Tagarchief: kaas

Oostenrijkse recepten       Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Käseknödel
Kaasknoedels

Käseknödel, kaasknoedels, zijn in vet gebakken ballen van een deeg van oud witbrood en eieren waardoor blokjes kaas zijn gemengd. Dit vegetarische gerechtje wordt vaak opgediend in een runderbouillon, maar is zeker ook prima geschikt als hoofdmaaltijd, samen met een frisse salade en wat bieslooksaus. In de winter eet je er b.v. lekkere gestoofde zuurkool bij.

Käseknödel

Hiermee maak je voldoende Käseknödel voor vier personen:
400 gr. oudbakken witbrood, in blokjes gesneden (Semmelwürfel)
2½ dl. melk
4 eieren
nootmuskaat
zout
1 ui
250 gr. pittige bergkaas, geraspt
2 el. gehakte peterselie
4 el. boter

Klop de eieren los met de melk. Kruid het met een half theelepeltje zout en wat nootmuskaat. Giet het mengsel over de blokjes witbrood en laat het een kwartiertje zo staan.

In de tussentijd snipper je de ui en bak je ze in een pannetje met een beetje boter zachtjes tot ze glazig wordt en lichtbruin gaat kleuren. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Meng de afgekoelde ui, de gehakte peterselie en de geraspte bergkaas door het ei-broodmengsel. Kneed het eens goed door en vorm er dan met je handen balletjes van, ongeveer zo groot als een pingpongballetje. Die laat je in het kokende water glijden. Leg het deksel op de pan en laat de Käseknödel 20 minuutjes trekken.

Smelt de boter in een koekenpan. Haal de Käseknödel uit het water met een schuimspaan, laat ze eventjes uitlekken en bak ze dan in de hete boter rondom bruin.

Zet de Käseknödel op tafel met b.v. gestoofde zuurkool, of met bieslooksaus en een salade. Käseknödel zijn ook heel lekker in een soepje, b.v. een heldere runderbouillon. Leg de knoedeltjes daarvoor in diepe borden en giet er de hete bouillon overheen.

 

Käseknödel
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Smažený sýr
Gebakken kaas

Tsjechischer dan Tsjechisch is het, deze smažený sýr oftewel gebakken kaas. Het is een caloriebom van de allerhoogste slagkracht die graag wordt gegeten tijdens of na het café-bezoek, maar ook als lunchgerecht zeer populair is. Zo populair zelfs dat ze er een koosnaampje voor hebben: smazak. Geen zichzelf respecterend Tsjechisch eethuis of het staat er op de kaart. Je eet het met aardappelpuree, tartaarsaus en een paar augurken. Frieten en een frisse salade, dat mag natuurlijk ook.

Gebakken kaas

jonge kaas
1 ei
1 el. melk
2 el. bloem
paneermeel
frituurvet

De procedure is uiterst eenvoudig: je snijd een plak kaas af van -laten we zeggen- 8 x 10 cm. en zo’n 1½ cm. dik.

Het ei klop je los met de melk. Meng er geleidelijk de bloem door tot je een dik beslag hebt, iets dikker dan dat voor pannenkoeken. Daar haal je de kaas door en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dat een keer, want de paneerkoek moet goed gesloten zijn, anders loopt al je kaas straks door de olie heen.

Verhit een laagje van minstens 1 cm. olie in een koekenpan. Zorg dat het echt heet is (test met een stukje brood: dat moet meteen bruin kleuren), leg er de kaas in en bak hem aan beide kanten goudbruin. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer meteen, met een partje citroen, aardappelpuree of frietjes en een paar augurken. Tartaarsaus is er lekker bij.

 

Gebakken kaas
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Hanácká syrnica
Kaassoep uit Haná

Olomoucké tvarůžky (ook: olomoucké syrečk) is een zuurmelkse kaas die wordt gemaakt in Loštice, vlak bij de fraaie stad Olomouc in de Moravische regio Haná. De kleine ronde kaasjes zijn gemakkelijk te herkennen aan de gele kleur en vooral de sterke geur. Ook in Duitsland en Oostenrijk werden soortgelijke kaasjes hier en daar nog gemaakt en verkocht onder de naam “Olmützer Quargeln” (Olmütz is de Duitse naam voor Olomouc). Daar kwam in 2010 een einde aan toen de kaas van de EU een Beschermde Geografische Aanduiding kreeg en sindsdien dus alleen nog in de streek rond Olomouc mag worden gemaakt.
Olomoucké tvarůžek geldt als het enig echt oorspronkelijke Tsjechische kaasje en heeft een uitgesproken scherpe geur en een licht-zurige, pikante smaak. De kaas is gemaakt van koemelk zonder stremsel, kleur- smaakstoffen en stabilisatoren en bevat niet meer dan 0,6 % vet. Het is een roodschimmelkaas, wat betekent dat ze tijdens het rijpingsproces regelmatig worden gewassen met zout water waaraan een bacterie is toegevoegd die zorgt voor de kleur en de penetrante smaak. Als alternatief kun je een andere roodschimmelkaas nemen. In dat geval is het voor de verhoudingen goed om te weten dat 1 Olomouc kaasje ongeveer 30 gram weegt.

Kaassoep uit Haná

voor deze kaassoep hebben we nodig:

½ l. melk
½ l. water
3 Oloumoucké kaasjes
1 el. boter
gemalen karwij
zout
150 gr. hüttenkäse/cottage cheese

Het recept voor deze kaassoep is simpel:

Meng de melk met het water en breng het aan de kook. Kruid het met een snuf zout en wat karwij. Doe er een el. boter bij en de in blokjes gesneden Olomoucké tvarůžky. Roer het af en toe tot de kaas is gesmolten.

In een grote kom verbrokkel je de hüttenkäse. Giet er de kokende vloeistof overheen, dek het af en laat het een paar minuten staan.

Serveer deze kaassoep met gekookte aardappelen.

 

Kaassoep uit Haná
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Манастирско сирење – Manastirsko sirene
Kloosterkaas

Wat dit mengsel van jonge kaas, boter, melk en een onzalige hoeveelheid knoflook te maken heeft met het klooster is niet helemaal duidelijk. Misschien is het omdat het een vegetarisch gerechtje is, en dus een voedzaam alternatief voor de vele vastendagen waarop de monniken zich zonder biefstukje of gehaktballetje moeten behelpen. Voedzaam, dat is het zeker, en met al die knoflook moet het haast ook wel gezond zijn.
Dit verrassend smakelijke (voor)gerechtje eet je op een zonovergoten zomerse dag, samen met familie en vrienden, als smeerseltje op een stukje knapperig brood, ter begeleiding van een glaasje naar keuze.

600 gr. sirene (“feta” van koemelk)
100 gr. gesmolten boter
2 el. bukovec
½ dl. volle melk
1 bol knoflook

Rasp de kaas op een fijne rasp en meng het met de melk, de gesmolten boter en de bukovec. Maak de tenen knoflook los van de bol en pel ze. Rasp ze op een fijne rasp boven het kaasmengsel en meng het goed tot een gladde massa. Zet het een uurtje in de koelkast zodat het goed koud is.

Dien de kloosterkaas op op een bedje van groene sla en garneer het met tomaatjes en schijfjes komkommer.

 

Kloosterkaas
download dit recept

Macedonische recepten       Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Топчиња од сирење – Toptsjinja od sirenje
Kaasballetjes

Deze in de frituur gebakken kaasballetjes zijn geschikt als borrelhap of voorgerecht, maar met een frisse salade erbij zou je ze ook zomaar eens bij wijze van lunch op tafel kunnen zetten.
Het recept gebruikt twee soorten kaas: sirene en kashkaval. Met dat eerste wordt een kaas als feta bedoeld, maar dan meestal van koemelk, dus geen echte. Het woord kashkaval wordt gebruikt voor alle soorten gele kaas. Neem dus maar gerust Goudse of iets dergelijks. Niet te oud, want de kaas moet natuurlijk wel mooi smelten.

Voor deze kaasballetjes hebben we nodig:
150 gr. sirene (feta)
150 gr. kashkaval (b.v. Goudse kaas)
3 eieren
½ tl. paprikapoeder
300 gr. bloem (of meer)
paneermeel
frituurolie

Het recept is kinderlijk eenvoudig: verkruimel de feta met een vork en rasp de gele kaas. Meng het met de eieren, het paprikapoeder en de bloem tot een zacht, maar goed samenhangend deeg. Is het te nat, doe er dan rustig nog een paar eetlepels bloem door, net zoveel als nodig is om een deeg te krijgen waar je zonder ongelukken balletjes van kunt draaien. Dat is dus de volgende stap: draai er balletjes van ter grootte van een walnoot, rol ze goed door het paneermeel en bak ze in heet frituurvet goudbruin.

 

Kaasballetjes
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Mátrai borzas
Schnitzel in aardappelbeslag

Schnitzels zijn over de hele wereld populair, en in Hongarije is dat niet anders. Wat wel anders is, dat is de manier waarop ze verorbert worden. Deze schnitzels worden niet gebakken in een jasje van paneermeel, maar in een beslag van geraspte aardappelen en knoflook. Daar houden de verschillen niet op: de schnitzel wordt geserveerd met een ferme klodder zure room en daarover nog eens een gulle laag geraspte kaas. Om de dieet-verwoestende slagkracht van deze caloriebom te vervolmaken wordt ze dan ook nog eens opgediend op een bedje van frietjes of gebakken aardappeltjes.

Hemels, dat is het.

Mátrai borzas

Mátrai borzas 4 forse varkensschnitzels
Mátrai borzas zout en peper
Mátrai borzas ½ kg. aardappelen
Mátrai borzas 1 ei
Mátrai borzas bloem
Mátrai borzas 2 tenen knoflook
Mátrai borzas olie
Mátrai borzas zure room
Mátrai borzas geraspte jonge kaas

Schil de aardappelen en rasp ze. Laat ze in een vergiet een half uurtje uitlekken. Meng de aardappelen nu met het ei en zoveel bloem dat je een samenhangend beslag hebt dat aan je lepel blijft hangen. Twee eetlepels zouden zeker genoeg moeten zijn. Rasp er de tenen knoflook boven, kruid het met peper en zout en meng het nog eens goed door.

Haal de schnitzels een half uur voor je ze gaat bakken uit de koelkast. Klop ze lichtjes uit, dep ze droog met wat keukenpapier en kruid ze met zout en peper.

Verhit een royale laag olie in een pan (een echt royale laag, anders koelt het vet te veel af als de schnitzels in de pan gaan). Strooi wat bloem op een bord. Haal de schnitzels lichtjes door de bloem en vervolgens goed door het aardappelbeslag. Leg ze in het hete frituurvet en bak ze aan beide kanten goudbruin. Wieg tijdens het bakken af en toe een beetje met de pan heen en weer.

Serveer de schnitzels op een bedje van frietjes of gebakken aardappelen, met een ferme kwak room erop en flink wat geraspte kaas eroverheen. Een frisse salade erbij maakt het feest compleet.

 

Mátrai borzas
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

тиква с орехи и сирене
Pompoen met noten en kaas

Dit vegetarische gerechtje van met feta en walnoten gevulde pompoen is ideaal voor als je gasten hebt. Het ziet er fraai uit, het smaakt voortreffelijk, het is kinderlijk eenvoudig om te maken en -last but not least- je kunt het helemaal voorbereiden zodat je het, als het moment gekomen is, alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Pompoen met noten en kaas

per persoon hebben we nodig:
1 kleine Hokkaido pompoen van 200 – 250 gr.
100 gr. feta
3 el. walnoten

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snij van de pompoenen een “deksel” af. Schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Zet de pompoenen zonder deksel in een ovenschaal. Doe een paar eetlepels water in de vorm en zet ze een kwartier in de hete oven.

Ondertussen hak je de walnoten klein. Laat ze in een koekenpan -zonder vet- heel even roosteren tot ze gaan geuren. Verbrokkel de feta en meng het met de walnoten. Met dat mengsel vul je de pompoenen. Doe opnieuw een paar lepels water bij de pompoenen in de schaal en zet het terug in de oven. Bak de gevulde pompoenen een goed half uur tot drie kwartier.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Родопска кавърма – Rodopska kavarma
Rodope kavarma

Het Rodopegebergte is een bergketen in het zuiden van Bulgarije, en een kavarma is een stoofgerecht dat in de oven wordt bereid. Traditioneel gebeurt dat in een pot van aardewerk, een gyuvetche. Deze rodope kavarma is een variatie op de veel beroemdere shopski kaas, nu met vlees. Alle ingrediënten worden even gebakken in de pan. Dan wordt het spul verdeeld over kleine eenpersoons ovenpotjes. Daar gaat een dekseltje op en zo worden de potjes in de oven gebakken tot het vlees gaar is en de smaken mooi door elkaar zijn getrokken. Dan gaat er een stuk kaas bij, waarop ook nog eens een eitje wordt gebroken, waarna de potjes opnieuw de oven in gaan om de kaas te laten smelten en het eitje te laten stollen.
Het gerecht wordt in de ovenschaaltjes opgediend. Dat ziet er fraai uit en het scheelt bovendien een hoop afwas.

500 gr. kalfsvlees
3 – 4 uien
4 – 5 Spaanse pepertjes
1 wortel
200 gr. champignons
1 blik tomaten
zout en peper
bonenkruid
4 eieren
200 gr. kaas (Goudse is prima)

Snij het kalfsvlees in kleine stukjes. Pel de uien en snij ze in ringetjes. Verhit een beetje olie in een pan. Daarin bak je de stukjes vlees snel rondom bruin. Doe er de uienringen bij en bak het op een laag vuur verder tot ze glazig worden. Ondertussen snij je de pepers, de wortel en de champignons in reepjes/schijfjes/plakjes. Die mogen ook een paar minuten meedoen. Doe de tomaten in de pan, breng het aan de kook en maak de tomaten een beetje stuk met een mes of lepel. Kruid het met bonenkruid, zout en evt. nog wat peper. Het vuur mag nu uit.

Verdeel alles over vier ovenpotjes. Zet ze met het dekseltje erop in de koude oven en draai de temperatuur op 200°C. Als de oven heet is en het spul in de pot begint te borrelen draai je de oven iets lager, op 180°C., en laat je het een half uurtje bakken.

Na het halve uur haal je de potjes uit de oven. Verdeel er de kaas over en breek boven elk potje een eitje. Zet het afgedekt terug in de oven tot de kaas gesmolten en het ei gestold is, zo’n tien minuten.

Bestrooi het voor het serveren met verse peterselie. Lekker met brood of frietjes.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Crochete de cartofi cu brânză
Aardappelkroketjes met kaas

Deze Roemeense aardappelkroketjes worden gemaakt van een deeg van aardappelen, ei en kaas en gekruid met het in Roemenië zo populaire dille. Ze worden niet gepaneerd met paneermeel en ei, maar worden in een jasje van maismeel goudbruin gebakken in de olie.

aardappelkroketjes met kaas

3 grote bloemige aardappelen
100 gr. brânză de vaci (“feta” van koemelk)
gedroogde dille
1 ei
(evt.) bloem
3 el. grof maïsmeel
zout en peper
olie om te frituren

Kook de aardappelen in de schuil gaar. Laat ze afkoelen en pel ze. Maak ze samen met de kaas fijn met een vork en meng er het ei door. Kruid het met fijngehakte dille, zout en peper. Laat het opstijven in de koelkast. Is het spul toch te nat en te plakkerig om er balletjes van te draaien, meng er dan 1 – 2 el. bloem door.

Vorm balletjes ter grootte van bitterballen van het aardappeldeeg. Rol ze door het maïsmeel en bak ze in gloeiend hete olie goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen, als borrelhapje, eventueel bestrooid met nog wat kaas, of als voorgerechtje met een kleine eenvoudige salade.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pita sa sirom (Sirnica)
Burek met kaas

In Bosnië noemen ze burek -het hartige baksel van laagjes deeg met een vulling ertussen- alleen burek als er vlees in zit. Het andere gebak noemen ze pita. De traditionele pitas worden genoemd naar het ingrediënt in de vulling. Zo is deze “sirnica” gevuld met plattekaas (mladi sir = jonge kaas); een “zeljanica” heeft een vulling van spinazie en kaas; een “krompirusa” is gevuld met aardappelen en een “tikvenica” met pompoen. Bosnische pitas zijn gevormd als grote slakken die in een ronde schaal passen of als kleinere ronde dropveters.

Het traditionele pita-maken vraagt om vaardigheid en een beetje vindingrijkheid. Het deeg wordt namelijk uitgerold tot tamelijk onhandelbare lappen van zo’n twee meter. Voor die klus gebruiken ze in Bosnië de eettafel: ze spreiden er schone katoenen handdoeken of lakens over uit en gebruiken een dunne deegroller van een meter lang om het deeg uit te rollen. Als je dat allemaal niet ziet zitten dan verdeel je het deeg gewoon in kleinere porties, rol je ze uit met je huis-tuin-en-keukenroller en maakt in plaats van één grote pita een paar kleine. Smaak = hetzelfde. Echt waar.

Voor onze Bosnische pita/burek/sirnica hebben we nodig:
1 kopje water
½ theelepel zout
4-5 el. (zonnebloem)olie
350 gr. bloem

500 gr. plattekaas of feta
3 eieren
zout

Neem een middelgrote kom of schaal met hoge randen. Giet daar het water in, het zout, de zonnebloemolie en een beetje bloem. Roer het krachtig en energiek met een houten lepel door. Blijf roeren en voeg steeds een beetje bloem toe, tot je een massa hebt die er eerst uitziet als pannenkoekbeslag. en gaandeweg op een soepel, zacht deeg wordt. Misschien dat je iets meer bloem nodig hebt. Leg je lepel aan de kant, bestuif je handen met bloem en kneed het deeg krachtig en langdurig door. Het deeg moet soepel zijn om het te kunnen uitrollen tot een flinterdun vel, en die soepelheid bereik je door lang en energiek te kneden. Druk tijdens het kneden het deeg tussen je handpalmen plat, smijt het af en toe in de kom en schud de kom wat heen en weer, zodat het deeg de zijkanten raakt.

Pfoeh.

Nu neem je een vierkante afsluitbare bak van roestvrij staal. Geen bak van staal? Neem dan een bak van plastic. Geen vierkante plastic bak? Neem een ronde, en als je die ook niet hebt dan gebruik je je fantasie. Die bak vet je in met wat olie. Doe het deksel op de bak en schud zodat het deeg de vorm van de bak aanneemt. Zet het in de koelkast en laat het een paar uur rusten. Het beste is om het een hele nacht te laten staan, daardoor zal het deeg nog soepeler worden.

Nu maken we de vulling: klop de eieren los, meng het met een snuf zout en de plattekaas en meng het goed dooreen. Zet het even opzij.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Nu rollen we het deeg uit. Spreid een katoenen doek of kleed uit op een groot werkvlak. Strooi er wat bloem over. Haal het deeg uit de koelkast en leg het in het midden van het werkblad. strijk het met je handpalm lichtjes glad en rol het naar alle kanten uit tot een zo dun, dun, dun mogelijke lap. Schep er de vulling erop, rol het op tot een slak oprollen en leg het op een lichtjes ingevette plaat of bakblik. Schuif het in de oven en bak het goudbruin.

 

Sirnica
download dit recept