Tagarchief: gehakt

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene pljeskavica
Gevulde pljeskavica

Een echte klassieker is het, deze pljeskavica met kaas. De pljeskavica, dat is een platte schijf gehakt met de afmetingen van een ontbijtbordje. Die gehaktschijf wordt bestrooid met verkruimelde feta, de welbekende kaas van schapenmelk die minstens twee maanden heeft gerijpt in een zoutoplossing. Koemelk mag ook, maar dan mag het geen feta meer heten. De pljeskavica wordt vervolgens dubbel geklapt en gegrild. Simpel, zoals de beste dingen in het leven meestal simpel zijn.

Gevulde pljeskavica

1 kg. gehakt, halfom (of 2/3 varken en 1/3 kalf)
1 ui
1 – 2 hete pepertjes
zout en zwarte peper
400 gr. feta
olie

Hak de uien fijner dan fijn en snij het pepertje in heel kleine stukjes. Die meng je door het gehakt, samen met een flinke snuf zout en royaal peper. Kneed het gehakt goed door.

Spreid een vel plasticfolie uit op een werkblad en smeer er wat olie overheen. Neem nu een kwart van het gehakt en vorm er een bal van. Leg die op het folie. Leg er een tweede vel plasticfolie op en druk dan met een broodplank de bal gehakt tot een dunne, platte schijf.

Haal het bovenste vel folie weg. Leg een kwart van de verkruimelde kaas op de gehaktschijf en vouw hem dubbel met behulp van het folie. Sluit de randen door ze goed aan te drukken, maar alleen de randen: niet op de gehaktbal zelf drukken.

Leg de pljeskavica op een gloeiend hete gril en bak hem aan beide kanten mooi bruin. De truc is om hem niet te lang op de gril te laten liggen, anders wordt hij van binnen te heet, smelt de feta en vermengt het zich met het gehakt.

Serveer je gevulde pljeskavica met djuvetsj rijst of frietjes en een smakelijke salade.

 

Gevulde pljeskavica
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Ćufte u belom sosu
Gehaktballetjes in witte saus

Deze balletjes van rundergehakt en rijst worden niet gebakken, maar gekookt. Het eenvoudige witte sausje waarin ze worden opgediend is gemaakt van boter, bloem en room. Inderdaad: gewoon een bechamelsaus dus. Simpel om te maken en lekker om te eten, samen met bijvoorbeeld een frisse salade en een knapperig stuk brood.

Gehaktballetjes in witte saus

voor de gehaktballetjes hebben we nodig:
400 gr. rundergehakt
het wit van 1 prei
2 – 3 tenen knoflook
1 dl. rijst
1 ei
zout en peper
1 tl. vegeta

en voor de saus:
1 el. boter
2 el. bloem
2½ dl. room
bladpeterselie

Gehaktballetjes in witte saus
Verhit een scheutje olie in een pannetje, doe er de rijst bij, 1 tl. vegeta en 2 dl. water. Wacht even tot het weer kookt, leg het deksel op de pan en zet het vuur op zijn aller- allerkleinst, liefst met zo’n plaatje erop. Laat de rijst zo 20 minuten met rust, zet het vuur dan af en laat het afkoelen.

Gehaktballetjes in witte saus
Snij de prei en de tenen knoflook klein. Dat gaat bij de rijst, samen met het ei. Maak er met een staafmixer een dikke brij van. Meng er het gehakt door en kruid het met peper. Meng het nog eens goed en laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Gehaktballetjes in witte saus
Breng een pannetje met gezouten water aan de kook. Maak met vochtige handen balletjes van het gehaktmengsel en kook ze in 5 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe groot je ze hebt gemaakt) gaar in het water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze warm tussen twee borden. Gooi het water niet weg: dat hebben we nog nodig voor de saus.

Gehaktballetjes in witte saus
Voor de witte saus smelt je de boter in een pannetje. Roer er de bloem door en bak het heel eventjes, tot het heel lichtjes gaat kleuren. Roer er beetje bij beetje de room door en net zoveel van het kookwater om een mooie, dikke saus te krijgen. Kruid het met peper en zout, doe er de gekookte gehaktballetjes in en laat het allemaal goed doorwarmen.

Gehaktballetjes in witte saus
Dien de balletjes met de saus op in een soepbord, bestrooid met gehakte bladpeterselie en vergezeld van een paar stevige sneden brood. Een groene salade en een fris biertje erbij en het feest is compleet.

 

Gehaktballetjes in witte saus
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Musaka
Moussaka

Niet alleen in Griekenland, maar op de gehele Balkan heeft moussaka een succesvol inburgeringstraject gevolgd. Het is dan ook niet een oorspronkelijk Grieks gerecht, maar kwam mee met de Ottomanen, toen ze het Balkanschiereiland onder de voet liepen en een paar eeuwen lang bezet hielden. Aubergines, kaas en bechamelsaus, zoals in de Griekse moussaka gebruikelijk is, komen er op de rest van de Balkan dan ook niet aan te pas. De basis voor deze moussaka’s is gewoonlijk de aardappel, met daarop een laagje gehakt, misschien nog met wat groenten zoals courgette, aubergine of kool, en wordt afgedekt met yoghurt. Deze bijzonder smakelijke versie komt uit Servië, en wordt gemaakt met -hoe kan het ook bijna anders- geroosterde paprika’s.

Moussaka

Voor deze Servische moussaka gaan we nodig hebben:
1 kg. aardappelen
2 uien
1 wortel
5-6 rode paprika’s
500 gr. gehakt (rund of h.o.h.)
1 tl. vegeta
2 dl. yoghurt
1 ei
zout en peper
olie

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Schil de aardappelen en draai ze samen met 1 ui, zout en peper tot moes in de blender.

Bak de paprika’s in de hete oven tot de huid zwart wordt en blaren gaat trekken. Doe ze dan in een plastic zak, blaas er lucht bij en knoop hem dicht. Na een kwartiertje kun je het vel er makkelijk af trekken. Snij de paprika’s in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten.

Ondertussen snipper je de tweede ui en bak je die samen met de fijngehakte wortel in wat olie tot de ui glazig is. Doe er dan het gehakt bij, een theelepel vegeta en bak het al omscheppend goudbruin.

Vet een ovenschaal in met olie. Verdeel de aardappelmassa over de bodem. Daarop leg je het gerulde gehakt; daarop de geroosterdde paprika’s. Klop het ei los met de yoghurt en een lepeltje olie. Giet het over de moussaka, schuif het meteen in de hete oven en bak het in een half uur gaar.

Deze moussaka is zowel warm als koud uitstekend te genieten.

Moussaka
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Húsgombóc vadasan
Gehakt met vadassaus

Vadas mártással, dat is Hongaarse “jachtsaus”; een romige, zoetige saus gemaakt van flink veel wortelgroenten. Dat recept voor vadas mártással gaat ongeveer zo: een paar stukken vlees -varken of rund- worden met wat vetspek aangebraden en vervolgens samen met de groenten gaar gekookt, waarna van het kookvocht (plus de groenten) met behulp van een flinke klodder room, wat mosterd en een ferme scheut citroensap een saus wordt gemaakt om er je vingers bij op te eten zo lekker. Het hele recept lees je hier.
Heb je nog wat van die saus over -en dat zou zomaar kunnen, want dit is het soort saus waarvan je nooit genoeg kunt maken- dan is dit recept voor gehaktballen, pasta en vadassaus precies waar je op zit te wachten. “Gehaktballen” is eigenlijk niet het goede woord. De ballen worden namelijk niet gebakken, maar net als knoedels (knödel, knedlíky, gombóc), in een grote pan met water gaar gekookt. Gehaktknoedels, zouden we dus eigenlijk moeten zeggen. Of, zoals de Hongaren zeggen: húsgombóc, vleesknoedels. Toegegeven, in het Nederlands (“vleesknoedels”) klinkt dat niet echt smakelijk, maar dat vergeet je zodra je deze ballen tussen je kiezen krijgt. Zeker als ze vergezeld gaan van vadas-saus.

Húsgombóc vadasan

voor vier personen hebben we nodig:
400 gr. gehakt (rund of h.o.h.)
1 kopje (1 dl.) rijst
1 kleine ui
1 ei
zout en peper
vadas saus
300 gr. pasta (spaghetti of bandnoedels)
1 el. (olijf)olie
scherp paprikapoeder

Snipper het uitje en bak het in wat olie glazig. Meng er de rijst door. Giet er nu de dubbele hoeveelheid water bij (2 dl. water op 1 dl. rijst), kruid het met peper en zout of -misschien nog beter- een tl. vegeta of bouillonpoeder. Leg het deksel op het pannetje, zet het op het aller- aller- allerlaagste vlammetje en blijf er de komende 20 minuten van af. Draai dan het vuur uit, roer het een keer om en laat de rijst helemaal afkoelen.

Meng het ei door de koude rijst en ga het te lijf met je staafmixer. Meng er het gehakt door, kruid het met zout en peper en draai er met vochtige handen 8 ballen van, voor iedere eter twee stuks. Zet een grote pan met gezouten water aan de kook en kook er de ballen in tien minuten in gaar.

Ondertussen verwarm je de vadas-saus en kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de pasta af en meng er een lepel olie door.

Leg de ballen op een bord, overgiet ze royaal met de saus en schik de pasta naast de ballen. Bestrooi de pasta met scherp paprikapoeder en zet het meteen op tafel.

 

Húsgombóc vadasan
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Mazalice

Mazalice zijn sneetjes brood met daarop een portie gekruid gehakt, gebakken in de oven. Het wordt gegeten als lunch, samen met een frisse salade, of als tussendoortje, bijvoorbeeld ter ondersteuning bij het bier drinken. Lekker met kajmak, met ajvar, met ketchup of met mayonaise. Wat geraspte kaas, dat kan er ook over.

Mazalice

Mazalice maak je met:
500 gr. gehakt
2 eieren
2 el. olie
½ tl. oregano
1 tl. vegeta
zwarte peper
1 el. gehakte peterselie
5 – 6 fijngehakte tenen knoflook
boter of kajmak
oud brood, stokbrood, toastbrood

Meng alles tot en met de knoflook goed dooreen en zet het een uurtje in de koelkast.

Snij het brood in dikke plakken en smeer er een dun laagje boter of kajmak op. Bedek het met een flinke kwak van het gehaktmengsel en leg er een klontje boter op.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Daar leg je de broodjes op. Zet ze in een op 150ºC. voorverwarmde oven en bak ze bruin.

Eventueel versieren met in ringen gesneden ui en peterselie, en opdienen met ajvar, met kajmak, met geraspte kaas of wat je verder zoal in de koelkast hebt staan.

 

Mazalice
download dit recept

Servische recepten        Gerechten uit de keuken van Servië

 

Punjene tikvice s kajmakom
Gevulde courgettes met kajmak

Deze courgettes worden gevuld met een mengsel van rundergehakt, ui en kajmak. Eieren om de zaak bij elkaar te houden hebben we hier niet nodig, want daarvoor zorgt de kajmak, die bovendien garant staat voor een bijzonder smeuïge, malse vulling.

Gevulde courgette met kajmak

Voor deze gevulde courgettes hebben we nodig:
4 courgettes
400 gr. rundergehakt
100 gr. kajmak
1 tl. vegeta
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
peterselie
paneermeel

Kook de courgettes tot ze een beetje zacht worden. Snij ze over de lengte in en hol ze met een lepeltje uit. Het vruchtvlees maak je fijn.

Snipper de ui en bak ze in wat olie tot ze glazig wordt. Doe er het fijngemaakte vruchtvlees van de courgette bij en bak het onder steeds roeren verder tot het vocht verdampt is. Rasp er een teentje knoflook boven, laat het nog een minuutje verder gaan en zet het vuur uit. Laat het spul afkoelen.

verwarm de oven voor op 180ºC.

Meng het gehakt, 1 el. paneermeel en de kajmak door het ui-courgette prutje. Kruid het met een tl. paprikapoeder, een tl. vegeta en wat peterselie.

Leg de courgettes naast elkaar in een bakblik of ovenschaal en bestrooi ze van binnen met wat paneermeel. Vul ze nu met het gehaktmengsel. Bestrooi de bovenkant met paneermeel, doe een scheut water in het blik en zet ze in de voorverwarmde oven. Laat de gevulde courgettes in 30 – 40 min. gaar en mooi bruin bakken.

 

Gevulde courgette met kajmak
download dit recept

Roemeense recepten       Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Dovlecei umpluti
Gevulde courgette

De courgettes in dit recept worden gevuld met gehakt en kaas, gebakken in de oven en tot slot overgoten met een dillesaus. Het is een beetje werk, dat wel, maar het is niet moeilijk en het resultaat is niet alleen om te snoepen, maar ziet er bovendien ook nog eens fraai uit.

Gevulde courgette

Voor de gevulde courgettes hebben we nodig:
4 courgettes
1 ui
500 gr. gehakt
1 ei
5 – 6 el. geraspte kaas
1 el. paneermeel
2 tenen knoflook
zout en peper
peterselie

2 dl. groentebouillon
1 el. bloem
1 dl. room
1 tl. gedroogde dille

Deze gevulde courgettes maak je zo:

De courgettes spoel je goed af. Leg ze in een pan (of bakblik), vul het aan met water tot ze zo’n beetje onder staan en breng het aan de kook. Kook de courgettes tot ze zacht beginnen te worden.

Snij met een mes een inkeping over de hele lengte van de courgettes. Hol ze nu met een lepel uit.

Snipper de ui en bak ze in een paar el. olie zachtjes glazig. Zet 1/3 van de ui apart. Hak het vruchtvlees van de courgette klein en doe het bij de (rest van de) gebakken ui. Laat het onder steeds roeren heel zachtjes gaan tot al het vocht verdampt is. Op het laatst doe je er de tenen knoflook bij, uit de knijper. Roer het nog eens om, zet het vuur dan uit en laat het spul afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Gevulde courgette

Meng het gehakt met het vruchtvlees van de courgette, het ei, het paneermeel en de kaas. Kruid het met peper, zout en de peterselie. Vul de courgettes met het mengsel.

Leg de courgettes naast elkaar in een bakblik, giet er wat water bij en zet het in de oven. Bak ze in 30 – 45 min. (afhankelijk van de grootte) gaar. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn.

Ondertussen maken we de dillesaus. Verhit de apart gehouden gebakken ui in een steelpannetje met een extra scheutje olie. Roer er een flinke eetlepel bloem door. Giet er nu scheutje voor scheutje de groentebouillon bij. Wacht steeds tot de bloem het vocht heeft gebonden. Doe er nu een ferme theelepel gedroogde dille bij plus de room. Laat het wat inkoken tot een mooie, dikke saus, en proef het af op zout en peper.

Leg de courgettes op borden, overgiet ze met de saus en zet ze op tafel, b.v. met wat aardappeltjes.

 

Gevulde courgette
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Руло Стефани – Rulo Stefanie
Rollade Stefanie

Geen Bulgaars kookboek of je komt het erin tegen: de rollade Stefanie. Het is zo’n typisch recept uit de jaren stilletjes, toen de mensen met de weinige middelen die ze hadden toch iets feestelijks op tafel wisten te zetten.
Rollade Stefanie is een grote, in de oven gebakken rol van gehakt, gevuld met hardgekookte eieren, worteltjes en augurken. Het is een gemakkelijk en snel te maken gerecht dat uitermate geschikt is wanneer je veel eters over de vloer krijgt. Als bijgerecht geef je er iets van aardappelen bij; gekookt of gebakken, of aardappelpuree of -salade.

Het onderstaande recept is voldoende voor 8 personen. Heb je meer gasten aan tafel, dan snij je gewoon wat dunnere plakken.

1 kg. gehakt, h.o.h.
2 sneetjes brood
2 uien
6 eieren
3 wortelen
3 augurken (wat meer als het kleintjes zijn)
1 tl. bonenkruid
½ tl. gemalen karwij
1 tl. zout
100 gr. geraspte kaas
½ bosje peterselie

Maak de worteltjes schoon en kook ze 10 minuutjes in gezouten water. Vier van de eieren kook je hard, dat zal ook 10 minuten gaan duren.

Verwarm de oven voor op 190ºC.

Terwijl de eieren en de worteltjes staan te koken doe je het gehakt in een grote kom. Meng er het zout en de kruiden door, plus de twee rauwe eieren. Snipper de uien en hak de peterselie fijn. De sneetjes brood laat je even weken in wat melk of water. Knijp ze uit, maak ze klein en meng ze door het gehakt. Die gaan ook bij het gehakt. Kneed het nu met je handen een paar minuten grondig door.

De worteltjes en de eieren zullen zo onderhand wel goed zijn. Snij de worteltjes en de augurken in de lengterichting in vieren. De gekookte eieren pel je en snij je -ook in de lengte- doormidden.

Spreid het gehakt uit op een groot vel plastic- of aluminiumfolie. Gelijkmatig en in de vorm van een rechthoek, met een dikte van ongeveer 1 – 1½ cm. Leg nu de eieren in de lengterichting op de rol, dicht tegen een van de lange zijden aan. Daarnaast leg je, knus elkaar aan, de repen wortel en augurk. Laat aan de uiteinden een stukje vrij. Rol het gehakt nu met behulp van het folie op. Sluit het gehakt met vochtige handen aan alle kanten, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit komt.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg er de rol op en zet het in de voorverwarmde oven. Bak de rollade Stephanie in 40 – 45 minuten gaar. Bestrooi de rol met de geraspte kaas en zet ze nog even terug in de oven om de kaas te laten smelten.

Voor het serveren bestrooi je de rollade met wat gehakte peterselie.

 

Rollade Stefanie
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Gurmanska pljeskavica
Smulpapen-pljeskavica

Gurmanska, gourmand, dat betekent lekkerbek of smulpaap in goed Nederlands, en een pljeskavica, dat is de overtreffende trap van de hamburger: een gegrilde schijf gehakt, maar dan eentje van wat respectabeler afmetingen. Deze smulpapen-pljeskavica maakt die reputatie meer dan waar. Een gehaktschijf gevuld met kaas, spek, ui en knoflook, gekruid met vegeta en heet paprikapoeder. Serveer het met frietjes of gebakken aardappelen, een geroosterde paprika en lekker veel fijngesneden rauwe uitjes.

Pljeskavica voor de fijnproever

voor 4 van deze pljeskavica’s hebben we nodig:
500 gr. rundergehakt
150 gr. kaas
100 gr. gerookt spek
1 ui
1 teen knoflook
1 tl. vegeta
½ l. scherp paprikapoeder
1 klein groen pepertje

Snij de kaas in kleine blokjes en snij het spek, de ui en de knoflook zo fijn mogelijk. Verwijder het zaad uit het pepertje en snij het in kleine fliedertjes. Meng het allemaal met het gehakt, kruid het met vegeta en paprikapoeder en kneed het goed door. Laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Verdeel het mengsel in 4 stukken en vorm er platte, grote schijven van. Dat gaat het beste met natte vingers. Bak de pljeskavica’s in een koekenpan in een paar el. hete olie, of op een lichtjes ingevette hete gril. Heet, want het bakken mag niet te lang duren anders is de kaas weggesmolten voor het vlees gaar is.

Serveer de pleskavica met gesnipperde rauwe ui, wat frietjes of gebakken aardappelen en misschien een lepel ajvar.

 

Gurmanska pljeskavica
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Punjena pljeskavica
Gevulde pljeskavica

De pljeskavica, dat is ook bij ons geen onbekende meer. Het is een grote schijf van gegrild gehakt, zeg maar met de afmeting van een gespreide hand, hier en daar ook wel bekend als de “Balkanburger”. Deze gevulde pljeskavica is het superlatief daarvan. Het zijn in feite twee van die grote jongens, boven op elkaar, met ertussen een vulling van kaas, mosterd en augurken. We eten er rauwe uitjes, frietjes en een salade bij en dan hoeven we vanavond vast en zeker niet met honger naar bed.

Gevulde pljeskavica

Voor onze gevulde pljeskavica hebben we nodig:

1 kg. rundergehakt
2 uien
1 teen knoflook
1 tl. vegeta
1 tl. oregano
½ tl. scherp paprikapoeder
1 ei
2 el. paneermeel

300 gr. geraspte kaas
1 el. mosterd
1 teen knoflook
2 augurken

Meng het gehakt met de zeer fijn gesnipperde uien, de knoflook, vegeta, oregano, paprikapoeder, een ei en 2 el. paneermeel. Kneed het goed door, zeker vijf minuten, en laat het dan een uurtje of wat in de koelkast staan.

Voor de vulling neem je 300 gr. geraspte kaas, 1 el. mosterd, 1 teen geraspte knoflook en 2 geraspte augurken. Die geraspte augurken laat je even uitlekken in een vergiet anders wordt het allemaal veel te nat. Meng het dooreen.

Verdeel het gehakt in 8 even grote stukken en vorm er ballen van, en daarvan weer grote, platte schijven. Dat gaat misschien het best als je zo’n bal tussen plasticfolie legt en hem dan met een broodplank plat drukt. Fatsoeneer het ding met natte handen. Leg op vier van die schijven telkens een kwart van de vulling. Laat rondom een rand van 2 cm. vrij. Leg op iedere schijf gehakt een tweede schijf. Druk de randen goed tegen elkaar, evt. met behulp van wat water, zodat het goed gesloten is.

Bak de schijven op een -met wat olie ingevette- niet al te hete gril of in een grillpan op middelhoog vuur. Ongeveer 10 minuten aan één kant, dan keren en nog eens een minuut of zes aan de andere kant.

Serveer de pljeskavica met een bergje fijngehakte rauwe uien, wat frietjes en misschien nog een kleine frisse salade.

 

Gevulde pljeskavica
download dit recept