Tagarchief: grillgerecht

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пълнени плескавица – Pŭlneni pleskavitsa
Gevulde pleskavica

Een pleskavica (uitspr.: “pljeskawitsa”), dat is de hamburger van de Balkan, en het is een grote. Het kabouterdingetje van de bekende Amerikaanse fastfood-keten dat zich siert met het bijvoeglijk naamwoord “big” valt bij dit gevaarte volkomen in het niet.

Het gaat heel simpel zo: een ferme bol gehakt vlees wordt vermengd met uien en kruiden en tot een grote platte schijf geslagen met de afmetingen van een gespreide hand. Kijk, dat mag met recht “big” genoemd worden. Het ding wordt gegrild en geserveerd met rauwe uitjes, brood of frites, wat ljutenitsa of een flinke lepel zure room en misschien nog een frisse salade.

In deze Bulgaarse variant doen we er nog een schepje bovenop. We maken namelijk p.p. niet één, maar twee pljeskavica’s, die we op elkaar gaan plakken met daartussen een vulling van uien en spek. Zo. Daar kan die Amerikaanse clown het mee doen.

Gevulde pljeskavica

pljeskavica 1 kg. rundergehakt, of h.o.h.
pljeskavica 250 gr. spek (bacon)
pljeskavica 1 grote ui
pljeskavica 1 – 2 groene pepertjes
pljeskavica zout en zwarte peper
pljeskavica paprikapoeder
pljeskavica een paar teentjes knoflook
pljeskavica vegeta

Hak het spek en de uien fijn. Meng het met een tl. paprikapoeder en een tl. vegeta.

Verwijder de zaadlijsten uit de pepertjes en snij ze fijn. Meng het gehakt met de pepertjes, de fijngehakte knoflooktenen, peper en zout. Kneed het goed door.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke delen voor vier pleskavica’s. Verdeel elk kwart weer in tweeën en vorm er twee platte schijven van. Leg op een helft een kwart van het uien-gehaktmengsel, tot 1-1½ cm. van de rand. Leg de andere helft van het gehakt er op en druk de randen met natte vingers goed tegen elkaar. Zorg dat ze goed gesloten zijn.

Bak de pleskavica op een hete gril in ongeveer 20-25 minuten gaar. Het kan ook in de oven, in ongeveer dezelfde tijd op 200ºC.

Serveer de pljeskavica met rauwe, fijngesneden uien en kyopoolu, ljutenitsa of ajvar.

 

Gevulde pljeskavica
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Grillcsirke
Gegrilde kip

De onweerstaanbare geur van heerlijk gekruide, gegrilde kip die je ruikt bij de poelier of de straatventers… je krijgt er spontaan honger van. Met dit recept hoef je er niet meer voor de deur uit, ook als er geen draaispit in je oventje zit.

Begin een dag van tevoren, zodat de smaak van de kruiden echt grondig door het kippenvlees kan trekken. Dat is de helft van het succes.

Gegrilde kip

Voor onze gegrilde kip hebben we nodig:
1 kip
2 el. mild paprikapoeder
1 el. lavas (gedroogd)
1 el. koriander (gedroogd)
3 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
1 kopje olijfolie
een snuf zout

Gegrilde kip
Spoel de kip van binnen en van buiten goed schoon en dep hem droog.

Gegrilde kip
Maak de knoflook fijn met een knijper of een fijne rasp, haal de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Meng ze samen met het paprikapoeder, de lavas, de koriander en een flinke snuf zout met de olie. Smeer de kip van binnen en van buiten grondig in met het mengsel. Zet het een nacht afgedekt weg in de koelkast.

Gegrilde kip
Als je een draaispit in je oven hebt, dan hang je de kip eraan en zet hem in een voorverwarmde oven op 180ºC. Niet heter, want dan is de buitenkant zwart voor de binnenkant gaar is. Reken ongeveer 90 minuten voor anderhalve kilo vlees. Op het einde van de braadtijd kun je de oven wat heter zetten om de kip mooi te laten kleuren.

Gegrilde kip
Maar wat als je geen draaispit hebt? Dan ga je als volgt te werk: pak een blik bier uit de koelkast. Drink het leeg en vul het met water. Zet het op een bakblik en trek de kip er overheen. Giet een klein beetje water in het bakblik en zet het in de oven.  Dan neem je een tweede blikje bier. Dat drink je leeg terwijl je wacht tot de kip gaar is.

Als het mooi weer is kun je de kip op deze manier ook in je barbecue zetten. Let wel: in (dus onder een deksel), en niet op, want anders wordt alleen de onderkant gaar.

 

Gegrilde kip
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Bela vešalica
Gegrilde varkenskotelet

Dat “bela”, dat betekent wit, en dat is wat het moet zijn: kort gegrild, zodat het vlees mals en wit blijft, en niet zoals je zo vaak gegrild varkensvlees krijgt voorgeschoteld: een grauw, draderig en droog stukje ellende in een plasje uitgelopen sap.

gegrilde varkenskotelet

per persoon neem je 1 flinke varkenskotelet, beslist niet te dun.

Snij het bot van de kotelet. Bot is een slechte warmtegeleider, dus als we de kotelet snel willen garen, dan kunnen we dat niet gebruiken. Dat botje hoeft niet weg: dat is heel lekkere smaakmaker in b.v. een zuurkoolschotel of een stevige soep, zoals deze bonensoep, of natuurlijk onze eigen Hollandse erwtensoep.

Klop het varkensvlees een beetje uit met een vleeshamer. Knip de randen hier en daar een heel klein stukje in, zodat ze straks op de gril niet kromtrekken. Smeer de steaks in met wat olie en kruid ze met vegeta en peper. Dek ze af en zet ze een nacht in de koelkast.

De volgende dag even op kamertemperatuur laten komen en dan op de hete gril in niet langer dan twee minuten per kant grilleren, zodat het vlees zacht en wit blijft.

Serveer ze met ajvar, frietjes en een frisse salade.

 

Gegrilde varkenskotelet
download dit recept