Tagarchief: gevuld

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Тиква с орехи и сирене – Tikva s orekhi i sirene
Pompoen met noten en kaas

Dit vegetarische gerechtje van met feta en walnoten gevulde pompoen is ideaal voor als je gasten hebt. Het ziet er fraai uit, het smaakt voortreffelijk, je hoeft er niet veel voor in huis te halen, het is kinderlijk eenvoudig om te maken en -last but not least- je kunt het helemaal voorbereiden zodat je het, als het moment suprême is aangebroken, alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Pompoen met noten en kaas

Voor deze gevulde pompoen met noten en kaas hebben we per persoon niet méér nodig dan:
1 kleine Hokkaido pompoen van 200 – 250 gr.
100 gr. sirene (= feta, maar dan in de meeste gevallen van koemelk)
3 el. walnoten

Pompoen met noten en kaas
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Snij van de pompoenen een “deksel” af. Schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Zet de pompoenen zonder deksel in een ovenschaal. Doe een paar eetlepels water in de vorm en zet ze een kwartier in de hete oven.

Pompoen met noten en kaas
Ondertussen hak je de walnoten klein. Laat ze in een koekenpan -zonder vet- heel even roosteren tot ze gaan geuren. Verbrokkel de feta en meng het met de walnoten. Met dat mengsel vul je de pompoenen. Doe opnieuw een paar lepels water bij de pompoenen in de schaal en zet het terug in de oven. Bak de gevulde pompoenen een goed half uur tot drie kwartier.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

пълнени чушки – plneni tsjoesjki
Gevulde paprika’s

Vraag een Bulgaar naar de bekendste gerechten uit het culinaire erfgoed van zijn land en je zult hem, naast zaken als banitsa, tarator en kebapcheta ongetwijfeld “gevulde paprika” horen roepen. Dat staat hij dan mooi te jokken, want deze met rijst en gehakt gevulde paprika’s zijn bepaald niet exclusief Bulgaars. Gevulde paprika’s zijn op de hele Balkan en ver daarbuiten zo populair dat het je af en toe je neus en oren uit komt. Niet alleen met gehakt, maar met allerlei uiteenlopende zaken zoals kaas, bonen, aardappelen of slagroom worden paprika’s volgepropt om vervolgens te worden gebakken, gekookt of gegrild.

Het verschil tussen deze Bulgaarse gevulde paprika en de meeste andere is in de eerste plaats het bonenkruid. Bonenkruid is, naast het bij ons vrijwel onbekende samardala, zo ongeveer het nationale keukenkruid in Bulgarije. Het tweede verschil met de meeste recepten is dat de rijst hier niet gaar, maar half gaar de paprika’s in gaat. Voor het bakken in de oven nemen we dan extra de tijd, zodat de rijst tijdens het garen de sappen opzuigt terwijl het vruchtvlees van de paprika’s langzaam zachter en zoeter wordt. Prop de paprika’s daarom niet helemaal vol, maar vul ze voor niet meer dan twee derde, anders scheuren ze door de uitzettende rijst open en valt je vulling -letterlijk en figuurlijk- in het water.

Bulgaarse gevulde paprika

Voor deze Bulgaarse gevulde paprika’s hebben we nodig:
8 paprika’s, rood of geel
300 gr. gehakt
100 gr. rijst
2 grote uien
1 bosje bladpeterselie
1 el. gedroogd bonenkruid
1 tl. scherp paprikapoeder
zout en peper
1 kleine wortel
dik tomatensap*, 2 el. per paprika

(*passata di pomodoro, of anders tomatenpuree die je aanlengt met wat water)

Bulgaarse gevulde paprika
Snipper de uien en bak ze zachtjes in een paar el. olie tot ze glazig worden. Dan gaat het gehakt erbij. Rul het tot het gaar is en mooi goudbruin kleurt. Roer er de rijst onder en kruid het met bonenkruid en paprikapoeder. Doe er 1 dl. heet water bij en laat het vijf minuutjes -af en toe roerend- koken, tot al het water is opgenomen. Rasp ondertussen het worteltje. Dat mag door de vulling.


Verwarm de oven voor op 190°C.

Bulgaarse gevulde paprika
Snij het “dakje” van de paprika’s af (bewaren!) en verwijder met een lepel het zaad en de zaadlijsten. Vul de paprika’s voor 2/3 met het gehakt-rijstmengsel. Doe twee el. tomatensap in iedere paprika en zet de “dakjes”er weer op. Zet ze in een diep bakblik en giet er zoveel water bij dat het blik voor een flinke vinger dik gevuld is. Dek het af met folie en zet het een half uur in de voorverwarmde oven.


Na het halve uur haal je het folie eraf. Bak de paprika’s nog eens 15 tot 20 minuten, tot ze gaar zijn. Serveer de Bulgaarse gevulde paprika met een dot dikke yoghurt.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Hercegovački japrak
Japrak uit Herzegovina

Op de hele Balkan worden gevulde bladeren gegeten, hetzij van witte kool, hetzij van wijnbladeren. We kennen ze onder de naam sarma of (in Roemenië) sarmale. Meestal zijn ze gevuld met gehakt en rijst, maar er zijn ook vegetarische versies zoals deze Bulgaarse sarma met linzen. In Bosnië en herzegovina pakken ze de zaken anders aan. Daar gebruiken ze geen witte kool, maar de bladeren van de groene kool, en heet het gerecht japrak. Dit is een hele fraaie variatie uit Herzegovina. In dit recept worden de groene koolbladeren gevuld met kalfsgehakt en rijst, en gekookt in met munt geparfumeerd water.

Japrak uit Herzegovina

Voor deze japrak uit Herzegovina hebben we nodig:
500 gr. kalfsgehakt (of half kalf, half varken)
30 bladeren van groene kool
100 gr. rijst
1 flinke ui, fijngehakt
een paar tenen knoflook uit de knijper
1 el. vegeta
2 el. olie
zout en peper
1 el. gehakte verse munt (of 1 tl. gedroogde)
yoghurt voor het opdienen

Japrak uit Herzegovina

Japrak uit Herzegovina
Dompel de groene koolbladeren in kokend gezouten water onder, zodat ze slap worden. Laat ze uitlekken.


Vermeng het gehakt met fijngehakte ui, rijst, vegeta, olie en wat peper. Leg op ieder koolblad, op het deel waar de nerf begint, een lepel van het gehaktmengsel en rol het op. Druk de zijkanten met je vinger naar binnen zodat ze goed vast zitten.

Japrak uit Herzegovina
Vet de bodem van een pan in met wat olie. Leg er een paar koolbladeren op, zodat de japraci niet aan de bodem blijven kleven. Zet daar de rolletjes op, rechtop en dicht tegen elkaar aan. Giet er zoveel water bij tot ze net onder staan, doe er een snuf zout bij en strooi er de munt overheen. Leg het deksel op de pan en laat de gevulde koolbladeren een uurtje zachtjes koken. Af en toe misschien even (los)schudden en indien nodig een beetje water erbij doen.


Dien de japrak uit Herzegovina op met een lepel romige yoghurt.

 

Japrak uit Herzegovina
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Japrak
Gevulde groene koolbladeren

Japrak, dat zijn rolletjes van koolbladeren met een vulling van gehakt en rijst. Inderdaad, precies als de veel bekendere sarma, maar dan niet met bladeren van witte kool of zuurkool, maar groene kool. De vulling is zo ongeveer wel hetzelfde. Een andere versie, met kalfsgehakt en munt, is de japrak uit Herzegovina.

Japrak - Gevulde groene koolbladeren

Voor onze japrak – gevulde groene koolbladeren hebben we nodig:
500 gr. gehakt (rund of hoh)
30 bladeren van groene kool
100 gr. rijst
2 fijngeraspte wortelen
1 ui, fijngehakt
een paar tenen knoflook uit de knijper
1 bosje peterselie, fijngehakt
1 el. tomatenpuree
1 el. zoet paprikapoeder
zout en peper
100 gr. gerookt spek, in plakjes
vegeta
olie

Japrak – Gevulde groene koolbladeren

Japrak - Gevulde groene koolbladeren
Was de groene koolbladeren, snij het dikste stuk nerf eruit en dompel ze eventjes onder in kokend water om ze wat zachter te maken. Laat ze uitlekken.


Doe het gehakt in een grote kom samen met de rijst, de gehakte ui, de fijn geraspte wortelen, de gehakte peterselie en de geperste knoflooktenen. Meng het samen met de tomatenpuree, het paprikapoeder en wat peper en zout goed door elkaar. Als het spul te droog wordt mag er een eetlepel water doorheen.

Japrak - Gevulde groene koolbladeren
Leg op elk koolblad, bij de steelaanzet, een lepel van het mengsel en rol het blad naar boven op. Vouw de zijkanten met je vingers naar binnen zodat je een stevige japrak krijgt, die tijdens het koken niet zal gaan uitrollen.


Vet de bodem van een pan in met wat olie. Leg er wat groene koolblad op en een paar plakjes spek. Daarop leg je de japraci: zet ze rechtop, stevig tegen elkaar. Daarop gaat de rest van het spek. Strooi er wat vegeta overheen (maar als je dat niet hebt kun je rustig een bouillonblokje gebruiken) en giet er zoveel water over dat de rolletjes 2 cm. onder staan. Dek het af met een deksel, breng het aan de kook en laat het dan op een zacht vuurtje gaar worden. Dat zou ongeveer 40 minuten moeten gaan duren. Doe er wat water bij als dat nodig is.


Dien de japraci op met zure room. Aardappelpuree past er erg goed bij, en evt. een salade.

 

Japrak - Gevulde groene koolbladeren
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Paprike punjene grahom
Paprika gevuld met bonen

Deze paprika’s worden nu eens niet gevuld met gehakt, maar met gekookte bonen en kruiden. De paprika’s worden vervolgens in de oven gebakken en krijgen daardoor een volle en zoete smaak. Een heerlijk vegetarisch -correctie: veganistisch– receptje uit de Kroatische keuken, waar ook de carnivoren onder ons hun neus beslist niet voor zullen ophalen.

paprika gevuld met bonen

Voor 6 stuks van deze paprika gevuld met bonen hebben we nodig:
6 grote rode paprika’s
2 dl. gedroogde bonen
1 el. bloem
1 gehakte ui
2 – 3 tenen knoflook
2 tl. mild paprikapoeder
1 tl. kruiden (b.v. peterselie, basilicum, bonenkruid, etc.)
1 dl. olie
zout en peper

paprika gevuld met bonen
Om te beginnen laat je de bonen een nacht weken in koud water. De volgende dag breng je de bonen aan de kook. Laat ze 20 minuten koken. Daarna giet je ze af. Giet er nu opnieuw warm water bij. Niet te veel: het is voldoende als ze net onder staan. Doe er de gehakte ui bij. Breng het opnieuw aan de kook en laat het zonder deksel op een zacht vuurtje gaar koken. De bedoeling is dat aan het einde van de kooktijd het meeste van het kookvocht is verdampt, en dat de bonen natuurlijk wel gaar, maar nog wel stevig en heel zijn.


Maak een papje van bloem, de helft van de olie en 1 theelepel paprikapoeder. Roer dat door de gekookte bonen om zo het overgebleven vocht te binden. Kruid het zo nodig met zout en peper. Laat het een minuutje doorkoken en draai dan het vuur uit.

paprika gevuld met bonen
Nu maak je de paprika’s schoon. Snij de steelaanzet eruit en haal de paprika’s leeg. Vul de paprika’s met de bonen en zet ze stevig naast elkaar in een met olie ingevet bakblik. Besprenkel ze royaal met olie en bestrooi ze met de tweede theelepel paprikapoeder.


Ondertussen heb je de oven voorverwarmd op 180ºC. Daar gaan de paprika’s in, en daar blijven ze het komende half uur.


Deze paprika gevuld met bonen is heerlijk als stevige lunch samen met een frisse salade.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Odrezak barun Trenk
Varkenssteak baron Trenck

Baron Franz von der Trenck (in het Kroatisch: Barun Franjo Trenk) (1711-1749) was de aanvoerder van de gevreesde Pandoeren, een soort guerillakorps in dienst van het Oostenrijkse leger ten tijde van keizerin Maria Theresia. Het korps bestond voornamelijk uit Kroatische soldaten uit het grensgebied met het Ottomaanse Rijk, gehard door de jarenlange, ongenadige strijd met de Turken. Ze waren gevreesd en gehaat, deze Pandoeren. Waar zij verschenen werd er gemoord en geplunderd, en dat op zulk onwaarschijnlijk wrede wijze dat zelfs de Oostenrijkers er schande van spraken. En dat in een tijd die wat dat betreft toch bepaald niet kinderachtig was.

Varkenssteak baron Trenck

Trenck was een vat vol tegenstrijdigheden: een onverschrokken en uiterst bekwame vechtjas, die zijn tactiek op het slagveld onmiddellijk aan de omstandigheden kon aanpassen. Een man ook met muzikaal talent, een groot liefhebber van de engelse literatuur (hij sprak zeven talen) en een charmeur. Er werd gefluisterd dat zelfs Maria Theresia niet ongevoelig was voor zijn charmes. Maar de baron was tegelijkertijd ook een opvliegende, onbehouwen kerel. Een akelige bruut, die vrolijk deelnam aan de plunderingen, moordpartijen en verkrachtingen van zijn mannen, die zelf overigens ook niet veilig waren voor Trenck’s sadistische gruweldaden. Hij verloor dan ook gaandeweg de steun van het Weense hof, zeker toen bleek dat hij op grote schaal fraude had gepleegd door de soldij op te strijken voor soldaten die alleen op papier bestonden. Ontoelaatbaar! Hij kreeg de doodstraf, overigens niet voor het eerst in zijn korte maar kleurrijke leven. Door tussenkomst van de keizerin werd die dan toch maar weer omgezet in een levenslange gevangenisstraf die hij uit mocht zitten in de gevreesde burcht Špilberk in het Moravische Brno, waar hij twee jaar later stierf.

In die stad is hij dan ook bijgezet, en wel in de kerk van de Kapucijner monniken. Door het bijzondere klimaat in de grafkelder is zijn lichaam gemummificeerd, en zo is de baron tot op de dag van vandaag te bewonderen, samen met een zootje al even uitgedroogde monniken.

Entree slechts CZK 60. Komt dat zien!

Dit fraaie Kroatische gerechtje is geheel in overeenstemming met het karakter van de heer Trenck: een stukje varkensfilet wordt op ongenadige wijze zo plat als een dubbeltje geslagen, gevuld met een hardgekookt ei, pittige worst en hete ajvar en opgediend met een al even heetgebakerde saus van pepers en in de pan gehakte champignons.

Aanvallen!

Voor 4 exemplaren van deze onstuimige varkenssteak baron Trenck hebben we nodig:
4 varkenskarbonades zonder been (filetlapjes)
4 eetlepels ajvar
1 hardgekookt ei
4 dunne plakjes Slavonski Kulen* (of een andere droge, pittig gekruide worst)

*Slavonski Kulen is is een korte, dikke worst van grof gehakt rund- en/of varkensvlees met een diep donkerrode kleur. De smaak is kruidig-scherp met een zurige ondertoon. De worst wordt gekruid met vnl. zwarte peper, paprikapoeder en knoflook. Hij wordt meerdere maanden koud gerookt en daarna nog enkele maanden aan de lucht gedroogd. Neem als alternatief een harde en pittige worst zoals chorizo of een fors gekruide salami.

botervet of plantaardige olie
200 gr. champignons
1 dl. witte wijn
1 Spaans pepertje (of meer: een onverschrokken Pandoer wil er misschien wel 2 of 3!)
3 teentjes knoflook
1 tl. vegeta
2 el. zure room
1 el. maïzena

Varkenssteak baron Trenck
Klop de lapjes varkensvlees zo plat mogelijk uit. Bestrooi ze lichtjes met zout en peper, besmeer ze rijkelijk met olie en zet ze een paar uur in de koelkast, of beter nog: een hele nacht.


De volgende dag besmeer je elk lapje vlees aan één zijde met de ajvar. Leg daarop een dun plakje van de worst en een kwart gekookt ei. Rol het vlees op en zet het vast met een cocktailprikker. Verhit olie of botervet in een pan met een dikke bodem. Bak daarin de rolletjes vlees snel rondom bruin. Haal ze uit het vet en leg ze afgedekt apart.

Varkenssteak baron Trenck
Roer de aanbaksels in de pan los met de witte wijn. Snij de champignons in plakjes. Die gaan in het kokende vocht, samen met de zure room, de vegeta, de geperste knoflook en de schoongemaakte en fijn gehakte pepertjes. Laat het pruttelen tot de champignons hun vocht verloren hebben en de saus wat indikt. Nu gaat het vlees terug in de pan. Laat het een kwartiertje meedoen, tot het gaar is.


Haal het vlees er weer uit en houd het warm. Meng de maïzena met wat water en bind daarmee de saus. Laat het nog een minuutje doorpruttelen. Leg op ieder bord een rolletje vlees met daarnaast wat van de champignonsaus. Serveer de varkenssteak baron Trenck met een glaasje witte wijn en een frisse salade.

 

Varkenssteak baron Trenck
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zagrebački odrezak
Zagreb steak

Een Zagreb steak is een cordon bleu van kalfsvlees. Niets meer en niets minder. Helemaal geen specifiek Kroatisch recept dus, al zullen ze er in Kroatië anders over denken. Maar toch: geen Kroatisch restaurant of het staat er op de kaart. Krijgt het toch een plaatsje in ons receptenboek. Het garnituur van rijst met erwtjes is ook al niet bijzonder origineel, maar het smaakt er wel verdraaid lekker bij.

Zagreb steak

Voor onze Zagreb steak hebben we nodig:
kalfsbiefstuk of kalfsschnitzel, een per persoon
vegeta (of groentenbouillon in poedervorm)
ham (in plakjes)
Emmentaler kaas (in plakjes)
voor het paneren: bloem, ei en paneermeel
olie met een klontje boter, om het vlees in te bakken

en voor de rijst met erwtjes:
2 el. olie
1 ui
½ kop langgraan rijst p.p.
½ kop diepvrieserwten p.p.
vegeta, of een bouillonblokje

Zagreb steak
Leg het kalfsvlees tussen twee vellen plasticfolie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer, of beter, met een deegroller. Werk van binnen naar buiten toe. Bestrooi ieder lapje met wat vegeta. Leg dan op iedere lap een plakje ham en daarop een plak kaas. Vouw ze dicht en zet ze vast met cocktailprikkers. Haal ze door de bloem, dan door het los geklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Verwarm de olie samen met een klontje boter in een koekenpan en bak het vlees daarin op een niet al te hoog vuur (want dan verbrand je paneermeel voordat het vlees van binnen gaar is). Ongeveer 5 minuten aan iedere kant zou voldoende moeten zijn, maar dat hangt natuurlijk af van de dikte van je Zagreb steaks.

Zagreb steak
Voor de rijst bak je de gesnipperde ui glazig in wat olie. Roer er de rijst door en zorg dat de rijst alle olie opneemt. Dan gaat het water erbij, in de verhouding 2 koppen water op 1 kop rijst. Bouillon erdoor en opnieuw aan de kook brengen. Roer er de erwten door en breng het opnieuw aan de kook. Nu leg je het deksel op de pan en zet het dan op het aller- allerkleinste gaspitje, met een vlamverdeler (zo’n metalen plaatje met gaatjes) onder je pan. Twintig minuten laten staan. Niet in roeren, niet in kijken, niet toch stiekem het deksel optillen: niet aankomen. Na 20 minuten is je rijst klaar. Even doorroeren en opdienen met de Zagreb steaks.

 

Zagreb steak
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Punjena teleća prsa
Gevulde kalfsborst

In de Centraal-Europese keukens houden ze ervan om kalfsborst vol te proppen met van alles en nog wat. Deze, met oesterzwammen, is een wel erg lekkere. Een hoop werk, dat wel, dus alleen voor op zondag.

Gevulde kalfsborst met oesterzwammen

Voor deze fraaie gevulde kalfsborst met oesterzwammen halen we in huis:
2 kg. kalfsborst
3 pretzels*

*(van die grote, zoals je die b.v. in Duitsland wel eens bij je bier krijgt. Dus geen borrelzoutjes uit een plastic zak. Geen pretzels? Neem dan oud witbrood.)

2½ dl. melk
1 kop bloem
2 bosjes peterselie
200 gr. oesterzwammen
50 gr. boter
de geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel paneermeel
2 eieren
zout en peper
nootmuskaat
1 el. vegeta
olie voor het braden
1 dl. witte wijn
een snuf tijm

Gevulde kalfsborst met oesterzwammen
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Verwijder de botten en het overtollig vet uit de kalfsborst en maak er een diepe snede in, zodat er een zak ontstaat.

Gevulde kalfsborst met oesterzwammen
Verkruimel de pretzels en giet er de hete melk bij. Snipper de ui, hak de peterselie klein, snij de paddenstoelen in fijne reepjes en de steeltjes in kleine stukjes.


Bak de ui, de peterselie en de paddenstoelen in 2 el. boter. Laat het stoven tot het vocht verdampt is, ongeveer 5 minuten.

De paddenstoelen moeten al hun vocht hebben verloren. Dan kunnen ze straks in de oven geen vocht meer afgeven, waardoor het braden van het vlees zou kunnen mislukken.

Gevulde kalfsborst met oesterzwammen
Klop de rest van de boter schuimig en meng het met de citroenschil, de geweekte pretzels, de eieren, de bereide paddenstoelen en paneermeel. Kruid het met zout, peper, nootmuskaat en vegeta. Vul er de kalfsborst mee en sluit de opening, met draad of prikkers. Bestrooi het vlees met een beetje zout.


Neem een braadpan die de oven in kan. Verhit de olie in de pan en bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten rondom bruin. Doe een klein beetje water bij het vlees in de pan en dek het goed af, zo nodig met een stuk aluminiumfolie tussen pan en deksel.

Gevulde kalfsborst met oesterzwammen
Dan gaat het ongeveer anderhalf uur de oven in, op 200ºC. Een klein kwartiertje voor het eind van de braadtijd haal je het deksel (en evt. de folie) er af en doe je er de wijn bij en een snufje tijm. Zet het terug in de oven en laat het verder braden, tot het vocht wat is ingedikt en de borst mooi gekleurd is.


Zet de oven uit, maar laat de deur open, doe de deksel op de pan en laat de borst daar minstens een kwartier rusten.


Snij de gevulde kalfsborst met oesterzwammen en al in plakken, schik ze op een bord en overgiet ze met de jus.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Постни сарма – Postni sarma
Sarma voor de Vastentijd

Vegetarische gevulde koolbladeren – sarma, maar dan voor de vastentijd. Dan zijn de op de hele Balkan zo geliefde koolrolletjes namelijk eens een keertje niet gevuld met rijst en vlees, maar met groenten: erwtjes, aardappelen, worteltjes en bleekselderij. Voor de verstokte en onverbeterlijke vleesliefhebbers hebben we voldoende alternatieven. Zo hebben we hier een recept uit Servië, een uit Bosnië en een uit Roemenië, allemaal met vlees. Maar wij doen het vandaag even zonder.

Vegetarische gevulde koolbladeren - Sarma voor de vastentijd

Voor deze vegetarische sarma hebben we nodig:
1 hele zuurkool van ongeveer 1½ kg.

Een hele ingelegde kool moeten we hebben. In Duitsland te krijgen als “Sarmakohl” en bij ons hier en daar wel bij een buitenlandse winkel. Als je de tijd hebt kun je het ook zelf maken. Een recept daarvoor vind je hier.

3 – 4 aardappelen
1 – 2 wortelen
2 stengels bleekselderij
1 kop erwten (uit diepvries of blik)
2 eieren
1 kopje sap van de zuurkool
1 tl. scherp paprikapoeder
een forse snuf zwarte peper
1 zuinig bosje peterselie
1 genereuze tl. groentebouillon in poedervorm (blokje = ook goed)
zout

Vegetarische gevulde koolbladeren - Sarma voor de vastentijd
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij ook de wortels en de selderij klein. Stoof ze in een pan met wat olie en wat water tot ze zacht zijn.


Laat het afkoelen en roer er dan de erwten, de rode en zwarte peper, de gesneden peterselie, de bouillon, een snuf zout en de eieren door.

Vegetarische gevulde koolbladeren - Sarma voor de vastentijd
Maak de zuurkoolbladeren los. Leg er een lepel van het groentemengsel op, vouw de zijkanten erover dicht en rol ze op. Zet de rolletjes naast elkaar in een diepe pan. Overgiet ze met een kopje van het koolsap en een kop water. Eventueel nog een beetje bouillon erbij. Kook ze op matig vuur, ongeveer 20 minuten.


Vegetarische gevulde koolbladeren – sarma voor de vastentijd.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнено червено цвекло – Plnjeno tsjerweno tsweklo
Gevulde rode bieten

Met deze gevulde rode bieten zet je met bescheiden middelen een onalledaags en elegant gerechtje op tafel, voor zomerse dagen of feestelijke gelegenheden. De bieten worden eerst gebakken in de oven, waardoor ze een intens zoete smaak krijgen. Dat duurt even, maar de oven doet het werk dus je hebt er geen omkijken naar. Vervolgens worden de gebakken bieten uitgehold en gevuld met geraspte worteltjes met wat olie en azijn en met een romig mengsel van mayonaise, dille, mosterd en walnoten.

Deze manier van bieten bereiden, niet gekookt maar gebakken in de oven, is ook heel geschikt voor een salade. Na het bakken laat je ze afkoelen (niet in de koelkast zetten!) en snij je ze in plakken. Meng ze met olijfolie en azijn. Wat vers gemalen peper erover en misschien nog een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je hoeft te doen voor de lekkerste bietensalade die je ooit zult proeven.

Voor deze gevulde rode bieten halen we in huis:
4 rode bieten van gemiddelde grootte
2 wortelen
wijnazijn
olijfolie
4 el. mayonaise
4 el. zure room
walnoten, ongeveer 80 gr.
1 tl. mosterd
2 el. fijngehakte verse dille
zout en zwarte peper
wat blaadjes sla voor het serveren

Gevulde rode bieten
Rasp de wortelen op een fijne rasp en meng ze met zout, peper, olijfolie en azijn. Gebruik 1 deel azijn op een kleine 3 delen olie.

Gevulde rode bieten
Verwarm de oven voor op 220ºC. Wikkel de bieten ongeschild in aluminiumfolie en zet ze in de hete oven. Na een uur of twee zijn de bieten boterzacht en intens zoet. Laat ze afkoelen (pas op, want ze zijn gloeiend heet!) en hol ze dan heel voorzichtig (want ze zijn zacht) uit.

Gevulde rode bieten
Hak een deel van het binnenste van de bieten fijn en vermeng het met mayonaise, zure room, mosterd, 2 el. fijngehakte dille, 2 eetlepels gemalen walnoten en 4 eetlepels olijfolie. Vul elke biet eerst met de wortelen, vervolgens met het mengsel van mayonaise, room en bietenpulp.

Gevulde rode bieten
Serveer de gevulde rode bieten op een paar blaadjes sla, versierd met wat dille en een hele walnoot.

 


download dit recept