Tagarchief: gevogelte

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Staročeský kaldoun
Oud-tsjechische gevogeltesoep

Het woord “kaldoun” komt van het Duitse “Kaldaunen” of “Kutteln”, wat pens betekent. In Tsjechië wordt het woord echter niet gebruikt voor penssoep, maar voor een soep van die delen van het gevogelte (of konijn) dat voor niet veel anders dan soep gebruikt kan worden: de vleugelpunten, de nek en de ingewanden als lever, longen, maag, hart, etc. Van die ingewanden wordt tegenwoordig eigenlijk alleen nog de lever gebruikt, en wel in de knoedeltjes waarmee deze soep wordt verrijkt.
Voor de soep zelf neem je wat er van de gebraden kip (of eend, of gans) van gisteren is overgebleven.Het lekkerste wordt je soep als je het karkas nog hebt. In ieder geval laat je alles wat er nog op en aan het vlees zit -botjes, vellen, etc.- gewoon zitten. Dat gaat samen met wat kruiden en wortelgroenten in een grote pan op het vuur, en dat blijft daar net zolang staan tot het kippen-, eenden- of ganzensoep is geworden. Die soep wordt gezeefd, licht gebonden met een roux en dan gaan er ten slotte de knoedeltjes van kippenlever in.

Gevogeltesoep

voor deze Tsjechische gevogeltesoep hebben we nodig:
restjes gevogelte van gisteren (of vleugels, nek en ingewanden)
zout
nootmuskaat
1 ui
2 kruidnagelen
1 wortel
1 pastinaak
1 peterseliewortel
1 laurierblad
2 tenen knoflook
10 hele peperkorrels
5 pimentkorrels
boter
2 el. bloem
bladpeterselie

en voor de knoedeltjes:
4 – 5 kippenlevertjes (100 gr.)
2 el. boter
1 ei
2 el. melk
2 el. paneermeel
1 teen knoflook
majoraan
zout en peper

De restjes kip doe je in een grote pan met 3 liter water. Breng het aan de kook, kruid het met zout en een snuf nootmuskaat. Als je ingewanden gebruikt, spoel ze dan eerst goed schoon, kook ze kort in gezouten water en schuim het af.

Pel de ui. Steek er twee kruidnagels in en doe die bij de soep. De wortelgroenten maak je schoon en snij je in een paar grote stukken. Die gaan ook in de pan, samen met het laurierblad, wat peterselie, de peperkorrels, de pimentkorrels en de ongepelde tenen knoflook. Laat het een uurtje of 2 heel, heel zachtjes koken. Nu giet je de soep door een zeef in een andere pan. Zet ze terug op het vuur en breng het opnieuw aan de kook.

Laat nu een flinke klont boter smelten in een steelpannetje. Roer er de bloem door en laat het eventjes heel zachtjes gaan, tot het lichtbruin wordt. Schep er dan wat van de bouillon door zodat je een dikke saus krijgt. Die giet je terug bij de soep. Laat het nog heel even doorkoken.

Nu maak je de knoedels. Hak de kippenlevertjes zo fijn als je kunt. Meng ze in een diepe kom met de boter, het ei, de geraspte knoflook, een flinke snuf majoraan, het paneermeel en de melk. Als het deeg te dun is mag er nog wat paneermeel bij. Kruid het met zout en peper, kneed het eens goed door en rol er kleine balletjes van. Die knoedeltjes laat je in de kokende soep glijden. Laat ze 8 tot 10 minuten zachtjes koken. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar.

Gevogeltesoep

Leg in ieder bord een paar knoedeltjes en schep er de gloeiend hete bouillon overheen. Bestrooi de soep met gehakte bladpeterselie en zet ze op tafel.

 

Gevogeltesoep
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Pui cu smântână
Kip met room

In dit traditionele recept van stukken kip in een dikke, smeuïge roomsaus wordt de kip eerst gekookt en daarna rondom bruin gebakken. Zo heb je gare kip zonder dat je kans loopt dat de saus te waterig uitvalt of dat de room gaat schiften. Het kookvocht van de kip hoeft niet door de gootsteen; dat kan uitstekend als basis dienen voor een soepje of een stoofpotje.
Een tweede voordeel van dit recept is dat het geschikt is om er op het laatste moment nog wat mee te variëren. Zo kun je b.v. mosterd bij de saus doen, kaas, of champignons, al dan niet eerst gebakken, of andere zaken die alleen maar even mee hoeven te worden gewarmd in de saus, want er zijn weinig dingen waarmee kip en room niet samengaan.

Kip met room

4 kippenbouten
2 grote uien
2 – 3 tenen knoflook
2 – 3 dl. (slag)room
bloem
zout en peper
peterselie
dille

Breng een pan gezouten water aan de kook. Snij de kippenbouten in twee stukken: dijen en drumsticks. Laat de stukken kip in het water glijden en kook ze in 15 – 20 minuten gaar. Bewaar het kookvocht voor b.v. een soepje of een stoofpotje.

In een braadpan verhit je wat olie. Bak de stukken kip daarin aan alle kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder folie.

In het achtergebleven vet bak je de gesnipperde uien op een heel laag vuurtje tot ze glazig worden en mooi gaat kleuren. Doe er een eetlepel bloem overheen en roer zodat al het vet wordt opgenomen. Nu gaat scheutje voor scheutje de room erbij. Blijf roeren zodat een dikke saus ontstaat. Doe de stukken kip terug in de saus en warm ze goed door. Is de saus te dik of is er niet genoeg, doe er dan wat van het kookvocht van de kip bij.

Snij de tenen knoflook in flinterdunne schijfjes. Raspen mag ook. Dat gaat in de saus, samen met de gehakte peterselie en de dille. Laat het allemaal nog een paar minuten goed doorwarmen.

Deze kip met room smaakt prima met mămăligă of rijst. Lekker hierbij is ook een lepel vruchtencompôte, bijvoorbeeld van appels of vossebessen.

 

Kip met room
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ražnjići sa sosom od oraha
Spiesjes van kip met walnotensaus

Voor deze overheerlijke ražnjići – spiesjes- van in spek gewikkelde stukjes kip met een sausje van walnoten hoeven we niet te wachten tot het weer zomer is en de barbecue weer uit de schuur komt. We bakken ze gewoon binnen, in de oven.

Voor de spiezen zelf hebben we nodig:
2 kipfilets
2 el. olie
peper
150 gr. gerookt spek in dunne plakjes

en voor de saus:
1 teen knoflook
1 kleine ui
2 el. boter of olie
1 el. bloem
¼ l. kippenbouillon (mag best van een blokje)
2 el. rode wijnazijn
een snuf kruidnagelpoeder
een snuf kaneel
100 gr. gemalen walnoten
zout en peper

Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Meng ze in een kom met twee el. olie en kruid ze met peper. Zet ze een nacht in de koelkast.

Voor de walnotensaus snipper je de uien. Bak ze in wat olie tot ze glazig worden. Doe er dan de gehakte teen knoflook bij. Laat het nog 2 – 3 minuutjes doorgaan, dan strooi je er een el. bloem overheen. Giet er al roerend beetje bij beetje de bouillon door, zodat de bloem het vocht bindt. Laat het een kwartiertje zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met azijn, kruidnagel en kaneel. Dan gaan de gehakte walnoten erdoor. Laat het nog 5 minuutjes gaan, breng het op smaak met zout en peper.

Wikkel de stukken kip in de plakjes bacon, rijg ze aan pennen en leg ze in een op 180ºC. voorverwarmde oven, 5 minuten.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Podvarak sa piletinom
Gestoofde zuurkool met kip

De klassieke podvarak is een stoofschotel van zuurkool met een beetje knoflook en een heleboel gerookt varkensvlees. Een recept daarvoor vind je hier. Deze Bosnische versie van het gerecht is meer iets voor de liefhebbers van knoflook. Een hele bol gaat erin. De gebraden kip smaakt er heerlijk bij.

Podvarak met kip

Voor deze podvarak of zuurkoolschotel met kip hebben we nodig:
kippenbouten, eentje p.p.
2-3 uien
1 bol knoflook
1 pond zuurkool
2 laurierblaadjes
1 el. vegeta
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180ºC. Hal de kippenbouten uit de koelkast, spoel ze goed af onder de kraan en dep ze droog.

Snipper de uien en bak ze zachtjes in wat olie tot ze glazig zijn. Terwijl de uien bakken heb je de tijd om de knoflook te pellen en fijn te hakken. Die gaan samen met de zuurkool bij de glazig gebakken uien. Kruid het met een lepel vegeta. Zet het vuur even wat hoger en warm het al omscheppend goed door. Doe er de laurierblaadjes bij en (als het te droog is) een beetje water. Laat het 20 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.

Nu zijn de kippenbouten aan de beurt. Leg ze op een rooster boven een bakblik. In het bakblik doe je een klein beetje water zodat het uit de kip druipende vet niet verbrand. Zet ze in de voorverwarmde oven, 20 minuutjes.

Na 20 minuten haal je de zuurkool van het gas en meng je er het paprikapoeder door. Kruid het met peper en zout. Haal ook de kippenbouten uit de oven. Met een beetje van het kippenvet uit het het bakblik smeer je een ovenschaal in. Daar verdeel je de zuurkool over en daar bovenop leg je de kippenbouten. Bedruip de bouten met een beetje van het vet uit het bakblik. Schuif het hele zaakje in de oven in en laat het nog eens twintig minuten bakken.

Kip is gaar als het vlees wit vocht loslaat als je erin prikt. Als het nog rozig is moet je kip nog even terug de oven in.

 

Podvarak met kip
download dit recept

Bosnische recepten       Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Begova čorba
Kippensoep met okra

“Begova čorba” betekent letterlijk: “soep van de Bei”. Bosnië maakte van de 15de tot eind 19de eeuw namelijk deel uit van het Ottomaanse Rijk en “bei” was de titel van militaire of civiele bestuurders van een regio van dat rijk. Het waren weliswaar wat mindere goden, lager in rang dan pasha’s of provinciale gouverneurs, maar altijd nog figuren waar je maar beter rekening mee kon houden. In ieder geval hoog genoeg om deze voortreffelijke soep naar te vernoemen.
Kippensoep is op zich al een akelig gezonde soep en -zo wil het hardnekkige volksgeloof- een probaat middel tegen griep en verkoudheid, maar deze soep beschikt daarenboven over een geheim wapen, nl. okra. Okra is een bron van vitamine A, B complex, C en E, ijzer, kalk, en vezels. Het is caloriearm en vetvrij, en bovendien zou het -zo is de overtuiging van velen- een krachtig afrodisiacum zijn. Ik zou zeggen: proberen kan geen kwaad. De soep is in ieder geval om je vingers bij op te eten.

Kippensoep met okra

Voor onze kippensoep met okra hebben we nodig:
1 kleine kip (of 750 gr. bouten en/of vleugels)
2 wortelen
1 peterseliewortel
½ knolselder
1 laurierblad
zout en peper
150 gr. okra
1 kopje rijst
2 dl. zure room
2 eierdooiers
het sap van een halve citroen

Maak de wortelgroenten schoon en snij ze in grote stukken. Ondertussen breng je een grote pan water aan de kook. Zodra dat kookt gaan de groenten er in, samen met de kip, het laurierblad. Kruid het met zout en peper en laat het zachtjes koken tot de kip zo gaar is dat ze van het bot loslaat.

Ondertussen kook je in een ander pannetje de rijst samen met de okra’s. Op een kopje rijst neem je twee koppen water. Die breng je aan de kook. Doe de rijst in de pan en wacht even tot het opnieuw kookt. Dan doe je er de okra’s en een snuf zout bij. Leg het deksel op de pan, zet het op het allerkleinste pitje met het vuur op de allerlaagste stand en laat het 20 minuten staan. Niet aankomen, niet in roeren, niet in klungelen. Na 20 minuten zijn de rijst en de okra’s goed. Laat het heel even uitdampen en roer er dan het citroensap door.

Ondertussen zal de kip onderhand wel gaar zijn. Zeef de soep, snij de groenten klein en haal het kippenvlees van de botten. Dat gaat terug in de soep, samen met de rijst en de okra’s.

Meng de room met de eierdooiers. Giet er een paar lepels van de hete soep bij en roer het goed. Met dat mengsel bind je de soep. Roer het goed door en serveer de soep met wat brood.

 

Kippensoep met okra
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Piletina sa češnjakom i ljutike
Kip met knoflook en sjalotten

Officieel heet dit gerecht “piletina sa 40 češnjeva belog luka i 40 glavica ljutike”: kip met 40 tenen knoflook en 40 sjalotten. Een gerecht dus voor de onverschrokken liefhebbers van de ordo asparagales, familia alliaceae, genus allium. De kip wordt eerst rondom bruin gebakken en vervolgens gestoofd in een sausje van witte wijn, een heleboel sjalotten en een onzalige hoeveelheid knoflook.

1 hele kip (of kippendijen, 1 p.p.)
bloem
40 teentjes knoflook (dat zijn ongeveer 4 bollen)
40 sjalotten
1 klein bosje peterselie
1½ dl. witte wijn
3½ dl. kippenbouillon
het sap en de schil van 1 citroen
zwarte peper
vegeta

Verdeel de kip in stukken, of laat de slager het doen, da’s wel zo makkelijk. Haal de stukken kip lichtjes door de bloem en bak ze aan alle kanten zachtjes bruin in wat olie.

Terwijl de kip bakt maak je de knoflook en de sjalotten schoon. Niet snijden of hakken: alleen de velletjes en de harde kontjes eraf halen. Van het bosje peterselie snij je het blad van de stengels. Dat leg je opzij voor straks. De stengels hak je aan stukjes.

Als de stukken kip mooi bruin zijn haal je ze uit de pan. De teentjes knoflook, de sjalotten en de gehakte peterseliestengels gaan in de olie waar de kip in heeft liggen bakken. Laat het een paar minuutjes gaan, maar zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt want dan wordt hij bitter. Giet er de witte wijn bij en roer de aanbaksels los van de bodem. Giet er de kippenbouillon bij (of water met een blokje), een theelepel vegeta en flink wat vers gemalen zwarte peper. De geraspte en fijngehakte schil van de citroen en het citroensap mogen er ook bij.

Breng het vocht aan de kook. Doe de stukken kip in de saus, wacht tot het opnieuw kookt en draai het vuur dan laag. Laat het een half uurtje stoven met de deksel op de pan. Zorg dat het niet echt kookt: een beetje pruttelen mag het, meer niet.

Na het halve uur haal je de deksel van de pan en laat je het nog eens een kwartiertje gaan, tot de saus is ingedikt.

Proef de saus af op zout en peper. Schik de kip op een bord, overgiet het met saus, sjalotten en knoflooktenen en bestrooi het met het fijngehakte peterselieblad. Lekker met b.v. gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Puran s mlincima
Kalkoen met mlinci

Op de zachte weiden en hellingen van het het “Hrvatsko Zagorje”, het “Kroatische Achterland”, worden ze gekweekt, de “Puran zagorskih brega”: de enige echte inheemse Kroatische kalkoen. Vrij lopen de diertjes door de velden zoals het van oudsher op de boerderij gebeurde, en ze krijgen geen akelige rommel te eten van onbestemde herkomst, maar uitsluitend 1ste kwaliteit granen uit Kroatië zelf.

Wanneer de vogel dan, weliswaar gedwongen, afstand neemt van dit ondermaanse, levert ze ons uiterst smakelijk vlees, dat nog malser wordt door de traditionele Kroatische bereidingswijze: de kalkoen wordt 12 uur lang gemarineerd in melk, vervolgens bestrooid met knoflook, peper en paprikapoeder en dan rustigjes gebraden in de oven.

Deze kalkoen wordt traditiegetrouw gegeten met mlinci. Dat is ongerezen brood, zo plat als een vel pasta, dat wordt gemaakt van grote vellen deeg die in de oven worden gebakken. Het afgekoelde deeg wordt in stukken gebroken, in water gekookt en overgoten met wat vet van de kalkoen.

Kalkoen met mlinci

1 kalkoen (3 – 3½ kg.)*

Je hoeft natuurlijk niet perse een hele kalkoen te nemen. Met b.v. alleen de bouten gaat het ook prima. Een kip smaakt op deze manier overigens ook uitstekend. Het is overbodig om te zeggen natuurlijk, maar om boze commentaren te voorkomen: “de oventijd wordt in dat geval natuurlijk wel wat korter!”.

1½ l. melk
3 tenen knoflook
zout en peper
mild paprikapoeder
olie, reuzel of botervet voor het bakken
600 gr. mlinci

Was de kalkoen van binnen en buiten goed met koud water. Dep het beest droog met keukenpapier en leg hem in een hoge schaal. Giet er de melk bij en laat de kalkoen daarin 12 uur marineren.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Dep de kalkoen droog en kruid hem van binnen en buiten met zout en peper. Smeer de buitenkant in met de fijn geraspte knoflooktenen en bestrooi hem met paprikapoeder. Leg de kalkoen in een braadslee en overgiet hem met een paar el. olie. Als je reuzel of botervet gebruikt laat je dat eerst even smelten in een pannetje. Schuif de kalkoen in de oven en bak hem in drie uur gaar. Bedruip de vogel regelmatig met het vet.

Als de kalkoen gaar is draai je de oven uit. Leg hem op een voorverwarmde schaal en zet hem terug in de oven om te rusten.

Kook de mlinci in gezouten water tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en meng ze met een klein beetje vet uit de braadslee.

Schep het overtollige vet uit de braadslee. Zet het blik op het gas en roer de aanbaksels los met een scheut water. Dat is je saus, die doe je in een kom. Serveer de kalkoen met de mlinci en de kom saus.

 

Kalkoen met mlinci
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнено печено пиле – Plneno petsjeno pile
Gevulde gebraden kip

Dit gerecht komt uit de contreien rond het Dusjantsi-stuwmeer, bij het gelijknamige dorp in de gemeente Pirdop, ongeveer 90 kilometer ten oosten van de hoofdstad Sofia. Vanwege de frisse berglucht en het wonderschone landschap is het een geliefde plek om te wandelen, te picknicken en te vissen. Zwemmen moet je er niet doen, want daarvoor is het water veel en veel te koud.
De paddenstoelen waar de kip mee gevuld wordt, die heb je tijdens je wandeling in het bos geplukt, maar als je dat onderdeel liever wil overslaan dan koop je ze op de markt of neem je (kastanje)champignons uit de super en een handje gedroogde paddenstoelen. De worst, daarvoor gebruiken ze een verse varkensworst, gekruid met piment, flink wat peper, en meestal ook nog karwij en bonenkruid.

1 kip van ruim 1 kg., inclusief ingewanden (maag en lever)
250 gr. gemengde paddenstoelen (zie hierboven)
150 gr. verse worst (zie hierboven)
1 snee witbrood
1 ei
1 dl. olie
zout en peper

De maag en de lever van de kip spoel je schoon. Blancheer ze even in wat gezouten water en hak ze fijn. Haal de darm van de worst en snij hem in stukjes. Snij ook de paddenstoelen in stukken en bak ze samen met de worst en de gehakte ingewanden in 2 – 3 eetlepels olie, tot de paddenstoelen zacht zijn. Week ondertussen het brood in wat water. Knijp het brood uit, klop het ei los en doe het in een schaal. Kruid het met peper en zout en meng er de gebakken worst, de ingewanden en de paddenstoelen door.

Verwarm de oven voor op 190ºC.

Spoel de kip van binnen en buiten en dep haar goed droog. Kruid de buikholte van de kip met zout en peper en stop de vulling er in. Maak de buikholte dicht met prikkers of keukentouw. Wrijf het beest in met een eetlepel olie en kruid het met wat zout en peper.

De rest van de olie gaat samen met de kip in een bakblik. Zet het in de voorverwarmde oven en bedruip de kip zo om het kwartier met het braadvocht, maar doe de oven niet vaker open dan strikt noodzakelijk is. Zeker een uur zal dat gaan duren.

Of de kip gaar is kun je controleren door een prikker in het dikste deel van de poot te steken. Is het vocht dat eruit loopt helder, dan is de kip gaar. Zet ze op tafel met rijst of gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Saramură de pui
Saramura van kip

Deze saramură van kip is een specialiteit uit het zuiden van Roemenië. Een saramură is een gerecht dat gewoonlijk wordt gemaakt met vis, zoals in deze saramură van karper. Die vis wordt geroosterd en vervolgens korte tijd gemarineerd in heet water met daarin als smaakmakers geroosterde tomaat en paprika met vaak nog wat hete pepertjes, kruiden als dragon, lavas of peterselie, azijn (of citroen) en peper en zout. In dit recept doen we precies hetzelfde, maar dan met kip.
Die kip wordt niet heet, maar op kamertemperatuur gegeten, wat het gerecht uitermate geschikt maakt voor een uitgebreide zomerse lunch.
Wat zowel de saramură van kip als die van vis met elkaar gemeen hebben, dat is de onmisbaarheid van het bijgerecht: de mămăligă, in de rest van de wereld beter bekend als polenta. Die mămăligă is van absoluut levensbelang om de kostelijke sappen van dit fraaie Roemeense gerecht naar binnen te kunnen werken.

Samarură de pui

Deze samarură maak je met:
1 grote kip (of 6 dijen)
1 kg. rijpe vleestomaten
2 paprika’s
2 hete pepers
6 tenen knoflook
4 el. olie
1½ dl. wijnazijn
½ dl. brandewijn
2 takjes dragon
1 bosje lavas
1 bosje peterselie
zout en peper

De kip verdeel je in stukken, of beter nog: laat de slager het doen. Was ze en dep ze goed droog. Wrijf de stukken kip goed in met zout en peper. Leg de kip op een hete gril en rooster ze aan alle kanten tot ze mooi gaar en bruin is.

Haal het vlees van de gril en leg het in een grote ovenschaal. Nu leg je de tomaten en de pepers op de gril. Bak ze aan alle kanten tot het vel zwart wordt en blaren gaat trekken. Laat ze even afkoelen, verwijder de velletjes en hak ze grof.

Breng in een pan 2 liter water aan de kook. Zodra het kookt doe je er de gehakte tomaten, pepers, dragon en de azijn bij. Laat het een kleine 10 minuten doorkoken, zet het vuur uit en proef af op zout en peper.

De tenen knoflook pel je. Plet ze met een mes en wrijf ze dan samen met 4 el. olie tot een mayonaise-achtige saus. Die giet/smeer je over de stukken kip.

Doe de brandewijn, de gehakte lavas en peterselie bij de bouillon en giet het over het vlees. Laat het zo minstens een half uur staan, zodat de smaken goed door de kip kunnen trekken. Ondertussen heb je zo de tijd om mămăligă (polenta) te maken.

Deze kip eet je op kamertemperatuur, met gloeiend hete polenta en een glaasje rode wijn.

 


download dit recept

 

 

Samarură de pui taraneasca

Taraneasca, dat betekent zoveel als traditioneel-boeren-landelijk-aangenaam-vroeger-toen-alles-beter-en-het-leven-nog-goed-was. Zoiets. “Saramură van kip zoals vroeger bij bonma op de boerderij” zeg dus maar, en dat gaat toch wel wat anders dan in het recept hierboven.
De echt traditionele manier om deze saramură van kip te maken is niet op een rooster, maar op een gloeiend hete plaat. Die hete plaat wordt royaal bestrooid met grof zout. De kip wordt heel simpel dwars in tweeën gesneden en dan worden boven- en onderkant op de hete plaat geroosterd, tegelijk met de tomaten en de paprika’s. Spaanse pepers komen er niet aan te pas, evenmin als azijn.

Neem voor deze landelijke samarură:
1 – 2 kippen (misschien wel 3, afhankelijk van het aantal eters)
5 – 6 rijpe vleestomaten
5 – 6 ardei de raci*

*Olteniţa is een stad in het uiterste zuiden van Roemenië, aan de grens met Bulgarije, o.a. bekend vanwege de “ardei de raci”. Het woordje “raci” (mv. van “rac”) betekent letterlijk rivierkreeften, en deze kleine, vuurrode paprika’s zien er in de pan inderdaad wel een klein beetje uit als rood gekookte rivierkreeftjes. De paprika’s zijn pittig en zeer geschikt om te drogen. Je groenteman verkoopt vast en zeker geen ardei de raci, dus nemen we in arren moede 3 Hollandse rode paprika’s en een Spaans pepertje.

2 – 3 tenen knoflook
flink wat grof zout
verse peterselie of lavas

O.K. We hebben de kip in stukken gesneden, flink wat grof zout op een gloeiend hete plaat gestrooid en daar de stukken kip, de tomaten en de paprika’s op gelegd.

Zodra de stukken kip gaar en bruin zijn gaan ze in een grote schaal. De geroosterde tomaten en de paprika’s worden met een vork in grove stukken gedrukt. Die gaan erbij, evenals de geplette tenen knoflook en een bosje gehakte lavas of peterselie. Het geheel wordt overgoten met heet water, net voldoende om het allemaal zo ongeveer te bedekken, waarna het een half uurtje mag trekken.

Deze traditionele samarură eet je op kamertemperatuur met gloeiend hete mămăligă, smeuïg recht uit de pan of in stukken gesneden en geroosterd. De kip eet je met je handjes, het verrukkelijke vocht met een lepel en het geheel spoel je weg met een glas rode wijn.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ficăţei de pui cu mere si salvie
Kippenlevertjes met appels en salie

Een gerecht met een verrassende combinatie van heel nederige ingrediënten. De kippenlevertjes worden snel gebakken met de uien en vervolgens nog even gegaard in een hete moes van appels, gekruid met salie en peterselie. Door de korte bereiding blijven de levertjes lekker mals.

1 kilo kippenlever
2 rode uien
3 zure appels
olie
zout en peper
1 el. verse salie, fijngehakt
2 el. verse peterselie, fijngehakt

Schil de appels en snij ze in blokjes. Leg ze onmiddellijk in koud water met een drupje citroen erin, zodat ze niet bruin worden.

Snij de ui in flinterdunne ringetjes en bak ze in de olie tot ze glazig zijn. Schuif ze opzij en zet het vuur laag. Leg nu de levertjes in de pan en bestrooi ze met salie. Laat zachtjes 1 – 2 minuutjes bakken, terwijl je ze voorzichtig omschept. Zodra ze van kleur veranderen is het voldoende: haal ze meteen weer uit de pan en zet ze opzij.

Laat de appelstukjes uitlekken en doe ze in de pan met de uien. Zet het vuur hoog en bak tot de appelpulp verandert in een romige, dikke saus. Doe er dan de kippenlevertjes weer bij, bestrooi het allemaal met peper en zout, breng het weer aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes doorkoken. Strooi er dan de salie en de peterselie over, doe het deksel op de pan, draai het vuur uit en laat het vijf minuten staan.

Na vijf minuten zijn de levertjes mooi gaar geworden in de hete appelprut. Dien het gerecht meteen op, met flink wat knapperig brood.

 


download dit recept