Gerechten uit de keuken van Hongarije
Vegetáriánus töltött palacsinta
Vegetarische gevulde pannenkoekjes
De fameuze Hortobágyi palacsinta ontbreken in geen Hongaars restaurant op de menukaart. Het is een behoorlijk machtig gerechtje van flensjes gevuld met een romige saus van paprikapoeder, tomaten, een paprika en kalfsgehakt. Dat laatste blijkt in de meeste eettentjes dan doorgaans van echt varkensvlees te zijn, maar dat mag de pret nauwelijks drukken. In deze vegetarische versie geen kans op lelijke gezichten, want we gebruiken we geen vlees, maar paddenstoelen. Echte. Uit de champignonkwekerij.
Voor deze vegetarische gevulde pannenkoekjes hebben we nodig:
palacsinta, van eieren, bloem, melk en een snufje zout:
250 gr. bloem
2 eieren
3 dl. melk
een snufje zout
2 dl. bruiswater
en voor de vulling en de saus:
250 gr. champignons
1 ui
1 groene paprika
1 el. zoet paprikapoeder
½ – 1 tl. scherp paprikapoeder
1 blik tomaten
1 glas witte wijn
zout
½ – 1 tl. gemalen karwij
1 snuf majoraan
1 dl. zure room
Van eieren, bloem, melk, bruiswater en een beetje zout maken we een beslag. Daarvan bakken we 8 heel dunne pannenkoekjes. Als je niet weet hoe dat moet vraag je het maar aan je moeder.
Snipper de ui en bak hem in een lepel olie tot hij glazig wordt. Ondertussen snij je de champignons in plakjes en de paprika in reepjes.
Strooi wat karwij bij de ui, haal de pan van het vuur, meng er het paprikapoeder door en giet er meteen de witte wijn achteraan. Zet de pan terug, doe de champignons en de tomaten in de pan. Maak de tomaten stuk met twee messen of een houten lepel, kruid de saus met een snuf majoraan en een snuf zout en laat het op een zacht vuurtje een half uurtje pruttelen.
Nu gaan de reepjes paprika erbij. Roer er de zure room doorheen en laat het een keertje opkoken. Dan mag het vuur uit. Laat de saus eventjes wat afkoelen. Ondertussen laat je de oven vast warm worden: 180ºC.
Vet vier ovenschaaltjes in met boter. Leg een pannenkoekje op een werkblad. Schep met een schuimspaan wat saus uit de pan en laat het vocht wat terug lekken. Lepel het spul wat achterblijft op de flens, vouw de zijkanten er een klein beetje overheen zodat de saus binnen blijft en rol het ding op. Leg in ieder overschaaltje twee gevulde flensjes gezellig dicht tegen elkaar aan.
Verdeel wat er nu nog aan saus in de pan zit over de ovenschaaltjes. Zet ze in de voorverwarmde oven en bak ze twintig minuten mooi goudbruin. Serveer de vegetarische gevulde pannenkoekjes met een flinke dot zure room.
