Tagarchief: kaas

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Потпечено сирење – Potpetsjeno sirenje
Gebakken kaas

Deze gebakken kaas is een gerechtje dat in zowat ieder Macedonisch restaurant op de kaart staat. Het wordt opgediend met knapperig brood, bestrooid met sesamzaadjes en gaat doorgaans vergezelt van een glaasje rakia of een potje bier.

Dit traditionele gerecht is heel eenvoudig te maken, maar wat we wel nodig hebben zijn kleine 1-persoons ovenschaaltjes van geglazuurd aardewerk. Alle ingrediënten worden er in laagjes in gelegd en dan gaat het een klein half uurtje de oven in. Een ideaal voor- of lunchgerechtje om zonder veel moeite eens goed voor de dag te komen als je eters over de vloer hebt. Zo hoef je geen roddel te missen terwijl de oven het werk doet.

In dit recept worden twee soorten kaas gebruikt: sirene, dat is verse kaas -zeg maar feta– van koemelk; en kashkaval. Dat is gerijpte -gele- kaas. Neem daarvoor dus maar gewoon een stuk jong belegen of zoiets.

Kaas uit de oven

per persoon/ovenschaaltje hebben we nodig:
50 gr. champignons
1 el. tomatenpuree
oregano
zwarte peper
150 gr. sirene (zie hierboven)
100 gr. geraspte kashkaval (zie hierboven)
150 gr. gerookte of luchtgedroogde ham
3 – 4 el. bechamelsaus*
1 el. zure room

Snij de champignons in plakken en bak ze op hoog vuur in een beetje olie, tot ze hun vocht beginnen te verliezen. Meng er de tomatenpuree door, laat het nog een paar minuutjes rustig gaan, kruid het met een snuf oregano en wat peper en zet het vuur dan uit.

Vet de potjes in met olijfolie. Bekleed de bodem met de helft van de verkruimelde feta en 1 – 2 el. bechamelsaus*. Daarop lepel je de champignons met de tomatensaus. Snij de ham in kleine stukjes en leg ze er op. Daarop komt de helft van de geraspte kaas. Meng twee el. bechamelsaus met 1 el. zure room. Daarmee bedek je het geheel. Daarop komt de rest van de verkruimelde feta, een flinke snuf oregano, en daarop ten slotte wat er over is van de geraspte kaas.

Zet het in een hete oven (180 – 200ºC.) en bak het 20 minuten, misschien een paar minuutjes langer, tot de kazen zijn gesmolten.

*Bechamelsaus maak je heel eenvoudig door een klont boter (30 gr.) te smelten in een pannetje. Strooi er een overvolle eetlepel bloem over en roer tot het vet alle bloem heeft opgenomen. Giet er nu beetje bij beetje melk bij, zoveel als nodig is om een vrij dikke saus te krijgen. Dat zal ongeveer 2 – 3 dl. zijn.

Kaas uit de oven
download dit recept

Oostenrijkse recepten       Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Käseknödel
Kaasknoedels

Käseknödel, kaasknoedels, zijn ballen van een deeg van oud witbrood en eieren waardoor geraspte kaas is gemengd. De ballen worden gekookt in gezouten water, en daarna nog eens goudbruin gebakken in een flinke plas boter. Deze knoedels worden vaak opgediend in een runderbouillon, maar is zeker ook prima geschikt als vegetarische hoofdmaaltijd, samen met b.v. een frisse salade en wat bieslooksaus. In de winter eet je er b.v. lekkere gestoofde zuurkool bij.

Käseknödel

Hiermee maak je voldoende Käseknödel voor vier personen:
400 gr. oudbakken witbrood, in blokjes gesneden (Semmelwürfel)
2½ dl. melk
4 eieren
nootmuskaat
zout
1 ui
250 gr. pittige bergkaas, geraspt
2 el. gehakte peterselie
4 el. boter

Klop de eieren los met de melk. Kruid het met een half theelepeltje zout en wat nootmuskaat. Giet het mengsel over de blokjes witbrood en laat het een kwartiertje zo staan.

In de tussentijd snipper je de ui en bak je ze in een pannetje met een beetje boter zachtjes tot ze glazig wordt en lichtbruin gaat kleuren. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Meng de afgekoelde ui, de gehakte peterselie en de geraspte bergkaas door het ei-broodmengsel. Kneed het eens goed door en verdeel het in vier stukken. Ieder stuk verdeel je opnieuw in vieren. Daar vorm je dan met vochtige vingers balletjes van, ongeveer zo groot als een pingpongbal. Die laat je in het kokende water glijden. Zet het vuur laag, zodat het water nog wat golft, maar niet meer borrelt, en kook de Käseknödel in een kwartiertje gaar.

Smelt de boter in een koekenpan. Haal de Käseknödel uit het water met een schuimspaan, laat ze eventjes uitlekken en bak ze dan in de hete boter rondom mooi lichtbruin.

Zet de Käseknödel op tafel met b.v. gestoofde zuurkool, met spinaziesaus of met bieslooksaus en een salade. Käseknödel zijn ook heel lekker in een soepje, b.v. een heldere runderbouillon. Leg de knoedeltjes daarvoor in diepe borden en giet er de hete bouillon overheen.

 

Käseknödel
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Smažený sýr
Gebakken kaas

Tsjechischer dan Tsjechisch is het, deze smažený sýr oftewel gebakken kaas. Het is een caloriebom van de allerhoogste slagkracht die graag wordt gegeten tijdens of na het café-bezoek, maar ook als lunchgerecht zeer populair is. Zo populair zelfs dat ze er een koosnaampje voor hebben: smazak. Geen zichzelf respecterend Tsjechisch eethuis of het staat er op de kaart. Je eet het met aardappelpuree, tartaarsaus en een paar augurken. Frieten en een frisse salade, dat mag natuurlijk ook.

Gebakken kaas

jonge kaas
1 ei
1 el. melk
2 el. bloem
paneermeel
frituurvet

De procedure is uiterst eenvoudig: je snijd een plak kaas af van -laten we zeggen- 8 x 10 cm. en zo’n 1½ cm. dik.

Het ei klop je los met de melk. Meng er geleidelijk de bloem door tot je een dik beslag hebt, iets dikker dan dat voor pannenkoeken. Daar haal je de kaas door en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dat een keer, want de paneerkoek moet goed gesloten zijn, anders loopt al je kaas straks door de olie heen.

Verhit een laagje van minstens 1 cm. olie in een koekenpan. Zorg dat het echt heet is (test met een stukje brood: dat moet meteen bruin kleuren), leg er de kaas in en bak hem aan beide kanten goudbruin. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer meteen, met een partje citroen, aardappelpuree of frietjes en een paar augurken. Tartaarsaus is er lekker bij.

 

Gebakken kaas
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Hanácká syrnica
Kaassoep uit Haná

Olomoucké tvarůžky (ook: olomoucké syrečk) is een zuurmelkse kaas die wordt gemaakt in Loštice, vlak bij de fraaie stad Olomouc in de Moravische regio Haná. De kleine ronde kaasjes zijn gemakkelijk te herkennen aan de gele kleur en vooral de sterke geur. Ook in Duitsland en Oostenrijk werden soortgelijke kaasjes hier en daar nog gemaakt en verkocht onder de naam “Olmützer Quargeln” (Olmütz is de Duitse naam voor Olomouc). Daar kwam in 2010 een einde aan toen de kaas van de EU een Beschermde Geografische Aanduiding kreeg en sindsdien dus alleen nog in de streek rond Olomouc mag worden gemaakt.
Olomoucké tvarůžek geldt als het enig echt oorspronkelijke Tsjechische kaasje en heeft een uitgesproken scherpe geur en een licht-zurige, pikante smaak. De kaas is gemaakt van koemelk zonder stremsel, kleur- smaakstoffen en stabilisatoren en bevat niet meer dan 0,6 % vet. Het is een roodschimmelkaas, wat betekent dat ze tijdens het rijpingsproces regelmatig worden gewassen met zout water waaraan een bacterie is toegevoegd die zorgt voor de kleur en de penetrante smaak. Als alternatief kun je een andere roodschimmelkaas nemen. In dat geval is het voor de verhoudingen goed om te weten dat 1 Olomouc kaasje ongeveer 30 gram weegt.

Kaassoep uit Haná

voor deze kaassoep hebben we nodig:

½ l. melk
½ l. water
3 Oloumoucké kaasjes
1 el. boter
gemalen karwij
zout
150 gr. hüttenkäse/cottage cheese

Het recept voor deze kaassoep is simpel:

Meng de melk met het water en breng het aan de kook. Kruid het met een snuf zout en wat karwij. Doe er een el. boter bij en de in blokjes gesneden Olomoucké tvarůžky. Roer het af en toe tot de kaas is gesmolten.

In een grote kom verbrokkel je de hüttenkäse. Giet er de kokende vloeistof overheen, dek het af en laat het een paar minuten staan.

Serveer deze kaassoep met gekookte aardappelen.

 

Kaassoep uit Haná
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Манастирско сирење – Manastirsko sirene
Kloosterkaas

Wat dit mengsel van jonge kaas, boter, melk en een onzalige hoeveelheid knoflook te maken heeft met het klooster is niet helemaal duidelijk. Misschien is het omdat het een vegetarisch gerechtje is, en dus een voedzaam alternatief voor de vele vastendagen waarop de monniken zich zonder biefstukje of gehaktballetje moeten behelpen. Voedzaam, dat is het zeker, en met al die knoflook moet het haast ook wel gezond zijn.
Dit verrassend smakelijke (voor)gerechtje eet je op een zonovergoten zomerse dag, samen met familie en vrienden, als smeerseltje op een stukje knapperig brood, ter begeleiding van een glaasje naar keuze.

600 gr. sirene (“feta” van koemelk)
100 gr. gesmolten boter
2 el. bukovec
½ dl. volle melk
1 bol knoflook

Rasp de kaas op een fijne rasp en meng het met de melk, de gesmolten boter en de bukovec. Maak de tenen knoflook los van de bol en pel ze. Rasp ze op een fijne rasp boven het kaasmengsel en meng het goed tot een gladde massa. Zet het een uurtje in de koelkast zodat het goed koud is.

Dien de kloosterkaas op op een bedje van groene sla en garneer het met tomaatjes en schijfjes komkommer.

 

Kloosterkaas
download dit recept

Macedonische recepten       Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Топчиња од сирење – Toptsjinja od sirenje
Kaasballetjes

Deze in de frituur gebakken kaasballetjes zijn geschikt als borrelhap of voorgerecht, maar met een frisse salade erbij zou je ze ook zomaar eens bij wijze van lunch op tafel kunnen zetten.
Het recept gebruikt twee soorten kaas: sirene en kashkaval. Met dat eerste wordt een kaas als feta bedoeld, maar dan meestal van koemelk, dus geen echte. Het woord kashkaval wordt gebruikt voor alle soorten gele kaas. Neem dus maar gerust Goudse of iets dergelijks. Niet te oud, want de kaas moet natuurlijk wel mooi smelten.

Voor deze kaasballetjes hebben we nodig:
150 gr. sirene (feta)
150 gr. kashkaval (b.v. Goudse kaas)
3 eieren
½ tl. paprikapoeder
300 gr. bloem (of meer)
paneermeel
frituurolie

Het recept is kinderlijk eenvoudig: verkruimel de feta met een vork en rasp de gele kaas. Meng het met de eieren, het paprikapoeder en de bloem tot een zacht, maar goed samenhangend deeg. Is het te nat, doe er dan rustig nog een paar eetlepels bloem door, net zoveel als nodig is om een deeg te krijgen waar je zonder ongelukken balletjes van kunt draaien. Dat is dus de volgende stap: draai er balletjes van ter grootte van een walnoot, rol ze goed door het paneermeel en bak ze in heet frituurvet goudbruin.

 

Kaasballetjes
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Mátrai borzas
Schnitzel in aardappelbeslag

Schnitzels zijn over de hele wereld populair, en in Hongarije is dat niet anders. Wat wel anders is, dat is de manier waarop ze verorbert worden. Deze schnitzels worden niet gebakken in een jasje van paneermeel, maar in een beslag van geraspte aardappelen en knoflook. Daar houden de verschillen niet op: de schnitzel wordt geserveerd met een ferme klodder zure room en daarover nog eens een gulle laag geraspte kaas. Om de dieet-verwoestende slagkracht van deze caloriebom te vervolmaken wordt ze dan ook nog eens opgediend op een bedje van frietjes of gebakken aardappeltjes.

Hemels, dat is het.

Mátrai borzas

Mátrai borzas 4 forse varkensschnitzels
Mátrai borzas zout en peper
Mátrai borzas ½ kg. aardappelen
Mátrai borzas 1 ei
Mátrai borzas bloem
Mátrai borzas 2 tenen knoflook
Mátrai borzas olie
Mátrai borzas zure room
Mátrai borzas geraspte jonge kaas

Schil de aardappelen en rasp ze. Laat ze in een vergiet een half uurtje uitlekken. Meng de aardappelen nu met het ei en zoveel bloem dat je een samenhangend beslag hebt dat aan je lepel blijft hangen. Twee eetlepels zouden zeker genoeg moeten zijn. Rasp er de tenen knoflook boven, kruid het met peper en zout en meng het nog eens goed door.

Haal de schnitzels een half uur voor je ze gaat bakken uit de koelkast. Klop ze lichtjes uit, dep ze droog met wat keukenpapier en kruid ze met zout en peper.

Verhit een royale laag olie in een pan (een echt royale laag, anders koelt het vet te veel af als de schnitzels in de pan gaan). Strooi wat bloem op een bord. Haal de schnitzels lichtjes door de bloem en vervolgens goed door het aardappelbeslag. Leg ze in het hete frituurvet en bak ze aan beide kanten goudbruin. Wieg tijdens het bakken af en toe een beetje met de pan heen en weer.

Serveer de schnitzels op een bedje van frietjes of gebakken aardappelen, met een ferme kwak room erop en flink wat geraspte kaas eroverheen. Een frisse salade erbij maakt het feest compleet.

 

Mátrai borzas
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

тиква с орехи и сирене
Pompoen met noten en kaas

Dit vegetarische gerechtje van met feta en walnoten gevulde pompoen is ideaal voor als je gasten hebt. Het ziet er fraai uit, het smaakt voortreffelijk, het is kinderlijk eenvoudig om te maken en -last but not least- je kunt het helemaal voorbereiden zodat je het, als het moment gekomen is, alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Pompoen met noten en kaas

per persoon hebben we nodig:
1 kleine Hokkaido pompoen van 200 – 250 gr.
100 gr. feta
3 el. walnoten

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snij van de pompoenen een “deksel” af. Schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Zet de pompoenen zonder deksel in een ovenschaal. Doe een paar eetlepels water in de vorm en zet ze een kwartier in de hete oven.

Ondertussen hak je de walnoten klein. Laat ze in een koekenpan -zonder vet- heel even roosteren tot ze gaan geuren. Verbrokkel de feta en meng het met de walnoten. Met dat mengsel vul je de pompoenen. Doe opnieuw een paar lepels water bij de pompoenen in de schaal en zet het terug in de oven. Bak de gevulde pompoenen een goed half uur tot drie kwartier.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Родопска кавърма – Rodopska kavarma
Rodope kavarma

Het Rodopegebergte is een bergketen in het zuiden van Bulgarije, en een kavarma is een stoofgerecht dat in de oven wordt bereid. Traditioneel gebeurt dat in een pot van aardewerk, een gyuvetche. Deze rodope kavarma is een variatie op de veel beroemdere shopski kaas, nu met vlees. Alle ingrediënten worden even gebakken in de pan. Dan wordt het spul verdeeld over kleine eenpersoons ovenpotjes. Daar gaat een dekseltje op en zo worden de potjes in de oven gebakken tot het vlees gaar is en de smaken mooi door elkaar zijn getrokken. Dan gaat er een stuk kaas bij, waarop ook nog eens een eitje wordt gebroken, waarna de potjes opnieuw de oven in gaan om de kaas te laten smelten en het eitje te laten stollen.
Het gerecht wordt in de ovenschaaltjes opgediend. Dat ziet er fraai uit en het scheelt bovendien een hoop afwas.

500 gr. kalfsvlees
3 – 4 uien
4 – 5 Spaanse pepertjes
1 wortel
200 gr. champignons
1 blik tomaten
zout en peper
bonenkruid
4 eieren
200 gr. kaas (Goudse is prima)

Snij het kalfsvlees in kleine stukjes. Pel de uien en snij ze in ringetjes. Verhit een beetje olie in een pan. Daarin bak je de stukjes vlees snel rondom bruin. Doe er de uienringen bij en bak het op een laag vuur verder tot ze glazig worden. Ondertussen snij je de pepers, de wortel en de champignons in reepjes/schijfjes/plakjes. Die mogen ook een paar minuten meedoen. Doe de tomaten in de pan, breng het aan de kook en maak de tomaten een beetje stuk met een mes of lepel. Kruid het met bonenkruid, zout en evt. nog wat peper. Het vuur mag nu uit.

Verdeel alles over vier ovenpotjes. Zet ze met het dekseltje erop in de koude oven en draai de temperatuur op 200°C. Als de oven heet is en het spul in de pot begint te borrelen draai je de oven iets lager, op 180°C., en laat je het een half uurtje bakken.

Na het halve uur haal je de potjes uit de oven. Verdeel er de kaas over en breek boven elk potje een eitje. Zet het afgedekt terug in de oven tot de kaas gesmolten en het ei gestold is, zo’n tien minuten.

Bestrooi het voor het serveren met verse peterselie. Lekker met brood of frietjes.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Crochete de cartofi cu brânză
Aardappelkroketjes met kaas

Deze Roemeense aardappelkroketjes worden gemaakt van een deeg van aardappelen, ei en kaas en gekruid met het in Roemenië zo populaire dille. Ze worden niet gepaneerd met paneermeel en ei, maar worden in een jasje van maismeel goudbruin gebakken in de olie.

aardappelkroketjes met kaas

3 grote bloemige aardappelen
100 gr. brânză de vaci (“feta” van koemelk)
gedroogde dille
1 ei
(evt.) bloem
3 el. grof maïsmeel
zout en peper
olie om te frituren

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze afkoelen en pel ze. Maak ze samen met de kaas fijn met een vork en meng er het ei door. Kruid het met fijngehakte dille, zout en peper. Laat het opstijven in de koelkast. Is het spul toch te nat en te plakkerig om er balletjes van te draaien, meng er dan 1 – 2 el. bloem door.

Vorm balletjes ter grootte van bitterballen van het aardappeldeeg. Rol ze door het maïsmeel en bak ze in gloeiend hete olie goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen, als borrelhapje, eventueel bestrooid met nog wat kaas, of als voorgerechtje met een kleine eenvoudige salade.

 

Aardappelkroketjes met kaas
download dit recept