Tagarchief: deeg

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Мекици
Mekitsi

Mekitsi (ev.: mekitsa) zijn gefrituurde platte broodjes van gerezen deeg, gemaakt van yoghurt, bloem en eieren. Afgezien van de yoghurt is het zo ongeveer hetzelfde als het veel bekendere Hongaarse lángos. Meestal zijn mekitsi ook kleiner, maar dat is geen wet van Meden en Perzen. Mekitsi worden ook niet, zoals lángos, met van-alles-en-nog-wat gegeten, maar alleen met geraspte kaas, jam, honing of poedersuiker. Maar ook dat is -uiteraard- geen ongeschreven wet, want in ons eigen keukentje laten we ons door niemand de les lezen, toch zeker?

mekitsi

Voor deze Bulgaarse mekitsi hebben we nodig:
500 gr. bloem
1 tl. zout
2 eieren
1 dl. yoghurt
½ blokje (= ± 20 gr.) verse (of 1 tl. droge) gist
1 tl. suiker
1 dl.lauwe melk

Doe de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel er de gist boven. Doe er de suiker bij en zet het een kwartiertje opzij.

Klop de eieren los met een garde in een grote kom. Meng er al kloppend de yoghurt en het zout onder. Doe het gistmengsel erdoor en voeg nu beetje bij beetje de bloem door. Als het spul te dik wordt voor je garde ga je verder met een houten lepel. Lukt dat ook niet meer dan gebruik je je handen. Kneed het deeg tot je een mooi, zacht deeg hebt dat niet meer plakt. Leg het eventjes op een met bloem bestoven werkblad. De kom smeer je in met olie. Leg daar de deegbal in en draai hem een keer rond zodat hij helemaal met olie is bedekt. Dek het af met een theedoek en laat het op een warme, tochtvrije plaats een royaal uurtje rusten.

Als het deeg in volume is verdubbeld is het tijd om te gaan bakken. Verhit een grote pan met frituurolie. Trek nu steeds van het deeg een stuk af met je handen en vorm er een platte schijf van, met een diameter van -laten we zeggen- 15 cm. Wat kleiner kan ook. In het midden moet de schijf wat dunner zijn dan aan de randen, anders is het daar nog papperig als de rest mooi gebakken is. Laat de mekitsi in het hete vet glijden en frituur ze aan beide kanten mooi licht goudbruin.

Laat de mekitsi op keukenpapier uitlekken en serveer ze met poedersuiker, jam en/of honing, of -als je liever hartig hebt- geraspte feta.

 


download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Пастрмаjлиjа – Pastrmajlija
Macedonische “pizza”

Pastrmajlija. De uitspraak is even oefenen, dus laten we het nu maar even een Macedonische pizza noemen. Dat is de beste omschrijving die we kunnen verzinnen voor dit gerecht.
Pastrmajlija is een langwerpig, aan beide zijden spits toelopend brood van gerezen deeg. Het ziet er uit als de Turkse “pide”, maar is zeker niet hetzelfde. Pastrmajlija wordt belegd met in blokjes gesneden gekruid vlees en wordt -net als een pizza- gebakken in een houtoven, zo wil de traditie. Als er eentje voorhanden is, natuurlijk. Thuis doen we het gewoon in ons elektrische oventje.
De naam “pastrmajlija” komt van het vlees waarmee het brood wordt belegd. Pastrma betekent gezouten en gedroogd (schapen)vlees. Dat lijkt op ehh… precies: pastrami. Het zouten en drogen van vlees was vóór de uitvinding van de diepvriezer de aangewezen methode om vlees te bewaren. Tegenwoordig hoeft dat niet meer, en dat heeft ook gevolgen gehad voor de pastrmajlija. Het gedroogde schapenvlees heeft plaats gemaakt voor varkens- of lamsvlees, soms zelfs kip, en het vlees wordt nu simpelweg een nacht gemarineerd in wat olie, zout en pittig paprikapoeder. De smaak is er echter niet minder om.
Zacht en zalig is de pastrmajlija, het goudbruine deeg doordrenkt van de vleessappen met rondom een krokante, knapperige korst. En dan die geur! Ach, die heerlijke, zinnenprikkelende geur die zich langzaam door het huis verspreid wanneer de oven de haar toevertrouwde eenvoud transformeert tot een hoogtepunt van intens genot. Die geur; dat is een puur verlangen naar het zuiden!

pastrmajlija

Voor 3 pastrmajlija’s hebben we nodig:
500 gr. varkensvlees (lamsvlees mag ook)
zout
heet paprikapoeder
olie
500 gr. bloem
1 zakje droge gist
3½ dl. lauw water (max. 30ºC.)
boter

Een dag van tevoren begin je met het vlees. Snij het in blokjes en doe het in een kom van glas of geglazuurd aardewerk. Kruid het ruimhartig met zout en 1 afgestreken tl. scherp paprikapoeder. Doe er 2 of 3 eetlepels olie bij en schep het goed om. Dek de kom af en zet het vlees een nacht in de koelkast.

Zeef de bloem boven een grote kom. Maak in het midden een kuiltje. Daar doe je de gist in en een vingergreep suiker. Giet er een klein beetje lauw water bij (max. 30ºC.) en laat het tien minuutjes staan, tot er belletjes verschijnen.

Voeg nu steeds een beetje water bij en meng het door de bloem. Op een gegeven moment wordt het zo dik dat het geen mengen, maar kneden wordt. Kneed het goed door, zo’n tien minuten. Bedek de schaal met een doek en laat het op een warme en tochtvrije plaats een half uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.

Bestuif een werkblad met bloem. Snij het deeg in drie stukken. Vorm er afgeplatte ronde ballen van. Bedek ze met een doek en laat ze nog eens 15 – 20 minuten rijzen.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 180ºC.

Vet een bakplaat of -blik lichtjes in met boter. De deegballen rek je uit tot langwerpige broden van zo’n 30 cm. lang, die in het midden ongeveer 15 cm. breed zijn. Van de randen blijf je af, maar het midden druk je met je vingers plat. Bevochtig je vingers af en toe, dan blijft het deeg er niet aan plakken. Leg de blokjes vlees dicht tegen elkaar aan op de pastrmajlija’s. Er mogen evt. twee ingemaakte pepertjes op. Leg hier en daar een plakje boter op het vlees.

Vaak worden er ook nog eieren en/of kaas op de pastrmajlija meegebakken, maar misschien is dat een beetje veel van het goede. eenvoud siert tenslotte, niet alleen de mens, maar ook het bord.

Bak de pastrmajlija’s 30 minuten in de hete oven. Verwarm de halve deciliter olie en meng er een lepeltje paprikapoeder door. Daarmee bestrijk je de randen van de pastrmajlija’s. Zet ze nog vijf minuten in de oven. Haal ze eruit en wikkel ze in een keukendoek. Dat komt de smaak ten goede.

En dan nu het goede nieuws: pastrmajlija mag je -moet je zelfs- met je handjes eten! Spoel de pastrmajlija weg met een glaasje rode wijn, bij voorkeur de Macedonische T’ga za Jug.

 

Pastrmajlija
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Lángos

Lángos is een in olie gebakken plat brood van gistdeeg. Traditioneel wordt het bestreken met knoflookolie en zure room en bestrooid met geraspte kaas en/of gesnipperde rode uien, maar daar stopt de fantasie van de lángos-bakkers niet. Talloze variaties zijn mogelijk: met ham, met worst, met tomaten, met paprika, met bonen, met kaas en ga zo maar door: lángos wordt belegd met alles wat je binnen het redelijke maar kunt bedenken. De Hongaarse variant op de pizza, zullen we maar zeggen. In Hongarije, maar ook in de omringende landen, is lángos een razend populair fastfood. Lang hoef je nooit te zoeken naar een kraampje waar ze lángos verkopen. Vooral in de zomer, als snack aan de stranden van b.v. het Balatonmeer, is lángos een onmisbaar onderdeel van een geslaagd dagje uit.

lángos

lángos

voor 6 stuks lángos hebben we nodig:
400 gr. bloem
5 el. lauwe melk
15 gr. verse gist (of 5 gr. droge gist)
½ tl. zout
¼ l. melk
olie om te frituren (zonnebloem-, maïs- of arachide-olie)

en voor het opdienen:
200 gr. zure room (crème fraîche)
2 tenen knoflook en een beetje olie
150 gr. harde kaas (b.v. Goudse)

Lángos

Deze Hongaarse lángos maak je zo:

Lángos
Doe het meel in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Los de gist op in 5 el. lauwe melk en giet het in het kuiltje. Roer het met een klein beetje van het meel tot een startdeeg. Dek het af met een doek en laat het een kwartier staan op een warme plaats.

Lángos
Doe er dan het zout bij en kneed het tot een deeg, waarbij je er tijdens het kneden steeds met kleine scheutjes tegelijk ongeveer 2½ dl. lauwe melk bij giet. Maar pas op: niet meer dan nodig is om een stevig brooddeeg te krijgen. Bestuif het deeg met een beetje meel, dek het af en laat het 30 minuten rijzen op een warme plek.

Lángos
Ondertussen doe je de zure room in een kom, kruid je het met wat zout en roer je het glad. Maak wat knoflookolie door de knoflook door de knijper te drukken en te vermengen met een klein beetje olie. Rasp de kaas.

Lángos
Verdeel het deeg voor de lángos in 6 stukken, vorm van ieder stuk een bal en plat het met je handen tot een dunne schijf. De rand moet iets dikker zijn dan het midden. Verhit een ruime laag olie in een koekenpan en bak de lángos in 2-3 minuten per kant bruin, of bak ze in de hete frituur. Laat ze even uitlekken op een stuk keukenpapier.

lángos

Lángos
Dien de lángos lekker heet op, bestreken met de knoflookolie met daarop een flinke klodder zure room en bestrooid met geraspte kaas. Een gesnipperde rode ui, dat mag er ook nog op.

Lángos
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ladnjača

Ladnjača is eigenlijk een pannenkoek uit de oven, maar dan gemaakt van een dikker beslag, zodat het eindresultaat meer op een soort brood of cake gaat lijken. Niet in de laatste plaats vanwege de manier waarop je het eet lijkt het wel wat op het Hongaarse lángos: je kunt het beleggen met kaas, zure room, yoghurt, of met salami of een andere worst, maar ook met zoetigheid is het lekker. Voor elk wat wils.

Voor dit recept voor ladnjača hebben we nodig:
5 eieren
1 tl. zout
1 tl. suiker
½ l. melk
200 gr. bloem
6 el. olie

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Klop de eieren los in een kom en meng ze met zout, suiker, melk en bloem. Klop het met een mixer tot het mooi glad is. Het beslag moet dikker zijn dan dat voor pannenkoeken: nog net vloeibaar, maar ook niet meer dan dat. Er mag dus eventueel nog wat bloem bij als het te dun is.

Vet een bakblik of -plaat van zo’n 30 x 30 cm. in met 2 eetlepels van de olie. Stort er de deegmassa op uit en strijk het glad. Sprenkel er de resterende eetlepels olie overheen, schuif het inde voorverwarmde oven en bak het in een half uurtje gaar en goudbruin.

Als variatie kun je b.v. wat schijfjes salami op je ladnjača meebakken, of het bestrooien met kaas en het nog even terug in de oven laten smelten.

 


download dit recept