Tagarchief: frituur

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Mátrai borzas
Schnitzel in aardappelbeslag

Schnitzels zijn over de hele wereld populair, en in Hongarije is dat niet anders. Wat wel anders is, dat is de manier waarop ze verorbert worden. Deze schnitzels worden niet gebakken in een jasje van paneermeel, maar in een beslag van geraspte aardappelen en knoflook. Daar houden de verschillen niet op: de schnitzel wordt geserveerd met een ferme klodder zure room en daarover nog eens een gulle laag geraspte kaas. Om de dieet-verwoestende slagkracht van deze caloriebom te vervolmaken wordt ze dan ook nog eens opgediend op een bedje van frietjes of gebakken aardappeltjes.

Hemels, dat is het.

Mátrai borzas

Mátrai borzas 4 forse varkensschnitzels
Mátrai borzas zout en peper
Mátrai borzas ½ kg. aardappelen
Mátrai borzas 1 ei
Mátrai borzas bloem
Mátrai borzas 2 tenen knoflook
Mátrai borzas olie
Mátrai borzas zure room
Mátrai borzas geraspte jonge kaas

Schil de aardappelen en rasp ze. Laat ze in een vergiet een half uurtje uitlekken. Meng de aardappelen nu met het ei en zoveel bloem dat je een samenhangend beslag hebt dat aan je lepel blijft hangen. Twee eetlepels zouden zeker genoeg moeten zijn. Rasp er de tenen knoflook boven, kruid het met peper en zout en meng het nog eens goed door.

Haal de schnitzels een half uur voor je ze gaat bakken uit de koelkast. Klop ze lichtjes uit, dep ze droog met wat keukenpapier en kruid ze met zout en peper.

Verhit een royale laag olie in een pan (een echt royale laag, anders koelt het vet te veel af als de schnitzels in de pan gaan). Strooi wat bloem op een bord. Haal de schnitzels lichtjes door de bloem en vervolgens goed door het aardappelbeslag. Leg ze in het hete frituurvet en bak ze aan beide kanten goudbruin. Wieg tijdens het bakken af en toe een beetje met de pan heen en weer.

Serveer de schnitzels op een bedje van frietjes of gebakken aardappelen, met een ferme kwak room erop en flink wat geraspte kaas eroverheen. Een frisse salade erbij maakt het feest compleet.

 

Mátrai borzas
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Tócsni
Aardappelpannenkoekjes

Deze pannenkoekjes van geraspte aardappel zijn razend populair in heel Centraal-Europa. In Tsjechië kennen we ze als bramboráky, in Slowakije als zemiakové placky, in Oostenrijk als Erdäpfelkrapferl, in Duitsland als Kartoffelpuffer en ga zo maar door. In Hongarije heten ze dus tócsni, maar tal van andere namen worden in verschillende regio’s gebruikt, zoals toksa in Noord-Hongarije; macok in het Mátra-gebergte; cicege of tócsi in de streek rond Veszprém; lapcsánka in het oostelijke Nyírség; gánica in het westelijke Őrség; in de regio rond Boedapest, de Közép-Magyarország, heet het matutka; in het comitaat (provincie) Szabolcs-Szatmár-Bereg is het dan weer görhöny, in de Zala gaat het aardappelpannenkoekje door het leven als krumpliprósza en in de Vas houden ze het op lapotyka , en zo kunnen we nog wel even doorgaan. Wat maar ten overvloede laat zien hoe populair deze aardappelpannenkoekjes zijn, terwijl het toch eigenlijk van oorsprong armeluis-eten was. Een fraai voorbeeld van de vindingrijkheid van mensen die niets hebben er toch wat van proberen te maken. In dit geval wonderwel geslaagd. Aardappelpannenkoekjes.

Tócsni

basisrecept voor tócsni:
tócsni 1 kg. aardappelen
tócsni 2 eieren
tócsni zout en peper
tócsni 2-3 el. bloem
tócsni olie voor het bakken

Schil de aardappelen en rasp ze. Laat ze in een vergiet een tijdje uitlekken. Druk er met je handen nog wat vocht uit en meng ze met de losgeklopte eieren, zout en peper en de bloem, van dat laatste zoveel tot je een samenhangend beslag hebt, wat min of meer -maar niet al te fanatiek- aan je lepel blijft hangen.

Verhit een koekenpan, giet er een dun laagje olie in. Als de olie heet is leg je met een lepel een bergje van het aardappelbeslag in de pan en vorm je er snel een platte koek van, zo groot als een theeschoteltje. Groter mag, kleiner is ook goed. Maak er zoveel als er ruim in de pan passen en bak ze aan beide kanten mooi goudbruin.

Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze met wat geperste knoflook, een lepel zure room en wat tafelzuur.

tócsni

Met deze aardappelpannenkoekjes kan eindeloos worden gevarieerd. Een kleine greep uit de recepten die de ronde doen:

tócsni Gombás tócsnipaddenstoelen tócsni: 300 gr. champignons, 500 gr. aardappelen, 50 gr. bloem, 1 ei, 2 tenen knoflook, peterselie, zout en peper. Champignons hakken en bakken tot ze hun vocht verloren hebben. De aardappels raspen en laten uitlekken en de knoflook raspen. Alles mengen tot een beslag en kruiden met zout en peper.
Een aardige variatie hierop is om een pakje instant-paddenstoelensoep te gebruiken. Neem daarvoor de eieren en de aardappelen uit het basisrecept plus een zakje champignon- (of andere paddenstoelen)soep. De bloem, het zout en de peper kunnen achterwege blijven.
tócsni Édes burgonya tócsnizoete aardappel tócsni: 500 gr. zoete aardappelen, geschild en geraspt, 70 gr. maïsmeel, 2 lente-uitjes (of 1 kleine prei) in flinterdunne plakjes en 1 ei. Alles mengen, bakken en opdienen met een kwak zure room met daarop geraspte kaas.
tócsni Húsos tócsnivlees tócsni: 500 gr. gehakt, 500 gr. aardappelen, 1 ei, ½ tl. scherp paprikapoeder, zout, ½ tl. gemalen karwijzaad, 1 tl. gedroogde majoraan.
tócsni Sokfűszeres tócsnikruiden tócsni: het basisrecept, met daarbij allerlei kruiden naar smaak: tijm, dragon, peterselie, knoflook, uien, chilipoeder, karwij….
tócsni Pörköltes tócsnipörkölt tócsni: een grote, maar dunne aardappelpannenkoek, precies zoals de slowaakse pochúťka, dichtgeslagen en gevuld met een paar lepels pörkölt.
tócsni Sajtos tócsnikaas tócsni: het basisrecept plus geraspte knoflook. De geraspte kaas kan door het beslag gemengd worden, maar vaker wordt de kaas over de gebakken, hete tocsni gestrooid.
tócsni Spenótos tócsnispinazie tócsni: voeg aan het basisrecept 150 gr. spinazie (geslonken/diepvries en uitgelekt) toe, wat nootmuskaat en (evt.) wat geraspte knoflook. Bestrooi het voor het serveren met geraspte feta.

en dan nemen we als toetje nog een zoete tócsni:
tócsni Almás tócsniappel tócsni: Geen aardappelen in deze tócsni, maar: 600 gr. geraspte appel, 1 ei, 100 gr. bloem (of meer), 2 el. suiker. Alles mengen. Voor het serveren bestrooien met kaneelsuiker.

 

tócsni
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Мекици
Mekitsi

Mekitsi (ev.: mekitsa) zijn gefrituurde platte broodjes van gerezen deeg, gemaakt van yoghurt, bloem en eieren. Afgezien van de yoghurt is het zo ongeveer hetzelfde als het veel bekendere Hongaarse lángos. Meestal zijn mekitsi ook kleiner, maar dat is geen wet van Meden en Perzen. Mekitsi worden ook niet, zoals lángos, met van-alles-en-nog-wat gegeten, maar alleen met geraspte kaas, jam, honing of poedersuiker. Maar ook dat is -uiteraard- geen ongeschreven wet, want in ons eigen keukentje laten we ons door niemand de les lezen, toch zeker?

mekitsi

Voor deze Bulgaarse mekitsi hebben we nodig:
500 gr. bloem
1 tl. zout
2 eieren
1 dl. yoghurt
½ blokje (= ± 20 gr.) verse (of 1 tl. droge) gist
1 tl. suiker
1 dl.lauwe melk

Doe de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel er de gist boven. Doe er de suiker bij en zet het een kwartiertje opzij.

Klop de eieren los met een garde in een grote kom. Meng er al kloppend de yoghurt en het zout onder. Doe het gistmengsel erdoor en voeg nu beetje bij beetje de bloem door. Als het spul te dik wordt voor je garde ga je verder met een houten lepel. Lukt dat ook niet meer dan gebruik je je handen. Kneed het deeg tot je een mooi, zacht deeg hebt dat niet meer plakt. Leg het eventjes op een met bloem bestoven werkblad. De kom smeer je in met olie. Leg daar de deegbal in en draai hem een keer rond zodat hij helemaal met olie is bedekt. Dek het af met een theedoek en laat het op een warme, tochtvrije plaats een royaal uurtje rusten.

Als het deeg in volume is verdubbeld is het tijd om te gaan bakken. Verhit een grote pan met frituurolie. Trek nu steeds van het deeg een stuk af met je handen en vorm er een platte schijf van, met een diameter van -laten we zeggen- 15 cm. Wat kleiner kan ook. In het midden moet de schijf wat dunner zijn dan aan de randen, anders is het daar nog papperig als de rest mooi gebakken is. Laat de mekitsi in het hete vet glijden en frituur ze aan beide kanten mooi licht goudbruin.

Laat de mekitsi op keukenpapier uitlekken en serveer ze met poedersuiker, jam en/of honing, of -als je liever hartig hebt- geraspte feta.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Crochete de cartofi cu brânză
Aardappelkroketjes met kaas

Deze Roemeense aardappelkroketjes worden gemaakt van een deeg van aardappelen, ei en kaas en gekruid met het in Roemenië zo populaire dille. Ze worden niet gepaneerd met paneermeel en ei, maar worden in een jasje van maismeel goudbruin gebakken in de olie.

aardappelkroketjes met kaas

3 grote bloemige aardappelen
100 gr. brânză de vaci (“feta” van koemelk)
gedroogde dille
1 ei
(evt.) bloem
3 el. grof maïsmeel
zout en peper
olie om te frituren

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze afkoelen en pel ze. Maak ze samen met de kaas fijn met een vork en meng er het ei door. Kruid het met fijngehakte dille, zout en peper. Laat het opstijven in de koelkast. Is het spul toch te nat en te plakkerig om er balletjes van te draaien, meng er dan 1 – 2 el. bloem door.

Vorm balletjes ter grootte van bitterballen van het aardappeldeeg. Rol ze door het maïsmeel en bak ze in gloeiend hete olie goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen, als borrelhapje, eventueel bestrooid met nog wat kaas, of als voorgerechtje met een kleine eenvoudige salade.

 

Aardappelkroketjes met kaas
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Uštipci sa sirom
Kaasbeignets

Uštipci zijn in heel voormalig Joegoslavië populair. Het zijn oliebollen met een deeg van (behalve de eieren en de bloem) zure room of yoghurt. Ze worden meestal gevuld, en dan met van alles en nog wat, van jam of fruit tot hartige zaken als vlees of -in het recept hieronder- kaas.

Uštipci sa sirom

2 eieren
1/4 l. stevige, romige yoghurt
300 gr. bloem
een zakje droge gist (bakpoeder)
100 gr. geraspte kaas, van schapen- of koeienmelk
olie om te frituren

Klop de eieren en meng er de yoghurt door. Zeef er de bloem boven en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Roer er ook de gist door. Ten slotte roer je er de geraspte kaas door. Laat het beslag een half uurtje rusten.

Verhit de olie in een (frituur)pan. De ideale temperatuur is 170ºC. Schep steeds een bolletje deeg en laat het in de olie glijden. Dompel de lepel tussendoor steeds in het water zodat het deeg niet aan je lepel blijft kleven. Als je merkt dat de bollen te veel vet opzuigen roer je nog wat bloem door je deeg. Bak zo de bollen aan beide zijden mooi bruin en knapperig. Laat de kaasbeignets even uitlekken op keukenpapier.

Het lekkerste is om ze meteen op te eten, en tijdens het smullen gewoon verder frituren.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Pohani inćuni
Gefrituurde ansjovis

Gefrituurde kleine visjes zijn onweerstaanbaar heerlijk. Verslavender dan chips. Voor dit gerecht kun je ook spiering nemen, of kleine sardines.

gefrituurde ansjovis

Voor dit recept voor gefrituurde ansjovis hebben we nodig:
verse ansjovisjes, zeg maar een kilo of zo
paneermeel
bloem
ei
frituurolie

Eerst maken we de ansjovisjes schoon. Het goede nieuws is dat ze geen schubben hebben, dus daar hebben we alvast geen last van. Trek de kop van het visje af door het voorzichtig rond te draaien. Een groot deel van de ingewanden komt zo mee. Je kunt de kop er ook afknippen. Steek een vinger in het lichaam van de visjes en duw het in de richting van de staart open. Verwijder zo de ingewanden. Nu trek je de ruggengraat er richting staart uit. Spoel de visjes schoon en dep ze droog met keukenpapier.

Nu komt het makkelijke deel: haal de visjes eerst door de bloem, dan door het los geklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Bak ze in de frituur of in een koekenpan met een flinke laag olie goudbruin.

Een glaasje witte wijn en een frisse groene salade erbij en het feest is compleet.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Chifteluţe de dovlecei
Courgettekoekjes

Chiftelute, dat betekent eigenlijk balletjes, maar deze vegetarische courgettekoekjes lijken meer op pannenkoekjes. Een variatie op de in heel Centraal-Europa populaire aardappelpannenkoekjes zijn het, zoals de Tsjechische bramboraky of de Oostenrijkse Erdäpfelkrapferl; een mengsel van geraspte courgette en aardappel dat bij elkaar wordt gehouden door een ei, gekruid met flink wat knoflook. Even simpel als onweerstaanbaar.

2 kleine courgettes
3 middelgrote aardappelen
1 ei
3 – 4 tenen knoflook of meer, naar smaak
1 ui
zout en peper
2 – 3 el. bloem
olie voor het frituren

Schil de courgettes en rasp ze. Meng ze met wat zout en laat ze een half uurtje in een vergiet uitlekken. Schil de aardappelen, was ze onder de kraan en rasp ze. Meng ze met de geraspte courgettes en knijp er dan zoveel mogelijk het vocht uit.

Rasp de knoflook en de ui boven het mengsel. Kruid het met zout en peper en meng het met het ei. Meng er nu twee of drie eetlepels bloem door, of meer, net zoveel tot je een beslag hebt dat zo’n beetje aan je lepel blijft hangen.

Verhit ruim olie in een koekenpan. Schep een lepel van het beslag in de pan, vorm er snel een rondje van en bak het aan beide kanten goudbruin. Laat de koekjes even uitlekken op keukenpapier voor je ze op tafel zet.

Deze courgettekoekjes zijn zowel koud als warm lekker als voorafje, of als hoofdmaaltijd met b.v. een rucolasalade. Misschien een knoflooksausje.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ouă pane
Gefrituurde eieren

Deze gefrituurde eieren vormen een fraai voor- of lunchgerechtje. Even simpel als lekker, want waarom zouden we moeilijk doen als het ook makkelijk kan?

6 hardgekookte eieren
2 rauwe eieren
1 – 2 eetlepels bloem
3 – 4 eetlepels paneermeel
zout
olie voor het frituren

Klop de 2 rauwe eieren los met wat zout en voeg bloem toe tot het een dikke brij is geworden. Het moet ongeveer de consistentie van zure room hebben.

Haal de gekookte eieren door dit mengsel, en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dat nog een keer om een dikke korst te krijgen.

Frituur de eieren in gloeiend hete olie tot ze mooi bruin zijn. Dat gaat snel: na een minuut ben je al een heel eind. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Dien ze op met bijvoorbeeld groene saus of een mosterdsausje, en een frisse salade.

Groene saus maak je eenvoudig door wat tuinkruiden, zoals peterselie, dille, pimpernel e.d. te mengen met mayonaise. Wat peper en zout erdoor en je bent klaar.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Ocvrti jajčevci
Auberginebeignets

De aubergines in dit zomerse recept worden door een beslag van bloem, olijfolie en eiwit gehaald en dan in hete olie gefrituurd. Dit is het soort Mediterrane gerechtjes waarbij je weer even beseft dat Slovenië heel knus tegen Italië aangeschurkt ligt, midden in het zonovergoten hartje van Europa.

Deze auberginebeignets smaken nog lekkerder dan ze er uit zien. Echt waar.

1-2 aubergines
250 gr. bloem
½ dl. olijfolie
3-4 eiwitten
olijfolie om te bakken

Was de aubergines, snij ze in dunne schijven en bestrooi ze met zout.

Voor het beslag meng je de halve deciliter olijfolie met een snuf zout met 3 dl. water. Roer er beetje bij beetje de bloem door. Klop de eiwitten in een aparte schaal tot een stevig, wit schuim en meng het voorzichtig door het beslag.

Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan. Dompel de aubergineschijven in het beslag en bak ze in de (hete!) olie aan beide zijden goudgeel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hechtlaibchen
Visballetjes van snoek

Vooral het vlees van snoek wordt vaak gebruikt voor dit zomerse gerechtje van gefrituurde visballetjes met verse kruiden. Lekker met een frisse salade en een glaasje droge witte wijn. Veltliner bijvoorbeeld.

½ snoek zonder huid
3 harde witte broodjes
¼ l. melk, om het brood in te weken
1 ui
80 gr. boter
2 eieren
1 citroen
1 teen knoflook
1 snufje nootmuskaat
zout en peper
3 el. verse kruiden (b.v. dille, peterselie, majoraan)
3 el. paneermeel
1 ei
3 el. melk
paneermeel
plantaardige olie om te bakken

Verkruimel de witte broodjes en week ze in de melk. Haal evt. de graten uit de snoek. Hak het visvlees fijn of pureer het in een keukenmachine. Pel de ui en de knoflook en hak het fijn. Was de kruiden, dep ze droog en hak ook dat fijn. Was de citroen en rasp de schil.

Bak de ui glazig in de boter. Doe er de laatste paar minuten de gehakte teen knoflook en de kruiden bij.

Knijp de geweekte broodjes wat uit en maak ze nog wat kleiner of pureer ze. Klop de twee eieren los in een schaal. Meng het met het brood, de snoek, het uien- kruidenmengsel en drie eetlepels paneermeel. Kruid het met peper en zout en een snuf nootmuskaat. Meng het goed. We moeten een kneedbare, vrij compacte massa hebben waar we balletjes van kunnen maken. Indien nodig doe je er nog een beetje paneermeel bij.

Klop het laatste ei los en meng het met drie eetlepels melk. Vorm balletjes van de vismassa. Rol ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak ze in de hete olie rondom bruin.

Serveer de visballetjes met een aardappelsalade of een groene gemengde salade.

 


download dit recept