Tagarchief: kippenlevers

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Csirkemáj sajtos bundában
Kippenlever in kaasbeslag

Kippenlever is spotgoedkoop en razend gezond. Of het ook erg lekker is, is voor veel mensen een punt van discussie, met name vanwege de ietwat bittere smaak. Dat probleem is echter heel goed te verhelpen door de levertjes te marineren in een mengsel van melk, zout en knoflook. Als ze daarna dan ook nog gefrituurd worden in een beslagje van melk en eieren met lekker veel geraspte kaas, dan hebben we een gerechtje om de vingertjes bij op te eten. Lekker met een frisse groene salade en rizi-bizi of een flinke lepel aardappelpuree.

Liever toch geen lever? Dit recept is ook uitstekend te maken met in stukjes gesneden kipfilet.

Kippenlever in kaasbeslag

Voor het marineren van de kippenlever hebben we nodig:
6-8 kippenlevers
3 dl. melk
1 tl. zout
2 tenen knoflook

voor het kaasbeslag:
2 eieren
zout en peper
2-3 dl. melk
bloem
100 gr. geraspte kaas

en voor het bakken:
bloem
(frituur)olie

Kippenlever in kaasbeslag
Maak de levers schoon: snij alle zeentjes en vliesjes weg, spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog. Meng de melk met het zout en de geperste knoflooktenen, leg de kippenlevers erin en laat ze zo een paar uur in de koelkast staan.


Klop in een kom de eieren los. Voeg zout en peper toe, de melk en zoveel bloem als nodig is om een dik pannenkoekenbeslag te maken. Ten slotte meng je er de geraspte kaas doorheen.

Kippenlever in kaasbeslag
Haal de levers uit de melk, laat ze uitlekken en dep ze goed droog. Haal ze door de bloem, dan door het beslag en bak ze in de hete olie goudbruin.


Laat de kippenlever in kaaslbeslag even uitlekken op keukenpapier en dien ze op met b.v. rizi-bizi of puree.

 

Kippenlever in kaasbeslag
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Чорбаджийски пилешки дробчета – Chorbadzhiĭski pileshki drobcheta
Chorbadji kippenlevers

Een chorbadji (Turks: çorbacı) was de commandant van een regiment van de Janitsaren, het keurkorps van het Ottomaanse leger. De rang van chorbadji is zo ongeveer te vergelijken met die van kolonel in de westerse legers. Het woord betekent letterlijk: “de uitdeler van de soep” (çorba = soep), want wie niet werkt zal niet eten. In veel christelijke delen van dat Ottomaanse rijk, zoals Bulgarije en Macedonië, werd het woord chorbadji ook gebruikt als titel voor de plattelands-elite, zoals dorpshoofden en herenboeren. De Ottomanen maakten nogal eens gebruik van hun diensten als plaatselijk overheidsdienaar, zoals voor het innen van de belastingen of het bemiddelen in geschillen. Toen Bulgarije in de 19de eeuw onafhankelijk werd raakte de term in onbruik. Het woord is echter in de volksmond nog algemeen gangbaar in de betekenis van “baas” of “chef”.

Soep maken we niet vandaag, maar wel kippenlevertjes, en wel die van de baas: snel rondom gebakken en opgediend in een champignonsaus met een scheut wijn, flink wat knoflook, een snuf pittig paprikapoeder en een paar frisse augurken.

Chorbadji kippenlevers

Voor 4 bordjes chorbadji kippenlevers hebben we nodig:
500 gr. kippenlevers
2 uien
2 worteltjes
4 tenen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 dl. witte wijn
250 gr. champignons
2 grote vleestomaten (of tomaten uit blik)
4 – 5 augurken
bonenkruid
zout en peper
1 klein bosje peterselie

Chorbadji kippenlevers
Eerst maken we de saus. In een pan fruit je de uien in 2 el. olie tot ze glazig worden. Dan gaan de gehakte tenen knoflook en de in schijfjes gesneden wortelen erbij. Bak het 1 – 2 minuutjes, haal de pan dan van het vuur en roer er het paprikapoeder door. Blus het meteen af met de wijn en zet de pan weer op het vuur. Doe de in plakjes gesneden champignons erbij plus de gehakte tomaten en laat het rustig een half uurtje gaan, tot de champignons hun vocht hebben verloren en de olie zich scheidt van de saus. Niet afdekken, anders wordt de saus te waterig. Kruid de saus naar smaak met bonenkruid, zwarte peper en zout en meng er de in schijfjes gesneden augurken door.

Chorbadji kippenlevers
Verhit een paar lepels olie in een koekenpan. Rol de kippenlevertjes door wat bloem en bak ze op hoog vuur snel rondom bruin. Meer dan een minuut of drie mag dat niet duren, anders worden de levertjes taai. Meng ze door de hete champignonsaus en bestrooi het met gehakte bladpeterselie. Zet de Chorbadji kippenlevers meteen op tafel.

 


download dit recept