Tagarchief: eieren

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Frittatensuppe
Runderbouillon met eierpannenkoeken

Frittaten, het woord komt van het Italiaanse “frittata”, wat gebakken betekent. Veel verder gaat de vergelijking niet, want waar een Italiaanse “frittata” een baksel is dat het midden houdt tussen een omelet en een pizza, is een Oostenrijkse frittate heel simpelweg een eierpannenkoek, en dan in het bijzonder eentje die bedoeld is om in reepjes te worden gesneden om te worden geserveerd in een runderbouillon: de frittatensoep.

Een echte Weense klassieker is het, deze Frittatensuppe, en onlosmakelijk verbonden met een ander al even geliefd klassiek Weens gerecht: de Tafelspitz, oftewel een fraai stuk rundvlees van het staartstuk van het rund, dat wordt gekookt in een grote pan met water, wortelgroenten, kruiden en wat botten. Het vlees, de Tafelspitz, wordt in schijven gesneden en opgediend met mierikswortel en bieslooksaus; de door het koken verkregen heerlijke bouillon wordt als voorafje opgediend, in de meeste gevallen met de frittaten, de reepjes eierpannenkoek, als garnering: de frittatensoep.

Frittatensuppe

Deze traditionele Oostenrijkse Frittatensuppe maak je met:
60 gr. bloem
2 eieren
1 stuk vet (buik)spek
1/8 liter melk (of koolzuurhoudend mineraalwater)
zout
bieslook
1 l. runderbouillon

Frittatensoep
Voor de frittatensoep meng je de bloem, de eieren en de melk samen met een snuf zout tot een dik beslag.

Frittatensuppe
Om de frittaten te bakken, bak je eerst het spek uit in een koekenpan. Zodra het voldoende vet heeft losgelaten haal je het er weer uit, en bak je de frittaten in het achtergebleven vet. Liever geen spek? Gebruik dan wat plantaardige olie.

Frittatensoep
Giet een lepel van het beslag in de koekenpan. Verdeel het gelijkmatig over de bodem en bak de eierpannenkoek aan beide zijden goudbruin. Ga zo door tot al het beslag op is.

Frittatensuppe
Laat de frittaten afkoelen en rol ze op. Snij ze in dunne repen. Verdeel de repen eierpannenkoek over 4 soepkommen en giet daar de hete runderbouillon overheen.

Frittatensoep
Bestrooi de frittatensuppe met bieslook. En dan allemaal meteen aan tafel, want de soep wordt dan misschien wel niet zo heet gegeten als ze wordt opgediend, maar koud is er echt niets meer aan.

 

Frittatensuppe
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Bärlauchsuppe
Daslooksoep

Daslook (“beerlook” in het Duits), is een kruid dat wat betreft smaak veel lijkt op knoflook, maar dan zonder de bekende vervelende bijwerkingen. Met dit receptje uit Stiermarken maken we er een romig soepje mee, even simpel als smakelijk.

Daslooksoep

Voor onze Oostenrijkse daslooksoep halen we in huis:
2 handenvol bladeren van daslook
1 gekookte aardappel
1 l. bouillon (groente-, kip- of runderbouillon)
1½ dl. slagroom
zout en peper
1 ei p.p.

Daslooksoep
Was het daslook en snij het klein. Breng de bouillon met de slagroom aan de kook. Daar gaan de daslook en de gekookte aardappel in. Mix het met een staafmixer fijn en kruid het met zout en peper.


Ondertussen pocheer je de eieren in een apart pannetje water waar je een scheut azijn bij hebt gedaan. Hoe je dat zonder ongelukken doet lees je hier.


Doe een gepocheerd ei in een soepkom, giet er de hele daslooksoep overheen en zet het op tafel.

 

Daslooksoep
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Tradičný veľkonočný tanier
Traditionele paasschotel

Deze traditionele paasschotel van gebraden ham, uien en gekookte eieren is met onze huidige welstand en de daaruit voortvloeiende overvloed die met de feestdagen op onze tafels verschijnt misschien een wel al te eenvoudig gerechtje. In vroeger tijden, toen de mensen het wat minder breed hadden en bovendien het 40-daagse vasten in ere hielden, was dit echter een waar feestmaal. Stel je voor: voor het eerst na veertig dagen weer vlees op tafel, en dan ook nog eens echte ham, zorgvuldig de hele winter lang bewaard, gepekeld en gerookt in de haard. En alsof het allemaal niet op kan ook nog eens eieren, die je ook al veertig dagen lang niet hebt gezien! Feest!!!

Traditionele paasschotel

Voor deze Slowaakse traditionele paasschotel hebben we nodig:
gebraden ham
hardgekookte eieren
rode ui
wijnazijn
suiker
zout

Traditionele paasschotel
De ham snij je in zo dun mogelijke plakjes. Die leg je in een schaal. De uien pel je en snij je in flinterdunne ringetjes. Leg die op de ham in de schaal. Daarop leg je de in dunne schijfjes gesneden hardgekookte eieren. Kruid ze met een snufje zout. Daarop leg je nog wat uien, en daarop ten slotte nog wat ei. Meng een paar eetlepels wijnazijn met suiker naar smaak. Giet dat over de paasschotel en klaar is kees.

Traditionele paasschotel
In plaats van, of ter aanvulling van, de ham kunnen ook andere plakjes vlees of worst gegeven worden.

Traditionele paasschotel
Bij deze paasschotel eet je geraspte rode bieten met mierikswortel, aangemaakt met wat azijn en suiker.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Medovník
Honingtaart

Deze even fameuze als onweerstaanbaar lekkere medovník of Tsjechische honingtaart is gemaakt van laagjes deeg die allemaal apart in de oven worden gebakken. Die laagjes worden bestreken met een romige vulling van gecondenseerde melk, eieren en honing en op elkaar gestapeld. Het lijkt allemaal erg bewerkelijk, maar in de praktijk valt het reuze mee. Belangrijk is wel om de taart minstens een dag te laten rusten, zodat het gebak de romige vulling in zich kan opzuigen.

Taarten die gezoet zijn met honing worden al sinds mensenheugenis gegeten in Slavische landen, met name in Polen, de Oekraïne en Rusland, en ook in Tsjechië is deze honingtaart al sinds jaar en dag mateloos populair. De naam, “medovník”, is sinds 1992 een geregistreerd handelsmerk van een in dat jaar opgerichte firma die de taarten op grote schaal levert aan supermarkten en eetgelegenheden. Een variant op deze taart wordt sinds 2003 gemaakt door een concurrerende firma onder de naam “marlenka”, en zou zijn gebaseerd op een oud en uiterst geheim familierecept van de Armeense oprichter van het bedrijf. Wij denken er het onze van, maar de taart zelf smaakt er niet minder om.

Geheim recept of niet, deze honingtaart verschijnt in talloze Tsjechische en Slowaakse huishoudens, restaurants en taartjeswinkels met grote regelmaat op tafel, al dan niet zelf gemaakt. Als je het proeft, dan weet je waarom.

Tsjechische honingtaart

Voor het deeg van deze Tsjechische honingtaart – medovník hebben we nodig:
250 gr. boter
3 eieren
250 gr. suiker
400 gr. bloem
3 el. honing
1 tl. bakpoeder
1 springvorm van Ø 26 cm.
bakpapier

5 el. sterke zwarte koffie
3 el. rum

voor de roomvulling:
4 dl. gecondenseerde melk

(Gecondenseerde melk is melk waaraan een deel van het water met behulp van hitte is onttrokken, en waaraan flink wat suiker is toegevoegd, zowel voor de smaak als voor de houdbaarheid.)

3 eieren
2 el. honing
50 gr. boter
een paar el. gemalen walnoten

Deze Tsjechische medovník of honingtaart maak je zo:
Laat de boter in een pannetje op een heel laag vuurtje smelten. Ondertussen klop je in een grote kom de eieren los met de suiker. Meng het met de gesmolten boter. de bloem, de honing en het bakpoeder. Roer het tot een homogene, gladde pasta en laat het een uurtje rusten.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Teken met behulp van de bodem van een bakblik 6 cirkels van 26 cm. op evenveel vellen bakpapier. Daarop smeer je een laagje van de pasta. Laat het rustig een klein beetje buiten de lijntjes gaan: alles wordt straks gebruikt. Bak de cirkels deeg in 4 à 5 minuten in de voorverwarmde oven tot ze lichtjes goudbruin zijn. Niet te lang: ze mogen beslist niet donkerbruin worden. Haal ze uit de oven en steek ze, nu ze nog zacht zijn, met behulp van de ring van het bakblik netjes uit. Wat ervan afvalt, het overtollige gebak, dat zet je even apart in een kom. Laat het gebak helemaal afkoelen en hard worden.

Meng de (koude) koffie met de rum. Met behulp van een kwastje bestrijk je de deegcirkels met dit mengsel.

Nu maken we de vulling. Verwarm in een steelpannetje de gecondenseerde melk samen met de boter op een matig vuurtje tot het lauw is. De eieren klop je los. Die meng je samen met de honing onder de melk onder voortdurend kloppen. Breng het al kloppend aan de kook en laat het even doorkoken tot de melk is ingedikt. Laat het afkoelen.

Met deze vulling besmeer je de zes cirkels gebak. Bestrooi ze met gemalen walnoten en leg ze op elkaar. Met de rest van de vulling bestrijk je de bovenkant en de zijkanten van de honingtaart.

Verkruimel de achtergehouden afsnijdsels van het deeg. Bedek daar de medovnik mee, ook de zijkanten. Bestrooi de Tsjechische honingtaart eventueel met nog wat gehakte walnoten en misschien wat cacaopoeder.

En nu iets heel belangrijks: laat de medovník minstens een nacht rusten in de koelkast voordat je hem op tafel zet, beter nog iets langer, zodat de koek de kans krijgt om de vulling in zich op te zuigen en zacht en smeuïg wordt.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Španělské ptáčky
Spaanse vogels

Met de luchtvaart heeft deze Spaanse vogel net zo weinig te maken als met Spanje. Španělské ptáčky (Sjpanjelskee ptaatskie) zijn rolletjes vlees die gewoonlijk zijn gevuld met ei, spek, augurk en worst, alhoewel andere ingrediënten ook wel worden aangetroffen. Het gerechtje wordt opgediend in een sausje van de bouillon waarin ze zijn gegaard en wordt begeleid door witte rijst of knedlíky.

Waarom het ding Spaanse vogel heet is een mysterie dat tot op de dag van vandaag nooit is opgehelderd. Het verhaal gaat dat de wieg van het gerecht gezocht moet worden in de keukens van keizer Rudolf II (1552-1612), onder wie Praag heel eventjes de hoofdstad van het Heilige Roomse Rijk der Duitse Natie was. Rudolf’s moeder was door geboorte en uit overtuiging een Spaanse, en hijzelf heeft een groot deel van zijn jeugd doorgebracht aan het hof van zijn Spaanse oom Filips II. Vandaar Spaans, zo liet ik mij vertellen, maar erg overtuigend klinkt het allemaal niet, te meer omdat daarmee nog niets gezegd is over de vogels.

Spaanse vogel

Hoe het ook zij, het gerecht is al sinds jaar en dag een onverwoestbaar succesnummer uit het repertoire van de Tsjechische keuken. In ieder zichzelf respecterende Tsjechische eetgelegenheid te bestellen: Spaanse vogel.

Voor 4 španělské ptáčky heb je nodig:
4 dunne plakken rundvlees (b.v. runderschnitzels)
zout en peper
mosterd
2 hardgekookte eieren
1 Frankfurter worstje
4 plakjes bacon
2 augurken
3 kleine uien
1 l. runderbouillon
1 – 2 el. kappertjes
een bosje peterselie

Spaanse vogel

Spaanse vogel
Leg de plakken rundvlees op een werkblad en klop ze uit tot wat grotere rechthoeken. Begin in het midden en klop naar de randen toe. Bestrijk het vlees aan een kant met mosterd en kruid het met zout en peper.


Pel 1 van de uien en snij hem in vieren. Snij 1 augurk in de lengte in vieren en snij de eieren in de lengte doormidden. Het worstje snij je door de helft, en iedere helft snij je nog eens in de lengterichting doormidden.

Spaanse vogel
Leg op iedere lap vlees een plak bacon, een reepje worst, 1/4 ui, 1/4 augurk en een half ei. Rol de lapjes vlees stevig op en vouw de randen zo goed en zo kwaad als het gaat naar binnen. Bind ze op met draad of zet ze vast met cocktailprikkertjes.


Bak de španělské ptáčky rondom bruin in het hete vet. Dan haal je ze uit de pan en leg je ze even apart.

Spaanse vogel
Snipper de overige twee uien. Die bak je in het vet van de vogeltjes tot de uien glazig zijn. Leg het vlees terug en giet er de bouillon bij. De vogeltjes moeten voor 3/4 onder staan. Als je te weinig bouillon hebt doe je er nog wat water bij. Laat ze zachtjes gaar stoven. Dat duurt een uurtje, iets langer kan ook, afhankelijk van het vlees. Als je er een lepel tomatenpuree bij doet gaat het allemaal iets sneller.


Als het vlees zacht is haal je het uit de pan. Zet het vuur nu hoog en laat de bouillon flink inkoken tot een dikke saus. Eventueel kun je die binden met wat bloem of maïzena. Snij de overgebleven augurken in stukjes. Die gaan samen met de kappertjes en de gehakte peterselie in de saus. Eventueel nog wat kruiden met zout en peper. Van de vogeltjes haal je de touwtjes af. Leg ze in de saus en laat ze nog eens grondig doorwarmen.

Spaanse vogel
Serveer de španělské ptáčky met de saus en witte rijst of knedlíky.

 

Spaanse vogel
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Vánoční bramborový salát
Aardappelsalade voor Kerstavond

Karper is in Tsjechië net zo onlosmakelijk verbonden met kerstmis als kalkoen bij ons. Op kerstavond eet je namelijk karper. Dat heeft alles te maken met het feit dat kerstavond in vroeger dagen, toen de pastoors het nog voor het zeggen hadden, gold als vastendag. Dat betekent dus geen vlees, maar dat wil niet zeggen dat het maaltje vis gebukt moet te gaan onder een overdreven zucht naar versterving. Talloze recepten zijn er bedacht om de vis op feestelijk wijze op tafel te zetten; gemarineerd, gebakken, gestoofd, met yoghurt, met bier, met kruiden, met noten, met groenten of azijn… alles is geoorloofd, als er maar geen spek bij zit. Maar hoe de karper ook wordt opgetuigd voor kerstavond: nooit, maar dan ook nooit, nooit en nooit verschijnt de vis op tafel zonder deze feestelijke salade van aardappelen en groenten. Nooit.

In de zomer is deze aardappelsalade overigens ook heel lekker.

Kerst aardappelsalade

Deze kerst aardappelsalade maak je het beste de dag van tevoren, zodat de smaken goed door elkaar kunnen trekken.

Voor deze kerst aardappelsalade hebben we nodig:
4 wortelen
5 augurken
1 selderknol
1 kg. aardappelen
3 eieren
1/2 kop yoghurt
2 uien
een par takjes peterselie
1 blikje erwtjes, of uit de diepvries
1 kop mayonaise
zout, zwarte peper en mosterd naar smaak

en voor de bouillon:
1 laurierblad
1 eetlepel azijn
5 hele zwarte peperkorrels
3 korrels piment
1 theelepel suiker
zout

Kerst aardappelsalade
De dag van tevoren kook je de aardappelen in de schil. Kook ook de eieren hard.

Kerst aardappelsalade
Zet een pan water op met daarin het laurierblad, piment, peperkorrels, wat zout, een mespuntje suiker en een eetlepel azijn. Doe er de in kleine blokjes gesneden wortelen en selder in en kook ze beetgaar. Als je diepvrieserwten gebruikt, laat ze dan de laatste paar minuten meekoken. Laat alles afkoelen in de bouillon.

Kerst aardappelsalade
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Meng het met de groenten uit de bouillon. Hak de augurken en de ui fijn en meng het door de salade.

Kerst aardappelsalade
Meng de mayonaise met de yoghurt, de mosterd, olie, zout en peper. Hak de eieren in stukjes en meng ze samen met de mayonaise door de salade. Breng het op smaak met de groentebouillon.

Kerst aardappelsalade
En nu de koelkast in. Maar wel een uurtje voor het opdienen eruit halen, want als hij ijskoud is proef je niets en je krijgt er nog pijn van aan je tanden ook.

Veselé Vánoce. Gelukkig kerstfeest.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Kyselá bramborová polévka s vejci
Zure aardappelsoep met eieren

Een heel eenvoudig en snel recept, deze zure aardappelsoep met zure room en eieren, dat met weinig moeite en nog minder kosten een resultaat oplevert dat er mag zijn. Het soepje heet volgens de naam dan wel zuur te zijn, maar dat heeft eigenlijk alleen te maken met de zure room, dus daar hoef je je beslist niet door te laten weerhouden. Het is gewoon een erg lekker en erg romig soepje, versterkt met een gepocheerd eitje zodat we het zonder al te veel problemen wel zullen gaan redden tot de volgende maaltijd.

aardappelsoep met zure room

Voor 4 bordjes van deze aardappelsoep met zure room eieren hebben we nodig:
150 gr. aardappelen
100 gr. zure room
2 eieren
1 el. bloem
1 laurierblaadje
zout en peper

aardappelsoep met zure room
Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Doe ze in een pan met ¾ liter water, zout en peper en het laurierblad. Breng het aan de kook en laat koken tot de aardappelen gaar zijn. Hoe kleiner de blokjes, hoe eerder het gebeurd is.


Als je aardappelen gaar zijn kun je ze eerst nog even pureren met een staafmixer. Mag wel, moet niet. Roer de zure room met bloem en water tot een glad mengsel. Giet het mengsel in de soep, breng het opnieuw aan de kook en laat het een minuutje doorkoken.

aardappelsoep met zure room
Breek een ei in een kommetje en laat het in de aardappelsoep glijden. Doe zo ook met het andere ei. Een minuutje zachtjes doorkoken, dan opdienen: in iedere kom of bord een ei, tot het randje vullen met de aardappelsoep en misschien nog garneren met een paar takjes dille, peterselie, bieslook?

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Brněnské kuřecí řízky
Brno kipschnitzel

Deze Brno kipschnitzel, een schnitzel van kipfilet op de wijze van Brno, wordt gevuld met een mengsel van ham, erwtjes en gestolde eieren. Deze schnitzels worden ook wel gemaakt van varkensvlees. Dan heten ze gewoon Brno schnitzel, Brněnské řízky, zonder de kuřecí.

Brno is met haar kleine 400.000 inwoners de grootste stad van Moravië en, op Praag na, de grootste van Tsjechië. De stad is beroemd vanwege de burcht Spielberg, de Villa Tugendhat, de Petrus- en Pauluskathedraal, het Kapucijnerklooster met de mummies, waaronder die van baron Trenck, het Moravisch museum en -last but not least- het Leoš Janáček museum, want Brno was lange tijd de woonplaats van deze grote Tsjechische toondichter.

Wat dat allemaal met deze Brno kipschnitzel te maken heeft? Nou euh… eerlijk gezegd helemaal niets. We hebben -na onderzoek ter plaatse- geen restaurant gevonden waar het ding op de kaart staat, en ook verder geen enkele aanwijzing waarom deze met ham en eieren gevulde schnitzel verbonden wordt aan de naam van de stad. Ach, met zo’n smakelijke goudbruin gebakken kipschnitzel op ons bordje kunnen we ons er echt niet druk om maken…

Brno kipschnitzel

Voor onze gevulde Brno kipschnitzel hebben we nodig:
4 kipfilets
1 el. boter
50 gr. ham
2 el. (diepvries)erwten
2 eieren
zout
en voor het paneren en het bakken:
bloem
1 ei
paneermeel
olie

Brno kipschnitzel
Eerst doen we de vulling: snij de ham in kleine blokjes of reepjes en bak ze eventjes in de boter. Doe er de erwtjes bij en de met wat zout losgeklopte eieren. Laat ze stollen.


Dan gaan we de kip vullen. Dat kan op twee manieren:

1.
Snij de filets in de lengterichting half door, klap ze open als een boek. Leg ze tussen twee vellen plasticfolie en klop ze met een deegroller uit tot dunne schnitzels. Leg er wat van de vulling op, vouw ze dicht en zet ze vast met cocktailprikkers.

2.
Snij de kipfilets in zodat je ze open kunt vouwen: leg de filet in de lengterichting voor je en snij eerst van rechts naar links, klap die bovenste “pagina” dan open, en snij dan iets dieper naar beneden in de filet en vervolgens van links naar rechts. Klap ook die helft open, zodat je een “boek” hebt van 3 pagina’s. Doe zo met de andere drie. Leg in iedere filet een kwart van de vulling. Sla ze weer dicht en zet ze vast met een (of twee) cocktailprikker(s).

Brno kipschnitzel
Haal de kip achtereenvolgens door de bloem, het los geklopte ei en het paneermeel en bak goudbruin in een laagje hete olie.


Lekker met…? Ach, iets van aardappelen: puree, frietjes, etc., en een frisse salade of zo.

 

Nog meer schnitzels?

Wiener schnitzel
varkensschnitzel
gestoofde schnitzel
schnitzel in aardappelbeslag
groenteschnitzel
Hollandse schnitzel
Karadjordje schnitzel
Steirisches schnitzel

 


download dit recept

Macedonische recepten   Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Кромидарник – Kromidarnik
Vegetarische ovenschotel

Een werkelijk oeroud gerecht is het, zoals de oma van oma dat al maakte. Kromidarnik is een ovenschotel van uien, rijst en tomaten, gekruid met paprikapoeder. Het lijkt wel wat op het veel bekendere djuvetsjrijst, met het grote verschil dat in dit gerechtje niet de rijst, maar de uien de hoofdrol spelen. Zoals de naam al zegt overigens. Een “kromid” (кромид) is namelijk een ui in het Macedonisch.

Kromidarnik wordt traditiegewijs in kleine aardewerken ovenschaaltjes gebakken, ééntje per persoon, waarbij op ieder schaaltje een ei wordt gebroken. Hoeft niemand er ruzie over te maken.

kromidarnik

Voor voldoende kromidarnik voor 2 personen hebben we nodig:
1½ kg. uien
olie
1 kopje (1 dl.) rijst
2 kopjes (2 dl.) water
1 blik tomaten
1 el. zoet paprikapoeder
2 el. vegeta
zwarte peper en zout
2 eieren
bladpeterselie

kromidarnik
Snipper de uien en bak ze in wat olie zachtjes glazig. Als de uien zacht zijn gaat de rijst erbij. Bak het op een heel zacht vuurtje tien minuutjes verder.


Verwarm intussen de oven voor op 250ºC.

kromidarnik
Snij de tomaten uit het blik met een mes klein. Die gaan in de pan, samen met twee kopjes water plus het paprikapoeder, de vegeta, zout en peper erdoor. Doe het allemaal over in een ovenschaal, of in twee kleintjes*.


Schuif de kromidarnik in de hete oven. Wanneer het spul begint te borrelen verlaag je de oventemperatuur naar 180ºC. Laat het een uurtje bakken. De kromidarnik is klaar wanneer alle vloeistof zo goed als verdampt is.

kromidarnik
Tegen het einde van de baktijd breek je er de eieren op. Zorg dat de dooiers heel blijven. Schuif het nog even in de oven tot de eieren gestold zijn.


Bestrooi de kromidarnik met peterselie en zet hem heet op tafel. Lekker met brood en evt. een salade.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Rakott krumpli
Aardappelschotel

Een van de bekendste Hongaarse gerechten is rakott krumpli. Het is een ovenschotel van aardappelen, eieren, worst en room. Uiterst goedkoop, uiterst simpel om te maken, uiterst smakelijk om te eten.

We doen twee recepten voor rakott krumpli. Het eerste is de traditionele manier om deze aardappelschotel te maken. Gewoon, een lekker bord eten voor een doordeweekse dag. In het tweede recept wordt de rakott krumpli gebonden met een mengsel van room en eieren, zodat het als een mooie, stevige aardappeltaart uit de oven komt die je in fraaie punten of stukken kunt snijden. Dat is voor op zondag, als je schoonmoeder op bezoek komt.

Rakott krumpli

Voor het traditionele recept voor rakott krumpli heb je nodig:
1½ kg. vastkokende aardappelen
6 eieren
1 Hongaarse worst (als alternatief neem je een pittige salami met veel knoflook en paprika)
5 dl. zure room
100 gr. gerookt spek
(Voor een wat minder machtige rakott krumpli kun je het spek evt. achterwege laten)

Rakott krumpli maak je zo:

Rakott krumpli
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze even afkoelen. De eieren kook je hard, minstens tien minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

Rakott krumpli
Haal het velletje van de worst. Dat doe je het beste zo: maak met een scherp mesje een oppervlakkig sneetje in het vel en hou de worst even onder de koude kraan. Nu kun je het vel via het kerfje makkelijk van de worst halen. Snij de ontvelde worst in schijfjes.


Vet een niet te grote maar wel diepe ovenschaal in met boter. Snij de aardappelen in niet te dunne plakken. Een kwart daarvan bedek je de bodem van de ovenschaal. Snij de eieren in plakken en leg een derde van de eieren er op. Daarop komt ⅓ van de schijfjes worst, en daarop een kwart van de zure room. Dan nog eens twee keer aardappelen, eieren, worst en room, en ten slotte het laatste deel van de aardappelen. Daar giet je de rest van de zure room overheen. Het gerookte spek* snij je in dobbelsteentjes. Die strooi je over je rakott krumpli.

Rakott krumpli
Zet de schaal in de hete oven en laat het daar staan tot het spek en de zure room mooi gaan kleuren. Dat gaat zeker twintig minuten duren.


Schep de gloeiend hete rakott krumpli op borden en dien het op met augurken en/of ander tafelzuur.

 


download dit recept

Dat was de traditionele manier om rakott krumpli te maken. In dit tweede recept wordt de zure room gemengd met rauwe eieren, die ervoor gaan zorgen dat de rakott krumpli als een stevige, fraaie aardappeltaart uit de oven komt. Daarvoor neem je van alles hetzelfde als in het voorgaande recept, dus:

1½ kg. vastkokende aardappelen
6 eieren
1 Hongaarse worst
100 gr. gerookt spek

Maar i.p.v. 5 dl. room neem je:
2 dl. zure room
5 eieren

Voor deze rakott krumpli kook je de aardappelen en de eieren en snij je ze in plakken, net als in het vorige recept. Ook de worst snij je in schijfjes.
Het spek snij je in blokjes en bak je uit in een koekenpan, tot ze mooi goudbruin zijn. Doe ze in een schaal, laat ze afkoelen en meng ze dan met de room en de rauwe eieren. Kruid het met wat peper. Als je het spek weg wil laten, doe er dan ook een snuf zout door.

In dit recept kun je de uitgebakken spekjes evt. ook vervangen door reepjes ham.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Vet je ovenschaal in met boter. Leg op de bodem een laagje aardappelen. Dan een laagje hardgekookte eieren en een laagje worst. Daarover giet je een paar lepels van het room-spek-en-eierenmengsel. Zo ga je verder tot alles op is. Eindig met een laagje aardappelen en zorg dat je nog wat van het room-eiermengsel over hebt om eroverheen te gieten. Je kunt deze rakott krumpli evt. nog bestrooien met geraspte kaas. Zet de rakott krumpli een klein half uur in de hete oven.

Ook deze rakott krumpli dien je op met wat tafelzuur.

Rakott krumpli

Jó étvágyat, oftewel eet u smakelijk!

 

rakott krumpli
download dit recept