Tagarchief: hartige pannenkoeken

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Brassói palacsinta
Brașov pannenkoekjes

Brașov ligt -inderdaad- in Roemenië, maar toch worden deze pannenkoekjes in Hongarije tegenwoordig beschouwd als een onvervalst Hongaars recept. Dat zal te maken hebben met het wel degelijk traditioneel Hongaarse -en razend populaire- gerecht met de naam brassói apropecsenye, wat een maaltje van varkensvlees, gebakken aardappelen en een ferme hoeveelheid knoflook is. Dit gerechtje is echter beslist een Roemeense uitvinding.
Het verhaal gaat dat een nogal fletse en smakeloze versie van deze met vlees gevulde pannenkoekjes in de jaren ’80 zou zijn geserveerd in een eetgelegenheid in het Roemeense Brașov. Een student zou met het recept hebben geëxperimenteerd tot hij een wat aangenamer resultaat bereikte en zou dat, toen hij eind jaren ’90 zelf een etablissement opende, met succes op de kaart gezet hebben.
Het bijzondere van deze Brassói palacsinta is niet zozeer dat het met vlees gevulde pannenkoekjes zijn, maar dat ze worden gebakken in een jasje van paneermeel. De vulling bestaat gewoonlijk uit een mengsel van kip en champignons, maar een andere vulling, b.v. net als in de Hortobágyi palacsinta van kalfsgehakt, dat kan natuurlijk ook.

Brassói palacsinta

Voor de pannenkoeken hebben we nodig:
2 eieren
250 gr. bloem
snufje zout
3 dl. melk
2 dl. mineraalwater

en voor de vulling:
1 kleine ui
300 gr. kipfilet
100 gr. champignons
1 flinke tl. tomatenpuree
1 tl. gedroogde munt
peterselie
zout
peper
1 ei

en voor het paneren:
eieren
bloem
paneermeel

en voor het serveren nog wat:
zure room

Van de eieren, de bloem, melk, mineraalwater en een snufje zout maak je een beslag. Daar bak je dunne pannenkoekjes mee. Als je ze tussen bakpapier bewaard dan blijven ze zacht en breken ze niet als je ze straks vult en oprolt.

Snij het uitje klein en snij de kipfilet in stukjes. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en de kip op hoog vuur tot het aan alle kanten gaat kleuren. Kruid het met zout en peper doe de in schijfjes gesneden champignons erbij plus 1 dl. water, 1 tl. tomatenpuree, de munt en wat gehakte peterselie. Laat het zo gaan tot het allemaal mooi gaar is en de champignons hun vocht verloren hebben. Haal het nu van het vuur af en meng er het losgeklopte rauwe ei door, zodat de vulling een samenhangende massa wordt.

Leg op elke pannenkoek een ferme lepel van de vulling, smeer het wat uit, sla de zijkanten over de vulling heen en rol ze op. Haal de pannenkoekjes nu door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Bak ze in een laagje olie in de koekenpan aan alle kanten mooi goudbruin en serveer ze met een flinke eetlepel zure room.

 

Brassói palacsinta
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Slane pohovane palačinke
Hartige gebakken pannenkoeken

Deze pannenkoekjes met een hartige vulling worden gebakken in een jasje van paneermeel, precies als schnitzels. In dit geval bestaat de vulling uit gekookte kip en room, maar een vulling met b.v. gebakken paddenstoelen, ham of gehakt zal ook uitstekend smaken.

Hartige gebakken pannenkoeken

Voor de flensjes hebben we nodig:
2 eieren
2 dl. melk
200 gr. bloem
2 dl. bruiswater
2 el. olie
1 snuf zout
1 snuf suiker

voor de vulling:
300 gr. kipfilet
kippenbouillon
1 dl. zure room
zout en peper

en voor het paneren:
2 eieren
bloem
paneermeel

Klop de eieren met een mixer of garde los in een kom. Meng er al kloppend de melk door en de bloem, een snuf zout, een snufje suiker. Maak er een glad beslag zonder klontjes van. Meng er dan het mineraalwater onder en 2 el. olie. Laat het een half uurtje rusten.

Kook de kipfilets ondertussen in een stevige kippenbouillon gaar. Leet ze wat afkoelen, hak ze aan stukjes en meng ze met de zure room. Kruid het met zout en peper.

Vet een koekenpan lichtjes in met wat olie en bak daarin dunne pannenkoekjes.

Verdeel het mengsel over de pannenkoekjes, maar laat de randen vrij. Sla de zijkanten van de pannenkoekjes over de vulling en rol ze op. Haal ze door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Verhit een laagje (1 cm.) olie in een koekenpan. Leg de pannenkoekjes er met de dichtgeslagen kant omlaag in, dan blijven ze gesloten. Bak ze goudbruin, keer ze en laat ook de andere kant mooi kleuren.

Bestrooi de gevulde pannenkoekjes evt. nog met geraspte kaas en serveer ze met een lepel zure room of een dot kajmak en een frisse salade.

 

Hartige gebakken pannenkoeken
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Špenatóvé palacinky
Pannenkoeken met spinazie

Deze met spinazie en kaas gevulde pannenkoek is een zeer populair lunchgerecht in Slowakije en in buurlanden Tsjechië en Hongarije. Makkelijk, voedzaam, niet duur en vooral erg lekker.

pannenkoeken met spinazie

Voor 6 van deze met spinazie gevulde pannenkoeken hebben we nodig:
8 overvolle el. bloem
2 eieren
2 dl. melk
koolzuurhoudend water
zout en peper
500 gr. verse spinazie
1 kleine ui
100 gr. geraspte kaas
1 ei
1 dl. room

De spinazie was je en laat je slinken in een pan. Doe het over in een vergiet en laat het uitlekken. Snipper het uitje. Dat bak je in wat boter in een pannetje mooi glazig. Zet het vuur uit, doe er de geslonken en uitgelekte spinazie bij, kruid het met peper, zout en wat nootmuskaat en laat het afkoelen.

De bloem, de twee eieren en de melk meng je met een mixer. Kruid het met wat zout en peper en meng er dan zoveel bruiswater onder tot je een mooi, glad, vloeibaar beslag hebt.

Verhit een koekenpan, doe er een scheutje olie in en bak dunne pannenkoeken van het beslag, mooi lichtbruin aan allebei de kanten. Het beslag zou voldoende moeten zijn voor zes dunne pannenkoeken.

Meng de geraspte kaas door de afgekoelde spinazie. Leg op iedere pannenkoek een flinke lepel spinazievulling. Strijk het uit en rol de pannenkoeken op. Leg ze dicht naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal.

Klop het laatste ei los met de room. Dat verdeel je over de pannenkoeken. Bestrooi evt. met nog wat geraspte kaas. Zet ze in een op 200ºC. voorverwarmde oven en bak ze in 20 minuten goudbruin.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Slovenská pochúťka
gevulde aardappelpannenkoek

“Pochúťka” betekent zoveel als “lekkernij” of “delicatesse”. Een Slowaakse lekkernij dus, deze Slovenská pochúťka. Het gaat hier om een pannenkoek van aardappelbeslag, gevuld met een stoofpotje van vlees en groenten. Het vlees is meestal varkensvlees, de groenten doorgaans paprika, ui en champignons, maar ook rund- en kippenvlees worden wel gebruikt, en verder alle soorten groenten die het seizoen te bieden heeft.

Slovenská pochúťka

Voor de aardappelpannenkoeken:
1½ kg. aardappelen
1 ei
1 dl. melk
bloem
zout

Voor de vulling:
1 pond varkensvlees (b.v. hamlappen)
1 grof gesnipperde ui
1 paprika, rood of geel
1 flesje bier
1 tl. majoraan
1 tl. gemalen karwij
1 – 2 tenen knoflook
4 el. tomatenketchup
1 tl. zoet paprikapoeder
reuzel, boter of olie, voor het bakken

We beginnen met het beslag voor de aardappelpannenkoeken:
Schil en rasp de aardappelen op een fijne rasp. Laat ze een half uurtje staan. Ze zullen wat vocht verliezen. Dat giet je af. Knijp de aardappelen zo nodig nog wat uit.
Meng de geraspte aardappelen met het ei, de melk en een snuf zout. Doe er geleidelijk bloem doorheen, steeds 1 el. tegelijk, tot je een mooi, vloeiend beslag hebt.

Terwijl we de vulling voor onze pochúťka maken kan het beslag even rusten. Snij het vlees in niet te kleine blokjes en bak het snel rondom bruin in het vet in een diepe, zware pan. Haal het eruit en zet het apart. Draai het vuur lager en doe de gesnipperde ui in de pan. Laat hem rustig glazig worden terwijl je de paprika schoonmaakt en in repen snijd. Die mag in de pan. Als de ui bruin begint te worden rasp je de knoflook erboven uit. Roer een keer door en haal de pan van het vuur. Roer er nu de theelepel paprikapoeder door, zet de pan weer terug en giet er het flesje bier bij. Doe er ook ketchup, majoraan en karwij bij. Breng het aan de kook. Nu gaat het varkensvlees er in. Wacht tot het opnieuw kookt, zet het vuur dan laag en laat de pochúťka rustigjes gaar pruttelen met het deksel schuin op de pan. De bedoeling is dat de saus flink indikt terwijl het vlees langzaam zacht wordt.

Ondertussen is het tijd om de aardappelpannenkoeken te bakken:
Giet een beetje olie in een koekenpan. Daarin lepel je een deel van het beslag en je bakt er pannenkoeken van, goudgeel aan beide zijden. Zet het vuur niet te hoog en neem er rustig de tijd voor, want de aardappelen zijn rauw: het duurt dus allemaal wat langer dan gewone pannenkoeken. Hou de aardappelpannenkoek warm tussen twee borden terwijl je de volgende koeken bakt.

Leg de aardappelpannenkoeken op voorverwarmde borden, schep er royaal vulling op, vouw ze dicht en voilà: Slovenská pochúťka!

 

Slovenská pochúťka
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Plnené palacinky po maďarsky
Hongaarse gevulde pannenkoeken

In Hongarije heten soortgelijke gevulde pannenkoekjes “Hortobágyi palacsinte”: pannenkoekjes uit Hortobágy. Vandaar dat “po maďarsky”; op Hongaarse wijze. Het recept is nagenoeg hetzelfde, met dit grote verschil dat deze pannenkoekjes worden gepaneerd en dan gebakken in de koekenpan, terwijl de Hortobágy-pannenkoekjes in de oven worden gezet, overgoten met een saus van vleesnat en zure room. In beide gevallen is het een bijzonder smakelijk recept voor b.v. een feestelijke lunch. Als je aan de lijn doet zou ik het echter niet iedere dag eten.

Gevulde pannenkoeken

Voor deze gevulde pannenkoeken op Hongaarse wijze hebben we nodig:
voor de pannenkoeken:
2 eieren
een snufje zout
250 ml. melk
180 gr. bloem
een beetje olie voor het bakken

voor de vulling:
1 grote ui
2 – 3 el. olie
400 g rundergehakt
zout en peper
3 el. zoet paprikapoeder
3 el. tomatenpuree
150 gr. zure room

voor het bakken:
1 – 2 eieren
paneermeel
olie
200 gr. zure room
peterselie

Eerst maken we de pannenkoeken. Klop de eieren los met de melk, roer er de bloem door en een snufje zout en blijf kloppen tot je een glad beslag hebt. Bak er in een (heel) klein beetje olie flinterdunne pannenkoeken van in je koekenpan.

Pel de uien en hak ze fijn. Bak ze samen met het gehakt in een beetje olie. Als het gehakt mooi goudbruin is gebakken gaat het zout en peper en het paprikapoeder erbij, de tomatenpuree en de room. Even aan de kook brengen en dan het vuur uitzetten.

Smeer wat van het gehaktmengsel over een van de pannenkoekjes. Vouw twee tegenover elkaar liggende zijkanten een stukje over het gehakt heen en rol ze op. Zet ze vast met twee prikkertjes. Haal ze dan door het losgeklopte ei en het paneermeel en bak ze in de koekenpan aan alle kanten goudbruin. Bestrooi ze met wat peterselie en serveer ze met de zure room.

 

Gevulde pannenkoeken
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Lokše
Aardappelpannenkoekjes

Deze lokše of aardappelpannenkoekjes zijn niet weg te denken uit het Slowaakse dieet. Traditioneel worden ze gevuld met zuurkool, maar je kunt ze natuurlijk eten met iedere vulling die je maar lekker vind: ham, kip, groenten, saus, of gewoon zo, alleen maar bestreken met wat room.

1 kg. aardappelen
300 gr. bloem
zout
150 gr. gesmolten boter

Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar. Als ze gaar zijn pel je ze en maak je ze fijn met een aardappelpers, een passe-vite of de keukenmachine. Leg de brij op een met bloem bestoven werkplank, strooi er de bloem en het zout over en kneed er een deeg van. Nu vorm je er pannenkoekjes van. Het makkelijkst gaat dat als je er een lange rol van kneed, niet te dun. Die snij je in gelijke stukken. Met de deegroller rol je ieder stuk nu uit tot een mooi rond pannenkoekje. Ze moeten zo dun als flensjes zijn: 2 mm. is dik genoeg. Maak er met een keukenmesje kleine sneden in, zodat als ze zo dadelijk in de pan liggen de stoom kan ontsnappen. Bak ze in een droge koekenpan (dus zonder vet: de boter gebruiken we pas als de lokše klaar zijn!) aan beide kanten. Ze zijn goed als ze bruine vlekken krijgen.

Pak nu een kwastje en besmeer ze aan één kant met de gesmolten boter. Leg er een beetje zuurkool op. Rol de lokše op of maak er een pakketje van door ze twee keer dubbel te vouwen. Een dot zure room erbij is lekker.

Lokše zijn lekker met eigenlijk alles: zure room of bryndza bijvoorbeeld, of met een vulling van gebakken champignons met room, of gestoofd vlees en/of groenten, zoals in deze Slovenská pochúťka. Met zoetigheid zijn ze ook niet te versmaden: vruchtenconfituur, misschien met maanzaad, of honing en gehakte walnoten.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zemiakové placky
Aardappelpannenkoeken

Anders als de fameuze lokše, die worden gegeten met zuurkool, worden deze Slowaakse aardappelpannenkoeken gekruid met zout, peper, knoflook en majoraan. Ze worden opgediend met een flinke dot room of gevuld met Slovenská pochúťka, een stoofpotje van varkensvlees, paprika en bier.

Voor onze Slowaakse aardappelpannenkoeken hebben we nodig:
4 grote aardappelen
6 el. bloem
3 tenen knoflook
1 ei
1 snuf zout
peper
1 tl. majoraan

Om te beginnen schil je de aardappelen. Spoel ze even af en rasp ze op een fijne rasp. Meng ze met de bloem en het ei. Rasp er de tenen knoflook boven en kruid het beslag met zout, peper en majoraan. Laat het een kwartiertje rusten.

Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Schep er een lepel van het beslag in en bak de aardappelpannenkoek op een rustig vuurtje aan beide zijden mooi bruin en gaar.

Serveer deze Slowaakse aardappelpannenkoeken met een flinke schep zure room of crème fraîche.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Kaplická cmundo
Aardappelpannenkoek met zuurkool

Een traditioneel gerecht is het, deze cmundo of aardappelpannenkoek, gevuld met zuurkool en spek. De pannenkoek wordt gemaakt van geraspte aardappel, bloem, melk en een ei, en wordt op dezelfde manier gekruid als de fameuze bramboráky: met knoflook en majoraan.

Aardappelpannenkoek met zuurkool

1¼ kg. aardappelen
1 – 2 tenen knoflook
1 tl. majoraan
1 dl. melk
150 gr. bloem
1 ei
zout en peper
400 gr. gestoofde zuurkool
400 gr. gerookt spek, in blokjes
boter of reuzel voor het bakken. Olie mag natuurlijk ook.

Voor de vulling hebben we gestoofde zuurkool nodig. Volg daarvoor dit recept, of b.v. zo: zet de zuurkool op met wat water, zout en peper, een blaadje laurier, twee kruidnagels en wat jeneverbessen en laat het zachtjes in een goeie 30 minuten gaar stoven.

Ondertussen bak je de spekjes uit in een koekenpan met wat boter of reuzel.

Haal het spek uit de pan, maar laat het vet erin. Meng het spek met de zuurkool.

Voor de aardappelpannenkoek schil en rasp je de aardappelen. Laat ze in een kom een tijdje staan. Ze zullen water afgeven. Dat giet je af. Knijp de aardappelen een beetje uit.

Roer de melk, de bloem, het ei, peper en zout, fijn geraspte knoflook en majoraan door de aardappelen. Van dit beslag bak je pannenkoeken in het vet waarin je de spekjes hebt uitgebakken, mooi goudbruin aan beide zijden. Leg op iedere aardappelpannenkoek een paar lepels vulling en klap ze dicht.

 

Aardappelpannenkoek met zuurkool
download dit recept

Hongaarse recepten Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Spenótos palacsinta
Pannenkoeken met spinazie

Gevulde pannenkoeken uit de oven zijn in heel Centraal-Europa populair, en deze, met een romige vulling van spinazie en kaas, is een echte klassieker in de Hongaarse keuken. Een eenvoudig recept voor een vegetarisch maar voedzaam en vooral smakelijk gerecht, wat in Hongarije vaak bij wijze van lunch op tafel verschijnt.

Voor 6 van deze met spinazie gevulde pannenkoeken heb je nodig:
100 gr. bloem
3 eieren
2 dl. melk
koolzuurhoudend mineraalwater
500 gr. verse spinazie
1 kleine ui
1 – 2 tenen knoflook
100 gr. kaas
2 dl. room
2 el. bloem
zout en peper

Meng de bloem, de melk en twee van de eieren met een mixer tot een dik beslag. Kruid het met zout en peper. Laat het een kwartiertje rusten.

Snipper de ui en bak hem in wat boter in een grote pan op een zacht vuurtje rustig glazig. Hak de knoflook klein en laat het twee minuutjes meebakken. Doe de gewassen spinazie in de pan en laat het slinken. Meng de bloem met 1 dl. van de room. Daarmee bind je de spinazievulling. Kruid het met zout en peper en draai het vuur uit.

Meng zoveel bruiswater door het pannenkoekenbeslag tot het glad en dun is. Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak er dunne pannenkoeken mee. Laat ze wat afkoelen op een bord.

pannenkoeken met spinazie

Bestrijk de pannenkoeken met de spinazievulling, bestrooi het met geraspte kaas. Leg de gevulde pannenkoeken dicht naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal. Klop het overgebleven ei los met de rest van de room. Dat giet je over de pannenkoeken. Bestrooi evt. met nog wat geraspte kaas en zet de schaal in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak de gevulde pannenkoeken in 20 minuten mooi goudbruin.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Hortobágyi palacsinta
Pannenkoeken uit Hortobágy

De “Hortobágyi palacsinta” is een pannenkoekje dat wordt gevuld met vlees. Het vlees, meestal kalfsgehakt, wordt klaargemaakt zoals een stoofpot als pörkölt of gulyás, met uien en paprikapoeder. De gevulde pannenkoekjes worden in de oven nog eens gebakken en opgediend met zure room.

Hortobágy is een dorp in het gelijknamige Nationaal Park, een reservaat van meer dan 80.000 ha. waar de poesta, die op andere plaatsen al voor een groot deel heeft moeten wijken voor de landbouw, zo goed mogelijk in stand wordt gehouden. Het gerecht heeft helemaal niets te maken met Hortobágy of met het reservaat: het is bedacht voor de Wereldtentoonstelling van 1958 in Brussel, en de naam is niets anders dan een marketing trucje.

Marketing of niet, de smaak van deze gevulde pannenkoekjes is er beslist niet minder om. Serveer ze met een flinke klodder zure room en het is alsof er een engeltje over je tong…

Pannenkoeken uit Hortobágy

Voor deze gevulde Hortobágy pannenkoeken hebben we nodig:

1 pond gehakt (kalfsvlees, of een mix van kalfs- en varkensvlees. H.O.H. mag ook, en fijngehakt kippenvlees is ook prima)
1 grote ui, fijngehakt
1 tomaat, ontveld en in stukken gehakt
1 groene puntpaprika, in kleine stukjes gesneden
2 dl. zure room
450 gr. bloem
2½ dl. melk
1 dl. koolzuurhoudend (mineraal)water
2 eieren
1 glas witte wijn
zout en peper
paprikapoeder
1 bosje verse peterselie

Maak met de eieren, bloem, melk en koolzuurhoudend water een beslag voor de pannenkoeken. Doe er een snufje zout bij en klop tot het de dikte heeft van stevige room. Laat het afgedekt een uur rusten.

Zet een grote koekenpan op het vuur en smeer hem in met een klein beetje olie: net genoeg dat het oppervlak glanst. (Gebruik een kwastje of een stuk keukenpapier dat je in de olie doopt). Lepel er een dun laagje beslag in en sla aan het pannenkoeken bakken tot het beslag op is.

In een andere pan bak je de fijngehakte ui in een scheut olie goudbruin. Doe er het gehakt bij, twee lepels paprikapoeder, de stukken tomaat en zout en peper. Doe er een half glas wijn bij en roer tot het gehakt gebruind is. Als het te droog wordt kan er nog wat van de resterende wijn bij, anders drink je het op.

Giet het vocht van het vlees af in een aparte kom. Doe het met een zeef of met behulp van het deksel. Roer 1 dl. van de zure room door het vleesnat en roer tot het glad is. Giet de helft van het room-vleesnat weer bij het vlees en roer het goed door.

Leg nu wat vlees in het midden van een pannenkoek en sla de zijkanten er wat overheen. Vouw de pannenkoek dan op tot een mooi pakketje. Leg ze (met de vouwnaad naar beneden) in een lichtjes ingevette ovenschaal of bakblik en giet er de andere helft van het vleesnat met de room overheen.
Zet het in een op 200ºC voorverwarmde oven. 20 tot 25 minuten, of tot ze lichtjes knapperig zijn.

Schep er voor het serveren de rest van de zure room overheen. Garneer deze Hongaarse gevulde pannenkoeken met gehakte peterselie en een snufje paprikapoeder.

 

Pannenkoeken uit Hortobágy
download dit recept