Tag archieven: eenpansmaaltijd

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Grah sa sudžukom
Bonen met sudžuk

Sudžuk is een droge, harde worst, gemaakt van gemalen rundvlees met verschillende kruiden waaronder komijn, sumac (“zuurkruid”), knoflook, zout en paprika. De worst is mild tot zeer pittig, bevat nogal wat zout en is erg vet. Sudžuk wordt gewoonlijk in schijven gesneden en gebakken zonder extra vet: de worst zelf bevat er meer dan voldoende van. Sudžuk wordt ook wel in dunne plakjes rauw gegeten bij een glaasje rakia. In Turkse winkels is de worst te koop als “sucuk”.

Bonen met sudžuk

In dit Bosnische recept worden de plakken worst samen met bonen, uien en knoflook gekookt.

Voor deze eenpansmaaltijd van bonen met sudžuk hebben we nodig:
500 gr. kievitsbonen
2 uien
300 gr. sudžuk
1 bol knoflook
10 hele (zwarte) peperkorrels
zout
1 tl. gedroogd basilicum
2 tl. paprikapoeder
4 el. olie
2 el. bloem

Bonen met sudžuk
Laat de bonen een nacht weken in water. De volgende dag ververs je het water. Breng de pan met bonen aan de kook, laat het een paar minuutjes zachtjes doorkoken en giet de bonen dan af.


Terwijl de bonen opstaan snipper je de uien. Bak ze in een grote pan met dikke bodem in wat olie glazig. Doe de uitgelekt bonen erbij en zoveel water dat het allemaal onder staat. Breng het aan de kook.

Bonen met sudžuk
De bol knoflook gaat in zijn geheel bij de bonen in de pan. Niet pellen, niet snijden; niks aan doen. Doe er ook de peperkorrels, wat zout (niet te veel, want de sudžuk is al behoorlijk zout), het basilicum en het paprikapoeder bij. Snij de worst in plakken, doe ze bij de bonen en laat ze met het deksel op de pan heel zachtjes gaar koken.


Als de bonen zowat gaar zijn verwarm je in een steelpannetje de 4 el. olie. Roer er de bloem door en bind daarmee de bonenschotel. Laat het nog een minuutje of tien zachtjes gaan.


De bol knoflook haal je eruit voor je de bonen op tafel zet. Gooi hem niet weg: de zacht gekookte pulp is lekker om er b.v. een snee geroosterd brood mee te bestrijken. Alleen voor de liefhebbers natuurlijk.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zapečeni grah
Gebakken bonen

Deze vegetarische ovenschotel van bonen, uien en paprika is een absolute klassieker uit de Kroatische keuken. Lekker in ieder jaargetijde, met wat tafelzuur of een frisse groene salade. De bonen worden eerst gekookt en daarna met groenten en kruiden gebakken in de oven. Na het koken worden de bonen niet afgegoten, want de bedoeling is dat het kookvocht indikt tot een smeuïge, rijke saus.

Gebakken bonen

Voor deze Kroatische bonenschotel hebben we nodig:
500 gr. witte bonen (andere bonen zoals b.v. kievitsbonen kunnen ook)
2 uien
1 paprika
3 – 4 tenen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. oregano
1 tl. vegeta
1 el. tomatenpuree
zout en peper
4 el. olie
2 el. bloem

gebakken bonen
Laat de bonen een nacht weken in een grote pan water. Zorg dat er genoeg water in zit, want de bonen verdubbelen zeker in volume. De volgende dag giet je de bonen af. Doe nieuw water in de pan en breng ze aan de kook. Laat ze een paar minuutjes zachtjes doorkoken, giet de bonen dan af en ververs het water. Doe er niet te veel water bij: juist genoeg zodat ze net onder staan. De bedoeling is dat ze niet worden afgegoten als ze gaar zijn, maar dat het vocht zo ver is ingekookt dat het voldoende is voor een dikke saus. Breng ze opnieuw aan de kook en laat ze -zonder deksel, zodat het vocht kan inkoken- op een zacht vuurtje koken tot ze gaar zijn. Niet te lang, want ze moeten nog stevig zijn, anders krijgen we straks bonenpap. Als ze te droog dreigen te worden mag er wat water bij, maar beslist niet te veel.


Ondertussen snipper je de uien en snij je de paprika in stukjes. Bak ze samen in een andere pan op een zacht vuurtje in 4 eetlepels olie, tot de uien glazig zijn. Snij de tenen knoflook in flinterdunne schijfjes. Die bak je twee minuutjes rustig mee. Haal de pan nu van het vuur en roer er het paprikapoeder en de bloem door. Zorg dat het vet alle bloem opneemt. Zet de pan weer terug en schep er meteen een flinke lepel van het kookvocht van de bonen door. Roer er de tomatenpuree door en kruid het met een theelepel oregano en een flinke theelepel vegeta (of groentebouillon). Laat het even opkoken en roer het dan door de bonen (die inmiddels gaar zijn).

gebakken bonen
De bonen schep je over in een ovenschaal. Zet de bonenschotel in een op 180ºC. voorverwarmde oven en laat ze daar een half uur in bakken.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Mornarski složenac
Ovenschotel van de zeeman

Wat deze ovenschotel van gehaktballen en aardappelen te maken heeft met zeelui? Misschien heet het zo omdat de ballen lijken te drijven op een zee van bier en aardappelen, wie zal het zeggen? Het is in ieder geval een wijdverbreid gerechtje in Kroatië, en zeer geschikt voor als je gasten hebt. Het grote voordeel van dit recept is namelijk dat je het helemaal van tevoren kunt maken. Het recept lijkt een klein beetje op een ander pannetje van gehaktballen uit de oven, đulbastije. Het gaat zo: je mengt het gehakt met wat kruiden, maakt er afgeplatte ballen van en bakt ze snel rondom bruin in wat olie. In het achtergebleven vet bak je dan wat uienringen glazig. Die gaan om en om met rauwe plakjes aardappel in de ovenschaal. Daarop komen de gehaktballen en wat kruiden, en dat wordt allemaal gesubmergeerd in een plas bier. Dat gaat de oven in, en die doet de rest.

Ovenschotel zeeman

Voor onze ovenschotel van de zeeman hebben we nodig:
500 gr. (runder)gehakt
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
½ tl. heet paprikapoeder
1 snuf oregano
1 snuf peterselie
1 ei
2 el. paneermeel
zout en peper

en verder nog:
1½ kg. aardappelen
2 grote uien
2 dl. pils
zout en peper
3 – 4 takjes rozemarijn
3 – 4 laurierbladeren
een paar el. geraspte kaas

Ovenschotel zeeman
Hak de kleine ui en de teentjes knoflook zo fijn mogelijk. Meng ze samen met de andere ingrediënten voor de gehaktballen (alles t/m het paneermeel) in een kom. Kruid het met peper en zout en kneed het een paar minuten goed door. Laat het minstens een half uur rusten in de koelkast. Dan draai je er 8 afgeplatte ballen van. Verhit wat olie in een pan en bak ze in het hete vet in een paar minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

Ovenschotel zeeman
Snij de 2 uien in grote ringen. Die bak je in het achtergebleven vet heel zachtjes tot ze glazig zijn. Ondertussen schil je de aardappelen en snij je ze in dunne plakken. Vet een grote ovenschaal in. Daarin leg je de helft van de gebakken uienringen. Kruid ze met wat peper en zout. Leg daarop de helft van de plakjes aardappel. Kruid ook die met peper en zout. Daarop weer uien, en ten slotte de rest van de aardappelen. Kruid het weer met peper en zout en leg daar de gehaktballen op met daartussen de takjes rozemarijn en de laurierblaadjes. Giet er het bier bij. Dat kan wat meer of wat minder dan 2 dl. zijn, afhankelijk van de vorm en de grootte van de ovenschaal. In ieder geval niet te veel: een bodempje is genoeg. Dek de schaal af met aluminiumfolie, schuif hem in de voorverwarmde oven en bak het drie kwartier, of tot de aardappelen zacht zijn.


Haal het folie van de schaal. Bestrooi het met geraspte kaas en zet het even terug in de oven, tot de kaas is gesmolten. Dien de ovenschotel van de zeeman op met een frisse salade.

 


download dit recept

Kroatische recepten        Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Čobanac
Stoofpotje van varkens- en rundvlees

Een čobanac is zo’n populaire Kroatische stoofpot waarvan iedere familie wel een eigen favoriete versie heeft. Wat er in ieder geval in gaan zijn rund- en varkensvlees, aardappelen, uien en wat groenten. Da’s al een maaltijd op zich. De stoofschotel wordt pittig gekruid met Spaanse pepers, ajvar, paprikapoeder of zwarte peper, of een willekeurige combinatie daarvan. Vaak wordt er naast het rund- en varkensvlees ook nog hertenvlees aan toegevoegd. In dat geval begint het aardig te lijken op de Prekmurje-goulash uit buurland Slovenië.

Kroatische stoofpot

Voor deze Kroatische stoofpot zouden we bijvoorbeeld in huis kunnen halen:
200 gr. varkensvlees
200 gr. rundvlees
500 gr. aardappelen
6 el. olie
200 gr. uien
1 wortel
1 peterseliewortel (een pastinaak mag ook)
1 laurierblad
1 Spaanse peper
cayennepeper
zwarte peper, zout
1 eetlepel ajvar
1 teen knoflook, of meer, naar smaak
1 dl. witte wijn
1 el. zure room

Kroatische stoofpot
Hak de ui fijn en bak hem in wat olie tot hij glazig wordt. Snij de wortelen de peterseliewortel in schijfjes en doe ze erbij. Laat het allemaal even zweten. Intussen snij je het vlees in dobbelsteentjes. Dat kan er ook bij. Terwijl je het laat kleuren kruid je het met de zwarte peper, de cayennepeper en het in dunne ringetjes gesneden Spaanse pepertje. De zaadjes zou ik er wel eerst uitschrapen, anders wordt het wel erg heet allemaal.


Als het vlees bruin wordt gaat er het laurierblad bij en net zo veel water dat het juist onder staat. Nu laten we het een uurtje rustig pruttelen.

Kroatische stoofpot
Meer dan tijd genoeg dus om je aardappelen te schillen en in blokjes te snijden. Die gaan er nu bij, samen met de geperste knoflook, de ajvar en de wijn. Stilletjes laten borrelen tot het vlees zacht wordt.


Als het allemaal naar tevredenheid is en vlees mooi zacht geworden is, roer je de room erdoor. Nog even goed doorwarmen en opdienen. In Kroatië wordt deze čobanac vaak met pasta gegeten, maar rijst of lekker knapperig brood smaakt er ook prima bij.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ghiveci călugăresc
Monnikenstoofpotje

Nee, er gaan geen kloosterlingen in dit stoofpotje. Het is een recept uit de kloosters van de Roemeens-Orthodoxe kerk, zoals daar wel meer -vooral vegetarische- traditionele recepten bedacht zijn, met name met het oog op de vele vastendagen die de Orthodoxe kerk in acht neemt. Niet alleen de 40 dagen voor Pasen, maar ook 40 dagen “Filippusvasten”, in de tijd voor Kerstmis; twee weken “Moeder Gods-Vasten” in augustus; een paar weken “Apostelvasten” na Pinksteren, en dan wordt er nog het hele jaar door op woensdag en vrijdag geen vlees gegeten. Met al dat vasten is het dus niet verwonderlijk dat de brave călugări, de monniken, experts zijn geworden in het bij elkaar kokkerellen van weliswaar vleesloze, maar aangenaam smakende en voedzame potjes. Ghivece, dat zijn de aardewerken potten waarin al het smakelijks werd/wordt klaargemaakt. Vergelijk het met het Bulgaarse gyuvetsj of het Servische đuveč.

Vegetarische groenten stoofpot

Voor onze vegetarische groenten stoofpot van de monniken hebben we nodig:
1 dl. plantaardige olie
3 uien, fijngehakt
2 wortelen, in plakjes
2 groene paprika’s in blokjes
6 aardappelen in blokjes
1 aubergine in blokjes gesneden
2½ dl. dik tomatensap
150 gr. (diepvries)erwten
150 gr. sperziebonen
1 appel, ongeschild, maar wel in stukken gesneden
3-4 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
zout en peper

Vegetarische groenten stoofpot
Verwarm de olie in een grote pan, en bak er op laag vuur de ui, wortelen, paprika’s in voor 3-4 minuten. Doe er dan de aardappelen bij, en laat het nog eens 5 minuten bakken.


Doe er dan de rest van de groenten (erwten, bonen, aubergine) bij, samen met de appel en de laurierbladeren, zout en peper, en een half litertje water. Meng het allemaal goed en breng het aan de kook. Zet het vuur dan laag, doe het deksel op de pan en laat het allemaal een half uurtje rustig sudderen.

Vegetarische groenten stoofpot
Niet in roeren, want dan gaan de groenten kapot. Beter is het om af en toe wat met de pan te schudden, net als met kool.


Als het halve uur voorbij is doe je er het tomatensap bij, de geperste of geplette knoflooktenen, en zet je het nog eens zonder deksel 25-30 minuten in een niet al te warme oven. Geen oven? Dan ga je gewoon verder op het fornuis, maar leg het deksel dan wel schuin op de pan, want het vocht moet wat kunnen verdampen.


Je Roemeense vegetarische groenten stoofpot is klaar als de saus voldoende is ingedikt.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Traista ciobanului
Herderstasje

Herderstasje. Er zijn in de Roemeense keuken twee gerechten met die naam: het ene is een lap rundvlees gevuld met worst, kaas en spek, het tweede, waarvan hieronder het recept, is een ovenschaal met mămăligă, spek, kaas en pastrami van lamsvlees. Allemaal ingrediënten waar de schaapherders over konden beschikken, vandaar de naam. Je serveert het met een flinke lepel zure room en een “Roemeens oog”: een spiegelei.
Met het gelijknamige kruid (Capsella bursa-pastoris), dat overigens eetbaar is, heeft het gerecht niets te maken.

Herderstasje

De verhoudingen zijn niet zo erg belangrijk in dit gerecht, en de hoeveelheden zijn -uiteraard- afhankelijk van het aantal eters.

Voor ons herderstasje hebben we nodig:
mămăligă (oftewel polenta)
pastrami van lamsvlees
dunne plakjes gerookt spek (bacon)
schapenkaas (brânză de burduf)

Brânză de burduf is een vrij zoute schapenkaas met een sterke smaak en een zachte textuur. Het wordt gemaakt door blokjes caş (plattekaas van schapenmelk, zeg maar feta) te zouten en met de hand te kneden. De kaas wordt stevig aangedrukt om de lucht en de melkwei te laten ontsnappen en in een schapenhuid genaaid om daarin 14 dagen te rijpen. De kaas is tot drie maanden te bewaren. Het is een specialiteit uit het zuidoosten van Transylvanië.

zout
zure room
eieren, 1 p.p.

Herderstasje
Verwarm de oven voor op 225ºC. Ondertussen maak je een mooie, zachte mămăligă.


Vet een ovenschaal heel lichtjes in met een klein beetje olie. Bedek de bodem en de wanden met de plakjes spek. Schep er een laagje mămăligă in. Gril de plakken lamspastrami een paar minuten in een grilpannetje en leg ze op de mămăligă. Strooi er een laagje geraspte of verbrokkelde schapenkaas overheen en bedek het tot slot met een laag mămăligă.

Herderstasje
Schuif het in de hete oven en laat het een kwartier bakken. Ondertussen bak je per persoon een spiegelei. Als je niet weet hoe dat moet dan lees je dat hier.


Schep het op borden, leg op iedere portie een spiegelei en schep er een flinke lepel zure room naast.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Mâncare de fasole
Bonenschotel

Bonenschotels als deze zijn op de hele Balkan populair. In Bulgarije heet het een gyuvetsj, uit Macedonië kennen we de beroemde tavce-gravce en uit Servië de niet minder fameuze Servische bonenschotel, met allerlei variaties ook bekend in Montenegro, Bosnië en Kroatië.

In al die recepten -en ook in dit Roemeense- worden de bonen eerst gekookt en gaan daarna nog eens de oven in, waardoor de bonenschotel haar volle, rijke smaak krijgt.

Dit basisrecept levert een uiterst smakelijk vegetarisch gerecht op, maar voor de vleesliefhebbers vermelden we maar even dat met wat spek erdoor en een gebakken worst er bovenop deze bonenschotel ook niet te versmaden is. Werkelijk hemels wordt het als je het combineert met dit varkensvlees in eigen sap. Doe dat dan door de schotel voordat hij de oven in gaat.

Maak er in ieder geval een heleboel van, want de volgende dag langzaam opgewarmd is deze bonenschotel zo mogelijk nóg lekkerder!

Bonenschotel

Voor deze bonenschotel hebben we nodig:
1 pond (witte) bonen
3 uien
2 wortelen
1 pastinaak
3 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 el. paprikapasta (piros arany), mild of scherp, naar keus.

(Als je geen paprikapasta hebt gebruik dan 1 el. zoet of 1 tl.scherp paprikapoeder. Strooi dat dan over de gebakken uien, net voordat je ze door de bonen mengt.)

2 laurierblaadjes
zout en peper
wat gehakte peterselie voor de garnering

Bonenschotel
Spoel de bonen een paar keer goed en laat ze een nacht weken in ruim koud water. De volgende dag, als je de bonenschotel gaat maken, ververs je het water, brengt het aan de kook en laat het 3 minuten koken. Giet de bonen af. Ververs het water, breng opnieuw aan de kook en laat opnieuw 3 minuten koken. Er komt een heleboel schuim op de bonen: giet ze opnieuw af, en spoel de bonen goed. Doe ze terug in de pan samen met de in schijfjes gesneden wortelen en pastinaken. Pel een ui en doe die er in zijn geheel bij. Doe er ook een theelepel zout en de laurierblaadjes bij, en zoveel water dat het allemaal ruim onder staat. Breng het aan de kook.


Normaal gesproken zouden bonen die 10-12 uur geweekt hebben in drie kwartier gaar moeten kunnen koken. Controleer het tegen het einde van de kooktijd. Ze moeten zacht zijn, maar niet gebroken. Als het zover is haal je de pan van het vuur. Giet er zoveel vocht uit dat de bonen nog net onder staan. Gooi het niet weg maar bewaar het.

Bonenschotel
Pel en snipper de twee resterende uien en bak ze samen met de fijngehakte knoflooktenen in wat olie. Als de ui glazig wordt gaan ze bij de bonen in de pan. Meng er de paprikapasta en de tomatenpuree doorheen, en evt. peper en zout. Breng het aan de kook en laat het 3 minuutjes doorkoken.


Dan gaat het allemaal in een ovenschaal (of in twee, als ze niet groot genoeg zijn). Als er niet genoeg vocht in zit, doe er dan wat van het bonenvocht bij, zoveel dat het een kleine 2 cm. boven de bonen staat. Proef de saus af op zout en peper. Zet het in een oven op 170ºC. en laat het 30 minuten bakken, tot het oppervlak een soort film ziet die van plan is om op heel korte termijn bruin te worden. Dan is het klaar. Laat het allemaal niet te droog worden; het moet geen soep zijn, maar nog wel een beetje smeuïg.


Strooi er wat gehakte peterselie overheen en zet het op tafel. Wat je verder nog nodig hebt? Niets anders dan lekker knapperig brood en wat groenten in het zuur.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Varză cu ciolan afumat
Witte kool met gerookte ham

Een klassieker uit de Roemeense keuken is het, deze stoofschotel van witte kool met ham, wortelen, uien paprika en tomaten. Door de kruiderij van paprikapoeder, tijm en de dille krijgt de kool een heel bijzondere smaak. In plaats van ham wordt ook vaak in schijven gesneden gerookt spek gebruikt. Het gerecht heet dan “varză cu kaizer”. De beroemdste versie is die met gehakt. Die heet varză a la Cluj; kool op de wijze van Cluj. In het voormalige Joegoslavië, met name in Servië, is een soortgelijk gerecht bekend onder de naam podvarak.

Witte kool met ham

Voor dit Roemeense potje van witte kool met ham hebben we nodig:
1 kleine witte kool
een stuk gerookte ham (zo veel als je lekker vind)
2 wortelen
1 groene paprika
2 uien
4 grote tomaten
4 el. olie
zout en peper
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
1 tl. gedroogde tijm
verse dille

Witte kool met ham
Snij de kool in vieren en verwijder de stronk. Snij de stukken in dunne repen. Doe de koolreepjes in een braadpan, bestrooi ze met zout en meng het goed, een beetje knedend met je handen. Ontvel de tomaten (van onder inkruisen en even onderdompelen in kokend water, dan trek je de velletjes er zo af). Hak ze aan stukken en meng ze door de kool. Maak de ui, paprika en wortels schoon. Snij ze in fijne stukjes. Raspen mag ook. Snij ook de ham in (niet te kleine) blokjes of schijven en meng het allemaal onder de kool. Kruid het met peper, paprikapoeder en tijm. Doe er een kopje water bij, leg het deksel op de pan en zet hem op het fornuis. Even snel verhitten en dan op een laag vuurtje twintig minuten laten gaan. Af en toe wat omscheppen zodat het niet aanbrand.

Witte kool met ham
Verwarm je oven voor op 180ºC. Na de twintig minuten zet je de koolschotel zonder deksel in de oven (als je geen pan hebt die de oven in kan doe je het over in een ovenschaal). Laat het nog eens 20 minuten bakken.

Witte kool met ham
Tot slot strooi je er verse dille overheen. Serveer de witte kool met ham in ieder geval met van die lekkere ingemaakte groene pepertjes, en eventueel met mămăligă.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Cartofi rustici
Boeren aardappelen

Een grote pot vol met aardappelen, uien, gehakt, spek, ham en augurken, opgelepeld met een lente-ui en een schep zure room. Dat mag met recht en reden boeren aardappelen heten. Een stevig bord eten voor de vermoeide landman, die na een dag van hard labeur van zijn akker huiswaarts keert. Deze landelijke Roemeense aardappelschotel is overigens ook lekker als je de hele dag op kantoor hebt gezeten.

Boeren aardappelen

Voor een grote schaal vol met boeren aardappelen hebben we nodig:
1 kg. vastkokende aardappelen
1 pond mager varkensgehakt
2 rode uien
50 gr. gerookt spek
50 gr. ham
5 el. olie
10 kleine augurken (cornichons)
½ tl. zwarte peper
½ tl. zoet paprikapoeder
¼ tl. gemalen karwij
zout

optioneel, voor het serveren:
2 -3 lente-uitjes
ingemaakte pepertjes
zure room

Boeren aardappelen
Kook de aardappelen in de schil in gezouten water tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn. Giet ze af en snij ze in partjes. Pellen is nergens voor nodig. Hak het spek en de ham fijn en bak het even aan in 2 el. hete olie. Doe er de aardappelpartjes bij en bak het op een matig vuur onder af en toe roeren tot de aardappeltjes een goudbruine kleur krijgen. Doe er nu de helft van de fijngehakte rode uien bij en bak verder tot de uien glazig worden. Breng het op smaak met de karwij, het paprikapoeder, peper en zout. Laat het nog een minuutje doorbakken en haal het van het vuur af.


Bak in een andere pan het gehakt in 3 el. olie tot al het vrijkomende sap is verdampt. Bruin het verder samen met de rest van de uien, ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren. Breng het op smaak met zout en peper.

Boeren aardappelen
Schep het gehakt over het aardappelmengsel roer het en warm het een minuutje door. Snij de augurken in de lengte doormidden en schep de helft door de aardappelschotel. De andere helft geef je er apart bij, samen met evt. een ingemaakt pepertje.


Voor het opdienen eventueel bestrooien met gehakte lente-uitjes en een flinke lepel zure room.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Frika
Aardappelkoek met spek en kaas

Tolminc is een van de bekendste Sloveense kazen. Het is een volvette harde bergkaas die gemaakt wordt van koemelk. De kaas heeft een beschermde herkomstbenaming: tolminc moet gemaakt worden in de streek van Tolmin, een stadje in de uitlopers van de Julische Alpen, bij de grens met Italië, in het dal van de rivier de Soča.

Tolminc is een ronde kaas van een 3½ tot 5 kg. met een diameter van zo’n 25 cm. en een zachte, helder gele kleur. De kaas heeft een zachte textuur en een typische, zoete en rijke smaak. De kaas wordt 2 maanden tot een jaar gerijpt bij kamertemperatuur, en hoe langer hij rijpt, hoe sterker de smaak zal worden. Als de tolminc wordt gekoeld stopt dat proces en blijft ze milder en meer neutraal van smaak.

Met deze kaas gaan we frika maken.

Frika is een eenvoudig gerecht van spek, aardappelen en kaas. In het aangrenzende Karinthië wordt een soortgelijk gerecht gegeten met eenzelfde naam, frigga, maar dan gemaakt van maïsmeel en eieren in plaats van aardappelen. In beide gevallen is het een hartverwarmend en troostrijk gerechtje voor harde werkers, stiekeme snoepers en donkere dagen.

Voor onze Sloveense frika hebben we nodig:
4 grote aardappelen
reuzel of olie
buikspek (niet gerookt)
zout
Tolminc (of een andere bergkaas)

Frika
Snij het spek in blokjes. Bak het langzaam uit in wat reuzel of olie. De aardappelen snij je in zo dun mogelijke plakjes. Zodra het vet van het spek begint te smelten gaan die erbij. Laat het allemaal rustigjes gaan tot de aardappelen zacht en goudbruin gebakken zijn.


Snij de kaas in blokjes. Als de aardappelen gaar zijn gaat er de kaas overheen. Als de kaas gesmolten is draai je de frika om als een pannenkoek, voor de zekerheid toch maar met behulp van een bord of een pannendeksel. Bak de frika ook aan de andere kant bruin.

Frika
Frika kun je eten als bijgerecht, maar ook als hoofdgerecht voldoet het prima, met een glaasje rode wijn bijvoorbeeld.

 

Frika
download dit recept