Tagarchief: eekhoorntjesbrood

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Kapustová polievka s hubami
Koolsoep met paddenstoelen

Met (zuur)koolsoep wordt eindeloos gevarieerd in Slowakije. Ze maken het met room, met tomaten, met bieten, met worst, met weet-ik-wat-nog-meer of, zoals hier, met eekhoorntjesbrood.

Kapustová polievka s hubami

500 gr. zuurkool
gedroogd eekhoorntjesbrood
1 laurierblad
10 hele zwarte peperkorrels
een flinke snuf zout
2½ dl. zure room
½ l. magere melk
reuzel (of boter)
2 el. bloem

Snij de zuurkool fijn, doe het in een pan en overgiet het met water. Breng het aan de kook.
Daarbij gaan het laurierblad, de zwarte peperkorrels en het zout, en de gedroogde paddenstoelen. Laat het 45 min. koken.

Ondertussen maak je een roux: verhit de reuzel of boter in een pannetje en roer er de bloem doorheen. Roer goed door zodat alle bloem wordt opgenomen. Laat het heel even bakken, maar zet het vuur uit voordat het bruin wordt. Laat het afkoelen.

Meng de melk met de room. Giet 2 – 3 dl. van het melk-roommengsel door de afgekoelde roux en roer het goed door. Meng het dan door de soep.

Wacht tot de soep opnieuw kookt en roer er dan de rest van de room en de melk doorheen. Laat het nog 10 minuutjes zachtjes koken.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Huby v octe
Paddenstoelen in azijn

De stille jacht. Zo noemen ze het zoeken naar paddenstoelen ook wel. Een nationale sport in Slowakije. Hier is een eenvoudig recept voor het inmaken van de paddenstoelen die je hebt gevonden in het bos… of op de markt 😉

Paddenstoelen in azijn

 

We hebben nodig:
Vers eekhoorntjesbrood en andere soorten paddenstoelen
2 laurierbladeren
1 dl. water
9 dl. azijn
30 gr. zout
½ tl. mosterdzaad
10 peperkorrels

Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes of kleine stukken. Kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet ze af en spoel het meteen onder koud water.

Breng alle ingrediënten voor het brouwsel in een pannetje aan de kook.

Doe de paddenstoelen in potten, giet er de hete azijn overheen, sluit ze af met een deksel en laat ze afkoelen. Bewaar ze op een koele en donkere plek.

 


download dit recept