Tagarchief: Hongaars

piros arany

algemeen AJVAR – algemene producten en bereidingswijzen

 

PIROS ARANY

 

piros arany

Piros arany betekent letterlijk “rood goud”. Het is een knalrode paprikapasta met een frisse, fruitige smaak. Piros arany wordt verkregen door het pureren van het vruchtvlees en de zaadjes van de paprika (Capsicum annuum). Het aantal verwerkte zaadjes bepaalt de scherpe van de pasta. Piros arany is verkrijgbaar in twee smaken: mild (csemege) en heet (csípős).

Het is een smaakmaker die je voor van alles en nog wat kunt gebruiken: in de soep, in je goulash, je pörkölt, je lecsó, over je vlees, door koude en warme sauzen, in stoofpotten, over je eieren… nou ja. Piros arany is geschikt om op, door, over, in en tussen alles te doen wat je verder maar kunt bedenken.

Een probleempje met paprikapoeder is dat het niet oplost in koud vocht, zoals b.v. olie of azijn, voor een saladedressing of voor een koude saus. Het mengt wel, maar het blijft korrelig. Met piros arany is dat probleem opgelost. Letterlijk en figuurlijk.

 

ERŐS PISTA

De tweede plaats op de ranglijst van meest geliefde paprikapasta is voor Erős Pista. De naam komt van “erős”, wat “scherp”, maar ook “sterk” of “krachtig” betekent, en “Pista”, een koosnaampje voor “István”: “Stefan”. Letterlijk vertaald betekent de naam dus iets van “Hete Stefan”, of “Steven Sterk”. Niet voor niets, want Erős Pista is werkelijk zeer heet. De mildere variant van Erős Pista wordt verkocht onder de naam “Édes Anna”: “Zoete Anna”.

piros arany piros arany

Ook dit is een pasta van gepureerde paprika’s, met dat verschil dat in Erős Pista de zaadlijsten niet worden mee gemalen. De pitjes, die zorgen voor de scherpte, worden pas na het pureren toegevoegd. Zo kun je aan het aantal pitten zien of de pasta mild of scherp is. Handig als je Hongaars een beetje verwaterd is en je eventjes het verschil tussen Erős en Édes kwijt bent.

In de Hongaarse keuken wordt Erős Pista gebruikt voor het kruiden van soepen en sauzen, maar ook ter vervanging van mosterd voor het oppeppen van worstjes of vlees. Ook Erős Pista heeft, net als Piros Arany, het voordeel op paprikapoeder dat de smaak fruitiger is en het poeder al is opgelost.

 

GULYÁSKRÉM

Dan hebben we, om compleet te zijn, ook nog gulyáskrém: goulash-pasta. Ook dit komt als csemege (mild) en csípős (heet). Ook dit is een paprikapasta, maar met dit verschil dat hier ook tomaat, ui, karwij en andere kruiden in verwerkt zijn. De complete kruiderij voor al uw goulash, zeg maar. Het grote nadeel van het spul is dat het nogal veel zout bevat en dat, met steeds dezelfde kruiden in steeds dezelfde verhoudingen, alles op den duur -inderdaad- hetzelfde gaat smaken.

piros arany