Tagarchief: courgette

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Budincă de dovlecei
Pudding van courgette

Bij het woord pudding denken we meteen aan een zoet en koud nagerechtje, maar in feite is het een al oude keukenterm die wordt gebruikt voor van alles wat -zonder deegkorst- in een vorm gebakken of gekookt wordt. Niet alleen zoet, maar ook hartig. Zo ook deze klassieker uit Roemenië: een hartig baksel van courgette, verse kaas, eieren en ham.

Iedereen die een paar courgetteplanten in de tuin heeft staan weet wat voor een overdaad aan vruchten dat in de zomer oplevert. Af en toe is het om wanhopig van te worden. Deze “pudding” van courgettes is een mooie manier om daar iets smakelijks mee te doen. Het is een simpel recept waar je niet veel werk aan hebt, maar met een resultaat om er je vingers bij op te eten.

Courgette pudding

Voor deze Roemeense courgette pudding hebben we nodig:
1 kg. courgette
500 gr. verse kaas (“feta” van koemelk)
150 gr. kaas
4 eieren
zout en peper
5 el. bloem
3 – 4 tenen knoflook
100 gr. gerookte ham
peterselie

en dan nog:
boter
paneermeel
geraspte kaas

Courgette pudding
Was de courgettes goed onder stromend water. Schillen is niet nodig, alleen de uiteinden eraf snijden. Een kwart van de courgettes snij je in dunne plakjes, dat is voor de decoratie. De rest haal je door een grove rasp. Bestrooi het met zout en laat het een half uurtje uitlekken in een vergiet.


Klop de eieren los en meng ze met de twee soorten kaas. Meng er 5 eetlepels bloem onder en kruid het met zout (een beetje, want de kaas en de courgettes zijn al zout), peper, de geraspte tenen knoflook en de gehakte peterselie.

Courgette pudding
Snij de ham in kleine blokjes. Dat mag er ook door, samen met de uitgelekte en nog wat uitgeknepen courgettes.


Verwarm de oven voor op 180ºC.

Courgette pudding
Vet een vorm van geglazuurd aardewerk of glas in met boter en bestrooi het met paneermeel. Doe de courgette- en kaasmassa in de vorm en strijk het glad. Leg er de in dunne plakjes gesneden courgette bovenop en bestrooi het met geraspte kaas. Verdeel er wat kleine klontjes boter over.


Schuif de courgettepudding in de oven en bak ze in ongeveer 45 min. goudbruin.


Even wat laten afkoelen, in stukken snijden en opdienen.

 

Courgette pudding
download dit recept

Servische recepten        Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene tikvice s kajmakom
Gevulde courgette met kajmak

Deze courgettes worden gevuld met een mengsel van rundergehakt, ui en kajmak. De courgettes worden eerst even gekookt om ze zacht te maken. Dan worden ze uitgehold en gevuld met geruld gehakt, een ui, kajmak en het uitgeschraapte vruchtvlees van de courgette. De vulling wordt gekruid met knoflook, paprikapoeder en wat peterselie. Eieren om de zaak bij elkaar te houden hebben we hier niet nodig, want daarvoor zorgt de kajmak, die bovendien garant staat voor een bijzonder smeuïge, malse vulling.

Kajmak is melkvet dat wordt verkregen door melk langdurig zachtjes te laten koken en dan af te laten koelen, waarbij het vet zich scheidt van de melk. Dat melkvet krijgt dan eventjes -of wat langer, naar gelang het gewenste resultaat- de gelegenheid om te fermenteren. Het resultaat is een romige substantie met een volle smaak die kan worden gebruikt voor van alles en nog wat: als bijgerecht bij gegrild vlees, als kookroom, als smeersel voor op een stuk brood en bijvoorbeeld voor deze gevulde courgettes met kajmak.

Gevulde courgette met kajmak

Voor deze gevulde courgette met kajmak hebben we nodig:
4 courgettes
400 gr. rundergehakt
100 gr. kajmak
1 tl. vegeta
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
peterselie
paneermeel

Gevulde courgette met kajmak
Kook de courgettes tot ze een beetje zacht worden. Snij ze over de lengte in en hol ze met een lepeltje uit. Het vruchtvlees maak je fijn.


Snipper de ui en bak ze in wat olie tot ze glazig wordt. Doe er het fijngemaakte vruchtvlees van de courgette bij en bak het onder steeds roeren verder tot het vocht verdampt is. Rasp er een teentje knoflook boven, laat het nog een minuutje verder gaan en zet het vuur uit. Laat het spul afkoelen.

Gevulde courgette met kajmak
verwarm de oven voor op 180ºC.


Meng het gehakt, 1 el. paneermeel en de kajmak door het ui-courgette prutje. Kruid het met een tl. paprikapoeder, een tl. vegeta en wat peterselie.


Leg de courgettes naast elkaar in een bakblik of ovenschaal en bestrooi ze van binnen met wat paneermeel. Vul ze nu met het gehaktmengsel. Bestrooi de bovenkant met paneermeel, doe een scheut water in het blik en zet ze in de voorverwarmde oven. Laat de gevulde courgettes in 30 – 40 min. gaar en mooi bruin bakken.

 

Gevulde courgette met kajmak
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Rižoto od tikvice
Risotto met courgette

Dalmatië. Het ligt aan dezelfde Adriatische zee als Italië, dus dat we hier dezelfde gouwe ouwe risotto met courgette tegenkomen is niet zo verwonderlijk. Maar toch verschilt dit Kroatische recept wezenlijk van wat er in Italië gebruikelijk is.

Waar in Italië de risotto meteen na het koken gemengd wordt met Parmezaanse kaas en dampend en wel op tafel wordt gezet, wordt het in dit recept bestrooid met peterselie en dille, waarna het nog eens drie kwartier de hete oven in gaat. Door de dille krijgt het gerecht een heel bijzonder accent, en door de extra oventijd krijgen de smaken alle gelegenheid om heerlijk door de rijst heen te trekken. De geraspte kaas waar de Italiaanse versie mee wordt opgepept is bij deze bereidingswijze dan ook helemaal nergens voor nodig, dus die laten we achterwege.

Een frisse dot romige yoghurt bestrooid met wat dille die er ter begeleiding bij wordt geserveerd maakt dit zomerse gerecht helemaal af.

Risotto met courgette

Voor deze Kroatische risotto met courgette hebben we nodig:
2 – 3 uien
2 – 3 tenen knoflook
1 tl. chilipoeder, of 1 Spaans pepertje, zonder zaad en fijngehakt
1 kilo courgettes
1 blik tomaten
200 gr. risotto- of ronde rijst
6 – 7 dl. groentebouillon
2 el. gehakte (platte) peterselie (of 2 tl. gedroogde)
2 el. gehakte dille (of 2 tl. gedroogde)
olijfolie
zout en peper
zwarte olijven en stevige yoghurt voor het serveren

Risotto met courgette
Hak de uien klein en fruit ze in een grote pan in ruim olijfolie. Als ze glazig beginnen te worden gaat de knoflook erbij. Nog heel eventjes meebakken, dan gaat er het chilipoeder (of het pepertje) door, samen met het blik tomaten. Laat het zeker 5 minuten sudderen. Ondertussen heb je de courgettes gewassen en de uiteinden eraf gesneden. Snij de groenten in grove stukken (zo’n 2 cm. dik) en doe ze in de pan. Roer het goed om en laat het allemaal een kwartiertje zachtjes pruttelen.


Nu kan de rijst erbij, samen met de bouillon. Breng het aan de kook, kruid het met peper en zout naar smaak en laat het afgedekt -onder regelmatig roeren!- koken tot de rijst goed gaar is. Dat duurt 15-20 minuten, afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt.

Risotto met courgette
Meng er nu de dille en de peterselie doorheen en doe het over in een ovenschaal. Zet de schaal drie kwartier in een op 190ºC. voorverwarmde oven. Als het te droog dreigt te worden mag er nog wat water bij. Halverwege de kooktijd besprenkelen met olijfolie.


Serveer de risotto met wat zwarte olijven en een flinke dot stevige yoghurt, bestrooid met dille. Veganisten laten de yoghurt gewoon weg. Dan is het ook heel lekker.

 

Risotto met courgette
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Тиквички с кисело мляко – Tikvitsjki s kisjelo mljako
Courgette met yoghurt

Dit gerecth van courgette met yoghurt kan dienen als voorgerecht, als (onderdeel van een) lichte lunch, of als salade, bijvoorbeeld bij een buffet. De courgettes in dit smakelijke gerechtje worden door de bloem gehaald en gefrituurd, en dan opgediend met van die lekkere, dikke, vette yoghurt die op smaak is gebracht met knoflook en dille. Dit vegetarische gerechtje kan zowel warm als koud worden gegeten.

Voor deze courgette met yoghurt hebben we nodig:
1 kg. courgettes
bloem
olijfolie
½ l. yoghurt
4 tenen knoflook
zout en zwarte peper
een bosje dille

Courgette met yoghurt
Snij de courgettes in schijfjes van 3 – 4 mm. dik. Strooi er ruim zout over en leg ze een tijdje in een zeef, zodat ze wat van hun vocht verliezen. Spoel ze daarna af en dep ze droog.


Verhit de olie in een koekenpan. Haal de stukken courgette door de bloem (pas op het laatste moment, want anders wordt de bloem nat van het vocht van de courgettes en wordt het een kleffe boel!) en bak ze in een ruime hoeveelheid gloeiend hete olijfolie aan beide kanten goudbruin.

Courgette met yoghurt
Meng de yoghurt met de geraspte knoflook en de dille en kruid het met zout en peper.


Je kunt de courgettes warm serveren, overgoten met de yoghurt. Als je ze koud op tafel wil zetten, en dat is wel zo lekker op een warme zomerdag, laat de saus en de courgettes dan apart ijskoud worden in de koelkast.

 

Courgette met yoghurt
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salata de dovlecei
Courgettesalade

Courgettes kun je prima rauw eten. Voor deze courgettesalade pers je het vocht er uit. Dan ligt het allemaal wat minder zwaar op de maag. De courgette wordt geraspt en gemengd met glazig gebakken uien, olie, een paar hard gekookte eieren en flink wat van het in Roemenië zo populaire kruid: dille. Een eenvoudige salade als bijgerecht bij een zomerse maaltijd.

Courgettesalade

Voor deze courgettesalade hebben we nodig:
4 – 5 courgettes
2 uien
1 dl. olie
3 eieren
2 el. gehakte dille
zout en peper

Courgettesalade
Snij de uien klein en bak ze in de olie tot de glazig zijn en lichtjes gaan kleuren.


Ondertussen rasp je de courgettes. Doe ze in een keukendoek en pers er zoveel mogelijk het vocht uit.

Courgettesalade
De eieren kook je hard. Pel ze en snij ze in plakjes.


Laat alles afkoelen, kruid het met peper en zout en meng de courgettesalade met de gehakte dille.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Dovlecei la gratar cu brânza de oaie
Gegrilde courgette met schapenkaas

Iedereen die een stukje tuin heeft zou ze er eigenlijk in moeten zetten: courgettes. Het is een idioot eenvoudige groente om te kweken en de productie is bepaald indrukwekkend te noemen. Met twee planten, een schepje mest en af en toe een gietertje water heb je al halverwege de zomer zo’n grote productie dat je je er -ondanks de veelheid aan recepten die voor de groente zijn bedacht- nauwelijks raad mee weet. En als je je verse courgettes, zojuist van de plant afgesneden in je keukentje staat klaar te maken, dan merk je pas het hemelsbrede verschil tussen courgettes uit de winkel, die zijn voorzien van een bordje met de mededeling dat ze vers zijn, en ècht verse courgettes.

De courgette is een groente die niet bijster veel smaak van zichzelf heeft, maar zich juist daarom uiterst goed leent voor allerlei bereidingen. In dit Roemeense recept voor gegrilde courgette worden de courgettes -zoals gezegd- gegrild en vervolgens bestrooid met geraspte schapenkaas en verse muntblaadjes. Overigens ook alweer zo’n plant die je voor een plaatsje in je achtertuin vorstelijk beloond. Deze gegrilde courgette met schapenkaas is heerlijk als lichte zomerse lunch of als bijgerecht bij een overvloedige barbecue.

Gegrilde courgette

Voor onze Roemeense gegrilde vourgette met schapenkaas hebben we nodig:
4 courgettes (neem niet te grote courgettes om te grillen, die hebben niet zo’n dikke schil.)
olie
2 takjes verse munt
1 stuk verse schapenkaas (brânza of feta)
grof zout en vers gemalen zwarte peper

Gegrilde courgette
Was de courgettes en droog ze. Snij de uiteinden eraf en snij ze in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken courgette aan beide kanten met olie.


Leg de plakken courgette op een hete grillpan of barbecue en bak ze 2½ minuut. Draai ze dan om en bak ze nog eens 1½ minuut aan de andere kant. Leg ze op een voorverwarmd bord naast elkaar en bestrooi ze met zout en zwarte peper. Rasp er de schapenkaas overheen, en ben er niet zuinig mee. Bestrooi het met wat gehakte muntblaadjes. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

Gegrilde courgette
Terwijl de kaas smelt en de smaken lekker trekken bak je de volgende lading courgettes. Die leg je op de andere. Bestrooi het ook nu met zout en peper, geraspte schapenkaas en gehakte munt. Opnieuw afdekken en verder gaan tot alle courgetteplakjes op zijn.


Zet de met kaas en munt bestrooide gegrilde courgette op tafel met een extra kommetje geraspte schapenkaas. Voor de liefhebbers.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Chifteluţe de dovlecei
Courgettekoekjes

Chiftelute, dat betekent eigenlijk balletjes, maar deze vegetarische courgettekoekjes lijken meer op pannenkoekjes. Een variatie op de in heel Centraal-Europa populaire aardappelpannenkoekjes zijn het. Zo kennen we ze bijvoorbeeld in Tsjechië als bramboraky; in Oostenrijk als Erdäpfelkrapferl; en in de buurlanden Slowakije en Hongarije als resp. zemiakové placky en tócsni. Deze courgettekoekjes worden gemaakt van een mengsel van geraspte courgette en aardappel dat bij elkaar wordt gehouden door een ei, gekruid met zout en peper flink wat knoflook. Ze zijn even simpel om te maken als onweerstaanbaar lekker om te eten.

Courgettekoekjes

Voor deze Roemeense courgettekoekjes hebben we nodig:
2 kleine courgettes
3 middelgrote aardappelen
1 ei
3 – 4 tenen knoflook, of meer, naar smaak
1 ui
zout en peper
2 – 3 el. bloem
olie voor het frituren

Courgettekoekjes
Schil de courgettes en rasp ze. Meng ze met wat zout en laat ze een half uurtje in een vergiet uitlekken. Schil de aardappelen, was ze onder de kraan en rasp ze. Meng ze met de geraspte courgettes en knijp er dan zoveel mogelijk het vocht uit.


Rasp de knoflook en de ui boven het mengsel. Kruid het met zout en peper en meng het met het ei. Meng er nu twee of drie eetlepels bloem door, of meer, net zoveel tot je een beslag hebt dat zo’n beetje aan je lepel blijft hangen.

Courgettekoekjes
Verhit ruim olie in een koekenpan. Schep een lepel van het beslag in de pan, vorm er snel een rondje van en bak het aan beide kanten goudbruin. Laat de koekjes even uitlekken op keukenpapier voor je ze op tafel zet.


Deze courgettekoekjes zijn zowel koud als warm lekker als voorafje, bijvoorbeeld met een knoflooksausje of een lepel zacuscă, als lunch of bij de hoofdmaaltijd, als begeleiding van een stukje vlees of vis of een stoofschotel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Zucchinikuchen
Courgettecake

Wie nog nooit een courgettecake heeft gegeten zou nu onmiddellijk de keuken in moeten gaan om dit recept te maken, want deze sappige cake is echt iets bijzonders. Normaal gesproken verwachten we courgettes alleen tegen te komen in hartige gerechten of salades, maar de groente is ook heerlijk in zoete taarten of desserts. Deze makkelijk en snel te maken courgettecake zal je daar beslist van overtuigen! Als je deze courgettecake dan ook nog eens bedekt met een laagje chocolade, wat geschaafde amandelen en een paar kaarsjes dan zou je er zomaar je verjaardag mee kunnen vieren.

Voor deze courgettecake hebben we nodig:
1 pakje bakpoeder
3 eieren
500 gr. bloem
1 tl. natron

(Natron, in Duitsland en Oostenrijk verkocht als Speisesoda, Backsoda, Speisenatron, Bullrich-Salz of Kaiser Natron, heet officiëel natrium-waterstofcarbonaat (E-nummer: E500). Het is een witte kristallijne stof die o.a. wordt gebruikt als rijsmiddel in bakpoeder en als zuiveringszout tegen maagzuurbranden. De cake wordt er wat luchtiger van, maar we gebruiken al een zakje bakpoeder dus het spul is niet onmisbaar in dit recept.)

¼ l. olie
500 gr. rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
100 gr. walnoten, gehakt
½ tl. kaneel
de fijngesneden schilletjes van een halve citroen
500 gr. courgette

Courgettecake
Verwarm de oven voor op 180ºC.

Courgettecake
Meng de eieren, olie, rietsuiker en vanillesuiker in een kom en klop ze schuimig. Rasp de courgettes op een fijne rasp en roer het er voorzichtig onder. Roer er ook de gehakte walnoten, kaneel, citroenschilletjes, natron en bloem voorzichtig onder.

Courgettecake
Vet een bakblik in met boter en bestrooi het lichtjes met bloem. Schep de massa in het blik en schuif het in de voorverwarmde oven. 20 tot 30 minuutjes, tot de courgettecake min of meer droog is.

Courgettecake
Deze courgettecake kun je zo op tafel zetten, maar nog lekkerder en feestelijker is het als je hem bedekt met een laagje gesmolten (pure) chocolade en/of geschaafde amandelen.


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Tiroler Gröstl mit Zucchini
Tiroler gröstl met courgette

De wintersporters kennen het wel: Tiroler Gröstl, dat eenvoudige maar hartverwarmende gerechtje van aardappelen, uien en worstjes en/of spekjes. Deze versie, “Tiroler Gröstl mit Zucchini”, is met courgettes. Als je die weglaat heb je “Tiroler Gröstl ohne Zucchini”. Ook lekker.

Gröstl met courgette

Voor onze Tiroler Gröstl met courgette hebben we nodig:
een paar Frankfurter worstjes
5 aardappelen
1 snufje majoraan
1 tl. gehakte peterselie
zout en peper
4 el. plantaardige olie
3 Tiroler Knödel (van gisteren?)
1 courgette
1 ui

Gröstl met courgette
Kook de aardappelen in de schil gaar. Pel ze, halveer ze en snij ze in schijven


Pel de uien, halveer ze en snij ze in ringetjes. Was de courgette, snij de uiteinden eraf en snij ze in plakjes. Snij de Frankfurter en de Tiroler knödel ook klein.

Gröstl met courgette
Verhit de olie in een grote pan en bak er de courgette, ui en Frankfurter in aan tot ze gaan kleuren. Haal ze uit de pan en houd ze warm.


Bak dan de aardappelplakjes en de knoedels goed aan. Doe de warm gehouden ui, courgette en Frankfurter weer in de pan. Bestrooi het met zout, peper, majoraan en peterselie, en dan aan tafel allemaal.

 

Gröstl met courgette
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Palačinke sa tikvicama
Pannenkoeken met courgette

Hartige pannenkoeken met courgette. Het is een uiterst simpel recept, maar met een zeer smakelijk resultaat. De pannenkoekjes eet je met een lepel stevige yoghurt of zure room en zijn zowel warm als koud erg lekker. Dit Servische recept gaat echter nog wat verder. Na het bakken worden deze pannenkoekjes gevuld met kaas, waarna ze in de oven worden gebakken. Dat is wat extra werk, maar ook extra lekker.

pannenkoeken met courgette

Voor deze pannenkoeken met courgette hebben we nodig:
2 eieren
150 gr. bloem
1 dl. melk
1 courgette
zout en peper
1 dl. koolzuurhoudend water

200 gr. witte kaas (“feta”, maar dan van koemelk)
1 ei
1 teen knoflook
6 – 7 el. melk
50 gr. geraspte kaas

pannenkoeken met courgette
De courgette rasp je. Bestrooi het met wat zout en laat het een half uurtje goed uitlekken in een vergiet.


Klop de eieren los met wat zout en peper. Doe er de bloem en de melk bij. Meng het goed met een mixer. Doe er dan de courgette bij en zoveel water tot je een mooi pannenkoekbeslag hebt.

pannenkoeken met courgette
Verhit een koekenpan, doe er wat boter of olie in en bak de pannenkoeken aan beide zijden mooi lichtbruin. Het beslag zou genoeg moeten zijn voor 6 of 7 stuks.


Hier zou je al aan tafel kunnen. Eet de pannenkoeken dan met een flinke lepel zure room of vette yoghurt.


Voor de vulling verkruimel je de kaas en meng je het met het ei, zout en peper en de geraspte teen knoflook. Schep de vulling in de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met de geraspte kaas en giet er een paar eetlepels melk overheen. Zet de schaal in een hete oven en bak ze zo’n 20 minuutjes.

 


download dit recept