Tag archieven: gebak

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Esterházy-torta
Esterhazy taart

Esterhazy taart

De Esterházy-taart is genoemd naar prins Paul III Anton Esterházy de Galántha (1786–1866), diplomaat en hoofd van een van de belangrijkste families in de Habsburgse monarchie. Het was ook een van de rijkste families, een rijkdom waarvan de prins gretig gebruik maakte door er net zo kwistig op los te leven als zijn vader, Nikolaus, wiens naam gegeven werd aan een ander fameus gerecht: de Esterhazy-rostbraten. Na twee van zulke fuifnummers op rij was de financiële situatie van de familie zo precair geworden dat, om te redden wat er nog te redden viel, prins Paul onder curatele werd gesteld en zijn laatste dagen sleet in wat volgens de biografen “betrekkelijke armoede” heette. Dat was niet de reden waarom de partyprins nooit geproefd heeft van de taart die zijn naam draagt. De Esterhazy-taart werd namelijk pas na zijn dood, tegen het einde van de 19de eeuw, door een patissier in Boedapest bedacht. Het gebak bleek een groot succes en werd al snel een van de geliefdste lekkernijen in de Donau-monarchie.

Deze Esterhazy taart is, evenals de al even beroemde Dobos-taart, duidelijk geïnspireerd op de traditionele Hongaarse huis-tuin-en-keuken-burgermans-taart, die simpelweg bestond uit een stapeltje pannenkoeken met daartussen laagjes vulling, meestal zoet, soms hartig. Deze Esterhazy-taart bestaat uit “pannenkoeken” van een deeg van eiwitten, gemalen amandelen, suiker en bloem, met daartussen een vulling van boterroom, geparfumeerd met vanille en Kirschwasser (vadcseresznye pálinka) of een andere brandewijn. Tegenwoordig worden in plaats van amandelen ook vaak walnoten gebruikt, wellicht een overblijfsel uit de dagen van het communisme, toen amandelen, die in tegenstelling tot walnoten geïmporteerd moeten worden, bepaald niet altijd te krijgen waren.

Esterházy-torta

Voor deze overheerlijk Esterhazy taart hebben we nodig:
8 eiwitten
200 gr. poedersuiker
de geraspte schil van 1 citroen
1 snuf kaneel
150 gr. geraspte amandelen (met schilletje)
40 gr. bloem
3 dl. melk
150 gr. suiker
1 vanillestokje
40 gr. vanillepuddingpoeder
3 eierdooiers
2 cl. kirsch
300 gr. boter
80 gr. abrikozenjam
2 cl. rum
300 gr. eiwitglazuur*
cacao
2-3 el. geschaafde geroosterde amandelen

*Eiwitglazuur maak je heel eenvoudig door twee eiwitten stijf te kloppen en er dan beetje bij beetje 300 gr. poedersuiker en 1 tl. citroensap onder te mengen. Klaar.

Esterhazy taart

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de eiwitten met 2/3 van de poedersuiker half stijf. Meng er citroenschil, kaneel en de rest van de suiker onder en blijf kloppen tot de massa stijf en lobbig is. Meng er voorzichtig de amandelen en de gezeefde bloem onder.

Esterhazy taart

Op een rol bakpapier teken je 6 cirkels van ongeveer ø 24 cm. Bestrijk de cirkels dunnetjes met het mengsel. Bak ze in gedeelten met de ovendeur een stukje open, in ongeveer 8 tot 10 minuten lichtbruin. Maak ze met een spatel los van het papier en laat ze afkoelen.

Voor de roomvulling klop je de boter tot ze zacht is. Verwarm 2/3 van de melk met de suiker en de pulp uit het vanillestokje. De rest van de melk meng je met het puddingpoeder, de eierdooiers en de kirsch. Roer het glad, meng het door de melk-suiker-vanille en laat het afkoelen. Meng het dan door de zachtgeslagen boter en roer het tot een zacht en romig geheel. Verdeel deze crème over vijf van de deegcirkels en leg ze op elkaar, maar bewaar een paar el. van de crème om de taart mee af te werken.

Esterhazy taart

De laatste koek leg je op een werkblad. Verwarm de abrikozenjam met de rum en smeer dat over de koek. Maak het eiwitglazuur en bedek er de met jam bestreken koek mee, maar hou 2 – 3 el. achter. Maak het met een spatel snel mooi glad. Deze koek leg je op de taart als toplaag.

Met het achtergehouden deel van de botercrème bestrijk je de zijkant van de taart. Druk daar voorzichtig de geschaafde amandelen tegen.

Esterhazy taart

Voor de typerende versiering van de Esterhazy-taart meng je wat cacao door het restje glazuur, zodat het een mooi donkerbruin kleurtje krijgt. Vul er de slagroomspuit mee en spuit er cirkelvormige patronen mee op de taart. Trek er met de achterkant van een mes snel strepen door in tegengestelde richtingen. Laat de taart een tijdje in de koelkast staan voor je hem aansnijdt.

 

Esterhazy taart
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Sladké kremrole
Zoete roomhoorns

Deze zoete roomhoorns zijn een geliefde lekkernij in Tsjechië. Ze worden gemaakt door repen deeg rond metalen of glazen buisjes te wikkelen, ongeveer zo groot als een huis-tuin-en-keuken-knakworstje, en die vervolgens te bakken in de oven. Inderdaad: precies als trdelník, maar dan een heel stuk kleiner. De rolletjes worden gevuld met een romige vulling van opgeklopt eiwit en suiker en bestrooid met poedersuiker. Voor dit recept gebruiken we 4 eieren: de dooiers voor het deeg en de eiwitten voor de vulling.

Zoete roomhoorns

voor het deeg van deze zoete roomhoorns hebben we nodig:
1 eierdooier
1 dl. crème fraîche
350 gr. bloem
250 gr. boter
3 eierdooiers
boter om de buisjes in te vetten

en voor de vulling:
200 gr. suiker
4 eiwitten

Zoete roomhoorns
Zeef de bloem boven een kom. De boter haal je recht uit de koelkast en rasp je boven de bloem. Meng het met de eierdooier, de azijn en het ijswater. Kneed er een deeg van, dek het af met folie en zet het twee uur in de koelkast.


Na de twee uur rol je het deeg uit op een werkblad tot een dunne lap. Snij het in repen van 2 cm. breed. De buizen vet je in met boter. Wikkel er de repen deeg rond, maar zo dat ze elkaar net een klein stukje overlappen. Klop de resterende 3 eierdooiers los met een heel klein scheutje water. Daarmee bestrijk je het deeg. Leg de rollen op een met bakpapier beklede plaat en bak ze in een op 180ºC. voorverwarmde oven in 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen en haal ze van de buisjes.

Zoete roomhoorns
Voor de vulling klop je de eiwitten stijf in een kom. Zet die kom in een grotere pan met water op het vuur. Houd het water tegen de kook aan, maar pas op dat het niet kookt. Klop er dan beetje voor beetje de suiker door tot je een stevige, romige massa hebt. Koel het snel in een bak met ijswater. Wacht tot het spul helemaal is afgekoeld voor je er de buisjes mee vult. Voor het serveren bestrooi je de roomhoorntjes lichtjes met poedersuiker.

 

Zoete roomhoorns
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Reszelt túrós
Kwarkgebak

“Geraspt met kwark”, dat is de letterlijke vertaling van reszelt túrós. Het deeg van dit met zoete kwark gevulde gebak wordt namelijk geraspt en uitgespreid over een bakplaat. daarop komt de vulling, en daarop weer een laagje geraspt deeg. Het resultaat is een heerlijk zoetigheidje van een krokante koek met een zachte, romige vulling. Makkelijk te maken, heerlijk om te eten.

Reszelt túrós

voor een middelgrote bakplaat vol reszelt túrós hebben we nodig:
4 eieren
450 gr. bloem
150 gr. suiker
250 gr. boter
30 gr. cacaopoeder
1 pakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout

en voor de vulling:
750 gr. hüttenkäse/cottage cheese
2 zakjes vanillesuiker
200 gr. poedersuiker
1 zakje vanillepudding
1 el. fijngeraspte citroenschil
50 gr. kristalsuiker

Reszelt túrós
Scheid de eieren. De eiwitten doe je in een kom en zet je even apart. Voor het deeg meng je een van de eierdooiers met de bloem, suiker, boter, bakpoeder, vanillesuiker, cacaopoeder en een klein snufje zout. Kneed het goed door, verdeel het dan in twee ballen en leg ze afgedekt in de koelkast. Zeker twee uur, want ze moeten zo stijf zijn dat je ze kunt raspen.

Reszelt túrós
Nu maak je de vulling: meng de resterende drie dooiers met de plattekaas, de geraspte citroenschil, de vanillesuiker, de vanillepudding en de poedersuiker. Klop de eiwitten stijf met de kristalsuiker en schep ze voorzichtig onder het mengsel.

Reszelt túrós
Bedek een middelgrote bakplaat met een vel bakpapier. Rasp er (met een grove rasp) de helft van het deeg in een gelijkmatige laag overheen. Daarover verdeel je de vulling. Dan rasp je de andere helft van het cacaodeeg over de vulling.

Reszelt túrós
Schuif de bakplaat in een op 180ºC. voorverwarmde oven en bak het in goed drie kwartier gaar. Of het gaar is kun je controleren door er een houten prikkertje in te steken: als het er droog uit komt, is het gebak klaar. Laat het helemaal afkoelen (bij voorkeur een paar uur laten staan). Snij het in blokjes en zet het op tafel, evt. bestrooid met poedersuiker.

 

Reszelt túrós
download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Ajdnek
Cake van boekweit, walnoten en honing

Snoepen zonder schuldgevoel! Geen eieren, geen boter en niet meer dan 1 klein theelepeltje suiker gebruiken we voor dit Sloveense gebak. Ajdnek is een cake van boekweitmeel en bloem, met een vulling van walnoten en honing. Het is een lekkernij die afkomstig is uit de vallei van de Savinja, een riviertje dat ontspringt in de Kamnische Alpen, vlakbij de grens met het Oostenrijkse Karinthië, en dat bij Zidani Most uitmondt in de Sava. Zidani Most, dat betekent “stenen brug”, want al in de Romeinse tijd stond er zo eentje op dit kruispunt van waterwegen. Zo oud zal deze ajdnek waarschijnlijk wel niet zijn, maar boekweit, honing en walnoten waren ook bij de tijdgenoten van Asterix en Obelix al veel gebruikte ingrediënten, dus wie weet?

Voor deze uiterst gezonde en vooral lekkere Ajdnek hebben we nodig:
250 gr. boekweitmeel
250 gr. tarwebloem
250 gr. gemalen walnoten
3½ dl. kokend water
2½ dl. lauwe melk
1½ dl. honing
1 tl. suiker
1 snufje zout
1 pakje droge gist
1 langwerpig bakblik

Ajdnek
Doe het boekweitmeel in een grote schaal en overgiet het met 3½ dl. kokend water. Meng het goed en laat het helemaal afkoelen.


In een andere kom doe je de bloem. Maak een kuiltje in het midden. Daar doe je de gist in met de theelepel suiker. Giet er een halve dl. lauwe melk overheen en wacht tot het gaat schuimen. Meng het door de bloem en doe dat in de schaal met de afgekoelde boekweit. Giet er de rest van de melk bij en meng het tot een zacht deeg. Het is een dikke, min of meer vloeibare brij, dus het is meer roeren met een houten lepel dan kneden. Laat het 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het zal flink rijzen, dus zorg dat je een grote schaal gebruikt.

Ajdnek
Vet een langwerpig cakeblik in met wat boter of olie. Doe 1/3 van het deeg in het blik. Dan kan met een lepel en met wat hulp van je handen, die je eerst lekker vet hebt gemaakt met wat olie. Dat bestrooi je met de helft van de walnoten, en daarover gaat de helft van de honing. Die honing kun je best een heel klein beetje opwarmen, dan gaat het een stuk makkelijker. Nu komt weer een laag van het deeg; daarop de andere helft van de walnoten, dan de rest van de honing, en tot slot het laatste deel van het deeg.*

*Volgens sommigen moet een ajdnek niet uit drie, maar uit vier lagen deeg en drie lagen walnoten en honing bestaan. Aan u de keus…


Prik met een breipen hier en daar wat in het deeg en laat het nog eens 40 minuten rijzen.

Ajdnek
Verwarm de oven voor op 180ºC. Schuif de ajdnek in de oven en bak hem in 45 minuten gaar. Haal de cake uit de oven, zet hem op een plank en bedek hem met een keukendoek. Zo laat je de ajdnek afkoelen zonder dat ze inzakt.


Maak de afgekoelde ajdnek langs de randen zo nodig wat los met een mes en laat hem uit het bakblik glijden. Snij er lekker dikke plakken van en zet ze op tafel.

 

Ajdnek
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië

 

Колач со орев – Kolač so orev
Walnotentaart

Het bakken van deze heerlijke taart van walnoten en abrikozenjam is vrij simpel en kost bovendien weinig geld en weinig tijd. Een beslag van eiwit, bloem, suiker en walnoten wordt in de oven gebakken. Dat wordt bestreken met met suiker opgeklopte dooiers en gaat nog eens de oven in, tot het gestold is. Ten slotte wordt de taart bestreken met abrikozenconfituur. Deze walnotentaart is een gebak dat meer dan uitstekend zal smaken bij de koffie of de thee.

walnotentaart

Voor onze Macedonische walnotentaart hebben we nodig:
5 eieren
160 gr. suiker
135 gr. bloem
250 gr. boter
250 gr. fijngemalen walnoten
2½ el. suiker
5 el. abrikozenjam
3 el. fijngemalen walnoten voor het besprenkelen

walnotentaart
Warm de oven voor op 180ºC. Vet een vierkante bakvorm (± 24 x 28 cm.) in met boter en bestuif het met bloem. Hou het ondersteboven om de overtollige bloem kwijt te raken.


Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten in een kom stijf met 80 gram van de suiker, tot een stevige witte massa die pieken trekt. In een andere kom sla je de boter zacht met de andere helft van de suiker. Zeef de bloem en meng het samen met de walnoten door de zachte boter. Schep er nu voorzichtig de stijf geslagen eiwitten onder, eerst een deel, dan beetje bij beetje de rest. Doe het mengsel in de bakvorm. Zet het in de voorverwarmde oven en bak het in een half uur gaar.

walnotentaart
Klop ondertussen de eierdooiers met de 2½ el. suiker tot de suiker is opgelost. Als de taart gaar is smeer je er het eigeel overheen en zet je hem terug in de oven. Schakel de oven uit en laat de walnotentaart staan tot het oppervlak droogt en er een zachte korst op komt. Haal de taart uit de oven en smeer er de abrikozenjam overheen. Bestrooi het met de resterende 3 el. walnotenmeel.


Laat de walnotentaart afkoelen en snij hem in blokjes.

 

Walnotentaart
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Мекици
Mekitsi

Mekitsi (ev.: mekitsa) zijn gefrituurde platte broodjes van gerezen deeg, gemaakt van yoghurt, bloem en eieren. Afgezien van de yoghurt is het zo ongeveer hetzelfde als het veel bekendere Hongaarse lángos. Meestal zijn mekitsi ook een maatje kleiner, maar dat is geen wet van Meden en Perzen. Mekitsi worden in ieder geval niet, zoals lángos, met van-alles-en-nog-wat gegeten, maar alleen met geraspte kaas, jam, honing of poedersuiker. Maar ook dat is -uiteraard- geen ongeschreven wet, want in ons eigen keukentje laten we ons door niemand de les lezen, toch zeker?

mekitsi

Voor deze Bulgaarse mekitsi hebben we nodig:
500 gr. bloem
1 tl. zout
2 eieren
1 dl. yoghurt
½ blokje (= ± 20 gr.) verse (of 1 tl. droge) gist
1 tl. suiker
1 dl.lauwe melk

mekitsi
Doe de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel er de gist boven. Doe er de suiker bij en zet het een kwartiertje opzij.


Klop de eieren los met een garde in een grote kom. Meng er al kloppend de yoghurt en het zout onder. Doe het gistmengsel erdoor en voeg nu beetje bij beetje de bloem door. Als het spul te dik wordt voor je garde ga je verder met een houten lepel. Lukt dat ook niet meer dan gebruik je je handen. Kneed het deeg tot je een mooi, zacht deeg hebt dat niet meer plakt. Leg het eventjes op een met bloem bestoven werkblad. De kom smeer je in met olie. Leg daar de deegbal in en draai hem een keer rond zodat hij helemaal met olie is bedekt. Dek het af met een theedoek en laat het op een warme, tochtvrije plaats een royaal uurtje rusten.

mekitsi
Als het deeg in volume is verdubbeld is het tijd om te gaan bakken. Verhit een grote pan met frituurolie. Trek nu steeds van het deeg een stuk af met je handen en vorm er een platte schijf van, met een diameter van -laten we zeggen- 15 cm. Wat kleiner kan ook. In het midden moet de schijf wat dunner zijn dan aan de randen, anders is het daar nog papperig als de rest mooi gebakken is. Laat de mekitsi in het hete vet glijden en frituur ze aan beide kanten mooi licht goudbruin.


Laat de mekitsi op keukenpapier uitlekken en serveer ze met poedersuiker, jam en/of honing, of -als je liever hartig hebt- geraspte feta.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Apfelstrudel
Appelstrudel

Een van de allerbekendste gerechtjes uit de Weense koffiehuis-cultuur is ongetwijfeld de Apfelstrudel. Het is een mengsel van appels, rozijnen en suiker, gebakken in een rol van deeg. Maar pas op: geen blader- of filodeeg, zoals je het vaak tegenkomt. Dat levert ongetwijfeld ook een smakelijk baksel op, maar een echte strudel is het niet. Wat we voor een echte strudel moeten hebben is een simpel deeg van bloem en ei dat met de handen uit elkaar wordt geduwd en getrokken tot een grote, flinterdunne lap.

Waarschijnlijk ligt de oorsprong van het strudeldeeg in een grijs verleden in Arabië, van waaruit het via Egypte, Palestina en Syrië in Turkije terecht kwam. Vandaar ging het verder westwaarts, met de oprukkende Osmaanse legers mee, die sinds de verovering van Constantinopel (Istanbul) in 1453 steeds verder Europa binnendrongen tot ze, in 1683, voor de poorten van Wenen hun Waterloo vonden. Een dergelijk deeg met een vulling diende wellicht ter verzorging van de hongerige magen tijdens de lange marsen, want het spul is voedzaam en erg lang houdbaar.

In Hongarije kennen ze het gerechtje ook al eeuwen, waarschijnlijk al langer dan in Wenen. Daar heet het almásrétes. Tijdens de langdurige Osmaanse bezetting zullen de Hongaren de kunst van het met de hand getrokken dunne deeg wel hebben geleerd. Wanneer het precies richting Wenen kwam is niet met zekerheid te zeggen. De eerste schriftelijke vermelding stamt uit 1696, goed tien jaar na de Turkse nederlaag, maar welingelichte bronnen beweren dat het gebak pas in de 19de eeuw de populariteit kreeg die het tot op de dag van vandaag heeft gehouden.

Dát de Apfelstrudel populair is behoeft geen betoog. Dat het volledig in de Oostenrijkse cultuur is ingeburgerd al evenmin. De Oostenrijkse taal kent zelfs een aantal gezegden waarin het strudeldeeg een rol speelt. Zo heet het bijvoorbeeld voor zaken waar maar geen einde aan lijkt te komen: “das zieht sich wie ein Strudelteig”, en wanneer iemand zich met het zweet op zijn voorhoofd en de pest in zijn lijf staat uit te sloven, dan zou een Wener zeggen: “der strudelt sich ab”.

Apfelstrudel

APFELSTRUDEL
het deeg:
250 gr. fijne bloem
½ tl. (2 gr.) zout
1 middelgroot ei
1 dl. lauwwarm water
2 el. olie

Kneed alle ingrediënten tot een deeg. Blijf zolang kneden tot het deeg van de handen en van het werkblad loslaat. Vorm er een bal van, doe het in een kom, bestrijk het met olie en dek het af met folie zodat het niet uitdroogt. Laat het een klein half uurtje rusten.

Ondertussen maken we

de Butterbrösel:
100 gr. paneermeel
50 gr. boter

Smelt de boter in een pan. Daar doe je het paneermeel bij. Laat het goudbruin worden.

de kaneelsuiker:
140 gr. fijne kristalsuiker
1 tl. kaneel

Meng de suiker met de kaneel.

en de vulling:
170 gr. rozijnen
1 tl. citroensap
1 kg. zure appels, geschild, klokhuis verwijderd en in schijfjes gesneden
een scheutje rum

Meng de appels met het citroensap, de rozijnen, de rum, het in boter gebakken paneermeel en de kaneelsuiker.

Nu gaan we verder met het deeg:
Neem en grote keukendoek en bestuif het met wat bloem. Daar leg je het deeg op/ Rol het met een deegroller uit tot een dunne lap. Werk van binnen naar buiten. Draai het deeg af en toe om. En nu leggen we de roller weg en gaan we verder met de handjes. Til de deeglap op en rek het met de rug van je handen voorzichtig naar alle kanten uit. Het deeg moet flinterdun zijn. Leg het terug op de doek en bestrijk met met gesmolten boter.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Meng de Butterbrösel met de kaneelsuiker en de rozijnen, citroensap, appels en rum. Verdeel de vulling over de lap deeg, maar laat de randen vrij. Snij dikke randen weg en rol het deeg met behulp van het doek voorzichtig maar een beetje stevig op. Leg de Apfelstrudel op een met bakpapier bekleed bakblik, Bestrijk het met een beetje gesmolten boter en bak het in de voorverwarmde oven goudbruin. Dat zal ongeveer 30 minuten gaan duren.

Na het bakken bestrijk je de strudel meteen met wat gesmolten boter. Laat het een half uurtje afkoelen en bestrooi de strudel met poedersuiker.

 


download dit recept

Bosnische recepten       Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bosanski lokum
Bosnisch genot

“Bosnisch Genot”; zo luidt de vertaling van de naam van dit traditionele lekkernijtje van suiker, boter, bloem en ei. Het is uiterst simpel om te maken en uiterst lekker om te eten. We doen twee recepten: het eerste de gewone, met suiker, en als tweede de geliefde versie met kokos.

lokum

Bosanski lokum
Bosnische lokum

500 gr. bloem
250 gr. boter
170 gr. poedersuiker
1 ei
extra poedersuiker

Meng de bloem met de 170 gr.poedersuiker. Roer er het ei door en de zachte boter. (Boter maak je heel eenvoudig zacht door het een paar seconden in de magnetron te zetten). Kneed het tot een fijn deeg.

Verdeel het deeg in 4 – 5 stukken. Bestuif je werkblad dit keer niet met bloem. Vorm lange rollen van de stukken deeg, iets dikker dan een vinger, en snij die in stukjes van ongeveer 7 cm. lang.

Leg de rolletjes op een droge bakplaat en zet de plaat in een op 180ºC. voorverwarmde oven. Laat de lokumi 10 minuten bakken, verlaag dan de temperatuur naar 140ºC. en bak ze nog eens 15 minuten.

Zodra ze uit de oven komen rol je ze meteen door de poedersuiker. Laat ze afkoelen.

Lokumi sa kokosom
Lokum met kokos

3 eiwitten
3 el. poedersuiker
250 gr. boter
3 el. olijfolie
100gr gemalen kokos
1 zakje vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
bloem
poedersuiker

Klop de drie eiwitten stijf met 3 el. poedersuiker. Maak de boter zacht in de magnetron en meng het erdoor. Doe er vervolgens 3 el. olie bij, de kokos, het zakje bakpoeder, de vanillesuiker en zoveel bloem als nodig is om een mooi glad deeg te krijgen. Kneed het allemaal maar eens flink door.

Verdeel het deeg in 4 – 5 stukken. Vorm elk stuk tot een lange rol, iets dikker dan een vinger, en snij het in stukken van 7 cm. Leg de rolletjes op een droge, dus niet ingevette, bakplaat.

Zet de plaat in een op 180ºC. voorverwarmde oven. Na 10 minuten verlaag je de temperatuur naar 140ºC. Bak ze een kwartiertje verder. Rol ze onmiddellijk door de poedersuiker en laat ze dan afkoelen.

De lokumi kun je bewaren in een afgesloten (plastic) doos.

 

Lokum
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Zeljanica
Burek met spinazie

Weliswaar is de naam van dit gerecht vertaald als “burek met spinazie”, maar dat is eigenlijk onjuist, want in Bosnië noemen ze burek alleen burek als er vlees in zit. Al het andere gebak van filodeeg met een vulling noemen ze pita. De traditionele pitas worden genoemd naar het ingrediënt van de vulling: zo is een “sirnica” gevuld met plattekaas (mladi sir = jonge kaas); een “krompiruša” is gevuld met aardappel (krompir) en “tikvenica” met pompoen.

Deze “zeljanica” heeft een vulling van spinazie. Weliswaar is spinazie “špinat” in het Bosnisch maar weet dat “zelena” groen betekent, en dat “željezo” het woord is voor ijzer, waarvan spinazie, zo hebben wij ons laten wijsmaken, een hoog gehalte zou hebben. Het groene spul is verder rijk is aan caroteen, vitamine E en antioxydanten. Puur krachtvoer dus, deze zeljanica. Mornar Popaj (Popeye the Sailorman) zou er niet van af kunnen blijven.

burek - spinazietaart - zeljanica

Bosnische pitas zijn gewoonlijk gevormd als grote ronde “slakken”. Daartoe wordt de vulling in een lange strook deeg gerold, die weer wordt opgerold tot een cirkel. In dit recept voor zeljanica gaat het iets eenvoudiger: hier worden de vellen deeg en de laagjes vulling om en om in een bakblik gelegd.

Voor deze burek – spinazietaart – zeljanica – hebben we nodig:
2 pond filodeeg (diepvries)
6 eieren
1 pond feta
1 pond afgeroomde (magere) kwark
1 pond roomkaas
1 pond spinazie: gekookt, uitgelekt en fijngehakt
2 kopjes volle melk
1 kopje plantaardige olie

burek - spinazietaart
Ontdooi het filodeeg en laat het op kamertemperatuur komen.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

burek - spinazietaart
Klop de eieren los en meng er de feta door. Gebruik een aardappelstamper om de kaas fijn te maken. Roer er de kwark, room, kaas, spinazie en melk onder.


Vet een groot bakblik (Ø25 cm., 10 cm. hoog) in met olie. Leg er drie of vier vellen filodeeg in. Laat het deeg over de randen hangen. Besprenkel ze met olie en een klein beetje water.

burek - spinazietaart
Leg 1½ kopje van de vulling op het filodeeg en bedek het met drie of vier vellen. Opnieuw besprenkelen met olie en water, opnieuw 1½ kopje vulling erover en zo verder tot alles op is. Sluit af met 3 – 4 vellen filodeeg. Die besprenkel je met alleen olie; geen water. Vouw de over de randen hangende vellen deeg naar binnen en stop ze een beetje tussen de randen van de vorm.


Schuif de burek – spinazietaart – zeljanica – pita sa špinatom – of hoe je het ding ook wil noemen – in de voorverwarmde oven en bak hem in 45 minuten gaar en goudbruin.

 

Zeljanica
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Krompiruša
Aardappeltaart

Een Bosnisch succesnummer is het, deze krompiruša of hartige aardappeltaart. Een deeg van bloem en water wordt heel dun uitgerold en gevuld met geraspte aardappelen. Het is heel eenvoudig te maken, aan ingrediënten kost het je drie keer niks en het is nog lekker ook. Wat wil een mens nog meer?

Aardappeltaart - krompiruša

Voor deze hartige aardappeltaart – krompiruša hebben we niet veel nodig:
400 gr. aardappelen
700 gr. bloem
4 – 4½ dl water
olie
zout en peper

Aardappeltaart - krompiruša
Verwarm je oven voor op 200ºC.


Voor het deeg meng je de bloem met een klein beetje olie, een flinke snuf zout en het warme water, zoveel als nodig is om een soepel deeg te krijgen. Verdeel het in 4 stukken en rol er ballen van. Wrijf ze in met olie en laat ze zo eventjes rusten.

Aardappeltaart - krompiruša
Ondertussen maken we al net zo eenvoudig de vulling: schil de aardappelen en rasp ze op een heel fijne rasp. Meng ze met peper en zout.


Bestuif een werkblad met een beetje bloem. Rol er de deegballen op uit tot langwerpige, zo dun mogelijke lappen. Het geeft niet als er hier en daar een gaatje in scheurt: daar merk je straks niets meer van. Leg op een van de lange zijden ¼ van de geraspte aardappels. Rol het op tot een langwerpige rol. Doe zo ook met de andere drie ballen. Vet een bakblik in met olie. Leg de rollen deeg er opgerold in (net als een verse worst of een dropveter) hetzij als één hele grote, hetzij als vier kleinere, wat misschien wel zo praktisch is. Bestrijk ze ruimhartig met olie.

Aardappeltaart - krompiruša
Bak de aardappeltaart in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Dat zal een klein kwartiertje gaan duren.


Serveer de krompiruša met een flinke kwak zure room.

Wat er niet wordt opgegeten bewaar je in plasticfolie in de vriezer. Als je de krompiruša weer nodig hebt laat je hem ontdooien en zet je hem in een koude oven. Draai de oven op 200ºC. en wacht tot hij heet is. Deze aardappeltaart kun je ook heel goed in de magnetron ontdooien en/of opwarmen.

 

Krompiruša
download dit recept