Tagarchief: forel

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pastrmka sa krompirom
Forel met aardappelen

Een eenvoudig maar zeer smakelijk recept voor forel is het, deze Servische klassieker. De vis wordt gebakken in olie en opgediend met knoflookolie en peterselieaardappelen. Dat zijn gewoon gekookte aardappelen die nog eventjes door de hete boter worden gewenteld en bestrooid worden met peterselie. Simpel is het, zoals de beste dingen in het leven vaak simpel zijn. Dien het op met een blaadje sla en een schijfje citroen en de dag kan niet meer stuk.

Forel met aardappelen

We hebben nodig:
1 forel p.p.
2 aardappelen p.p.
1 citroen
zout en peper
bloem
verse bladpeterselie
5 tenen knoflook
olijfolie
boter

Schil de aardappelen, snij ze in vieren en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze onder een keukendoek wat uitdampen.

Was de forellen van binnen en buiten en dep ze goed droog. Besprenkel ze -van binnen en van buiten- met citroensap en kruid ze met peper en zout. Bestrooi ze aan beide kanten met bloem. Verhit een laagje olie in een koekenpan, liefst zo eentje met een anti aanbak-laag. Bak de forellen 5 – 7 minuten aan één kant, keer ze dan met behulp van een spatel voorzichtig en bak ze verder, een minuutje of 5, tot ze mooi goudbruin zijn.

In een steelpannetje verhit je ondertussen een paar el. olijfolie. Rasp er de tenen knoflook boven, draai het vuur meteen uit en laat het zo staan tot de vissen gaar zijn.

In een tweede koekenpan smelt je de boter. Daar gaan de gekookte aardappelen in. Wentel ze wat rond, kruid ze met grof zout en bestrooi ze met gehakte bladpeterselie.

Leg de forellen op voorverwarmde borden, leg er de aardappelen naast en overgiet de vissen met de knoflookolie. Opdienen met een groene salade.

 

Forel met aardappelen
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Тетевенска саламура – Tetevenska salamura
Vissoep uit Teteven

“Zolang ik niet in Teteven ben geweest, ben ik voor Moeder Bulgarije een vreemde”, zo verzuchtte de grote Bulgaarse dichter en patriot Ivan Vazov (1850 – 1921).

Teteven is een alleraardigst, ietwat gezapig stadje in het noordwesten, niet ver van de grens met Roemenië en Servië. Er is een alleraardigst plein, waar iedere week een kleurrijke markt gehouden wordt, er staan wat schilderachtige huizen en er is een bescheiden historisch museum. Werkelijk alleraardigst allemaal, maar niet echt aanleiding voor een verzuchting als die van Vazov, zou je zo als argeloze bezoeker zeggen. Tot we het stadje uit wandelen en eens goed om ons heen kijken. De grote schat van de stad is namelijk haar ligging: in een groene vallei tussen imposante bergen waar van de dichtbeboste hellingen, die wemelen van de zeldzame planten en wilde dieren, kraakheldere beekjes zich naar beneden haasten om zich juichend in het frisse water van het riviertje de Vit te storten, waarin je, grauw en onbeweeglijk als de stenen op de bodem, de forellen geduldig kunt zien wachten op hun prooi. Die forellen, om een lang verhaal kort te houden, die moeten we hebben voor deze bijzondere soep.

Deze typische vissoep heeft niet alleen wat betreft de naam grote gelijkenis met de veel bekendere Roemeense saramură, een woord dat, evenals het Bulgaarse salamura, pekel betekent. Het gerecht doet de naam overigens wel eer aan, want het is behoorlijk zout. Alle ingrediënten voor deze soep: tomaten, pepers en vissen, worden eerst geroosterd op een gloeiend hete plaat voor ze in de bouillon verdwijnen. De soep is een echt zomers gerecht en wordt gewoonlijk koud gegeten, met een paar stukken brood en een glaasje rakija. Maar ze kan natuurlijk ook heet op tafel gezet worden.

Vissoep uit Teteven

Voor deze Bulgaarse vissoep hebben we nodig:
1 liter water
1½ el. zout
2 el. azijn
4 kleine forellen (of andere riviervissen)
2 grote, rijpe tomaten
3 – 4 hete pepers
5 tenen knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje dille

Vissoep uit Teteven

Zet de pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Doe er het zout in.

Vissoep uit Teteven

Rooster de tomaten en de pepers op een hete grillplaat. De tomaten ontvel je en maak je fijn, voordat ze de pan in gaan; de pepers gaan zo, met zaad en al, het kokende water in, want deze vissoep mag behalve flink zout ook flink gepeperd zijn.

Vissoep uit Teteven

Terwijl de vissoep rustigjes verder borrelt leg je de schoongemaakte forellen op de plaat. Rooster ze aan beide kanten mooi gaar en bruin. Leg ze in hun geheel in de pan.

Vissoep uit Teteven

Pel de tenen knoflook en maak ze met een snuf zout fijn in een vijzel. Doe ze in de soep. Laat het allemaal nog eens vijf minuutjes heel zachtjes door pruttelen.

Vissoep uit Teteven

Doe nu de azijn in de vissoep en haal de pan van het vuur. Doe de gehakte peterselie en de dille erbij en laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur.

Vissoep uit Teteven

Voor het opdienen leg je op ieder bord een vis. Schep er een paar gulle lepels van het vocht bij en serveer het met een stuk brood en een glaasje rakija.

 

Vissoep uit Teteven
download dit recept

Macedonische recepten       Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Полнети пастрмки – Polneti pastrmki
Gevulde forel

De forellen uit het Meer van Ohrid zijn beroemd vanwege hun roze vlees en hun delicate smaak. Met die forellen maken ze de smakelijkste gerechten, zoals deze, waarin de forel wordt gevuld met een mengsel van spinazie en kaas. Ohrid forellen zijn hier natuurlijk niet te krijgen, en bovendien worden ze door overbevissing zo ongeveer met uitsterven bedreigd. We nemen dus gewoon regenboogforellen van de visboer. Ook die zullen met dit smakelijke recept beslist niet teleurstellen.

gevulde forel

Voor deze gevulde forel hebben we nodig:
4 forellen van 250 gr. elk
citroensap
boter
zout en peper

voor de vulling:
100 gr. gekookte en fijngehakte spinazie
100 gr. ongezouten ongerijpte kaas (“feta” van koemelk of hüttenkäse/cottage cheese)
1 el. bloem
1 eierdooier
2 el. crème fraîche
schil en sap van 1 citroen
nootmuskaat
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Was de forellen en dep ze goed droog. Wrijf ze in met zout, peper en citroensap.

De gekookte spinazie (vers of diepvries) laat je goed uitlekken. Knijp er nog een beetje het vocht uit. Verkruimel de kaas erboven en meng het met de eierdooier, bloem en sap en fijn geraspte citroenschilletjes. Kruid het met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Verdeel de vulling in vier delen en stop het in de buikholte van de forellen.

Bestrijk vier vellen aluminiumfolie met een beetje boter. Leg op elk een gevulde forel. Maak met een scherp mes drie sneden in de vis en wikkel in het folie. Leg ze in een bakblik, giet er een laagje water in van 1 cm. en zet ze een half uur in de voorverwarmde oven.

Dien de forellen op met een partje citroen, een dot peterselie, gekookte aardappelen en evt. een salade.

Gevulde forel
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Охридска пастрмка – Ohridska pastrmka
Ohrid forel

Een verzameling Macedonische recepten zou schromelijk tekort schieten zonder tenminste één recept voor de bijzondere forellen uit het wonderschone Meer van Ohrid.

Eerst maar even de statistieken: het Meer van Ohrid ligt in het zuidwesten van Macedonië, op de grens met Albanië. Het is met een oppervlak van 358 m² het op één na grootste van de Balkan, en met gemiddeld 155 m. en maximaal 288,7 m. het diepste. Het meer wordt gevoed door een groot aantal onderaardse bronnen en stroompjes. De grootste daarvan komt uit de grond bij het fraaie klooster van St. Naum, aan het zuidelijkste punt van het meer. Dat water komt van het 200 meter hoger gelegen Prespameer, op de grens met Griekenland. Een andere belangrijke bron ligt een paar kilometer van Pogradec, de grootste Albanese stad aan het meer. Aan Macedonische kant zijn de grootste plaatsen Struga in het noorden en Ohrid aan de oostelijke kant. Het water wordt afgevoerd door de rivier de Zwarte Drin die via Albanië naar de Adriatische Zee stroomt. Rond het meer wonen ± 160.000 mensen, waarvan ongeveer 1/3 aan de Albanese kant. Jaarlijks komen er een slordige 300.000 toeristen van het uitzicht genieten.

Ohrid forel

Waar de meeste meren en binnenzeeën die in de loop van miljoenen jaren zijn verschenen weer zijn droog gevallen, dichtgeslibd of door aardverschuivingen of andere redenen zijn verdwenen, is het meer van Ohrid blijven bestaan. Het is dan ook een van de oudste meren ter wereld. Het bestaan van endemische diersoorten in het meer doet vermoeden dat het is gevormd gedurende het Plioceen, een periode die liep van 2,4 tot 5 miljoen jaar geleden. Die (± 300!) endemische diersoorten (endemisch = een dier- of plantensoort die alleen voorkomt in een afgegrensd geografisch gebied, zoals geïsoleerde bergen, meren en eilanden), daar zijn we in dit geval in geïnteresseerd, en wel in het bijzonder in eentje daarvan: de Ohrid forel.

Binnen het clubje Ohrid forellen, alle nauw verwant aan de zo ongeveer overal ter wereld voorkomende meer- of beekforel, onderscheid men vier soorten: de Salmo ludi, de Salmo aphelios, de Salmo balcanicus -die mogelijk al is uitgestorven- en de forel die faam heeft verworven als tongstrelende delicatesse; de Salmo letnica. En juist door die culinaire kwaliteiten dreigt het met Salmo letnica dezelfde kant op te gaan als met Salmo balcanicus: uitsterven ligt op de loer, in dit geval door overbevissing. De Macedonische overheid is inmiddels wakker geworden en heeft maatregelen genomen om de soort te beschermen, zoals kweekprogramma’s en een tienjarig visverbod dat in 2005 van kracht ging. Aan Albanese kant is men halfhartig gevolgd met een visverbod dat alleen geldt tijdens de paaitijd, maar verder lijkt het nauwelijks iemand te kunnen schelen of de vis verdwijnt of niet. Regelmatig onderschept de grenspolitie auto’s met de kofferbak vol Ohrid forel, op weg naar de restaurants van Struga en Ohrid, waar de liefhebbers een mooie prijs betalen om het heerlijks te mogen proeven.

Ohrid forel

Jaren geleden, toen de forellen nog voor het opscheppen waren, konden de beesten een gewicht bereiken van wel 5 kilo of zelfs meer. De schaarse forellen die nu nog worden opgehengeld komen doorgaans niet veel verder dan een halve meter lang. Ze hebben een zilverkleurige huid die van boven met zwarte vlekken is bedekt, met een opvallende rij rode stippen over de zijkant. Het vlees is roze van kleur en smaakt als een kruising tussen forel en Atlantische zalm.

Een tweede forel die voor de keuken belangrijk is en die in tegenstelling tot de letnica niet met uitsterven wordt bedreigt, dat is de Salmo ohridanus, in Macedonië beter bekend als belvica. De vis wordt al sinds 50 jaar gekweekt, maar wordt ook nog steeds -in grote hoeveelheden- op het meer gevangen. Het is een kleine forel, meestal niet langer dan een centimeter of 30 bij een gewicht van een half kilootje.

Ohrid forel

Slotconclusie: we kunnen in een van de vele restaurantjes rond het meer zonder gewetenswroeging een forelletje bestellen, zolang we maar belvica nemen, en geen letnica. Thuis doen we het met een ander beestje, gewoon van de visboer. Regenboogforel. Enneuh… even terzijde: laat je door die visboer van je niet beduvelen met de veel duurdere zgn. “zalmforel”, want die bestaat niet. Dat is gewoon dezelfde regenboogforel uit de kwekerij met mooi roze gekleurd vlees. Dat mooie roze kleurtje komt van de kleurstof astaxanthine, dat de vis heeft binnengekregen via een voedingssupplement dat gemaakt wordt van -hou u vast- aardolie.

Gadverdamme.

We gaan dus geen Ohrid forel maken, maar de forellen van onze visboer, op de wijze van Ohrid.

Er lijken net zoveel recepten voor “forel op de wijze van Ohrid” te zijn als er koks rond het meer moeten rondlopen. Gebakken, geroosterd, gepocheerd, gevuld, in zijn geheel of in stukken. In de volgende twee recepten wordt een grote forel in stukken gesneden en gebakken. De kop en de staart kun je gewoon weglaten, maar zo’n hele vis ziet er op een serveerschotel altijd wel fraai uit. Ik zou ze gewoon meebakken en de vis dan weer in de juiste volgorde op een schotel leggen. Aan u de keus.

Пастрмка Охридски Начин – Pastrmka na ohridski način
Forel op de wijze van Ohrid (1)

1 forel van 1½ pond, schoongemaakt
2 el. bloem
zout
½ tl. scherp paprikapoeder
4 el. olie
citroen

Snij de kop en de staart van de forellen af en snij de vis in de breedte in 4 stukken, dwars door de graten heen. Snij dan ieder stuk -behalve kop en staart- langs de ruggengraat doormidden. De graten laat je verder gewoon zitten; die gaan er na het bakken makkelijk vanaf.

Meng de bloem met het zout en het paprikapoeder in een soepbord. Verhit een koekenpan op het vuur. Doe er wat olie in en verlaag de hitte tot matig. Als de olie heet is (een blokje brood moet gaan sissen en bruin worden), dan wentel je de stukken vis door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en leg de stukken vis met de huidzijde naar beneden in de pan. Bak ieder stuk vis in 3 minuten mooi goudbruin aan elke zijde. De vis moet zacht en vlokkerig zijn in het midden. Laat de stukken forel op keukenpapier even uitlekken terwijl je de rest bakt. Als de olie op raakt doe je er wat bij.

Leg de stukken vis weer in haar oorspronkelijke volgorde op een voorverwarmde schaal. Serveer de forel met partjes citroen en wat groenten of een salade.

Ohrid forel
download dit recept

 

Пастрмка Охридски Начин – Pastrmka na ohridski način
Forel op de wijze van Ohrid (2)

In dit tweede recept worden de gebakken stukken forel overgoten met een dikke saus van walnoten en azijn.

1 forel van 1½ pond, schoongemaakt
olie
bloem
2 el. wijnazijn
100 gr. gemalen walnoten
1 el. gehakte peterselie
zout en peper

Snij de vis zoals in het vorige recept in stukken. Kruid ze met zout en wentel ze door de bloem. Verhit een paar el. olie in een pan. Bak ze aan beide zijden in 3 minuten mooi bruin en leg ze tussen twee warme borden even apart.

Verwarm 2 el. olie in een steelpannetje. Daar doe je 2 el. bloem bij. Roer het goed om zodat de olie alle bloem opneemt. Doe er nu het walnotenmeel door. Bak het al roerend tot het gaat kleuren en geuren. Niet te lang: het mag niet donkerbruin worden. Meng 4 dl. water met 2 el. wijnazijn. Dat gaat bij de bloem. Kruid het met een el. gehakte peterselie en royaal zwarte peper. Laat het even flink opkoken zodat je een mooie gladde saus krijgt en giet die over de gebakken stukken forel.

Dien de forel op met wat groenten en (peterselie)aardappelen.

 

Ohrid forel
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pastrmka u umaku od kopra
Forel in dillesaus

De forellen in dit recept worden zachtjes gepocheerd in een court-bouillon. Ze worden opgediend met een romige saus van dille, op basis van het vocht waar de vis in gaar gemaakt is.

forel in dillesaus

Voor deze forel in dillesaus hebben we nodig:
4 forellen
1 kleine ui
1 laurierblad
½ tl. peper
1 stengel bleekselderij
een bosje peterselie
1¼ – 1½ l. water
2 el. vegeta
4 schijfjes citroen

voor de saus:
2½ dl. slagroom
1½ dl. kookvocht van de vis
2 el. gehakte dille
2 el. citroensap
zout en peper
1 tl. maïzena

Maak een court-bouillon van het water met het laurierblad, de (gehakte) selderij, peterselie, peper, schijfjes citroen, gesneden ui en vegeta. Laat het een kwartiertje zachtjes koken.

Zet na het kwartier het vuur op het laagste pitje, zodat het water net tegen de kook aan zit, maar niet meer kookt. Leg de vissen erin. Pocheer de forellen 10-15 minuten.

Giet in een steelpannetje wat van de court-bouillon en doe daar de room, de dille en het citroensap bij. Los de maïzena, op in een klein beetje water en roer dat er door. bij. Kruid het indien nodig met zout en evt. peper, breng het aan de kook en laat het een paar minuutjes koken, tot de saus dik wordt.

Serveer de vis overgoten met de saus. Lekker met gekookte aardappeltjes.

 

Forel in dillesaus
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Păstrăv îmbrăcat în bacon
Forel in spek

In dit zeer aantrekkelijke bbq-recept worden de forellen ingesmeerd met een mengsel van knoflook, olie en citroensap, omwikkeld met spek en gebakken op de hete gril. Even simpel als onweerstaanbaar lekker.

4 forellen
20 plakjes dun gesneden ontbijtspek (bacon)
4 teentjes knoflook
citroensap
olijfolie
zout en peper

Maak een pasta van de knoflook, de olijfolie en het citroensap. In de vijzel, of in de keukenmachine. Breng het op smaak met zout en peper. Smeer er de vissen van binnen en buiten mee in.

Omwikkel de forellen met de bacon, ongeveer 5 plakjes spek per vis, van kop tot staart. Leg ze op een hete grilplaat en laat ze lekker bakken ze tot het spek mooi bruin gekleurd is. Wel halverwege even keren natuurlijk.

Lekker met aardappeltjes, gebakken in de roomboter en bestrooid met dille.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pastrav cu smantana si tarhon
Forel met room en dragon

Een zeer eenvoudig en aantrekkelijk recept. De forelfilets gaan met alles erop en eraan de oven in. 20 minuten later klaar. Een kind kan de was doen.

6 forelfilets
1 citroen
2 tomaten
150 gr. room
dragon
tijm
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Was de forelfilets en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper. Leg ze in een met een beetje olie lichtjes ingevette vuurvaste schaal. Snij de tomaten in plakjes. Die leg je op de forelfilets. Bestrooi ze met de kruiden. Pers 1 helft van de citroen uit en besprenkel de visfilets met een beetje sap. Schep nu de room over de vissen, besprenkel het met een paar druppels olijfolie en nog wat druppels citroensap.

Zet de forelfilets in de voorverwarmde oven en laat het vijf minuten bakken. Dan giet je een heel klein scheutje water tussen de vissen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem terug in de oven. Laat het nog een kwartiertje gaan.

Serveer de vis met gekookte aardappelen en een schijfje citroen.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Chrumkavý pstruh na čiernom korení
Krokante forel met zwarte peper

In Slowakije hoef je geen forel te kopen die al drie dagen dood is. Als je ze al niet zelf uit een van de van vis wemelende rivieren of beekjes hebt opgehengeld, dan koop je ze levend. Op markten worden ze spartelend in bakken water te koop aangeboden, en zelfs in de grote supermarkten staan glazen tanks vol met forellen en karpers. Dát mag verse vis heten, en vandaag wrijven we die in met flink wat vers gemalen zwarte peper. Dat geven we in de koelkast eventjes de tijd om door het visvlees te trekken en dan bakken we de forel, krokant, in gloeiend hete olie.

forel

voor onze krokante, gepeperde forel hebben we nodig:
forel forellen, eentje per persoon
forel zout
forel versgemalen zwarte peper, naar smaak natuurlijk, maar niet te zuinig
forel citroen
forel plantaardige olie voor het bakken
forel een paar klontjes boter
forel peterselie

Was de forellen en dep ze droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes aan beide zijden 4 of 5 sneden dwars in de huid. Wrijf de vissen van binnen en van buiten in met zout, en dan met de zwarte peper. Wrijf het ook goed in de inkepingen die je net gemaakt hebt. Besprenkel de vissen met wat citroensap en laat ze zeker 4 uur rusten in de koelkast. De smaak van de peper moet helemaal door het visvlees trekken.

Verhit de olie in een koekenpan. De olie moet echt heet zijn, anders bakt de vis niet maar suddert hij en dan wordt hij niet krokant. En we wilden krokante forel, toch? Haal de vissen net voor je ze in de pan laat glijden door de bloem. Niet eerder, anders wordt de bloem nat en krijg je een pan vol rommel. Schud de overtollige bloem eraf. Bak de vissen ongeveer 5 minuten aan iedere kant.

Leg de vis op voorverwarmde borden, giet de olie uit de pan. Doe er dan de boter in en maak met wat citroensap een jus. Een klein beetje water erbij is misschien nodig om de aanbaksels van de pan te kunnen schrapen.

Serveer de forel met gekookte nieuwe aardappelen, overgoten met wat van de jus en gehakte peterselie. En het obligate schijfje citroen natuurlijk niet vergeten.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Pstruh plnený bylinkami
Forel gevuld met kruiden

Laat je niet afschrikken door de lijst ingrediënten. Dit is in feite een simpel recept. De forellen worden gevuld met kruiden, room en mosterd. Daarna gaan ze de oven in op een bedje van venkel en worteltjes, besprenkeld met een scheutje bouillon en een druppeltje witte wijn. Een uiterst smakelijke manier om forellen klaar te maken, die niet veel werk kost.

Forel met kruiden

Voor met kruiden gevulde forel voor 4 personen moeten we hebben:
forel 4 hele forellen
forel 1 kg. venkel
forel 500 gr. wortelen
forel 1¼ dl. groentebouillon
forel 2½ dl. witte wijn
forel het sap van 1 citroen
forel 2½ dl. slagroom
forel 2 – 3 el. grove mosterd
forel 1 bosje peterselie
forel 1 bosje dille
forel 1 tl. korianderzaad
forel 1 tl. anijszaad
forel zout en peper

Verwarm de oven voor op 200º C.

Maak de wortelen en de venkel schoon en snij ze in schijfjes. Blancheer ze ongeveer 6 minuten in gezouten kokend water. Laat de groenten uitlekken en spreid ze uit op de boden van een ingevette ovenschaal of bakblik. Kruid met een beetje peper en zout. Giet er de wijn en de bouillon overheen.

Spoel de forellen van binnen en van buiten goed af met koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Besprenkel de vissen met citroensap.

Meng de mosterd met de slagroom. Hak de peterselie en de dille fijn, en vermeng ze met het korianderzaad en de anijszaadjes. Bestrooi nu elke forel van binnen met wat zout en peper. Vul de buikholte met de kruiden en een derde van het mosterd-roommengsel. Sla de vissen weer voorzichtig dicht en leg ze op de groenten in de ovenschaal. Besmeer ze aan de bovenzijde met de rest van de mosterdroom.

Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 20 minuten, tot de vissen gaar zijn.

Deze gevulde forel is lekker met gebakken aardappeltjes.


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pstruh nadívaný česnekem
Forel gevuld met knoflook

Met vissen moet je niet te veel fratsen uithalen. De simpele, snelle recepten zijn meestal de beste. Het enige dat ècht belangrijk is, is dat de vis vers is.

Verse vissen zijn niet te herkennen aan het bordje van de visboer met “verse vis” erop, maar aan heldere ogen, rode kieuwen, een glimmende en “nat” aanvoelende slijmlaag en een veerkrachtig vlees waarin je vingers geen moeten achterlaten als je erin duwt. En dan is er natuurlijk de geur. Als een vis sterk naar vis ruikt, dan heeft hij al een hele poos geen water meer gezien en kun je hem maar beter laten liggen.

In dit recept wordt de forel gevuld met een knoflookpuree en vervolgens in een klontje boter gebakken in de pan. Het is een simpel recept, maar met een verrukkelijk resultaat. Als je van knoflook houdt, natuurlijk.

forel met knoflook

1 theelepel kant-en-klare viskruiden*
2 forellen
1 bosje peterselie
6 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
zout
citroensap
boter

Was de forellen van buiten en binnen met koud water en dep ze droog. Besprenkel ze met wat citroensap.

Hak de knoflook fijn en doe het in een vijzel of een keukenmachine, samen met de viskruiden en de olijfolie. Wrijf alles tot een gladde massa. Doe er dan de fijngehakte peterselie door.

Vul de buikholte van de forellen met de knoflookpuree.

Smelt een klont boter in een koekenpan en bak er de forellen in, aan elke kant ongeveer 10 minuten.

Serveer de forel met knoflook met gekookte aardappelen met wat peterselie en een flinke klont boter erop.

*Viskruiden zelf maken? Neem daarvoor:
1 el. gemalen laurier
2½ tl. selderijzout
1½ tl. mosterdpoeder
1½ tl. zwarte peper
½ tl. nootmuskaat
½ tl. knoflookpoeder
½ tl. gemberpoeder
½ tl. paprikapoeder
½ tl. cayennepeper


download dit recept