Tag archieven: grill

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ćevapi na ražnjiću sa pečenim krompirom
Spiesjes van gehakt met ovenaardappelen

Hier worden twee van de massieve steunpilaren uit de keuken van niet alleen Servië, maar alle landen van het voormalige Joegoslavië gecombineerd: de ćevapi, de gehaktworstjes, en de spiezen, de ražnjići. Een simpel recept, zoals alle goede dingen van het leven eigenlijk simpel zijn. Een pondje rundergehakt wordt gekruid met paprikapoeder, knoflook en een snuf oregano, rond spiesjes gewikkeld en op de grill gelegd. Zorg dat je vlees van goede kwaliteit is, dan is succes verzekerd.

Bij deze spiesjes eten we in de oven gebakken aardappelen, ook al gekruid met oregano, en natuurlijk, zoals bij geroosterd vlees op de Balkan gebruikelijk is, fijngesneden rauwe uien.

Feest!

Gehaktspiezen

Voor de gehaktspiezen hebben we nodig:
1 pond rundergehakt
1½ dl. mineraalwater
3 – 4 el. paneermeel
zout en peper
kruiden naar smaak, bijvoorbeeld 1 tl. paprikapoeder, een of twee tenen geraspte knoflook en een flinke snuf oregano.

Voor de ovenaardappelen halen we in huis:
6 aardappelen
2 – 3 el. maïsmeel (maïzena)
2 el. olie
zout en peper
1 el. kruiden, naar smaak. Oregano, paprikapoeder, tijm en/of rozemarijn zijn altijd lekker met geroosterde aardappelen.

Gehaktspiezen
Meng het vlees met het mineraalwater en het paneermeel. Kruid het met zout, peper en de kruiden en kneed het goed door: zeker een kwartier. Zet het dan afgedekt minstens twee uur in de koelkast.


Neem een vuist van het gehaktmengsel en knijp dat rond een houten of metalen spies. Vorm het met behulp van wat olie tot een egale, lange worst over de hele lengte van de spies. Laat ze onder steeds keren aan alle kanten garen op een hete barbecue of in een grillpan. Als het gehakt aan het rooster blijft kleven niet lostrekken: gewoon even wachten tot het vanzelf los laat.

Gehaktspiezen
De aardappels schillen, wassen en goed droog deppen. Snij ze in partjes. Meng ze met de olie , zout en peper en (evt.) kruiden, bestrooi ze met het maïsmeel en meng het allemaal goed door elkaar. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak ze in ongeveer 40 minuten gaar.


Serveer de gehaktspiezen met de geroosterde aardappelen en flink wat fijngesneden uienringen, eventueel met een kwak stevige, frisse yoghurt en/of een lepel ajvar.

 

Gehaktspiezen
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ćevapčići
De beroemde gehaktworstjes

Ćevapčići (of: cevapi) zijn op de hele Balkan populair, en er lijken net zoveel recepten voor te zijn als er koks zijn. In Roemenië heten ze mititei en zijn ze gekruid met o.a. tijm en knoflook; in Bulgarije zijn ze een stuk groter en heten ze kebapcheta, en ook in Kroatië, Bosnië en Macedonië hebben ze zo hun eigen idee over hoe deze worstjes zouden moeten smaken.

Feit is dat het woord haar oorsprong heeft in het Perzische “kebab”, een woord dat ook in het Turks gangbaar is. Via de Ottomaanse overheersers werden de gehaktworstjes als “cevapi” verspreid over de hele Balkan.

cevapcici

Ćevapčići

In Servië worden cevapcici gewoonlijk geserveerd per 5 stuks, of een dubbele portie van 10 voor de èchte mannen. Ze worden gegeten met frietjes of pitabrood, somun of lepinje genoemd, een bergje gehakte rauwe uien en een klodder ajvar of kajmak. Ketchup, tartaarsaus of knoflooksaus gaan er ook prima mee samen.

Hieronder twee Servische recepten voor de onvolprezen gehaktworstjes:

Ćevapčići van rund- en lamsvlees
1 pond lamsgehakt
1 pond rundergehakt
1 ei
een beetje tabasco
1 theelepel oregano
1 theeleplel zout
1 tl. scherp paprikapoeder
2 tenen gehakte knoflook
3-4 eetlepels runder- of groentebouillon


Het is eigenlijk heel simpel, zoals alle goede dingen in het leven simpel zijn: gewoon alle ingrediënten goed mengen, grondig kneden en er dan worstjes van maken, zo breed als de palm van je hand en zo dik als een vinger. Het lekkerst is als je de cevapi een paar uur, maar liever nog een hele nacht, in de koelkast zet zodat de smaak van de kruiden goed door het vlees kan trekken. Dan gaan ze op de grill. Houtskool, elektrisch of een grillpannetje: kan allemaal, als-ie maar heet is. Laat de cevapcici er mooi bruin en gaar op worden maar laat ze er niet te lang op liggen, want dan worden je cevapi droog en taai. Van buiten goudbruin en van binnen zacht, zo willen we het graag. Feest.

Hier is lamsvlees gebruikt, niet alleen om de smaak maar ook vanwege het vet. Vet is een goede smaakgeleider. Als je niet van lamsgehakt houd is varkensvlees een goed alternatief.

Ćevapčići van rund- en varkensvlees

1 pond HOH gehakt (rund/varken)
1 fijngesneden ui
2 fijngehakte tenen knoflook
1 ei
1 el. mild paprikapoeder
zout en peper

cevapcici
Meng alles goed door elkaar, maak er worstjes van en zet ze minstens twee uur, maar liever langer, in de koelkast. Trekken de smaken goed door het vlees. Leg je gehaktworstjes op een hete grill tot ze mooi bruin zijn. Cevapcici zijn lekker met pitabrood, fijn gesneden rauwe ui en ajvar, kajmak of dikke, romige yoghurt.

cevapcici

Nog meer recepten voor cevapcici?
Ljuti cevapcici
Leskovački cevapcici
cevapi uit Banja Luka
cevapcici uit Sarajevo
cevapi uit Užice
Bosnische cevapcici
Roemeense mititei
Bulgaarse kebapcheta

 

Ćevapčići
download dit recept