Tag archieven: kaas

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Mátrai borzas
Schnitzel in aardappelbeslag

Schnitzels zijn over de hele wereld populair, en in Hongarije is dat niet anders. Wat wel anders is, dat is de manier waarop ze verorbert worden. Deze schnitzels worden niet gebakken in een jasje van paneermeel, maar in een beslag van geraspte aardappelen en knoflook. Daar houden de verschillen niet op: de schnitzel wordt geserveerd met een ferme klodder zure room en daarover nog eens een gulle laag geraspte kaas. Om de dieet-verwoestende slagkracht van deze caloriebom te vervolmaken wordt ze dan ook nog eens opgediend op een bedje van frietjes of gebakken aardappeltjes.

Hemels, dat is het. He-mels.

Mátrai borzas

Voor onze mátrai borzas hebben we nodig:
4 forse varkensschnitzels
zout en peper
½ kg. aardappelen
1 ei
bloem
2 tenen knoflook
olie
zure room
geraspte jonge kaas

Mátrai borzas
Schil de aardappelen en rasp ze. Laat ze in een vergiet een half uurtje uitlekken. Meng de aardappelen nu met het ei en zoveel bloem dat je een samenhangend beslag hebt dat aan je lepel blijft hangen. Twee eetlepels zouden zeker genoeg moeten zijn. Rasp er de tenen knoflook boven, kruid het met peper en zout en meng het nog eens goed door.


Haal de schnitzels een half uur voor je ze gaat bakken uit de koelkast. Klop ze lichtjes uit, dep ze droog met wat keukenpapier en kruid ze met zout en peper.

Mátrai borzas
Verhit een royale laag olie in een pan (een echt royale laag, anders koelt het vet te veel af als de schnitzels in de pan gaan). Strooi wat bloem op een bord. Haal de schnitzels lichtjes door de bloem en vervolgens goed door het aardappelbeslag. Leg ze in het hete frituurvet en bak ze aan beide kanten goudbruin. Wieg tijdens het bakken af en toe een beetje met de pan heen en weer.


Serveer de schnitzels op een bedje van frietjes of gebakken aardappelen, met een ferme kwak room erop en flink wat geraspte kaas eroverheen. Een frisse salade erbij maakt het feest compleet.

 

Mátrai borzas
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Тиква с орехи и сирене – Tikva s orekhi i sirene
Pompoen met noten en kaas

Dit vegetarische gerechtje van met feta en walnoten gevulde pompoen is ideaal voor als je gasten hebt. Het ziet er fraai uit, het smaakt voortreffelijk, je hoeft er niet veel voor in huis te halen, het is kinderlijk eenvoudig om te maken en -last but not least- je kunt het helemaal voorbereiden zodat je het, als het moment suprême is aangebroken, alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Pompoen met noten en kaas

Voor deze gevulde pompoen met noten en kaas hebben we per persoon niet méér nodig dan:
1 kleine Hokkaido pompoen van 200 – 250 gr.
100 gr. sirene (= feta, maar dan in de meeste gevallen van koemelk)
3 el. walnoten

Pompoen met noten en kaas
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Snij van de pompoenen een “deksel” af. Schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Zet de pompoenen zonder deksel in een ovenschaal. Doe een paar eetlepels water in de vorm en zet ze een kwartier in de hete oven.

Pompoen met noten en kaas
Ondertussen hak je de walnoten klein. Laat ze in een koekenpan -zonder vet- heel even roosteren tot ze gaan geuren. Verbrokkel de feta en meng het met de walnoten. Met dat mengsel vul je de pompoenen. Doe opnieuw een paar lepels water bij de pompoenen in de schaal en zet het terug in de oven. Bak de gevulde pompoenen een goed half uur tot drie kwartier.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Родопска кавърма – Rodopska kavarma
Rodope kavarma

Het Rodopegebergte is een bergketen in het zuiden van Bulgarije, en een kavarma is een stoofgerecht dat in de oven wordt bereid. Traditioneel gebeurt dat in een pot van aardewerk, een gyuvetche. Deze rodope kavarma is een variatie op de veel beroemdere shopski kaas, maar nu met vlees. Alle ingrediënten worden even gebakken in de pan. Dan wordt het spul verdeeld over kleine eenpersoons ovenschaaltjes. Daar gaat een dekseltje op en zo worden de potjes in de oven gebakken tot het vlees gaar is en de smaken mooi door elkaar zijn getrokken. Dan wordt het deksel eraf genomen en gaat er een stuk kaas bij, waarop ook nog eens een eitje wordt gebroken, waarna de potjes opnieuw de oven in gaan om de kaas te laten smelten en het ei te laten stollen. Het gerecht wordt in de ovenschaaltjes opgediend. Dat ziet er fraai uit en het scheelt bovendien een hoop afwas.

Rodope kavarma

Voor onze Rodope kavarma hebben we nodig:
500 gr. kalfsvlees
3 – 4 uien
4 – 5 Spaanse pepertjes
1 wortel
200 gr. champignons
1 blik tomaten
zout en peper
bonenkruid
4 eieren
200 gr. kaas (Goudse is prima)

Rodope kavarma
Snij het kalfsvlees in kleine stukjes. Pel de uien en snij ze in ringetjes. Verhit een beetje olie in een pan. Daarin bak je de stukjes vlees snel rondom bruin. Doe er de uienringen bij en bak het op een laag vuur verder tot ze glazig worden. Ondertussen snij je de pepers, de wortel en de champignons in reepjes/schijfjes/plakjes. Die mogen ook een paar minuten meedoen. Doe de tomaten in de pan, breng het aan de kook en maak de tomaten een beetje stuk met een mes of lepel. Kruid het met bonenkruid, zout en evt. nog wat peper. Het vuur mag nu uit.


Verdeel alles over vier ovenschaaltjes. Zet ze met het deksel erop in de koude oven en draai de temperatuur op 200°C. Als de oven heet is en het spul in de pot begint te borrelen draai je de oven iets lager, op 180°C., en laat je het een half uurtje bakken.

Rodope kavarma
Na het halve uur haal je de schaaltjes uit de oven. Verdeel er de kaas over en breek boven elk potje een eitje. Zet het afgedekt terug in de oven tot de kaas gesmolten en het ei gestold is, zo’n tien minuten.


Bestrooi de Rodope kavarma voor het serveren met verse peterselie. Lekker met brood of frietjes.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Crochete de cartofi cu brânză
Aardappelkroketjes met kaas

Deze Roemeense aardappelkroketjes worden gemaakt van een deeg van aardappelen, ei en kaas en gekruid met het in Roemenië zo populaire dille. Ze worden niet gepaneerd met paneermeel en ei, maar worden in een jasje van maismeel goudbruin gebakken in de olie. Lekker voor bij de borrel, maar ook als lunch met een kleine salade niet te versmaden.

aardappelkroketjes met kaas

Voor deze lekkere aardappelkroketjes met kaas moeten we hebben:
3 grote bloemige aardappelen
100 gr. brânză de vaci (“feta” van koemelk)
gedroogde dille
1 ei
(evt.) bloem
3 el. grof maïsmeel
zout en peper
olie om te frituren

Aardappelkroketjes met kaas
Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze afkoelen en pel ze. Maak ze samen met de kaas fijn met een vork en meng er het ei door. Kruid het met fijngehakte dille, zout en peper. Laat het opstijven in de koelkast. Is het spul toch te nat en te plakkerig om er balletjes van te draaien, meng er dan 1 – 2 el. bloem door.

Aardappelkroketjes met kaas
Vorm balletjes ter grootte van bitterballen van het aardappeldeeg. Rol ze door het maïsmeel en bak ze in gloeiend hete olie goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen, als borrelhapje, eventueel bestrooid met nog wat kaas, of als lunch- of voorgerechtje met een kleine eenvoudige salade.

 

Aardappelkroketjes met kaas
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Pita sa sirom (Sirnica)
Burek met kaas

In Bosnië noemen ze burek -het hartige baksel van laagjes deeg met een vulling ertussen- alleen burek als er vlees in zit. Het andere gebak noemen ze pita. De traditionele pitas worden genoemd naar het ingrediënt in de vulling. Zo is deze “sirnica” gevuld met plattekaas (mladi sir = jonge kaas); een “zeljanica” heeft een vulling van spinazie en kaas; een “krompirusa” is gevuld met aardappelen en een “tikvenica” met pompoen. Bosnische pitas zijn gevormd als grote slakken die in een ronde schaal passen of als kleinere ronde dropveters.

Het traditionele pita-maken vraagt om vaardigheid en een beetje vindingrijkheid. Het deeg wordt namelijk uitgerold tot tamelijk onhandelbare lappen van zo’n twee meter. Voor die klus gebruiken ze in Bosnië de eettafel: ze spreiden er schone katoenen handdoeken of lakens over uit en gebruiken een dunne deegroller van een meter lang om het deeg uit te rollen. Als je dat allemaal niet ziet zitten dan verdeel je het deeg gewoon in kleinere porties, rol je ze uit met je huis-tuin-en-keukenroller en maakt in plaats van één grote pita een paar kleine. Smaak = hetzelfde. Echt waar.

Burek - pita sa sirom

Voor onze burek – pita sa sirom hebben we nodig:
1 kopje water
½ theelepel zout
4-5 el. (zonnebloem)olie
350 gr. bloem

500 gr. plattekaas of feta
3 eieren
zout

Burek - pita sa sirom
Neem een middelgrote kom of schaal met hoge randen. Giet daar het water in, het zout, de zonnebloemolie en een beetje bloem. Roer het krachtig en energiek met een houten lepel door. Blijf roeren en voeg steeds een beetje bloem toe, tot je een massa hebt die er eerst uitziet als pannenkoekbeslag. en gaandeweg op een soepel, zacht deeg wordt. Misschien dat je iets meer bloem nodig hebt. Leg je lepel aan de kant, bestuif je handen met bloem en kneed het deeg krachtig en langdurig door. Het deeg moet soepel zijn om het te kunnen uitrollen tot een flinterdun vel, en die soepelheid bereik je door lang en energiek te kneden. Druk tijdens het kneden het deeg tussen je handpalmen plat, smijt het af en toe in de kom en schud de kom wat heen en weer, zodat het deeg de zijkanten raakt.


Pfoeh.

Burek - pita sa sirom
Nu neem je een vierkante afsluitbare bak van roestvrij staal. Geen bak van staal? Neem dan een bak van plastic. Geen vierkante plastic bak? Neem een ronde, en als je die ook niet hebt dan gebruik je je fantasie. Die bak vet je in met wat olie. Doe het deksel op de bak en schud zodat het deeg de vorm van de bak aanneemt. Zet het in de koelkast en laat het een paar uur rusten. Het beste is om het een hele nacht te laten staan, daardoor zal het deeg nog soepeler worden.


Nu maken we de vulling: klop de eieren los, meng het met een snuf zout en de plattekaas en meng het goed dooreen. Zet het even opzij.

Burek - pita sa sirom
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Nu rollen we het deeg uit. Spreid een katoenen doek of kleed uit op een groot werkvlak. Strooi er wat bloem over. Haal het deeg uit de koelkast en leg het in het midden van het werkblad. strijk het met je handpalm lichtjes glad en rol het naar alle kanten uit tot een zo dun, dun, dun mogelijke lap. Schep er de vulling erop, rol het op tot een slak oprollen en leg het op een lichtjes ingevette plaat of bakblik. Schuif je burek – pita sa sirom – sirnica in de oven en bak het goudbruin.

 

Sirnica
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Prijesnac
Maïsbrood met kaas

Uit welk van de streken van het voormalige Joegoslavië deze prijesnac nu eigenlijk stamt laten we in het midden. Bosnië en Herzegovina; Servië; Montenegro; Kroatië; het gerechtje is overal even populair. Geen wonder ook. Het is een uiterst simpel recept voor een uiterst smakelijk en luchtig baksel van maïsmeel, eieren en kaas. Misschien niet goed voor de lijn, met al die kaas en olie, maar wel verdraaid lekker. Bijvoorbeeld voor de lunch, met -nu we toch bezig zijn- een ferme kwak zure room erop. Misschien nog een frisse salade erbij?

Prijesnac

Voor deze prijesnac hebben we nodig:
300 gr. fijn maïsmeel
1 dl. olie
3 dl. melk
300 gr. geraspte kaas
1 snufje zout
3 eieren
1 zakje droge gist

"
Het recept is kinderlijk eenvoudig. Neem een grote kom, doe er alle ingrediënten in en meng het eens flink door elkaar. Giet het spul in een lichtjes ingevette bakvorm of ovenschaal en schuif het in een op 200ºC. voorverwarmde oven.

Prijesnac
Om en nabij de twintig minuten later zou je prijesnac mooi goudbruin moeten zijn. Is het nog niet zo ver, dan wacht je nog een paar minuten. Snij het baksel in stukken en eet het warm, met een smakelijke kwak zure room of een lepel stevige yoghurt.

 

Prijesnac
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Uštipci sa sirom
Kaasbeignets

Uštipci zijn in heel voormalig Joegoslavië populair. Het zijn oliebollen van een beslag van eieren en bloem met zure room of yoghurt. Ze worden meestal gevuld, en dan met van alles en nog wat, van jam of fruit tot hartige zaken als vlees of -in het recept hieronder- kaas.

Kaasbeignets

Voor deze uštipci sa sirom, deze kaasbeignets, hebben we nodig:
2 eieren
1/4 l. stevige, romige yoghurt
300 gr. bloem
een zakje droge gist (bakpoeder)
100 gr. geraspte kaas, van schapen- of koeienmelk
olie om te frituren

Kaasbeignets
Klop de eieren en meng er de yoghurt door. Zeef er de bloem boven en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Roer er ook de gist door. Ten slotte roer je er de geraspte kaas door. Laat het beslag een half uurtje rusten.


Verhit de olie in een (frituur)pan. De ideale temperatuur is 170ºC. Schep steeds een bolletje deeg en laat het in de olie glijden. Dompel de lepel tussendoor steeds in het water zodat het deeg niet aan je lepel blijft kleven. Als je merkt dat de bollen te veel vet opzuigen roer je nog wat bloem door je deeg. Bak zo de bollen aan beide zijden mooi bruin en knapperig. Laat de kaasbeignets even uitlekken op keukenpapier.

Kaasbeignets
Het lekkerste is om de kaasbeignets meteen op te eten, en tijdens het smullen gewoon verder frituren.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Komorač s oracima
Venkel met walnoten

Venkel groeit overvloedig langs de zonovergoten kust van Dalmatië, en ook aan notenbomen is er in Kroatië geen gebrek. Daar maken ze bijzonder smakelijke gerechten mee, zoals deze vegetarische ovenschotel van venkel met walnoten en kaas. Het is heerlijk voor een lichte zomerse lunch, of als bijgerecht bij b.v. een lekker gegrild visje van de bbq.

Venkel met walnoten

Voor deze vegetarische ovenschotel van venkel met walnoten hebben we nodig:
4 venkelknollen
150 gr. geraspte kaas
100 gr. Parmezaanse kaas
1 – 2 el. bloem
een handvol gepelde en grof gehakte walnoten
nootmuskaat
zout en peper
boter

Venkel met walnoten
Maak de venkelknollen schoon (snij het onderste harde stronkje en de steeltjes er af) en snij ze in dunne plakken. Kook ze in gezouten water in een kwartiertje gaar. Laat de venkel goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.


Verwarm de oven voor op 180ºC.

Venkel met walnoten
Vet een ovenschaal in met boter. Bestrooi het met wat bloem. Daar leg je de schijven venkel op. Bestrooi de venkel met de gehakte walnoten en de twee soorten geraspte kaas. Kruid het met nootmuskaat, peper en evt. een beetje zout (de kazen zijn misschien al zout genoeg). Leg er zo hier en daar wat klontjes boter op en schuif de schaal in de oven. Laat het een kwartiertje bakken, tot het door en door warm is en de kaas mooi gesmolten is.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zagorski štrukli
Zagorje strudel

Hrvatsko Zagorje, letterlijk te vertalen als “Kroatisch Achterland” is de streek ten noorden van de hoofdstad Zagreb. Daar komt deze Zagorsk štrukli vandaan, een echte traditional uit de Kroatische keuken. Het is een soort Strudel, maar dan een hartige, met kaas. De eeuwenlange invloed van de Oostenrijkers is evident, maar ze hebben er toch weer iets heel anders van gemaakt, die Kroaten.

Eigenwijze donders.

štrukli

Voor een ovenschaaltje boordevol Zagorski štrukli hebben we nodig:
1 pond bladerdeeg
250 gr. cottage cheese (svjezi sir)
250 gr. Feta kaas
twee eieren
zout naar smaak
6 el. zure room
nog een ei
en nog wat zout naar smaak

štrukli
Verwarm de oven voor op 190ºC.


Rol het bladerdeeg uit tot een dunne lap van een halve bij een halve meter op een met bloem bestoven plank. Meng voor de vulling de cottage cheese met de feta, het zout en de twee eieren. Smeer de vulling uit over het deeg, niet helemaal tot de randen, en laat aan de rand aan de andere kant van de lap een stuk van 5 cm. onbedekt. Rol de deeglap voorzichtig maar wel stevig op. Rol van je af. Maak met natte vingers het laatste stuk onbedekte rand vochtig en plak de rol goed dicht.

štrukli
Breng in een pan ruim water aan de kook. Snijd de rol in stukken van 5 – 7 cm. Zorg dat de uiteinden gesloten zijn. Laat ze in het kokend water glijden, zoveel als erin passen. Kook ze een paar minuten, tot ze komen bovendrijven.


Nu gaan ze in een vierkante ovenschaal van geglazuurd aardewerk of glas (pyrex) netjes naast elkaar. Je hoeft ze niet helemaal te laten uitlekken: er moet nog wat vocht in de ovenschaal blijven. Meng de zes eetlepels zure room met het ei en wat zout. Verdeel het mengsel over de štrukli. Zet het in de voorverwarmde oven, 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Serveer de strudel warm.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zagrebački odrezak
Zagreb steak

Een Zagreb steak is een cordon bleu van kalfsvlees. Niets meer en niets minder. Helemaal geen specifiek Kroatisch recept dus, al zullen ze er in Kroatië anders over denken. Maar toch: geen Kroatisch restaurant of het staat er op de kaart. Krijgt het toch een plaatsje in ons receptenboek. Het garnituur van rijst met erwtjes is ook al niet bijzonder origineel, maar het smaakt er wel verdraaid lekker bij.

Zagreb steak

Voor onze Zagreb steak hebben we nodig:
kalfsbiefstuk of kalfsschnitzel, een per persoon
vegeta (of groentenbouillon in poedervorm)
ham (in plakjes)
Emmentaler kaas (in plakjes)
voor het paneren: bloem, ei en paneermeel
olie met een klontje boter, om het vlees in te bakken

en voor de rijst met erwtjes:
2 el. olie
1 ui
½ kop langgraan rijst p.p.
½ kop diepvrieserwten p.p.
vegeta, of een bouillonblokje

Zagreb steak
Leg het kalfsvlees tussen twee vellen plasticfolie en plet ze voorzichtig met een vleeshamer, of beter, met een deegroller. Werk van binnen naar buiten toe. Bestrooi ieder lapje met wat vegeta. Leg dan op iedere lap een plakje ham en daarop een plak kaas. Vouw ze dicht en zet ze vast met cocktailprikkers. Haal ze door de bloem, dan door het los geklopte ei en ten slotte door het paneermeel. Verwarm de olie samen met een klontje boter in een koekenpan en bak het vlees daarin op een niet al te hoog vuur (want dan verbrand je paneermeel voordat het vlees van binnen gaar is). Ongeveer 5 minuten aan iedere kant zou voldoende moeten zijn, maar dat hangt natuurlijk af van de dikte van je Zagreb steaks.

Zagreb steak
Voor de rijst bak je de gesnipperde ui glazig in wat olie. Roer er de rijst door en zorg dat de rijst alle olie opneemt. Dan gaat het water erbij, in de verhouding 2 koppen water op 1 kop rijst. Bouillon erdoor en opnieuw aan de kook brengen. Roer er de erwten door en breng het opnieuw aan de kook. Nu leg je het deksel op de pan en zet het dan op het aller- allerkleinste gaspitje, met een vlamverdeler (zo’n metalen plaatje met gaatjes) onder je pan. Twintig minuten laten staan. Niet in roeren, niet in kijken, niet toch stiekem het deksel optillen: niet aankomen. Na 20 minuten is je rijst klaar. Even doorroeren en opdienen met de Zagreb steaks.

 

Zagreb steak
download dit recept