Tagarchief: djuvetsj

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Đuveč sa pirinčem
Djuvec rijst

Deze djuvec-rijst is een van de pijlers van de Servische keuken. Het is een soort risotto van rijst met groenten (ui, paprika en erwten), een lepel ajvar en wat tomatenpuree. Het is heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook heel goed op eigen beentjes staan, bijvoorbeeld als lichte vegetarische lunch, misschien met nog een kleine salade erbij.

Djuvec rijst is heel eenvoudig te maken, nog veel simpeler dan een risotto. Wat wel belangrijk is, dat is de soort rijst die je voor je djuvec neemt. Wat we moeten hebben is langgraanrijst. Die kookt zichzelf eigenlijk gaar. Je hoeft er niets aan te doen, alleen het deksel op de pan laten zitten en je handen thuis houden. Tegen de tijd dat de rijst gaar is, hebben ook de groenten tijd genoeg gehad om van je pannetje rijst een pannetje djuvec te maken.

Djuvec rijst

Voor onze djuvec rijst hebben we nodig:
langgraanrijst, 1 dl. (1 theekopje) p.p.
1 ui
1 paprika
dieprvieserwten, 1 dl. p.p.
1 el. ajvar
1 tl. vegeta (of groentebouillon)
1 el. tomatenpuree

Djuvec rijst
Snipper de ui en bak je hem in een paar el. olie tot hij glazig wordt. De paprika maak je schoon en snij je in stukjes. Die mogen ook even meedoen, tot de ui gaat kleuren. Doe er dan de rijst bij en roer het goed om, zodat de rijst alle olie opneemt. Dan gaat er water bij: 2 maal meer water dan rijst, dus op 1 dl. rijst neem je 2 dl. water. Breng het opnieuw aan de kook, doe er dan de (niet ontdooide) diepvrieserwten, de tomatenpuree, een lepel ajvar en de vegeta bij. Als je meer dan 1 kopje rijst gebruikt, dan neem je daar natuurlijk ook wat meer van. Breng alles opnieuw aan de kook, zet de pan dan op een warmhoudplaatje en het vuur op de allerlaagste stand. Sluit de pan met het deksel en laat de djuvec rijst in 20 minuten gaar stomen.


Het is nergens voor nodig om in je rijst te staan roeren, kijken, porren of schudden. Het gaat helemaal vanzelf en als het vuur laag genoeg staat brandt het beslist niet aan. Afgieten hoeft ook niet: als je je aan de verhoudingen hebt gehouden heeft de rijst aan het einde van de kooktijd al het vocht opgenomen. Vuur uitzetten, nog een keertje goed omroeren, nog vijf minuutjes laten staan en je djuvec rijst is perfect.

Djuvec rijst
Als je het deksel op de pan laat zitten blijft de djuvec-rijst (afhankelijk van de hoeveelheid natuurlijk) nog een hele tijd warm.


Was je eigenlijk op zoek naar het Servische ovengerecht van djuvec-rijst met vlees, de Srpski đuveč, dan vind je daarvoor hier een recept.

 

Djuvec rijst
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpski đuveč
Servische djuvec

We houden de in NL gebruikelijke schrijfwijze, “djuvec”, maar even aan, maar eigenlijk zouden we “djuvetsj” moeten schrijven, want dat is de uitspraak van de naam van deze beroemde “Srpski đuveč” of Servische ovenschotel. Die naam slaat overigens op het kookgerei waar dit en soortgelijke ovengerecht traditioneel in werden (en nog steeds worden) gebakken: een schaal of pot van aardewerk. Vergelijk b.v. het Bulgaarse gyuvetsj of het Roemeense ghiveci.

Een Servische djuvec is een stoofpot van varkensvlees, rijst, uien, paprika’s en tomaten, die wordt gekruid met paprikapoeder. Het is, het fraaie resultaat in aanmerking nemende, een verbijsterend eenvoudig recept dat nauwelijks kan mislukken. Sterker nog: wil dit gerecht in een puinhoop eindigen dan moet je er werkelijk je best voor doen. Belangrijk is eigenlijk alleen dat je zorgt dat de tomaten rijp -en dus zoet- zijn, anders voegen ze alleen zuur toe aan de stoofschotel en dat blieven we niet. Hollandse watertomaten zijn dus niet geschikt voor deze djuvec. Als je geen echt rijpe, zoete tomaten kunt krijgen, neem dan dus beter tomaten uit blik.

Het recept voor djuvec gaat zo: alle groenten snij je in stukken en meng je met de ongekookte rijst, de tomaten en een handje peterselie. Het vlees en het spek meng je met een scheut olie en een lepel vegeta. Dat gaat bovenop de groenten en de rijst. Je hoeft niets te bakken, voor te koken, dicht te schroeien of te blancheren: alles gaat rauw in de pot. Je giet er water bij, twee keer het volume van de rijst. Dus 2 dl. rijst = 4 dl. water. De stoofpot wordt goed afgedekt zodat er nauwelijks vocht kan ontsnappen. In een traditionele pot gebeurde dat met een deksel die werd afgesloten met een reep deeg, zoals b.v. in dit recept voor deze Vardarsko grne, een stoofpotje uit buurland Noord-Macedonië, maar vandaag de dag doen we dat natuurlijk gewoon met een stuk aluminiumfolie. De djuvec gaat vervolgens de oven in tot rijst, groenten en vlees gaar zijn en van elkaars smaken zijn doortrokken. Dat gaat 1½ tot 2 uur duren, en al die tijd hoef je niets anders te doen dan een flesje open te trekken, je glaasje vol te schenken en alvast te genieten van de heerlijke geur die zich na een half uurtje langzaam vanuit je oven begint te verspreiden.

Aan het eind van de oventijd heb je een Srpski đuveč om je vingers bij op te eten. Groenten, rijst en spek zijn samengesmolten tot een zijdezachte, smeuïge paprika-risotto met de consistentie van een romige puree, met daartussen kruidige stukken vlees die zo gaar zijn dat ze op je tong uit elkaar vallen.

Deze Srpski đuveč is een complete maaltijd op zich, met alles erop en eraan. Was je op zoek naar djuvec-rijst als bijgerecht, dus zonder het vlees, kijk dan eens naar dit recept.

Srpski đuveč

Voor onze Srpski đuveč – Servische djuvetsj – voor vier personen hebben we nodig:
500 gr. varkensvlees (b.v. hamlappen)
100 gr. gerookt spek
3 uien
3 paprika’s
1 blik tomaten
200 gr. rijst
olie
1 – 2 tl. vegeta
2 tl. zoet paprikapoeder
½ – 1 tl. scherp paprikapoeder
zwarte peper
een bosje bladpeterselie*

*Bladpeterselie, en geen krulpeterselie. Die ziet er wel leuk uit, maar smaakt naar niets, en voegt dus niets toe aan het gerecht.

Srpski đuveč
Voor deze Servische djuvec snij je het varkensvlees in stukken, laten we zeggen van zo’n 4 x 4 cm., en het spek in kleine dobbelsteentjes. Meng het met een ruimhartige scheut olie en een meer dan royale theelepel vegeta. Zet het minstens een uurtje in de koelkast, maar liever nog wat langer.

Srpski đuveč
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Srpski đuveč
Snij de uien in ringen en de paprika’s in reepjes. Doe ze met de rijst, de twee soorten paprikapoeder en de tomaten uit het blik in een grote ovenschaal. Snij de tomaten aan stukken, doe er de gehakte peterselie bij en meng het goed dooreen. Kruid het met wat zwarte peper. Geen zout, want de vegeta en het spek zijn al zout genoeg.

Srpski đuveč
Leg het varkensvlees en het spek op de groenten in de ovenschaal. Giet er de olie van de marinade bij. Giet er nu water bij, minimaal twee maal het volume van de rijst, dus 4 dl. minstens, maar in ieder geval voldoende om het spul allemaal net zo’n beetje te bedekken. Het hoeft niet helemaal blank te staan: er mag hier en daar best een stuk vlees bovenuit steken. Bekleed het deksel van binnen met aluminiumfolie en dek er de schaal mee af. Dat is ten eerste om te voorkomen dat er teveel vocht gaat ontsnappen, en ten tweede om je straks het schoonboenen van je deksel te besparen. Zet de djuvec in de oven. Daar blijft het zeker anderhalf uur staan, een kwartiertje of wat langer kan beslist geen kwaad.

Srpski đuveč

Voor deze djuvetsj kun je zowel met de groenten als het vlees variëren. Er kan b.v courgette in, wortel of aubergine, en i.p.v. varkensvlees zou je ook rund-, kalfs- of lamsvlees kunnen gebruiken. Zolang je verder aan de bereidingswijze niets veranderd, mag het allemaal Srpski đuveč, Servische djuvec, blijven heten.

 


download dit recept