Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië
Потпечено сирење – Potpetsjeno sirenje
Gebakken kaas
Deze gebakken kaas uit de oven is een gerechtje dat in zowat ieder Macedonisch restaurant op de kaart staat. Het wordt opgediend met knapperig brood, bestrooid met sesamzaadjes en gaat doorgaans vergezeld van een glaasje rakia of een potje bier.
Dit traditionele gerecht is heel eenvoudig te maken, maar wat we wel nodig hebben zijn kleine 1-persoons ovenschaaltjes van geglazuurd aardewerk. Alle ingrediënten worden er in laagjes in gelegd en dan gaat het een klein half uurtje de oven in. Een ideaal voor- of lunchgerechtje om zonder veel moeite eens goed voor de dag te komen als je eters over de vloer hebt. Zo hoef je geen roddel te missen terwijl de oven het werk doet.
In dit recept worden twee soorten kaas gebruikt: sirene, dat is verse kaas -zeg maar feta– van koemelk; en kashkaval. Dat is gerijpte -gele- kaas. Neem daarvoor dus maar gewoon een stuk jong belegen of zoiets.
per persoon/ovenschaaltje kaas uit de oven hebben we nodig:
50 gr. champignons
1 el. tomatenpuree
oregano
zwarte peper
150 gr. sirene (zie hierboven)
100 gr. geraspte kashkaval (zie hierboven)
150 gr. gerookte of luchtgedroogde ham
3 – 4 el. bechamelsaus*
1 el. zure room
Snij de champignons in plakken en bak ze op hoog vuur in een beetje olie, tot ze hun vocht beginnen te verliezen. Meng er de tomatenpuree door, laat het nog een paar minuutjes rustig gaan, kruid het met een snuf oregano en wat peper en zet het vuur dan uit.
Vet de potjes in met olijfolie. Bekleed de bodem met de helft van de verkruimelde feta en 1 – 2 el. bechamelsaus*. Daarop lepel je de champignons met de tomatensaus. Snij de ham in kleine stukjes en leg ze er op. Daarop komt de helft van de geraspte kaas. Meng twee el. bechamelsaus met 1 el. zure room. Daarmee bedek je het geheel. Daarop komt de rest van de verkruimelde feta, een flinke snuf oregano, en daarop ten slotte wat er over is van de geraspte kaas.
Zet het in een hete oven (180 – 200ºC.) en bak het 20 minuten, misschien een paar minuutjes langer, tot de kazen zijn gesmolten.
*Bechamelsaus maak je heel eenvoudig door een klont boter (30 gr.) te smelten in een pannetje. Strooi er een overvolle eetlepel bloem over en roer tot het vet alle bloem heeft opgenomen. Giet er nu beetje bij beetje melk bij, zoveel als nodig is om een vrij dikke saus te krijgen. Dat zal ongeveer 2 – 3 dl. zijn.
Gerechten uit de keuken van Servië