Tagarchief: hartig

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Veľkonočná hrudka
Eierkaas voor Pasen

Veľkonočná syrek, zo wordt het ook wel genoemd, dit traditionele gerechtje voor op de Paastafel. Ook in buurlanden Polen en Oekraïne hebben ze hun versie van deze hrudka. Volgens de voorschriften van de R.K. Kerk wordt er tijdens de vastenperiode namelijk niet alleen geen vlees gegeten, maar ook geen eieren. Daar trekken de kippen zich natuurlijk weinig van aan, dus als brave Katholiek zit je na die veertig dagen met een behoorlijke berg eieren te kijken. Dit is een mooie manier om er wat leuks mee te doen.

Het maken van deze eierkaas is uiterst simpel, een beetje vergelijkbaar met het maken van roerei. De melk en de eieren worden al roerend verwarmd, de eieren stollen en er ontstaat een dikke brij. Die laat je uitlekken in een kaasdoek en voilà: je hebt hrudka/syrek/eierkaas. Snij de Veľkonočná hrudka in plakken en zet het op de feestelijke Paastafel, samen met schijfjes worst, plakken ham, een salade van rode bieten en mierikswortel, beschilderde eieren, brood…

we hebben nodig:
1 liter melk
10 stuks eieren
½ tl. zout
zwarte peper

Doe de melk in een pan met een dikke bodem. Doe er het zout bij en breek er de eieren boven. Klop ze los met een garde. Zet de pan op een matig vuurtje en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren. Vergeet daarbij niet de bodem van de pan, anders brand het aan. Als het wat dikker begint te worden maal je er de zwarte peper boven. Het mag best pittig zijn, maar als er kinderen mee eten doe je beter wat rustig aan met die pepermolen. Blijf roeren tot het een dikke, korrelige brij is geworden.

Leg nu een kaasdoek in een vergiet en doe de massa er in. Bind het kaasdoek dicht, druk er het wat vocht uit en laat het zo afkoelen. Bewaar de eierkaas tot gebruik in de koelkast.

Eierkaas voor Pasen

Veľkonočná hrudka so šunkou
Eierkaas met ham

Op het simpele basisidee van deze Veľkonočná hrudka kan natuurlijk eindeloos gevarieerd worden, en dat gebeurt dan ook. Zo zijn er versies met bijvoorbeeld spinazie, paprika, kruiden of ham in omloop, maar ook zoete hrudka’s met vanille en flink wat suiker. Als voorbeeld doen we er eentje met ham en bieslook.

we nemen ook nu weer:
1 liter melk
10 eieren
½ tl. zout
zwarte peper

en dan ook nog:
½ tl. suiker
1 tl. vegeta
bieslook
100 gr. gerookte ham

We doen eigenlijk hetzelfde als in het basisrecept: neem een pan met een dikke bodem, doe er de melk, vegeta, zout en eieren in. Klop het allemaal los, doe er dan de in kleine stukjes gesneden ham bij en zet het op het vuur. Roeren en nog eens roeren tot het spul gaat verdikken. Peper en bieslook erbij en verder roeren tot de massa dik is. Zeven in kaasdoek in een vergiet, het vocht er uit drukken en bewaren in de koelkast.

 

Eierkaas voor Pasen
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pita sa krompirom
Aardappeltaart

Pita sa krompirom, ook wel krompiruša, dat is de traditionele hartige “opgerolde” taart, ditmaal gevuld met aardappelen en uien. Hij wordt gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem en water dat tot een grote, dunne lap wordt uitgerekt. Daarover wordt de vulling uitgespreid, en dan wordt de lap opgerold en als een slak in een rond bakblik geschikt. De taart wordt flink ingesmeerd met olie en dan gaat ze een kleine drie kwartier de oven in. Dit opgerolde hartige gebak wordt in alle landen van het voormalige Joegoslavië gegeten, met vullingen die kunnen variëren van aardappelen tot kaas, spinazie, pompoen, of vlees.

Pita sa krompirom eet je niet als bijgerecht, maar bij wijze van niet al te zware lunch of lichte avondmaaltijd. Of gewoon als je tussendoor even een beetje honger hebt. Of wanneer je iets feestelijks wilt eten maar je hebt geen zin om misselijk te worden van de suiker. Nou ja, je ziet maar wat je ermee doet. Eet er in ieder geval een flinke kwak room of dikke yoghurt bij. Dan is het nóg lekkerder.

Pita sa krompirom

Voor deze oftewel pita sa krompirom hebben we nodig:
4 dl. water
600 gr. bloem
6 middelgrote bloemige aardappelen
2 uien
zout en peper
olie

Pita sa krompirom
Kneed een deeg van het water, de bloem en een beetje zout. Besprenkel je handen met olie, dan blijft het spul er niet aan kleven.


Verdeel het deeg in twee stukken. Bestuif een plank of bord met wat bloem, leg daar de deegballen op en dek ze af met een keukendoek. Laat ze rusten.

Pita sa krompirom
Ondertussen hak je de uien fijn. Laat ze in een pan met wat olie zachtjes bakken tot ze een beetje glazig zijn. meer hoeft niet. Schil en rasp de aardappelen. Die meng je door de zachte uien. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.


Rol een bal deeg uit tot een dunne, lange lap op een met bloem bestoven werkvlak. Bestrijk de lap deeg met olie. Leg er aan een kant een helft van de vulling op en rol het op. Doe zo ook met de andere deegbal.

Pita sa krompirom
Nu heb je twee lange rollen. Leg ze in een met olie ingevette vorm. Dat kan in de vorm van een opgerolde dropveter, of naast elkaar, dat maakt niet uit. Besmeer het aardappelbrood flink met olie en zet ze in een op 200 – 220 ºC. voorverwarmde oven. Daar blijven ze tot ze goudbruin zijn, dat gaat een kleine 40 minuten duren.


Zet de pita sa krompirom op tafel met yoghurt of zure room.

 


download dit recept