Tagarchief: kersen

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Kačacie prsia s višnovou omáčkou
Eendenborst met kersensaus

Eend wordt veel en graag gegeten in Slowakije. Meestal in zijn geheel, met een simpele kruiderij van niet meer dan wat zout en karwijzaad. Kersensaus, dat is al bijna even populair als eend. In dit receptje doen we ze samen. Niet de hele eend, maar alleen de borst, met dit eenvoudige maar smakelijke sausje van rode wijn en kersen.

Eendenborst met kersensaus

Voor dit recept voor eendenborst met kersensaus hebben we niet veel nodig:
2 tamme eendenborsten
150 gr. zure kersen (uit een pot)
1 dl. zoete rode wijn
zout en peper

Snij het vet van de eendenborsten kruisgewijs in, ongeveer ½ cm. diep. Verhit een (droge) braad- of koekenpan tot gloeiend heet. Leg er de eendenborsten met het vel naar beneden in en bak ze mooi goudbruin. Nu zet je het vuur lager, draai je ze om en laat je ze na garen: een paar minuten voor mooi rosé. Wil je ze doorbakken, laat ze dan nog een minuutje of tien gaan. Bedruip ze regelmatig met het gesmolten vet.

Ondertussen maken we de kersensaus. Doe daarvoor de kersen samen met de wijn in een pannetje, breng het aan de kook en laat het inkoken tot het een dikke saus is geworden. Dat duurt ongeveer 15 – 20 minuten; net zolang als het bakken van de eendenborst. Kruid de kersensaus met zout en peper.

Snij de eendenborsten in plakken, leg ze op een spiegel van kersensaus en serveer ze met bijvoorbeeld broodknoedels.

 

Eendenborst met kersensaus
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supa de cirese
Kersensoep

Als voorgerecht of als nagerecht; koud of warm: fruitsoepjes zijn heerlijk in de zomer, als het zonnetje schijnt, de vogeltjes fluiten en de bijtjes zachtjes zoemend van bloem tot bloem gaan.
Van alle fruitsoepjes is kersensoep misschien wel een van de lekkerste. Het grote nadeel van kersen is natuurlijk dat ze maar een paar weken per jaar te krijgen zijn. Deze uiterst eenvoudige, maar zeer smakelijke Roemeense kersensoep maak je met kersen uit een pot. Dan kun je het hele jaar door net doen alsof het zomer is.

Kersensoep

1 pond kersen, ontpit, uit een pot
2 el. honing
2 dl. room
2 el. bloem
1 el. citroensap
zout
1 – 2 tl. fijngehakte rozemarijn

Breng de kersen samen met hun sap en de honing aan de kook. Meng het citroensap met de bloem, de room en een snuf zout. Doe daar 1 – 2 lepels van de hete siroop door. Doe het mengsel nu bij de kersen, roer het goed om en breng het opnieuw aan de kook. Kruid de soep met de rozemarijn, zet het vuur uit en serveer ze warm of koud.

 

Kersensoep
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Losos s višňovou omáčkou
Zalm met kersensaus

Dat vis en rode wijn wel degelijk samen door één deur kunnen wordt maar weer eens bewezen door dit heerlijke gerechtje van gegrilde zalm met een sausje van kersen en rode wijn. Neem een stevige, fruitige wijn voor dit gerecht, b.v. een Frankovka modrá of een Zweigeltrebe. De combinatie van de met flink wat zwarte peper gekruide zalm, de kersen en de wijn is verrassend lekker.

Voor deze zalm met kersen voor vier personen hebben we nodig:
4 moten zalm
olie
citroensap
verse zwarte kersen, ongeveer 300 gr., maar iets meer of iets minder mag ook best

Geen verse kersen te krijgen en toch zin om dit recept te proberen? Neem dan geen kersen uit een pot, want die zijn veel te zoet. Kersen uit de diepvries. Die moet je hebben.

2 dl. stevige, fruitige rode wijn
evt. wat suiker
2 el. koude roomboter, in kleine stukjes
zout en grof gemalen zwarte peper

Was de kersen, snij ze doormidden en haal de pitten eruit. Doe ze samen met de wijn in een pannetje en laat het op een heel zacht vuurtje en half uurtje pruttelen. Als je kersensaus te zuur vindt, doe er dan wat suiker bij. Gewoon, naar smaak: de saus mag best een beetje zoetig zijn.

Besprenkel de stukken vis met wat citroensap en bestrijk ze rondom dunnetjes met een beetje olie. Laat ze zo 5 minuten liggen.

Verhit de grill(pan) op een hoge stand tot de pan echt gloeiend heet is. Leg de stukken vis in de hete grillpan en rooster ze 4-5 minuten. Controleer of de stukken vis vanzelf van de ribbels loslaten en draai ze pas dan voorzichtig om. Rooster de stukken vis nog eens 4 minuten tot ze aan de onderkant bruin en van binnen net gaar. Kruid ze dan met zout en maal er royaal de zwarte peper overheen.

Ondertussen is de kersensaus wel klaar. Haal de pan van het vuur. Bind de saus door er snel de kleine klontjes ijskoude boter door te roeren. Giet het over de zalm en zet het meteen op tafel.

 

download dit recept