Tag archieven: gevuld

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнено червено цвекло – Plnjeno tsjerweno tsweklo
Gevulde rode bieten

Met deze gevulde rode bieten zet je met bescheiden middelen een onalledaags en elegant gerechtje op tafel, voor zomerse dagen of feestelijke gelegenheden. De bieten worden eerst gebakken in de oven, waardoor ze een intens zoete smaak krijgen. Dat duurt even, maar de oven doet het werk dus je hebt er geen omkijken naar. Vervolgens worden de gebakken bieten uitgehold en gevuld met geraspte worteltjes met wat olie en azijn en met een romig mengsel van mayonaise, dille, mosterd en walnoten.

Deze manier van bieten bereiden, niet gekookt maar gebakken in de oven, is ook heel geschikt voor een salade. Na het bakken laat je ze afkoelen (niet in de koelkast zetten!) en snij je ze in plakken. Meng ze met olijfolie en azijn. Wat vers gemalen peper erover en misschien nog een heel klein beetje zout. Dat is alles wat je hoeft te doen voor de lekkerste bietensalade die je ooit zult proeven.

Voor deze gevulde rode bieten halen we in huis:
4 rode bieten van gemiddelde grootte
2 wortelen
wijnazijn
olijfolie
4 el. mayonaise
4 el. zure room
walnoten, ongeveer 80 gr.
1 tl. mosterd
2 el. fijngehakte verse dille
zout en zwarte peper
wat blaadjes sla voor het serveren

Gevulde rode bieten
Rasp de wortelen op een fijne rasp en meng ze met zout, peper, olijfolie en azijn. Gebruik 1 deel azijn op een kleine 3 delen olie.

Gevulde rode bieten
Verwarm de oven voor op 220ºC. Wikkel de bieten ongeschild in aluminiumfolie en zet ze in de hete oven. Na een uur of twee zijn de bieten boterzacht en intens zoet. Laat ze afkoelen (pas op, want ze zijn gloeiend heet!) en hol ze dan heel voorzichtig (want ze zijn zacht) uit.

Gevulde rode bieten
Hak een deel van het binnenste van de bieten fijn en vermeng het met mayonaise, zure room, mosterd, 2 el. fijngehakte dille, 2 eetlepels gemalen walnoten en 4 eetlepels olijfolie. Vul elke biet eerst met de wortelen, vervolgens met het mengsel van mayonaise, room en bietenpulp.

Gevulde rode bieten
Serveer de gevulde rode bieten op een paar blaadjes sla, versierd met wat dille en een hele walnoot.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Домати шмеркезе за пости – Domati sjmerkeze za posti
Gevulde tomaat voor de vastentijd

Domati sjmerkeze za posti, dat betekent zoveel als gevulde tomaat voor de vasten. Een feestelijk hapje voor in de vastentijd dus, want ook als we eventjes geen vlees mogen is er geen enkele reden om te gaan zitten sombermansen met een stukje droog brood. Vrolijke rode gevulde tomaatjes die ons stralend toelachen vanaf een bedje van frissig groene komkommertjes. Het is om te zoenen.

Dat “sjmerkeze”, dat klinkt verdacht veel als “smeerkaas”, en dat is het ook. Vaak worden deze traditionele tomaten gevuld namelijk met een mengsel van plattekaas en yoghurt, en gekruid met peterselie, dille of bieslook. Maar in dit geval niet. In dit geval maken we onze “kaas” van cashewnoten.

Hoe zegt u?

Cashewnoten. Dat gaat heel eenvoudig zo: de cashewnoten worden geweekt in water, dan gepureerd, samen met wat knoflook en citroensap. De aldus gefabriceerde brij laten we het uitlekken in een kaasdoek, en kruiden we met dille, peper en zout. Zo heb je kaas waar geen koe, schaap of geit aan te pas komt. Helemaal vegan.

gevulde tomaat

Voor onze veganistische gevulde tomaat hebben we nodig:
6 tomaten, rijp en zoet
100 gr. cashewnoten
1 citroen
2 tenen knoflook
verse dille
zout en zwarte peper
1 komkommer
olijfolie
wijnazijn

gevulde tomaat
Week de cashewnoten een uur in water, en spoel ze daarna met water af. Doe de cashewnoten in een kom met de gehakte tenen knoflook, ½ dl. water en wat citroensap. Maak het in een vijzel of met een keukenmachine fijn tot het een romig mengsel is. Doe het spul in een kaasdoek en laat het 15 – 20 min. uitlekken. (Als je vind dat het dik genoeg is kun je deze stap overslaan). Doe de afgewerkte “kaas” in een kom en roer er de dille en peper en zout door.

gevulde tomaat
Schil de komkommer en snij de uiteinden eraf. Snij hem in blokjes en meng het met zout. Laat de blokjes in een vergiet een half uurtje uitlekken. Spoel ze dan af en laat ze even goed drogen. Meng 1 el. olijfolie en 1 el. wijnazijn met wat dille, een beetje peper en eventueel een half theelepeltje suiker. Meng het door de komkommerblokjes en verdeel ze over een bord of schaal.

gevulde tomaat
Nu de tomaten: de zijde waar het steeltje heeft gezeten wordt de onderkant, zodat ze blijven staan. Snij een kapje van de bovenkant en hol de tomaten uit. Vul ze met het notenmengsel, zet het kapje er weer op en zet ze tussen de stukjes komkommer op de schaal. Smullen.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

пълнени чушки със сирене – Plneni tsjoesjki s sirene
Gevulde paprika met kaas

Een traditioneel en zomers Bulgaars gerechtje van paprika’s gevuld met een mengsel van sirene en ei. Sirene, dat is het Bulgaarse woord voor een witte kaas van het type feta. De kaas kan zowel van schapen-, geiten- of koemelk gemaakt zijn. De paprika’s worden in de oven gebakken, waardoor ze heerlijk zoet gaan smaken. Het ei zorgt ervoor dat de smeltende kaas gebonden wordt. Feest.

Gevulde paprika

Voor deze gevulde paprika met kaas hebben we nodig:
8 middelgrote paprika’s, groen of rood
3 eieren
150 gr. sirene

(Sirene betekent in het Bulgaars eigenlijk gewoon kaas. Bedoeld wordt een jonge kaas van schapen- geiten- of koemelk die wordt geconserveerd in een oplossing van zout in water. Vergelijkbaar dus met de Griekse feta, wat dan ook een prima alternatief is.)

peterselie
olie
zout en zwarte peper

Gevulde paprika
Verwarm je oven voor op 225ºC. en vet een bakplaat of -blik in met olie.


Was de paprika’s, snij ze in de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit, maar laat ze verder heel. Meng de kaas met de eieren in een kom en roer er de peterselie doorheen. Kruid het met peper en zout, maar van dat laatste niet te veel, want de kaas is al zout. Vul de paprika’s met het mengsel. Bak ze in de voorverwarmde oven, zo’n 15-20 minuten tot het mengsel is gebakken en de paprika’s zijn geroosterd.

Gevulde paprika
Als je niet wil dat je gasten zelf de velletjes van de paprika’s moeten pulken kun je ze eerst roosteren in de hete oven (de paprika’s, niet de gasten), dan de velletjes eraf halen, vullen en verder in de oven bakken tot de kaas gesmolten is, misschien nog zo’n 6-8 minuutjes.


Deze gevulde paprika met kaas wordt gegeten als voorgerecht, of als lunchgerecht met wat brood en b.v. een salade.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Sarmale
Gevulde koolrolletjes

Sarmale, sarma, dolma, dolmades, japrak: deze gevulde rolletjes van kool- of druivenbladeren staan onder allerlei namen bekend en zijn en blijven populair in het hele oostelijk Middellandse zeegebied en de Balkan. Alle namen hebben hun oorsprong in het Turks, de taal van de Ottomanen die zoveel eeuwen over deze streken hebben geheerst: “sarma” is afgeleid van het werkwoord “sarmak”, wat “rollen” betekent; “dolma” van “doldurmak”, “vullen; en “japrak”, wat vooral in Herzegovina wordt gebruikt, komt van het Turkse woord voor “blad”: “yaprak”, zoals in “yaprak dolmasi”: “gevuld blad”.

Hoe het ook zij, geen feestelijke maaltijd is compleet zonder deze sarmale. Gekookte of ingelegde koolbladeren worden gevuld met gehakt, rijst en kruiden en zachtjes gaar gestoofd. In Roemenië wordt sarmale, als het als hoofdgerecht dient, meestal gegeten met mămăligă, hete pepertjes en gerookt vlees.

sarmale

Voor deze Roemeense sarmale hebben we nodig:
1 hele witte kool, vers of ingemaakt* (=zuurkool)

*Hele ingemaakte witte kool is hier en daar wel te krijgen bij vooral buitenlandse kruideniers. In Duitsland ligt het in vrijwel iedere fatsoenlijke supermarkt als “Sarmakohl”. Geen ingelegde kool te vinden? Je kunt het ook zelf maken volgens dit recept.

8 plakjes gerookt spek
5 takjes dille
5 takjes tijm
1½ dl. bouillon
1 el. zout
een scheutje azijn

Voor de vulling van de sarmale:
700 gr. h.o.h. gehakt

(Het gehakt mag beslist een beetje vet zijn. Alleen varkensgehakt kan ook, of een mengsel van kalfs- en varkensgehakt)

350 gr. rijst
1 ui (ongeveer 100 gr.)
1 tl. paprikapoeder
¼ groene paprika
6 takjes peterselie
2 tl. olie
2 tl. zout
1 tl. peper
1 dl. bouillon

sarmale
Als de kool vers is, kook je hem in ruim water waar je een scheutje azijn in hebt gedaan. Door de azijn worden de bladeren wat zachter. Hou de kool aan een grote vork geprikt in het water en snij steeds de buitenste bladeren af wanneer ze zacht zijn. Leg ze apart en laat ze uitlekken. De dikke nerf snij je eruit, en als de koolbladeren erg groot zijn snij je ze in de lengte doormidden. Als je een ingelegde kool gebruikt dan kun je deze stap natuurlijk overslaan.


Voor de vulling van de sarmale hak je de ui zeer fijn en bak je hem zachtjes in twee el. olie. Als de ui zacht is haal je de pan van het vuur en meng je er 1 tl. paprikapoeder door. Laat het afkoelen.

sarmale
Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de vulling van de sarmale: het gehakt, de rijst, de geraspte groene paprika, de gebakken ui, de gehakte peterselie, zout, peper en de bouillon. Meng het goed. Neem een koolblad en leg er aan een kant een eetlepel van de vulling op. vouw de randen over de vulling en rol de sarmale op. Doe zo met de rest van de bladeren, tot het gehaktmengsel op is.


Neem een grote, zware pan met een dikke bodem. Ongetwijfeld heb je nog wat witte kool over. Leg de helft van die bladeren op de bodem van de pan. Daarop leg je vier plakjes gerookt spek en de takjes dille. Zet daar de sarmale op, rechtop en stevig naast elkaar. Dek de sarmale af met de rest van de kool, de overgebleven plakjes spek en de takjes tijm. Overgiet de sarmale met de 1½ dl. bouillon. Leg een bord of schotel op de kool om de sarmale op hun plaats te houden.


Verwarm water in een pannetje en meng er een eetlepel zout door. Dat giet je over de sarmale zodat alles helemaal onder staat. Als je ingelegde koolbladeren hebt gebruikt, laat het zout dan weg! Zet de pan op het vuur. Breng het aan de kook en laat de sarmale dan heel zachtjes gaar sudderen. Dat zal zo ongeveer 45 minuten gaan duren. Het hangt een beetje af van hoe groot/dik je de sarmale hebt gemaakt. Als je een pan hebt die de oven in kan is dat nog beter: laat de sarmale dan 2 tot 3 uur pruttelen bij een temperatuur van 180ºC.

sarmale

Serveer de sarmale met een flinke lepel zure room, een royale portie dampende, goudgele mămăligă, een paar ingemaakte hete pepertjes en een mooi stuk gerookt vlees.

 

Sarmale
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Praz umplut cu carne tocata
Met gehakt gevulde prei

Met gehakt gevulde prei. De prei wordt eventjes geblancheerd, dan uitgehold en gevuld met een mengsel van gehakt, rijst, ei, gesnipperde ui, tijm en peper. De aldus gevulde prei wordt overgoten met een mengsel van witte wijn, bouillon en tomatenpuree en gaat dan een tijdje de oven in. Het is even knutselen met het uithollen van de preien, maar de moeite wordt beloond met een verrassend lekkere, pittige ovenschotel.

Gevulde prei

Gevulde prei maken we met:
2 grote, dikke preien
½ pondje gehakt
1 kop rijst
groentebouillon (mag best van een blokje)
1 ei
1 kleine gesnipperde ui
1 el gedroogde tijm
1 tl gemalen zwarte peper
2-3 el tomatenpuree
2 dl. zoete witte wijn
1 laurierblad
zure room, wat peterselie en wat dille, voor het serveren

Gevulde prei
Kook de rijst gaar in de groentebouillon. Afgieten en laten afkoelen. Bewaar de bouillon.


Maak de prei schoon en snij hem in stukken van 10 cm. lengte. Blancheer ze een paar minuten in kokend water, haal ze eruit en koel ze meteen met koud water af. Hol de stukken prei uit door steeds het midden voorzichtig met je vingers eruit te drukken, zodat dat er een buisje overblijft van 2 ringen dik.

Gevulde prei
Vermeng de afgekoelde rijst met het gehakt, het rauwe ei, de gesnipperde ui, tijm, een tl. gemalen zwarte peper (mag ook best ietsje meer zijn als je van pittig houd) en een snuf zout. Vul er de prei mee.


Vet een ovenschaal lichtjes in en leg er de stukken gevulde prei in (de stukjes prei die te klein zijn om nog te vullen mogen er ook bij). Klop de tomatenpuree los met een beetje water en vermeng het met de witte wijn en genoeg van de groentebouillon om de stukken prei te bedekken. Giet het over de prei en leg er een laurierblad bij.

Gevulde prei
Zet het in een op 180ºC. voorverwarmde oven en laat het ca. 40 minuten bakken.


Serveer het warm of koud met een flinke lepel room en bestrooid met verse peterselie en/of dille. In Roemenië zetten ze er dan meestal ook nog een pot augurken bij.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ardei umpluţi
Gevulde paprika

Zeer traditioneel en zeer populair zijn ze in heel het oostelijk deel van ons fraaie continent: gevulde paprika’s. Meestal gevuld met gehakt en rijst en gekookt in een tomatensaus, maar ook gebakken in de oven staan deze paprika’s borg voor een complete en zeer smakelijke maaltijd, zeker als je er wat ovenaardappeltjes, pilafrijst of lekker knapperig brood bij geeft. Op feestdagen mag er ook nog een lepel zure room overheen.

Gevulde paprika uit de oven

Voor deze gevulde paprika uit de oven voor vier personen hebben we nodig:
1 pond gehakt (hoh, maar een mengsel van b.v. kalfs- en varkensgehakt is misschien nog lekkerder)
4 paprika’s, rode of gele
1 ui
1 ei
peterselie
50 gr. ganzenvet of reuzel, of anders roomboter
peper & zout
nootmuskaat

Deze Roemeense gevulde paprika uit de oven maak je zo:

Gevulde paprika uit de oven
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Schil de ui en hak ze fijn. Verhit het vet in een pan en laat de ui daarin goud kleuren. Even laten afkoelen. Meng het vlees met de gebakken ui, de peterselie, het ei en de kruiden. Verdeel het mengsel in vieren.

Gevulde paprika uit de oven
Snij een dakje van de bovenkant van de paprika’s af. Til de zaadlijsten eruit, en maak de paprika’s van binnen zo goed mogelijk leeg en schoon. Die prut kan weg, maar de “dakjes” hebben we nog nodig. Vul de uitgeholde paprika’s met het vleesmengsel. Vet een bakvorm in, niet te groot, zodat de paprika’s er rechtop in kunnen staan zonder om te vallen. Zet er de paprika’s in, met hun “deksel” er weer op, en zet het allemaal 40 minuten in de hete oven.

Erg lekker en bovendien erg makkelijk is het om tegelijkertijd met deze gevulde paprika’s ovenaardappeltjes te maken. Neem daarvoor grote bloemige aardappelen. Schillen hoeft niet: snij ze gewoon in grote stukken. Vet een bakblik in met boter. Daar gaan de aardappelen in, samen met een half kopje water en een flinke scheut olijfolie. Bestrooi de aardappelen met zout en peper en wat kruiden, b.v. dille of rozemarijn. Dek het af met folie en zet het samen met de paprika’s in de oven. Na een kwartier haal je de folie eraf. Laat de aardappelen zo verder bakken. Schep ze af en toe eens om. Als de paprika’s gaar zijn, zijn ook de aardappelen perfect gebakken.

 


download dit recept

Roemeense recepten       Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Conopidă umplută
Gevulde bloemkool 2

In dit recept voor gevulde bloemkool wordt de groente gevuld met gekruid gehakt en overgoten met een sausje van kaas en mosterd. Een ander recept voor deze ietwat ongebruikelijke bereidingswijze van bloemkool, maar dan met appel en bleekselderij, vind je hier.

Gevulde bloemkool

Voor deze gevulde bloemkool 2 hebben we nodig:
1 grote bloemkool
500 gr. gehakt
2 eieren
½ tl. scherp paprikapoeder
peterselie
boter
2 el. bloem
2 dl. melk
1 el. mosterd
150 gr. geraspte kaas
zout en peper

Gevulde bloemkool
Maak de bloemkool schoon en blancheer hem 10 minuutjes in gezouten water. Laat de bloemkool uitlekken en helemaal afkoelen.


Meng het gehakt met de eieren en breng het op smaak met paprikapoeder, peterselie, zout en peper. Kneed het goed door.

Gevulde bloemkool
Vet een ovenschaal in met boter. Snij zoveel mogelijk van de stronk af zonder dat de bloemkool uit elkaar valt. Vul de bloemkool zo goed en zo kwaad als het gaat met het gehaktmengsel. Duw het met je vingers zo ver mogelijk tussen de roosjes: je zult zien dat er meer gehakt in gaat dan je aanvankelijk zou denken.


Zet de gevulde bloemkool in een ingevette ovenschaal, leg er een klont boter op, doe er een paar eetlepels water in de schaal en schuif hem in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak de gevulde bloemkool in 40 – 45 minuten gaar.

Gevulde bloemkool
Ondertussen maken we de kaassaus. Hak alles wat je aan stronk uit de bloemkool hebt gesneden zo klein mogelijk. Laat een flinke klont boter smelten in een pannetje. Roer er de bloem door en laat het heel eventjes bakken. Giet er dan beetje voor beetje al roerend de melk door. Zorg dat het vocht goed wordt opgenomen zodat je gebonden saus krijgt zonder klonters. Bah. Lusten we niet. Roer de fijngehakte bloemkool en de mosterd door de saus. Kruid het met wat zout en peper en laat het zachtjes eventjes sudderen. Af en toe roeren.


Als de bloemkool gaar is doe je de geraspte kaas door de saus. Roeren tot de kaas gesmolten is. Leg de gevulde bloemkool op een schaal, giet er de kaassaus over en zet hem op tafel.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Conopidă umplută
Gevulde bloemkool

Op het eerste gezicht lijkt het een vergezocht recept, deze gevulde bloemkool, bedacht door iemand die zijn tijd wel beter had kunnen besteden. Het gaat zo: een bloemkool wordt in zijn geheel geblancheerd in water met daarin flink wat azijn en suiker. Vervolgens worden alle holtes volgepropt met een mengsel van gekruid gehakt, appel en bleekselderij, waarna het in de oven wordt gebakken.

Het is een heel gedoe, maar toch levert het een zeer geslaagd resultaat op. En het ziet er nog eens feestelijk uit ook, als het dampend en wel op tafel verschijnt. Niet voor niets heeft het gerechtje zich in allerlei variaties over heel Roemenië verspreid. Van de simpelste dingen iets bijzonders maken. Misschien is dat de kunst van het leven?

Gevulde bloemkool. Uit Roemenië.

Gevulde bloemkool

Voor onze feestelijk gevulde bloemkool halen we in huis:
1 bloemkool
1½ dl. (witte) azijn
2 el. suiker
1 appel
2 stengels bleekselderij
300 – 500 gr. gehakt (h.o.h.)*
zout en peper
kaneel
paprikapoeder
150 gr. geraspte kaas

*(De hoeveelheid gehakt is uiteraard afhankelijk van de grootte van de bloemkool)

Gevulde bloemkool
Maak de bloemkool schoon. Leg hem in een grote pan en doe er zoveel water bij dat hij voor 3/4/ onder staat. Haal de bloemkool er weer uit. Giet de azijn erbij en een flinke snuf zout en 2 el. suiker. Dat breng je aan de kook. Zodra het kookt gaat de bloemkool er weer in. Blancheer de groente 10 minuten. Giet de bloemkool af en laat hem helemaal afkoelen. Bewaar een kop van het kookvocht.

Gevulde bloemkool

Rasp de appel en snij de stengels bleekselderij zo fijn mogelijk. Meng dat door het gehakt en kruid het met zout, peper, paprikapoeder en een snuf kaneel. Kneed het goed door. Vul de holtes van de bloemkool met het gehaktmengsel. Duw het met je vingers in de holtes; door het blancheren gaat dat vrij gemakkelijk. Je zult verbaasd staan van de hoeveelheid gehakt die zich tussen zo’n bloemkool laat wurmen. Terwijl je daarmee bezig bent laat je de oven warm worden: 200ºC.


Zet de bloemkool in een ingevette ovenschaal. Giet het apart gehouden kopje kookvocht erbij en schuif hem in de oven. Bak de gevulde bloemkool in 40 – 45 minuten gaar.


Bestrooi de bloemkool met de geraspte kaas. Zet hem nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten is.

Een ander recept voor gevulde bloemkool vind je HIER

 

Gevulde bloemkool
download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Idrijski žlikrofi
Deegkussentjes uit Idrija

Idrijski žlikrofi – deegkussentjes uit Idrija – is een traditioneel gerecht uit de plaats Idrija in het oosten van Slovenië. Het is een soort ravioli met een vulling van aardappelen, uien, spek en kruiden, en heeft een typische ingedeukte vorm, een beetje zoals een hoed.

Het gerecht is bekend sinds ongeveer 1800. De precieze oorsprong is niet duidelijk: er wordt verteld dat het werd meegebracht door arbeiders uit Transsylvanië die in de kwikmijnen van Idrija kwamen werken, maar hoe het precies zit weet niemand. Feit is dat dit traditionele recept het niet alleen is beschermd door het Sloveense Ministerie van Landbouw, Bosbouw en Voedselvoorziening, maar dat dit ook het eerste Sloveense gerecht is dat door geen mindere instantie dan de Europese Unie zelve is erkend en beschermd als traditionele specialiteit. Pas op dus, want als je het officiële recept niet volgt en het toch als Idrijski žlikrofi op tafel zet, dan kan je daar nog een hoop gedonder mee krijgen. Het is maar dat je het weet.

Traditioneel worden de deegkussentjes geserveerd met een bakalca, een stoofpot van lamsvlees (soms ook schapen- of konijnenvlees), maar je kunt het ook op tafel zetten met een klontje boter en lekkere uitgebakken spekjes. En als je iets minder traditioneel wilt doen zijn er nog tientallen sauzen te bedenken, al of niet met vlees, die hier heerlijk bij zouden smaken. Geef dus je fantasie de vrije hand en laat ze bij de EU maar kletsen.

žlikrofi - deegkussentjes uit Idrija

En dan nu het officiële recept voor ongeveer 150 kussentjes. Dat zou toch beslist genoeg moeten zijn voor een heel huisgezin. Ik weet het: het is een hoop werk, maar het loont beslist de moeite.

voor het deeg van onze erkende en beschermde žlikrofi – deegkussentjes uit Idrija = hebben we nodig:
300 gr. witte bloem
1-2 eieren
olie
een beetje water of melk (indien nodig)

voor de vulling:
500 gr. aardappelen
50 gr. gerookt spek, fijngehakt
50 gr. gesnipperde ui
bieslook, majoraan, zwarte peper en zout

žlikrofi - deegkussentjes uit Idrija
Meng de bloem met de eieren, een eetlepel olie en indien nodig wat water of melk. Het deeg moet soepel en elastisch zijn maar niet aan je handen blijven kleven. Kneed er een bal van en laat het een half uur rusten in een kom, afgedekt met een vochtige keukendoek.


Voor de vulling worden de aardappelen gekookt en geschild. Pureer ze (als ze nog warm zijn) met een passe-vite of een aardappelpers. Breng ze op smaak met zout. Ondertussen heb je ook het fijn gehakte gerookte spek in een pan gebakken, samen met de gesnipperde uien. Meng het met de aardappelen, samen met wat fijngehakt bieslook en marjoraan. Proef af op peper en zout. Draai balletjes van het mengsel zo groot als een hazelnoot. De vulling mag niet brokkelig zijn, dus zo nodig een beetje olie erdoor mengen.

žlikrofi - deegkussentjes uit Idrija
Rol het deeg voor de žlikrofi uit op een lichtjes met bloem bestoven werkvlak tot een grote lap. Snij het in lange, brede stroken en leg er op een afstand van zo’n 6-7 centimeter steeds een balletje vulling op. Vouw de deegstrook dubbel over de balletjes heen, en druk het deeg tussen de vulling op elkaar. Dan snij je de žlikrofi van elkaar los. Ten slotte druk je nog in ieder deegkussentje met je vinger een holletje, zodat ze hun karakteristieke “hoed”-vorm krijgen.


Laat de kussentjes in gezouten kokend water glijden. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Meteen opdienen, met een vleessaus of een stoofpotje, bijvoorbeeld bakalca, of heel simpel met een klontje boter en wat uitgebakken spekjes.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Hecht mit Kräuterbauch
Snoek met kruidenbuik

Deze snoek wordt gevuld met kruiden, knoflook, ui en citroen, en vervolgens gebakken in de oven, gewikkeld in een vel aluminiumfolie. Zo gaart de vis eigenlijk in haar eigen vocht en  wordt doortrokken van de kruidensmaak.

Voor deze met kruiden gevulde snoek hebben we nodig:

1 kleine schoongemaakte snoek (ong. 1 – 1½ kg., genoeg voor 4 tot 6 personen)
1 ui
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
1 handjevol gemengde verse kruiden (peterselie, dille, tijm)
1 citroen met schil
4 el. plantaardige olie
grof zeezout en hele peperkorrels

Snoek met kruidenbuik
Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snoek met kruidenbuik
Hak de ui en de tenen knoflook grof. Was de kruiden en dep ze droog. Was de citroen en snij hem in schijfjes. Maak het zeezout en de peperkorrels klein in een mortel.

Snoek met kruidenbuik
Spoel de snoek goed af en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met peper en zout. De buikholte van de snoek vul je met de gehakte ui en knoflook, citroenschijfjes en kruiden.

Snoek met kruidenbuik
Neem een stuk aluminiumfolie dat minstens twee keer zo lang is als de snoek. Bestrijk de folie met olie, leg de vis er op, besprenkel het beest met de rest van de olie en vouw het aluminiumfolie over de vis dicht. Zorg dat het folie goed gesloten is.

Snoek met kruidenbuik
Leg de vis op een bakplaat en zet hem in de op 200ºC. voorverwarmde oven. Drie kwartier, dan zou de snoek mooi gaar moeten zijn.

Snoek met kruidenbuik
Bij deze met kruiden gevulde snoek passen gekookte aardappelen of ovenaardappelen en een frisse groene salade.

 


download dit recept