Tagarchief: fruit

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Tvarohové knedlíky s jahodami
Kwarkknoedels met aardbeien

Als de zomerkoninkjes weer in de schappen liggen te blozen, dan verschijnen ze weer op de menukaarten van de restaurants: tvarohové knedlíky s jahodami oftewel kwarkknoedels met aardbeien. Niet alleen als nagerecht, want minstens zo vaak worden deze met aardbeien gevulde knoedeltjes van plattekaas bij wijze van lunch gegeten. In Centraal Europa staan er in de schappen van de buurtsuper dozen kwark/plattekaas met een laag gehalte aan water. Het spul heeft een consistentie als van feta, en wordt vaak verpakt in wikkels, net als boter. In Tsjechië en Slowakije heet het “tvaroh tučný”; “vette kwark”, met vaak ten overvloede nog het adjectief “hrudkovitý” (“klonterig”) zodat er wat dat betreft geen misverstanden zijn. Dat is de kwark die we nodig hebben voor deze knoedels. Als die hier niet te krijgen is, en de kans daarop is levensgroot, dan is een simpele oplossing om hüttenkäse/cottage cheese te kopen en die in kaasdoek nog eens goed uit te laten lekken.

Kwarkknoedels met aardbeien

Voor onze Tsjechische kwarkknoedels met aardbeien hebben we nodig:
500 gr. plattekaas/kwark (van minstens 40% vet)
500 gr. bloem
2 eieren
2 – 3 el. olie
een snufje zout
20 – 30 verse aardbeien
4 el. gesmolten boter
4 el. poedersuiker
4 el. zure room

Kwarkknoedels met aardbeien
Meng de plattekaas en de bloem in een grote kom. Doe er de eieren en de olie bij plus een snuf zout. Kneed er een soepel deeg van. Is het te kleverig, dan mag er nog wat bloem bij. Zet het een half uurtje apart.


Kneed het deeg nog eens lichtjes en trek er dan bolletjes vanaf. Die vorm je met je handen tot cirkeltjes van ongeveer 4 cm. Leg er een aardbei op en vouw het dicht. Zorg dat het een goed gesloten bolletje is zodat ze tijdens het koken niet open scheuren.

Kwarkknoedels met aardbeien
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Laat de knoedeltjes er voorzichtig in glijden, zorg daarbij met een houten lepel dat ze niet aan de bodem van de pan blijven kleven en laat ze op een laag vuurtje in 6 – 8 minuutjes heel rustig gaar koken. Als ze boven komen drijven zijn ze klaar.


Leg de kwarkknoedels met aardbeien op borden, lepel er de hete gesmolten boter overheen, leg er een mop zure room naast en bestrooi het allemaal met poedersuiker. En nu meteen aan tafel, want als ze koud zijn is er echt niets meer aan.

 

Kwarkknoedels met aardbeien
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Studená jahodová polévka
Koude aardbeiensoep

Ijskoude soepjes van fruit zijn in de hete zomermaanden erg populair in het midden van Europa. Het dient als voorafje, maar kan ook prima dienen als nagerecht. Deze verkoelende “soep” van aardbeien komt uit Tsjechië. Het is een simpel recept, klaar in een handomdraai. Er gaat een scheutje “griotka” doorheen. Dat is een -gewoonlijk huisgemaakt- likeurtje van zure kersen, suiker en rum.

Die griotka maak je zo: de schoongemaakte kersen (2 l.) doe je met de suiker (½ kg.) om en om in een grote glazen pot. Die zet je een nacht weg op een koele, donkere plek. De volgende dag gaat de rum erbij (½ l.), de pot wordt afgesloten, en dan komt het moeilijkste deel van het recept: acht weken wachten. Af en toe mogen we eens schudden of roeren met een houten lepel, maar we blijven er verder van af. Na de acht weken wordt het spul gezeefd. De griotka wordt nog wat opgepept met een flinke scheut wodka, naar smaak en behoefte. De kersen zelf gaan natuurlijk niet weg. Het is je reinste snoepgoed, en nog een hele tijd te bewaren.

Koude aardbeiensoep

Voor 4 porties van deze verfrissende koude aardbeiensoep halen we in huis:
500 gr. aardbeien
1 pakje/blikje gecondenseerde melk*
1 citroen
3 – 4 el. suiker
griotka (kersenlikeur)
room
een paar blaadjes verse munt

*Gecondenseerde melk is melk waar een deel van het water d.m.v. verdamping is onttrokken en waaraan flink wat suiker is toegevoegd, zowel voor de smaak als voor de langere houdbaarheid.


Maak de aardbeien schoon. Leg er een paar apart voor de garnering. De rest pureer je met je staafmixer.

Koude aardbeiensoep
Meng de gecondenseerde melk door de aardbeienprut. Verdun het naar believen met water en breng het op smaak met citroensap, suiker en een scheut griotka.


Zet de aardbeiensoep een paar uur in de koelkast zodat ze lekker koud is.

Koude aardbeiensoep
Schep de aardbeiensoep in borden en versier ze met in schijfjes gesneden aardbeien, room en verse munt.

 

Koude aardbeiensoep
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Bratäpfel
Gebakken appels

Bratäpfel. Traditioneler kun je een Oostenrijks kerstdiner niet afsluiten. Zonder deze heerlijk geurende, gloeiend hete appeltjes uit de oven is Kerstmis simpelweg geen Weihnachten. Overigens, deze in de oven gebakken appeltjes zijn ook erg lekker als het geen Kerstmis is.

Bratäpfel

Kinder, kommt und ratet,
was im Ofen bratet!
Hört, wie’s knallt und zischt.
Bald wird er aufgetischt,
der Zipfel, der Zapfel,
der Kipfel, der Kapfel,
der gelbrote Apfel.

Voor onze braadappeltjes hebben we nodig:
4 appels
4 el. marmelade (bij voorkeur appelmarmelade)
2 el. suiker
2 el. rozijnen
kaneel
gemalen kruidnagel
boter


Verwarm de oven voor op 200°C.

Bratäpfel
Was de appels en snij er voorzichtig het klokhuis uit. Zorg ervoor dat de bodem van de appels heel blijft. Bekleed een bakblik met bakpapier en zet er de appels op.


Voor de vulling meng je de marmelade en de suiker met een snuf kaneel en een vingergreepje gemalen kruidnagel. Daarmee vul je de appels. Leg op elke appel een klont boter.

Bratäpfel
Zet de appels in de oven en bak ze in een half uur gaar.


Voor het serveren kun je de Bratäpfel garneren met bijvoorbeeld een kaneelstokje, wat rozijnen en een handje (wal)noten.

 

Bratäpfel
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Gebackene Zwetschkenknödel
Gebakken pruimenknoedels

De oorsprong van dit uiterst traditionele zomerse gerechtje -zomers, want gebonden aan de pruimentijd- ligt met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid in Bohemen, het westelijke deel van de Tsjechische Republiek. In de 19de eeuw vonden veel Boheemse meiskes namelijk emplooi in de keukens van de Weense burgerij, waardoor veel hun traditionele gerechten, vooral veel van dit soort deeggerechtjes, rimpelloos samenvloeiden met die van de Weense keuken, zodat vandaag de dag niemand meer beter weet of het heeft er altijd al deel van uitgemaakt.

Bramborové koule (of: knedlíky) se švestkami, zo luidt de Tsjechische naam van dit gerecht, waarbij de pruimen in een jasje van aardappeldeeg worden gestoken om vervolgens in kokend water te worden gegaard. Dat doen we niet met deze Oostenrijkse gebakken pruimenknoedels. De knoedels worden niet gekookt, maar in roomboter gebakken, in de oven, waarbij ze het laatste kwartier ook nog eens worden overgoten met een mengsel van slagroom en eieren. Opdienen met een ferme lepel (poeder)suiker eroverheen. Als je er helemaal een feestje van wil maken zet je ze op tafel met een portie “powidl”: een zoete pruimenmoes die wordt gemaakt door de pruimen eindeloos lang in te koken tot een dikke, bijna zwarte brij.

Tot in de pruimentijd!

Gebakken pruimenknoedels

hiermee maak je genoeg Zwetschkenknödel voor 4 personen:
500 gr. kruimige aardappelen
125 gr. bloem
80 gr. boter
2 eieren
20 kleine pruimen
1½ dl. slagroom
1 – 2 el. suiker


500 gr. aardappelen gaar koken, pellen en door de aardappelpers werken. Meng er de bloem, 1 ei en 30 gr. boter door en kneed er een deeg van.

Gebakken pruimenknoedels
Was de pruimen en droog ze. Veel mensen vinden dat deze pruimenknoedels beter smaken als de pit wordt meegebakken, maar als er kinderen aan tafel zitten, dan zou ik de pitten er toch maar liever uit halen. Snij de pruimen half open, zodat ze heel blijven, en wip de pit er met je mes of met een theelepeltje uit. In de plaats van de pit kun je er evt. een half suikerklontje in stoppen.


Van het deeg maak je een rol van 5 cm. dik. Snij er met een mes schijven af van ongeveer 1½ cm. Bestuif je handen met wat bloem, druk het stukje deeg plat in je handpalm. Leg er een pruim in en knijp het deeg er rondom dicht. Zorg dat de deegbal goed gesloten is.

Gebakken pruimenknoedels
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Zet een bakvorm op het fornuis en laat er 50 gr. boter in smelten. Leg er de pruimenknoedels in en keer ze voorzichtig, zodat ze bedekt zijn met de boter. Zet de vorm dan in de hete oven en laat ze in drie kwartier mooi bruin bakken.

Gebakken pruimenknoedels
Klop het resterende ei los met de slagroom en de suiker. Giet het over de pruimenknoedels en laat het nog eens een kwartier verder bakken.

Gebakken pruimenknoedels

 

Gebakken pruimenknoedels
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Tvarohové guľky s marhuľovou omáčkou
Kwarkballetjes met abrikozensaus

Een variatie op de fameuze Oostenrijkse Marillenknödel, waarbij de knoedels niet gevuld worden met abrikozen, maar overgoten worden met een warm abrikozensausje.

Kwarkballetjes met abrikozensaus

Voor het deeg:
250 gr. volle kwark
80 gr. bloem
50 gr. griesmeel
1 ei
1 tl. bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
zout

voor het paneermeel:
8 el. paneermeel
3 el. suiker
2 flinke el. boter

en voor de abrikozensaus:
500 gr. abrikozen
125 ml. water
60 gr. suiker

Voor het deeg meng je alle ingrediënten. Kneed het met je handen en laat het een half uurtje rusten.

Ondertussen maak je de abrikozensaus. Was de abrikozen goed, verwijder de pitten en snij ze in stukken. Doe ze in een pan met het water en de suiker. Breng het aan de kook en laat het een klein half uurtje koken. Werk het door een zeef.

Nu ga je verder met het deeg. Neem er met een lepel of met je handen stukjes van en draai er mooie balletjes van, zo groot als een bitterbal.

Kook de balletjes in licht gezouten water. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer drie minuten. Laat ze even uitlekken en spoel ze met koud water.

Smelt de boter in een koekenpan. Meng er het paneermeel en de suiker door en bak het al omscheppend tot het mooi gaat kleuren. De deegballetjes gaan in de pan. Laat ze flink rondrollen tot ze bedekt zijn met het paneermeel. Doe ze op borden, giet er een mooie lepel abrikozensaus overheen en zet ze lekker warm op tafel.

 

Kwarkballetjes met abrikozensaus
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Slivkové gule s makom
Pruimenknoedels met maanzaad

Deze knoedels van aardappeldeeg met een vulling van zoete pruimen zijn heerlijk als dessert, maar ook als lunch, want in Slowakije zijn zoete meelspijzen zoals deze een zeer gebruikelijke middagmaaltijd. Ze worden bestrooid met maanzaad, wat heerlijk samengaat met het aardappeldeeg en de pruimen.

pruimenknoedels met maanzaad

Pruimenknoedels met maanzaad. Die gaan we maken met:
750 gr. aardappelen
250 gr. bloem
1 ei
1 snufje zout
verse pruimen
gemalen maanzaad
poedersuiker
boter

pruimenknoedels met maanzaad
De aardappelen kook je in de schil gaar. Laat ze een beetje afkoelen en pel ze. Rasp ze op een fijne rasp boven een grote kom. Laat ze even staan zodat ze goed kunnen uitdampen. Meng er dan het ei onder, een snufje zout en de bloem. Kneed het tot een soepel deeg dat niet meer plakt aan je handen. Als het kleverig blijft doe je er nog wat bloem bij.


De pruimen snij je half door, zodat je de pit eruit kunt halen maar ze nog wel heel blijven. Op de plaats van de pit stop je een half suikerklontje.

pruimenknoedels met maanzaad
Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter en snij er rondjes uit, een heel klein beetje groter dan een pruim. Leg een pruim op het rondje deeg, leg er een tweede rondje op en druk de randen goed vast. Vorm er mooie ballen van die goed gesloten zijn.


Kook de pruimenknoedels in gezouten water tot ze boven komen drijven. Even laten uitlekken en dan besprenkelen met wat gesmolten boter en bestrooien met gemalen maanzaad en poedersuiker.

 

Pruimenknoedels met maanzaad
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Kolač od rogača i jabuka
Cake met johannesbrood en appels

Een echte herfstige cake is het, deze Kroatische cake met johannesbroodmeel, appels en cacao, feestelijk bedekt met een laagje chocoladeglazuur. Zoals bij de meeste cakes is ook het maken van dit gebak niet moeilijk en kost niet veel tijd. Alle ingrediënten worden gemengd tot een luchtig beslag en dat gaat in een cakevorm de oven in. Als de cake gaar is strijk je er nog wat glazuur overheen. Dat is het hele recept. Simpel en snel. Waarschijnlijk kost het nòg minder tijd om de cake op te eten.

Cake met johannesbrood en appels

Voor een cake met johannesbrood en appels voor zo’n 6 eters hebben we nodig:
4 eieren
1 kop (2 dl.) suiker
1 zakje vanillesuiker
2 dl. plantaardige olie
100 gr. johannesbroodmeel
1 el. cacao
150 gr. bloem
1 zakje bakpoeder
4 – 5 appels

Voor het glazuur:
150 gr. pure chocolade
80 gr. boter
1 tl. olie

Cake met johannesbrood en appels
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Meng in een kom de bloem met het johannesbroodmeel, de cacao en het bakpoeder. In een andere kom klop je de eieren schuimig met de suiker en het zakje vanillesuiker. Roer er de olie door en meng er met beetjes tegelijk het bloem-johannesbrood-cacao-mengsel onder. Schil de appels en rasp ze grof. Meng ze met het cakebeslag. Giet het mengsel in een ingevette en met wat bloem bestoven cakevorm. Schuif die in de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar. Als de bovenkant te donker dreigt te worden en de cake is nog niet gaar, dek hem dan af met wat folie.

Cake met johannesbrood en appels
De cake is klaar als hij niet meer nat is van binnen, maar nog wel zacht en sappig. Je kunt dat controleren met een houten prikker.


Verwarm de ingrediënten voor het glazuur zachtjes in een steelpannetje. Dat giet je over de cake terwijl die nog warm is. Laat de cake afkoelen, snij hem in plakken en dien hem op.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Smokvenjak
Vijgentaart

Dit heerlijke lekkernijtje van gedroogde vijgen, walnoten en brandewijn is een traditioneel gerecht uit de kustgebieden, met name van het eiland Cres. Het is uitermate simpel te maken. De vijgen worden fijngemalen en gemengd met grof gehakte walnoten en een flinke scheut brandewijn. daarvan kneed je schijven, die worden gedroogd en samen met een laurierblad of een takje venkel in folie verpakt tot gebruik. Je eet de smokvenjak in plakjes bij een glaasje cognac, als aperitief of als digestief.

smokvenjak - vijgentaart

Voor deze smokvenjak – vijgentaart – hebben we nodig:
1 kg. gedroogde vijgen
250 gr. grof gehakte walnoten of geroosterde amandelen
2 dl. brandewijn*

*Nederlandse brandewijn wordt niet van druiven, maar van graan gemaakt, en is dus voor dit recept niet geschikt. Neem beter Franse (b.v. cognac of armagnac), of Duitse “Weinbrand”. Als je liever geen alcohol gebruikt, neem dan sinaasappelsap verdund met wat water.

venkel of laurierblad

smokvenjak - vijgentaart
Maal de vijgen fijn in een vleesmolen of een keukenmachine. Meng ze met de grof gehakte walnoten. Giet er geleidelijk de cognac bij tot de massa een dusdanige consistentie heeft dat je er “broodjes” van kunt kneden.

smokvenjak - vijgentaart
Traditioneel worden ze gedroogd in de open lucht, maar daar is het in Holland natuurlijk te koud en te nat voor. Droog ze daarom in een oven op 80ºC., gedurende ongeveer 40 minuten.

smokvenjak - vijgentaart
Als ze zijn afgekoeld versier je ze met een takje venkel of een laurierblad en verpak je ze in plasticfolie.

Serveer de smokvenjak – vijgentaart in plakjes samen met een glaasje cognac of een andere brandewijn.

 


download dit recept