Tag archieven: hoofdgerecht

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Káposztás cvekedli
Witte kool met pasta

Dit gerecht van witte kool met pasta wordt ook wel káposztás tészta genoemd. De kool wordt grof geraspt en samen met een theelepel karwij gebakken in vet. Het smakelijkst is het om daarvoor ganzenvet te gebruiken, maar eendenvet of varkensreuzel zijn ook niet te versmaden. Als je dat niet hebt of liever niet gebruikt neem je gewoon boter. Voor de vegetariërs nemen we natuurlijk olie.

De pasta, die maken we zelf, op traditioneel Hongaarse wijze. Per 100 gr. bloem neem je 1 ei, je kneed er samen met een snufje zout een deegbal van, die rol je uit en snij je in vierkante stukjes. Dan hebben we de cvekedli. Veganisten en luilakken kopen gewoon een pak pasta in de winkel. Dat smaakt er ook prima bij. Welke soort pasta? Van geen belang. Alles is goed, maar dan heet het geen káposztás cvekedli meer, maar káposztás tészta.

En dan het opdienen, dat is een eeuwige discussie tussen zoet en hartig. Volgens de een is het namelijk het lekkerst om de kool te kruiden met flink wat zwarte peper; volgens de zoetekauwen moet dit gerechtje op smaak gebracht worden met suiker. Er zijn zelfs recepten in omloop waarbij eerst een paar lepels suiker worden gekarameliseerd in het vet, voordat de kool erbij gaat. Ieder zijn meug, maar wij houden het liever bij de hartige variant.

Witte kool met pasta

Voor onze kool met pasta hebben we nodig:
1 middelgrote witte kool
2 el. reuzel (of ganzen- of eendenvet, of anders boter of olie)
1 tl. gemalen karwij
peper
zout

en voor de pasta:
400 gr. bloem
4 eieren
een snuf zout

Kool met pasta
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en rasp de groente op een grove rasp. Doe het in een kom, meng er met je handen een eetlepel zout door en laat het zo een half uur staan.


Ondertussen maak je het deeg voor de pasta. Meng bloem, eieren en een snufje zout in een kom en kneed er met je handen een samenhangend, stevig deeg van. Vorm er een bal van en laat het afgedekt een half uurtje rusten.


Laat het vet smelten in een pan met een dikke bodem. Ondertussen doe je de kool in een schone keukendoek en knijp je er zoveel mogelijk het vocht uit. De doek kan in de wasmachine; de kool gaat in de pan.

Kool met pasta
Kruid het met karwij en lekker veel zwarte peper. Zout hoeft niet want daaarvan zit er al genoeg doorheen. Zet het vuur laag en bak de kool onder steeds omscheppen heel zachtjes gaar. De kool is goed als ze mooi bruin kleurt en zacht is. Dat gaat niet snel: reken maar gerust op drie kwartier.


Tijd genoeg om de pasta te maken. Rol de bal deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een heel dunne lap. Daarvan snij je repen, ongeveer 3 cm. dik, en die repen snij je in stukken van 3 cm.


Tegen de tijd dat de kool gaar is breng je een pan met ruim water aan de kook. Kook er de pasta in gaar, laat het goed uitlekken in een vergiet en meng de pasta door de kool.

 

Kool met pasta
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Hunyadi rostélyos
Hunyadi rosbief

Nee, niet het automerk uit Zuid-Korea, maar de roemruchte adellijke familie Hunyadi gaf de naam aan deze gevulde rolletjes rosbief. Hun stamslot was het schitterende Hunedoara kasteel in Transsylvanië, een van de “zeven wonderen” van Roemenië. Waarom dit gerecht dan niet bij de Roemeense maar in het rijtje van de Hongaarse recepten staat? Dat komt omdat Transsylvanië vanaf het jaar 1001 tot 1918 onderdeel was van het koninkrijk Hongarije. Een koninkrijk, overigens, dat haar grootste bloeiperiode heeft gekend onder een illuster lid van de familie Hunyadi: koning Mátyás (1443 – 1490), beter bekend onder de naam Matthias Corvinus (Matthias de Raaf), een uiterst succesvol politicus, veldheer en beschermer van kunsten en wetenschappen. Of Mátyás zelf dit gerechtje ooit gegeten heeft, dat durven we niet te zeggen, maar onder de Hongaarse keukenprins(es)jes is deze Hunyadi rostélyos, Hunyadi rosbief, een goede bekende.

Hunyadi rosbief

Voor deze Hunyadi rosbief hebben we nodig:
4 mooie lapjes rosbief
150 gr. macaroni
1 ui
100 gr. gekookte ham
1 ei
2 dl. zure room
20 gr. boter
1 tl. tomatenpuree
majoraan
2 groene paprika’s
2 forse tomaten
bloem
reuzel
tijm
zout en peper

Hunyadi rosbief
Kook de macaroni gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet het af en laat het afkoelen. Snij het met twee messen een beetje kleiner, maar maak er geen drab van.


Rasp een beetje van de ui op een fijne rasp, genoeg voor 1 eetlepel. De rest van de ui snij je klein.

Hunyadi rosbief
Snij de paprika in stukjes, ontvel de tomaten (door ze in te kruisen met een mesje en ze onder te dompelen in kokend water) en snij ze in stukken.


Scheid het ei. Meng de dooier met de macaroni, de in kleine reepjes gesneden ham, 3 el. van de zure room, de boter, de eetlepel geraspte ui en de tomatenpuree. Klop het eiwit tot schuim en meng het erdoor. Kruid het mengsel met zout, peper en een snuf majoraan.

Hunyadi rosbief
Klop de plakken rundvlees dun uit (voorzichtig en tussen twee vellen plasticfolie) en smeer er de vulling overheen. Rol ze op en zet ze vast met een prikker. Rol ze door de bloem en bak ze snel op hoog vuur rondom bruin in de reuzel. Botervet of olie mag evt. ook. Haal ze uit de pan en hou ze warm tussen twee borden.


In het achtergebleven vet bak je de gesnipperde ui en de in stukjes gesneden paprika’s en tomaten. Laat het gaan tot de uien gaan kleuren en de tomaten zacht worden. Kruid de saus met peper, zout en tijm, leg het vlees terug in de pan en laat het met een deksel half op de pan en laat het zo heel zachtjes wat pruttelen. De bedoeling is dat de saus inkookt, maar daar lang genoeg over doet om het vlees gaar te smoren.


Als het vlees zacht is meng je de room erdoor. Breng het opnieuw eventjes aan de kook en serveer met galuska, spaghetti of gekookte aardappelen.

 

Hunyadi rosbief
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Saftiges Beiried
Sappige rosbief

Met “Beiried” wordt in Oostenrijk het stuk vlees bedoeld dat we kennen als de dunne lende, striploin (eng.) of faux-filet (fr.). De slager snijdt er entrecôtes, porterhouse-steaks, T-bone steaks of rosbief van. In dit eenvoudige maar zeer smakelijke recept gaan we het aan één stuk bereiden, en wel volgens de beste Weense traditie, niet gebraden, maar gesmoord in een pan met bouillon. Op het eerste gezicht lijkt deze “sappige rosbief” op het veel bekendere Tafelspitz, maar het is toch echt wat anders. Waar bij de Tafelspitz het vlees, de groenten en de bouillon apart worden opgediend, wordt in dit recept een gebonden saus van het kookvocht gemaakt, die op smaak wordt gebracht met mosterd, azijn en kappertjes.

Sappige rosbief

we hebben nodig:
1 kg. rosbief (zie hierboven)
1 grote ui
1 prei
1 wortel
1 stuk knolselderij
1 tl. suiker
peterselie
majoraan
1 laurierblad
kappertjes
mosterd
zout en peper
wijnazijn
1 el. zure room
1 el. bloem

Sappige rosbief
Vul je waterkoker en zet hem vast aan. Neem een niet te grote braadpan, eentje waar de rosbief net in past, anders hebben we te veel water nodig.

Sappige rosbief
Snij de groenten klein en bak ze in 2 el. olie samen met de suiker eventjes kort aan. Leg nu het vlees in de pan en braad het op hoog vuur aan alle kanten aan.

Sappige rosbief
Giet er kokend water bij, genoeg om het vlees te bedekken, wacht tot het weer begint te borrelen en zet het vuur laag, zodat het vocht nog een beetje pruttelt. Doe de peterselie, majoraan en laurier erbij, kruid het met wat zout, leg het deksel schuin op de pan en laat het zijn gangetje gaan, ongeveer 1½ uur, of tot het vlees zacht is.

Sappige rosbief
Haal het vlees uit het vocht en hou het warm onder aluminiumfolie. Meng de bloem met de zure room en giet het bij de bouillon. Laat het nog heel eventjes koken; evt. wat inkoken als het allemaal nog te waterig is. Vis het laurierblad uit de saus en breng het op smaak met mosterd, peper en zout, kappertjes en een scheutje wijnazijn.

Sappige rosbief
Snij het vlees in plakken en leg ze zo nodig nog even in de saus om goed door te warmen. Serveer met Semmelknödel, gekookte aardappeltjes of Spätzle.

 

Sappige rosbief
download dit recept

Roemeense recepten       Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Dovlecei umpluti
Gevulde courgette

De courgettes in dit recept worden gevuld met gehakt en kaas, gebakken in de oven en tot slot overgoten met een dillesaus. Het is een beetje werk, dat wel, maar het is niet moeilijk en het resultaat is niet alleen om te snoepen, maar ziet er bovendien ook nog eens best wel fraai uit.

Gevulde courgette

Voor deze gevulde courgette hebben we nodig:
4 courgettes
1 ui
500 gr. gehakt
1 ei
5 – 6 el. geraspte kaas
1 el. paneermeel
2 tenen knoflook
zout en peper
peterselie

2 dl. groentebouillon
1 el. bloem
1 dl. room
1 tl. gedroogde dille

Deze gevulde courgette maak je zo:

Gevulde courgette
De courgettes spoel je goed af. Leg ze in een pan (of bakblik), vul het aan met water tot ze zo’n beetje onder staan en breng het aan de kook. Kook de courgettes tot ze zacht beginnen te worden.


Snij met een mes een inkeping over de hele lengte van de courgettes. Hol ze nu met een lepel uit.

Gevulde courgette
Snipper de ui en bak ze in een paar el. olie zachtjes glazig. Zet 1/3 van de ui apart. Hak het vruchtvlees van de courgette klein en doe het bij de (rest van de) gebakken ui. Laat het onder steeds roeren heel zachtjes gaan tot al het vocht verdampt is. Op het laatst doe je er de tenen knoflook bij, uit de knijper. Roer het nog eens om, zet het vuur dan uit en laat het spul afkoelen.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

Gevulde courgette

Meng het gehakt met het vruchtvlees van de courgette, het ei, het paneermeel en de kaas. Kruid het met peper, zout en de peterselie. Vul de courgettes met het mengsel.


Leg de courgettes naast elkaar in een bakblik, giet er wat water bij en zet het in de oven. Bak ze in 30 – 45 min. (afhankelijk van de grootte) gaar. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn.

Gevulde courgette
Ondertussen maken we de dillesaus. Verhit de apart gehouden gebakken ui in een steelpannetje met een extra scheutje olie. Roer er een flinke eetlepel bloem door. Giet er nu scheutje voor scheutje de groentebouillon bij. Wacht steeds tot de bloem het vocht heeft gebonden. Doe er nu een ferme theelepel gedroogde dille bij plus de room. Laat het wat inkoken tot een mooie, dikke saus, en proef het af op zout en peper.


Leg op ieder bord een gevulde courgette, overgiet ze met de saus en zet ze op tafel, b.v. met wat aardappeltjes.

 

Gevulde courgette
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Руло Стефани – Rulo Stefanie
Rollade Stefanie

Geen Bulgaars kookboek of je komt het erin tegen: de rollade Stefanie. Het is zo’n typisch recept uit de jaren stilletjes, toen de mensen met de weinige middelen die ze hadden toch iets feestelijks op tafel wisten te zetten.

Rollade Stefanie is een grote, in de oven gebakken rol van gehakt, gevuld met hardgekookte eieren, worteltjes en augurken. Het is een gemakkelijk en snel te maken gerecht dat uitermate geschikt is wanneer je veel eters over de vloer krijgt. Als bijgerecht geef je er iets van aardappelen bij; gekookt of gebakken, of aardappelpuree of -salade.

Het onderstaande recept is voldoende voor 8 personen. Heb je meer gasten aan tafel, dan snij je gewoon wat dunnere plakken.

Rollade Stefanie

Rollade Stefanie, daar hebben we voor nodig:
1 kg. gehakt, h.o.h.
2 sneetjes brood
2 uien
6 eieren
3 wortelen
3 augurken (wat meer als het kleintjes zijn)
1 tl. bonenkruid
½ tl. gemalen karwij
1 tl. zout
100 gr. geraspte kaas
½ bosje peterselie

Rollade Stefanie
Maak de worteltjes schoon en kook ze 10 minuutjes in gezouten water. Vier van de eieren kook je hard, dat zal ook 10 minuten gaan duren.


Verwarm de oven voor op 190ºC.

Rollade Stefanie
Terwijl de eieren en de worteltjes staan te koken doe je het gehakt in een grote kom. Meng er het zout en de kruiden door, plus de twee rauwe eieren. Snipper de uien en hak de peterselie fijn. De sneetjes brood laat je even weken in wat melk of water. Knijp ze uit, maak ze klein en meng ze door het gehakt. Die gaan ook bij het gehakt. Kneed het nu met je handen een paar minuten grondig door.


De worteltjes en de eieren zullen zo onderhand wel goed zijn. Snij de worteltjes en de augurken in de lengterichting in vieren. De gekookte eieren pel je en snij je -ook in de lengte- doormidden.

Rollade Stefanie
Spreid het gehakt uit op een groot vel plastic- of aluminiumfolie. Gelijkmatig en in de vorm van een rechthoek, met een dikte van ongeveer 1 – 1½ cm. Leg nu de eieren in de lengterichting op de rol, dicht tegen een van de lange zijden aan. Daarnaast leg je, knus elkaar aan, de repen wortel en augurk. Laat aan de uiteinden een stukje vrij. Rol het gehakt nu met behulp van het folie op. Sluit het gehakt met vochtige handen aan alle kanten, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit komt.


Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg er de rol op en zet het in de voorverwarmde oven. Bak de rollade Stephanie in 40 – 45 minuten gaar. Bestrooi de rol met de geraspte kaas en zet ze nog even terug in de oven om de kaas te laten smelten.


Voor het serveren bestrooi je de rollade Stefanie met wat gehakte peterselie.

 

Rollade Stefanie
download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Jagnjetina u mleku
Lamsvlees in melk

Dit smakelijke gerecht van lamsvlees en aardappelen wordt traditiegewijs “ispod sača” gebakken; onder de as. Dat gebeurt in een schotel van aardewerk die wordt afgedekt met een ijzeren deksel. Het geheel wordt in de haard tegen het vuur gezet en met gloeiende as bedekt. Dat hebben we thuis allemaal niet, maar dat betekent natuurlijk niet dat we dit heerlijke potje aan onze neus moeten laten voorbijgaan. We gaan deze schotel van lamsvlees in melk in twee stappen maken. Eerst koken we het vlees gaar in de melk. Dan gaat het samen met de aardappeltjes in een ovenschaal en wordt het nog eens gebakken in de oven, waarna er een boterzacht potje vlees achterblijft met een volle, romige saus.

Lamsvlees in melk

voor 4 porties van dit lamsvlees in melk nemen we:
1 kg. lamsvlees van de schouder
4 – 5 wortelen
500 gr. aardappelen
3 – 4 tenen knoflook
1 laurierblad
platte peterselie
1 l. volle melk
peper en zout
2 tl. vegeta

Lamsvlees in melk
Snij het vlees in niet te kleine stukjes en leg ze in een diepe pan. Doe er de schoongemaakte tenen knoflook bij, de vegeta, laurier, een flinke snuf peper en een ruime snuf zout. Giet er de melk over en breng het langzaam aan de kook. Maak de wortelen schoon en snij ze in de lengte in repen. Die mogen er ook bij, samen met een hand gehakte peterselie. Laat het op een laag vuurtje heel zachtjes koken voor ongeveer een uur.


Tijd genoeg om je aardappelen te schillen en in niet te kleine stukken te snijden. Vet een braadslee in met olie, leg er de aardappelen in en strooi er een beetje vegeta overheen. Als het vlees gaar is gaat dat, samen met de melk en de groenten, over de aardappelen. Dek het af met aluminiumfolie en zet het in een hete (220ºC.) oven en laat het nog maar eens een uurtje bakken. Een kwartiertje voor het einde van de oventijd haal je het folie weg zodat het vlees fraai gaat kleuren en de saus nog wat kan indikken.

Lamsvlees in melk
Lepel het lamsvlees in melk op borden, versier het met wat peterselie en eet je buikje rond.

Lamsvlees in melk

 

Lamsvlees in melk
download dit recept

Hongaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Lacipecsenye

Een lacikonyha is een marktkraam of -tent waar snel en goedkoop eten wordt bereid en genuttigd. In de regel is dat eten niet om over naar huis te schrijven, want het woord wordt ook gebruikt voor eenvoudige restaurants van beroerde kwaliteit en -in vroeger tijden- voor de van klei in elkaar geflanste keukentjes naast de armzalige lemen hut van de bewoners van de poesta.

Het woord “konyha” betekent “keuken”, en het voorvoegsel “laci-” komt volgens de etymologen naar alle waarschijnlijkheid van László-naptól, oftewel Ladislaus-dag, 27 juni, de feestdag van Ladislaus I, koning van Hongarije (±1040 – 1095), die door Paus Celestinus III op die dag van het jaar 1192 heilig werd verklaard. Het was namelijk goed middeleeuws gebruik om op zo’n feestdag een jaarmarkt te organiseren rond de kerk of het klooster dat aan de desbetreffende heilige was gewijd (daarvan komt overigens ons woord kermis: van het middeleeuwse “kermisse”, wat kerkwijding betekende).

Lacipecsenye (“pecsenye” betekent “gebraden”) is zo’n eenvoudig gerecht dat zomaar eens in zo’n eet-tent zou kunnen zijn opgediend. Een stuk goedkoop varkensvlees, snel aan beide zijden gebakken, opgeleukt met wat paprikapoeder en rauwe knoflook en opgediend met een gebakken aardappeltje en wat tafelzuur. Snel, goedkoop en gemakkelijk.

Lacipecsenye

Het recept voor deze lacipecsenye is kinderlijk eenvoudig. Voor vier hebben we nodig:
4 grote schouderkarbonades van het varken (700 – 800 gr.)
1 tl. zout
peper
3 tenen knoflook
1 el. paprikapoeder
reuzel of botervet
aardappelen

Lacipecsenye
Snij het vlees aan de randen een klein beetje in zodat het in de pan niet krom zal trekken. Klop de plakken wat uit met een vleeshamer. Kruid ze met zout en peper en zet ze een paar uur in de koelkast.

Lacipecsenye
Schil de aardappelen, snij ze stukken en bak ze in de reuzel of botervet gaar en goudbruin.

Lacipecsenye
Als de aardappelen al aardig op weg zijn verhit je een paar el. reuzel of botervet in de pan. Daarin bak je het vlees; een paar minuten aan iedere kant, beslist niet langer, en niet te veel tegelijk anders koelt het vet te veel af.

Lacipecsenye
Verwarm in een ander pannetje twee el. reuzel. Meng er het paprikapoeder en de gehakte knoflook onder.

Lacipecsenye
Overgiet het vlees met het warme reuzel-knoflook-paprikamengsel en dien het op met de gebakken aardappeltjes en wat tafelzuur.

 

Lacipecseny
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bosanska popara
Bosnische popara

Popara is waarschijnlijk een van oorsprong Turks gerecht dat ook populair is in alle delen van het voormalige Ottomaanse Rijk Bulgarije, Griekenland, Macedonië, Servië en Bosnië. Oud brood wordt niet weggegooid, maar geweekt (“poparivale” betekent “weken”) in heet water, melk of thee, en dan wordt het opnieuw een paar minuutjes gebakken zodat het brood weer zacht wordt. Vaak is het resultaat een soort pap, zoet, met suiker, of anders hartig, met feta, kajmak en/of gesmolten vet. Soms, zoals in dit recept, mogen de stukken brood wat steviger blijven.

Bosanska popara

Voor onze Bosanska popara – Bosnische broodpudding – hebben we nodig:
½ kg (oud) brood (stevig brood met een dikke korst, want het is niet de bedoeling dat het broodpap wordt)
2 dl warm water
2 el. kruidenmix

(Verschillende kruiden naar smaak, zoals tijm, peterselie, rozemarijn, karwij, majoraan e.d., of anders neem je een blokje kruidenbouillon of vegeta)

1 el. olie
1 dl. reuzel of boter
2 uien
½ kg zure room of kajmak

Bosanska popara
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Als je vers brood neemt, snij het dan in schijven en daarna in blokjes van 5×5 cm. Spreid ze uit op een bakplaat en zet ze een paar minuten in een op 180C. voorverwarmde oven om te drogen. Als je oud brood hebt is dit niet nodig.

Bosanska popara
Roer de kruiden en de olie door het warme water en giet het over de stukjes brood op de plaat. Laat het weer 2-3 min. bakken in de oven.


Giet dan de hete reuzel (of boter) over het brood en zet het opnieuw terug in de oven, nu voor 6-7 minuten.

Bosanska popara
Hak ondertussen de uien fijn. Schep ze over het hete brood. Daarover gaat de zure room of de kajmak.

Meteen aanvallen!

 

Popara
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Makkaroni mit Käse
Macaroni met kaas

Of het werkelijk een authentiek Oostenrijks gerecht is, deze ovenschotel van macaroni met kaas, dat durven we niet te beweren, maar het was wel een van de lievelingsgerechten van Ludwig van Beethoven. Al evenmin van huis uit Oostenrijks, maar het was in Wenen dat hij het toppunt van zijn kunnen en de absolute wereldfaam bereikte. Misschien dat het met deze macaroni met kaas ook zo is gegaan?

Of Beethoven dezelfde pasta kreeg voorgeschoteld als de korte, kromme en holle dingetjes die wij als macaroni kennen, daarover zijn de meningen verdeeld. Experts menen te weten dat het ging om spaghetti, omdat de macaroni nog niet uitgevonden zou zijn. In het “Allgemeines Österreichisches Wiener Kochbuch” van Anna Hofbauer komen we echter een recept tegen voor “Italienische Maccaroni”, waarin als volgt licht op deze zaak wordt geworpen: “Dieselben haben die Form einer kleinen hohlen Röhre, und werden vom Nudelteig erzeugt.” Wat dus wil zeggen dat ze de vorm hebben van kleine, holle buisjes, die worden gemaakt van noedeldeeg. Het kookboek is uitgegeven in 1825, dus twee jaar voor de dood van de componist. Einde discussie.

Bijna kun je hem zien zitten, de Grote Meester, in zijn favoriete Wirtshaus voor een geurende, dampende schotel van deze macaroni, verheerlijkt het troostrijke, volle aroma van room en zijdezacht gesmolten bergkaas opsnuivend. “Alle Menschen werden Brüder, wo dein sanfter Flügel weilt…”

Beethoven

Voor Beethoven’s macaroni met kaas hebben we nodig:
500 gr. macaroni
2 eieren
2 eierdooiers
¼ l. volle melk
¼ l. slagroom of crème fraîche
250 – 350 gr. fijn geraspte Oostenrijkse Bergkäse (of anders Emmenthaler, Gruyère of Comté)
boter
nootmuskaat
zout en peper

Macaroni met kaas maak je zo:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Macaroni met kaas
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Daarin kook je de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Niet te lang, want ze moeten een beetje stevig -al dente- blijven. Ondertussen vet je een ovenschaal in met een lepel boter en rasp je de kaas.

Macaroni met kaas
Giet de gekookte macaroni af en laat het goed uitlekken. Klop de eieren, de dooiers, de melk en de slagroom in een schaal los.

Macaroni met kaas
Verdeel een derde van de macaroni over de bodem van de ovenschaal. Daarover strooi je een vierde van de kaas. Kruid het met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat. Doe zo een tweede en een derde laag. Schenk het eiermengsel over de macaroni en strooi er het resterende ¼ van de kaas overheen. Verdeel er zo links en rechts flink wat vlokken boter over. Schuif de macaroni met kaas en al in de oven en bak het in 20 minuten goudgeel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Tiroler Knödel
Tiroolse knoedels

Tiroolse knoedels, dat is echt ouderwetse burgermanskost. Gekookte ballen van bloem en Semmelwürfel of Knödelbrot (dat zijn oude witte broodjes die in blokjes, resp. schijven, zijn gesneden), die gevuld zijn met ui en blokjes spek. Zou zomaar een maaltijd op zich kunnen zijn, samen met b.v. zuurkool, maar ook heel lekker als bijgerecht of (als je er hele kleine Tiroler knödeltjes van maakt) in de soep.

Deze Tiroolse knoedels zijn vrij snel en makkelijk te maken, en dat is altijd mooi meegenomen.

Voor onze Tiroler Knödel hebben we nodig:
20 gr. boter
2 eieren
4 el. bloem
2½ dl. melk
½ bosje peterselie
250 gr. Semmelwürfel (oud, hard witbrood, in blokjes gesneden)
250 gr. gerookt spek
1 ui

Tiroler Knödel
Snij de ui fijn en bak ze zachtjes in de boter tot ze glazig is. Laat ze afkoelen.

Tiroler Knödel
Snij het gerookte spek in kleine blokjes. Meng alle ingrediënten: bloem, eieren, melk, peterselie en spekblokjes met de afgekoelde uien. Kneed het even door en laat het een half uurtje rusten.

Tiroler Knödel
Maak ballen van het deeg en laat ze in zachtjes kokend en gezouten water in 10 minuten gaar koken.

Tiroler Knödel
Tiroler Knödel zijn vooral lekker met gesmoorde zuurkool.

Tiroler knödel
download dit recept