Tagarchief: eierplant

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de Vinete
Auberginesalade

Roemeenser dan deze salade van aubergines zal het niet snel worden. Het is eigenlijk een smeerseltje wat je eet met lekker knapperig brood, als voorgerecht of als lunch op een zonovergoten zomerse dag. De hoeveelheid is voldoende voor vier personen, maar maak gerust wat meer want het spul is prima bestand tegen een nachtje in de koelkast.

Auberginesalade

Hiermee maak je genoeg auberginesalade voor 4 personen:
2 grote aubergines
1 kleine ui
neutraal smakende olie
zout
citroensap

De eerste stap is de aubergines grillen. Grillen, en niet bakken in de oven, want de rokerige smaak van gegrilde aubergines is essentiëel wil je Roemeense auberginesalade ook echt als een Roemeense auberginesalade smaken, en niet als zomaar een auberginesalade. Leg ze dus op een hete gril of bakplaat, of prik ze op een grote vleesvork en gril ze aan alle kanten boven een open vuur. Prik je aubergines eerst wel even op een aantal plaatsen in met een prikker of een breinaald, anders loop je kans dat de groente tijdens het grilleren zal ontploffen.

Als de aubergines gaar zijn leg je ze in een zeef boven een kom. Dan kan het bittere vocht weglopen.

Is de aubergine helemaal afgekoeld, dan haal je de huid eraf, plus alle stukken die zwart zien. Volgens de regelen der kunst doe je dat niet met een mes van metaal. Het verhaal gaat namelijk dat het vruchtvlees meteen zal verkleuren en een beetje raar gaat smaken door de oxidatie. Een rechtgeaarde Roemeen zal dus iets van kunststof, hout of keramiek gebruiken. Snij of hak het vruchtvlees fijn. Doe dat met de hand en niet in een keukenmachine, want dan krijg je een brij zonder structuur. Het spul moet een romige consistentie hebben. Kruid het vruchtvlees met een of twee tl. zout en een scheutje citroensap.

En nu gaat het verder net als mayonaise. Giet er nu in een dunne straal de olie bij, waarbij je het steeds met een houten lepel door het vruchtvlees slaat. Als de salade een mooie romige massa is geworden, niet te dik maar vooral ook niet te dun, dan hou je op. De hoeveelheid olie hangt uiteraard af van de grootte van de aubergines. Meng er nu de heel fijn gesnipperde ui onder en proef af op zout en citroensap.

Eventueel kun je de salade nog wat optutten met mayonaise, tomatenpuree of peper, maar echt nodig is dat niet. Veel lekker brood erbij, dat wel.

 

Auberginesalade
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Салата от патладжани и домати – Salata ot patladzjani i domati
Salade van aubergines en tomaten

Aan het eind van de zomer, wanneer de moestuintjes, de kruidenierswinkels en de marktkramen uitpuilen van een overdaad aan verse groenten, dan komt deze smakelijke salade op tafel. Geroosterde aubergines, frisse tomaten, verse kaas, walnoten en peterselie, alles overgoten met een warme dressing van knoflookolie en rode wijnazijn. Eet het als voorgerecht of als lichte lunch, samen met wat knapperig brood.

Salade van aubergines en tomaten

2 aubergines
2 vleestomaten
250 gr. sirene (“feta” van koemelk)
zout en peper
3 – 4 el. walnoten, grof verkruimeld
gehakte bladpeterselie
2 tenen knoflook
maïs- of arachideolie
1 el. rode wijnazijn (of evt. balsamico)

deze salade maak je zo:
Was de aubergines en snij ze in plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze een half uurtje in een vergiet uitlekken. Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Leg de plakken aubergine naast elkaar in een bakblik en overgiet ze met ½ dl. olie. Dek het blik af met folie en zet ze in de hete oven. Een half uurtje; dan haal je het folie eraf en bak je ze nog eens tien minuutjes verder.

Laat de aubergines afkoelen, maar zet ze niet in de koelkast.

Snij de tomaten in plakken en leg ze samen met de aubergines om en om op een schotel. Kruid het met zout en zwarte peper. Verkruimel er de feta over en bestrooi het royaal met bladpeterselie.

Laat de grof verkruimelde walnoten in een droge koekenpan heel even roosteren tot ze gaan geuren. Strooi ze over de salade.

Verhit 3 el. olie in een pannetje, rasp er de knoflook boven en draai het vuur meteen weer uit. Meng er een eetlepel azijn onder en giet het over de salade.

 

Salade van aubergines en tomaten
download dit recept

Macedonische recepten       Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Малиџано – Malidžano
Auberginepuree

Deze auberginepuree wordt gewoonlijk geserveerd als onderdeel van een mezze, de in het hele Middellandse Zeegebied zo populaire verzameling van kleine voorgerechtjes. In Macedonië bestaat dat vaak uit een aantal schaaltjes met smeerseltjes voor op een stukje brood, zoals b.v. een schaaltje kloosterkaas, pittige makalo van bonen of van aardappelen en pindjur of ajvar. En vergeet dan natuurlijk ook de bukovec niet.

Auberginepuree

4 aubergines
200 gr. feta (de echte, van schapenkaas)
6 tenen knoflook
50 gr. walnoten
5 el. olijfolie
zout en zwarte peper

Leg de aubergines in een hete (220ºC.) oven. Wanneer de huid na een goed half uur blaren gaat trekken haal je ze eruit en laat je ze even afkoelen. Snij ze in de lengte doormidden en schraap het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Dat laat je in een zeef een tijdje uitlekken.

Ondertussen pel je de tenen knoflook. Maak ze samen met een flinke snuf zout fijn in een vijzel. Meng de knoflook met de auberginebrei, de gehakte walnoten en de verkruimelde schapenkaas. Verwarm de olie in een pannetje. Die meng je door de auberginepuree. Kruid het met peper en evt. nog wat zout en klop het stevig door zodat je een min of meer homogene massa hebt.

Deze auberginepuree kan gegeten worden als voorafje met een stukje brood, maar kan ook dienen als bijgerecht bij geroosterd vlees.

 

Auberginepuree
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнени патладжани – Plneni patladzjani
Gevulde aubergines

In dit vegetarische recept worden de aubergines nu eens niet gevuld met gehakt, maar met een mengsel van het eigen vruchtvlees, uien, worteltjes, tomaten en selderij. Het wordt gekruid met knoflook en gebakken in de oven. Je kunt de gevulde aubergines zowel warm als koud eten. Versier ze met een schijfje citroen en een lekkere klodder romige volvette yoghurt.

4 el. olie
4 aubergines van gemiddelde grootte
2 uien, fijn gehakt
2 worteltjes
1 stengel selderij
4 tenen knoflook
4 tomaten, fijn gehakt
een laurierblad
1 el. verse peterselie
2 el. broodkruim (paneermeel mag ook)
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Verwarm de olie in een koekenpan en laat daarin de uien kleuren, zachtjes, 5 minuutjes.

Snij ondertussen de aubergines in de lengte doormidden en haal er met een lepel het vlees uit. Maar voorzichtig: de schil moet heel blijven.

Hak het vruchtvlees aan stukken en doe het bij de uien. Draai het vuur hoog en bak het vijf minuten. Blijven roeren, anders brand het aan en dan moeten we alsnog naar de Chinees.

Doe er de worteltjes, de selder, de tomaten, de knoflook en het laurierblad bij. Kruiden met zout en peper, niet te zuinig. Bak het nog eens vijf minuten.

Leg de huid van de aubergines in een ingevette ovenschaal naast elkaar en vul ze met het groentemengsel. Besprenkel het met het broodkruim. Bak het 20 – 30 minuten in de voorverwarmde oven.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Супа от патладжани – Supa ot patladzjani
Auberginesoep

Deze auberginesoep is niet zomaar een soepje van aubergines. Het is een uitzonderlijk lekker soepje van aubergines, pittig en kruidig door het paprikapoeder en het karwijzaad, zijdezacht en romig door de gepureerde aubergines en de yoghurt, die het dan ook nog eens iets frissigs geeft. Een juweel van een soepje uit Bulgarije om je vingers bij op te eten.

1 grote ui
2 aubergines
2 – 3 teentjes knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. gemalen karwij
1 el. tomatenpuree
kippenbouillon (poeder of ‘n blokje. Vegetariërs nemen natuurlijk groentebouillon.)
2 el. bloem
2 dl. volvette yoghurt

Snipper de ui en fruit hem zachtjes aan in wat olie. Ondertussen pel je de knoflooktenen en hak je ze fijn. Die gaan erbij als de ui glazig is. Bak het rustigjes nog twee minuutjes mee.

Roer er het paprikapoeder door en giet er meteen een royaal litertje water bij. Breng het aan de kook. Ondertussen kun je mooi even de aubergines schillen en in stukken snijden. Die mogen in de soep. Kruid het met het karwijzaad en de bouillon, doe er de tomatenpuree bij en wacht tot het weer kookt. Laat het zachtjes een half uurtje koken, tot de aubergines gaar zijn.

Haal de auberginesoep van het vuur en pureer het met een staafmixer. Meng de bloem met de yoghurt. Dat gaat door de soep. Roer het goed door zodat het niet klontert en je een mooi gebonden soepje krijgt. Zet de pan terug op het vuur. Breng de soep weer aan de kook en laat hem zachtjes een paar minuutjes doorkoken, tot de bloem gaar is.

Serveer de auberginesoep met wat knapperig witbrood.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Imam bajeldi
Aubergines in tomatensaus

Imam bajeldi, dat betekent letterlijk: de imam viel flauw. Het verhaal wil dat een niet met name genoemd vrouwspersoon eens, lang geleden, een potje heeft gekookt voor een niet met name genoemde imam. Het gerecht was zo’n onverwacht succes dat de arme man flauw viel, overweldigd door de zalige, pure schoonheid van wat hij rook en proefde.

“En, was het een succes?” vroeg de nieuwsgierige buurvrouw de volgende dag.
“Imam bajeldi!”, antwoordde de kokkin met een brede grijns, en sindsdien is dat de naam van dit eenvoudige, maar heerlijke gerecht van gestoofde aubergines met een saus van tomaten en uien.

Waar of niet waar, hier blijkt nog maar eens de grote invloed die het Ottomaanse Rijk heeft gehad op Montenegro en haar keuken, want de oorsprong van dit gerecht ligt in Turkije.
En om commentaar uit Turkse hoek voor te zijn: “Imam bayildi”. Precies. Zo schrijf je dat in het Turks.

Zo. En nu genoeg gekletst. Hup, de keuken in, want ik krijg er honger van!

gevulde_aubergines

4 aubergines
olijfolie
2 uien, gehalveerd en dun gesneden 6 tenen gehakte knoflook
250 gr. rijpe tomaten (of een blik)

(Dit gerecht staat of valt met de kwaliteit van de tomaten. Neem alleen verse tomaten als ze echt rijp, rood en zoet zijn, anders kun je veel en veel beter gepelde tomaten uit blik nemen.)

een scheut wijnazijn
zout en zwarte peper

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Snij de aubergines in de lengte doormidden en kook ze ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn.

Ondertussen doe je in een andere pan een royale scheut olijfolie en bak daarin de ui en de knoflook tot ze zacht en lichtjes gebruind zijn. Doe er de tomaten en een scheutje wijnazijn bij en laat het dan zachtjes 20 minuten pruttelen, of tot de olie zich van de tomaten gaat scheiden.

Laat de aubergines uitlekken, doe ze in een lichtjes ingevet bakblik en giet er de tomaten-uiensaus overheen. Kruid het met peper en zout en zet het 10 minuutjes in een op 180ºC. voorverwarmde oven. (Je kunt ze ook naast elkaar leggen in een ingevette koekenpan, overgieten met de saus en op een matig vuur zo�n 10 minuutjes grondig doorwarmen.)

Dien het meteen op, als het nog lekker heet is, met brood of rijst.

 


download dit recept

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Padlizsánkrém tejfölösen
Romige auberginecrème

Deze romige puree van aubergine is heerlijk op een verse snee brood. Misschien als onderdeel van een lichte zomerse lunch of anders wat later op de dag, bij het biertje of het borreltje.

Aubergine-crème

2 kleine aubergines
2 teentjes knoflook
1 kleine rode ui
2 el. zure room
zout en peper

Bak de aubergines 30 tot 40 minuten in een hete oven (200ºC.), tot de huid blaren gaat trekken. Laat ze even rusten, snij ze dan doormidden en haal het vruchtvlees uit de schil. Dat doe je in een kom.

Rasp de tenen knoflook en de ui. Meng dat door de aubergine. Kruid het met zout en peper en meng er de room onder. Zet het in de koelkast.

Aubergine-crème

Deze aubergine-puree eet je goed gekoeld op een stuk witbrood met wat ragfijn gesneden rode ui erover.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

AJVAR

Ajvar is een dikke, volle saus met een romige textuur, gemaakt van geroosterde aubergines, paprika’s en knoflook. Het wordt vooral gebrouwen aan het eind van de zomer, als de paprika’s en de aubergines rijp zijn en voor het oprapen in de moestuin of voor een habbekrats op de markt liggen. Grote hoeveelheden ajvar worden er gemaakt, want de hele familie moet er een winter lang mee doen.

Ajvar wordt op de hele Balkan gegeten, in allerlei variaties zoals ljutenica, het Roemeense zacuscă of het Bulgaarse kyopoolu. Pinđur is een variant met een wat steviger structuur, waarin wat grotere stukken aubergine en paprika worden gebruikt, en vaak -maar niet altijd- tomaten.

Ajvar smaakt heerlijk bij geroosterd vlees, bijvoorbeeld bij de op de hele Balkan zo geliefde gehaktgerechten zoals ćevapčići, pljeskavitsa of kebapcheta, of bij een mooi stuk gegrild vlees, hetzij kip, varken, rund of lamsvlees. Het is ook heerlijk om gerechten mee te verrijken zoals soepen of stoofschotels, of schep maar eens een lepel ajvar bij je gehaktballetjes in tomatensaus! Ajvar is natuurlijk onmisbaar in de djuvetsj-rijst, en in Servië mengen ze het ook nogal eens door het deeg voor hun beroemde maïsbrood. De heerlijkste gerechtjes voor een zomers koud buffet worden gemaakt met ajvar, zoals deze ajvar-rollade, en het is een vaak gebruikt ingrediënt in eindeloos veel variaties op de “zoute taart“. Probeer het ook eens heel simpel: als smeerseltje op lekker knapperig stukje brood, misschien met wat komkommer en tomaat. Glaasje wijn erbij en het is meteen feest.

Ajvar… is er eigenlijk wel een leven denkbaar zonder ajvar?

 

ajvar

 

In de winkel verkopen ze het in twee soorten: mild en scherp. Dat is lekker, want over het algemeen van prima kwaliteit, maar zelf ajvar maken is misschien nòg lekkerder. Niet alleen vanwege de trots en de voldoening die je van iedere lepel van je zelfgemaakte ajvar tegemoet straalt, maar vooral ook omdat je zo de smaak en de textuur van je ajvar helemaal kunt aanpassen aan je eigen wensen. Bovendien weet je dan zeker dat er geen rare kleurstoffen of dubieuze conserveringsmiddelen in je ajvar zitten, en da’s ook weer mooi meegenomen.
De meeste traditionele recepten voor ajvar gaan in grote hoeveelheden, want zoals gezegd: de hele familie moet er een winter lang van kunnen eten. Volgens de regelen der kunst worden de paprika’s en de aubergines eerst geroosterd. Dan worden ze fijn -maar niet tè fijn- gemalen, gemengd met zout, olie en azijn en vervolgens ingekookt tot de ajvar de juiste dikte heeft bereikt.
Dat klinkt als een hoop werk en dat is het ook, maar niet getreurd: er zijn ook recepten waarmee je op een snelle en gemakkelijke manier ajvar kunt maken.

We doen er hier vier. Met de eerste maken we ajvar op de traditionele manier, zoals het eigenlijk heurt, compleet met roosteren en met een forse hoeveelheid ingrediënten. Het tweede recept gebruikt wat bescheidener hoeveelheden, en als de ajvar goed uitvalt zou het inkoken achterwege gelaten kunnen worden. De laatste twee recepten zijn snelle en gemakkelijke manieren om ajvar te maken. In beide recepten worden de paprika’s en de aubergines niet geroosterd. En hoewel puristen misschien zouden zeggen dat het in dat geval eigenlijk helemaal geen ajvar zou mogen heten, is het resultaat toch zeker de moeite waard.

1. De Klassieke Ajvar
Voor dit eerste recept, dat van de originele, traditionele, huisgemaakte ajvar, gaan we in huis halen:
ajvar 10 kg. rode paprika’s (bij voorkeur puntpaprika’s, maar de gewone mogen ook)
ajvar 5 kg. aubergine
ajvar 3 – 7 verse Spaanse pepertjes
ajvar een paar lepels zout
ajvar 1 liter olie
ajvar 1 dl. azijn
ajvar 12 – 15 afsluitbare potten (afhankelijk van de grootte)

Was de paprika’s en bak ze in de oven op 250ºC. tot de huid zwart wordt en blaren gaat trekken. De paprika’s die je gebakken hebt doe je in een schaal die je kunt afdekken. Door de stoom kunnen ze nog wat zachter worden. In een opgeblazen plastic zak gaat het ook goed. Na een minuut of tien kun je de schilletjes er heel gemakkelijk afhalen. De zaadjes en de zaadlijsten moeten er ook uit. Snij de paprika’s in stukken.

Schil de aubergines, snij ze in vieren en bak ze op dezelfde temperatuur als de paprika’s, tot ze gaar zijn. Wat je ook kunt doen is de aubergines hier en daar inprikken met een breinaald en in de oven leggen. Wanneer ze gaar zijn kun je het vel er gemakkelijk vanaf trekken.

Maal de paprika’s en de aubergines met een passe-vite met een raster van gemiddelde grootte. Het mag niet te fijn zijn, want we willen dat onze ajvar nog een beetje structuur heeft. dus Doe het dus beter niet in de keukenmachine. Maal ook wat pepertjes mee. De hoeveelheid hangt af van hoe scherp je ajvar straks moet zijn, maar maal er in ieder geval 3 mee voor de smaak.

ajvar

Nu hebben we een hele grote, brede pan nodig, met een zo groot mogelijke diameter. Liever breed dan diep, want dan gaat het inkoken van de ajvar sneller. Neem anders beter twee pannen, anders gaat het veel te lang duren. Doe op de bodem van de pan een beetje olie, schep er het aubergine-paprikamengsel in en breng het langzaam aan de kook. Zet het vuur op de allerkleinste stand en kook de ajvar 2 tot 3 uur onder voortdurend roeren in. Pas op, want het spul is gloeiend heet en als je luchtbellen op de bodem laat ontstaan spat het alle kanten op.

Terwijl je ajvar inkookt doe je er met kleine beetjes tegelijk de olie, het zout en de azijn in, tot je de gewenste smaak en dikte hebt. De olie doe je er met kleine hoeveelheden bij, elke 20 tot 30 minuten, of als je ziet dat alle olie is opgenomen. Je hebt ongeveer een liter olie nodig: als je twee pannen gebruikt een halve liter dus per pan. Ook zout en azijn voeg je geleidelijk toe, want er in gaat snel genoeg, maar er uit halen kan niet meer. Pas op dat je ajvar niet tè zout is als hij straks is ingekookt.

De ajvar is klaar als de kleur oranje-bruin is en het dik genoeg is. Dat kun je testen door een lepel hete ajvar op een koud bord te doen en het meteen te kantelen. Als de ajvar op de grond valt moet je nog eventjes doorgaan, maar als hij langzaam van het bord glijdt zit je goed.

De hete ajvar doe je in potten die je 20 minuten in kokend water hebt voorverwarmd (de potten in koud water zetten en dan langzaam aan de kook brengen!). Schep de ajvar in de potten, veeg de randen goed schoon met keukenpapier, sluit ze af met het deksel en laat ze ondersteboven afkoelen. Je kunt, om ze beter te conserveren, wat olie op de ajvar gieten voor je de potten afsluit. Die olie komt weer bovendrijven als je de potten rechtop zet, en vormt zo een extra beschermingslaagje.

Een zekerder manier om je ajvar te conserveren is in de oven. Zet de (lege) potten in de oven, zet de oven op 150ºC. Als de potten goed heet zijn schep je de al even hete ajvar er in. Sluit de potten af met de deksels en zet ze terug in de oven. Laat ze daar 30 tot 40 minuten staan. Zet de oven uit en laat de ajvar in de oven helemaal afkoelen.

Bewaar je ajvar op een donkere en koele plaats.

2. Wat Minder Ajvar
Dit tweede recept voor ajvar gaat grotendeels op dezelfde manier, met twee verschillen: we maken een klein beetje, want het is niet voor iedereen even praktisch om enorme hoeveelheden te maken, en we laten het inkoken achterwege. Als de ajvar toch te waterig uitvalt kun je dat alsnog doen.

Voor een bescheiden hoeveelheid ajvar nemen we dus:
ajvar 2 aubergines
ajvar 4 rode paprika’s
ajvar 2 tenen knoflook, fijngehakt
ajvar 1 el. azijn
ajvar (olijf)olie
ajvar zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 250º C.

Prik met een breinaald hier en daar een gat in de aubergines. Leg ze dan samen met de paprika’s in de voorverwarmde oven en bak ze tot het vel blaren gaat trekken en de paprika’s zwart worden. Haal ze er dan uit en stop ze in een plastic zak. Opblazen, dichtknopen en tien minuutjes laten liggen. Nu kun je de velletjes er zo vanaf halen. Het vel van de aubergines trek je er zo vanaf, daar heb je geen plastic zak voor nodig.

Haal het zaad en de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ze in stukken. Snij ook de aubergines in stukken en doe het samen met de azijn en de gehakte knoflook in een keukenmachine. Pureer het niet tè fijn: er moet nog wat aan structuur overblijven.

Breng je ajvar op smaak met zout en peper. Dat mag best een hoop zijn; een flinke theelepel van elk in ieder geval. Het spul wordt koud gegeten, dus de smaak zal dan minder sterk zijn.

Meng ten slotte bij kleine beetjes tegelijk de olie door je ajvar, tot je een mooie, gladde (maar niet te dunne!) pasta hebt

ajvar

3. Een Gemakkelijke Ajvar
In dit gemakkelijke recept voor ajvar is het niet nodig om de paprika’s en de aubergines te roosteren. Dat scheelt een hoop werk. De smaak is dan wel minder intens en zoet, maar dat laatste wordt dan weer gecompenseerd door de suiker.

ajvar 5 kg. rode paprika’s
ajvar 2 kg. aubergine
ajvar 3 liter water
ajvar ½ l. azijn
ajvar 3 el. + 4 tl. zout
ajvar 200 gr. suiker
ajvar 4 teentjes knoflook
ajvar ½ l. olie

Was de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snij ze in reepjes. Schil de aubergines en snij ze in blokjes.
Breng in een hele grote pan 3 liter water aan de kook met de ½ liter azijn, de suiker en 3 el. zout. Als het kookt doe je er de paprika en de aubergine bij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. Zet het vuur uit en laat het even afkoelen.

Alles paprika en auberginestukjes schep je uit het vocht en maak je fijn met een keukenmachine. Dat mengsel gaat terug in de pan. Knijp er de teentjes knoflook boven uit en doe er ½ liter olie bij en 4 theelepels zout. Breng het weer aan de kook en laat het dan 1 tot 1½ uur zachtjes pruttelen
Als de gewenste dikte is bereikt zet je het vuur uit, doe je de ajvar in schone potten. Sluit ze af, laat ze ondersteboven afkoelen en bewaar ze op een donkere en koele plaats.

4. Een Razendsnelle Ajvar
Dit is een extra snel recept voor ajvar. Hier worden de groenten ook niet geroosterd. De paprika’s en aubergines worden eerst gepureerd, en na het pureren worden de groenten gebakken, waardoor de paprika’s toch iets van de zoete smaak krijgen die het roosteren zou hebben opgeleverd.
ajvar 3 kg. rode paprika’s
ajvar 2 aubergines
ajvar 4 tenen knoflook
ajvar olie
ajvar suiker
ajvar azijn
ajvar zout en peper

Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en maal ze fijn in een keukenmachine. Bak ze in de olie.
Schil de aubergine, maal ze ook fijn en doe ze bij de paprika’s. Bak verder tot het allemaal zacht is.
Als de paprika’s en de aubergines gaar zijn en tot een dichte puree zijn gekookt doe je er naar smaak geraspte knoflook bij, zout en peper, suiker en azijn. Vul het aan met olie tot de ajvar mooi smeuïg is, maar nog wel dik is.
Warm het even goed door en doe de ajvar in potten. Afsluiten, omgekeerd laten afkoelen en op een koele en donkere plaats bewaren.


download dit recept