Tagarchief: knedlíky

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Slivkové gule s makom
Pruimenknoedels met maanzaad

Deze knoedels van aardappeldeeg met een vulling van zoete pruimen zijn heerlijk als dessert, maar ook als lunch, want in Slowakije zijn zoete meelspijzen zoals deze een zeer gebruikelijke middagmaaltijd. Ze worden bestrooid met maanzaad, wat heerlijk samengaat met het aardappeldeeg en de pruimen.

pruimenknoedels met maanzaad

Aardappelknoedels met pruimen 750 gr. aardappelen
Aardappelknoedels met pruimen 250 gr. bloem
Aardappelknoedels met pruimen 1 ei
Aardappelknoedels met pruimen 1 snufje zout
Aardappelknoedels met pruimen verse pruimen
Aardappelknoedels met pruimen gemalen maanzaad
Aardappelknoedels met pruimen poedersuiker
Aardappelknoedels met pruimen boter

De aardappelen kook je in de schil gaar. Laat ze een beetje afkoelen en pel ze. Rasp ze op een fijne rasp boven een grote kom. Laat ze even staan zodat ze goed kunnen uitdampen. Meng er dan het ei onder, een snufje zout en de bloem. Kneed het tot een soepel deeg dat niet meer plakt aan je handen. Als het kleverig blijft doe je er nog wat bloem bij.

De pruimen snij je half door, zodat je de pit eruit kunt halen maar ze nog wel heel blijven. Op de plaats van de pit stop je een half suikerklontje.

Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter en snij er rondjes uit, een heel klein beetje groter dan een pruim. Leg een pruim op het rondje deeg, leg er een tweede rondje op en druk de randen goed vast. Vorm er mooie ballen van die goed gesloten zijn.

Kook de pruimenknoedels in gezouten water tot ze boven komen drijven. Even laten uitlekken en dan besprenkelen met wat gesmolten boter en bestrooien met gemalen maanzaad en poedersuiker.

 

Pruimenknoedels met maanzaad
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Pehtranovi štruklji
Struklji met dragon

Valentinovo, Valentijnsdag, 14 februari, (in Slovenië ook wel Zdravko, van “zdrav”, wat “gezond” betekent), wordt in Slovenië al eeuwenlang gevierd. Valentijn is een van de lente-heiligen, de heilige van gezondheid en de schutspatroon van imkers en pelgrims. “Sint Valentijn brengt de sleutels van de wortels”, luidt een oud gezegde, want het volksgeloof wil dat op deze dag de planten beginnen te groeien. Volgens de oude gebruiken is Valentijn de eerste dag waarop het werk in de wijngaarden en op de velden begint na de lange winter. Ook de vogeltjes krijgen het op hun heupen, want een ander verhaal vertelt dat het gevederde volkje op de dag van St.Valentijn elkaar huwelijksaanzoeken doet. Dat Valentijn wordt gevierd als de dag van de liefde met kaartjes en cadeautjes is, zoals zoveel, pas heel recent over komen waaien uit de V.S. Maar allez, er zijn slechter redenen om feest te vieren.

struklji

Op de top van de berg Sabotin bij het gehucht Podsabotin, vlakbij de Sloveens-Italiaanse grensstad Gorica/Gorizia, ligt, te midden van fraaie natuur, de ruïne van een kerkje gewijd aan St.Valentijn. Het was niet altijd zo vredig hier: tijdens eerste wereldoorlog was de streek het toneel van hevige gevechten en het was toen dat het kerkje, dat overigens al sinds 1782 niet meer in gebruik was, nagenoeg van de aardbodem werd geveegd. In een schriftelijke vermelding uit het begin van de 14de eeuw komt de naam van de berg voor als Saluatin. Dat zou kunnen afgeleid zijn van Salbotin, gebaseerd op het latijnse “salvus” wat, alweer, “gezond” betekent, waarmee we weer terug zijn bij Valentijn.

Op Valentijnsdag gaat de bevolking naar de ruïne op bedevaart. Hetzij uit piëteit, hetzij uit traditie, hetzij gewoon voor de lol, of van alle drie een beetje. In ieder geval wordt de berg beklommen, en na van de pastoor de zegen te hebben ontvangen kunnen de festiviteiten beginnen van het jaarlijkse štruklji festijn, wat meteen de eerste dag van de vakantie in de Goriška inluidt. Op deze dag krijgen de kinderen van hun peetouders en familieleden cadeautjes in de vorm van gebak en ander snoepgoed. Voor de volwassenen staat er in elk huis štruklji klaar.

Deze štruklji, met een vulling van kwark, room en dragon, is een van de aller- allerbekendste. Alleen wat betreft naam en vorm lijkt het op de beroemde Oostenrijkse strudel, maar qua bereidingswijze is het een knoedel, want ze wordt niet gebakken in de oven, maar gekookt, verpakt in kaasdoek.

Pehtranovi štruklji
Dragon strukli

voor het deeg van deze štruklji met dragon hebben we nodig:
375 gr. bloem
2 el. olie
2½ dl. lauw water
1 snufje zout

voor de vulling:
500 gr. magere kwark
2 dl. zure room
1 ei
4 el. suiker
2 takjes dragon

Meng alle spullen voor het deeg, kneed het -niet al te fanatiek- door en maak er een bal van. Laat het afgedekt een half uurtje rusten.

Laat de kwark in een fijne zeef of een doek een half uurtje uitlekken. Meng de kwark met de room, het ei en de gehakte dragon. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en verdeel er de vulling over. Met behulp van een doek rol je het deeg op. Verpak het in kaasdoek en bind het dicht met draad. Kook het zachtjes in een grote pan met licht gezouten water. Een half uur, dan is het goed.

Snij de štruklji in stukken en besprenkel ze met wat gesmolten boter.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă cu găluşte
Soep met griesmeelknoedels

Een complete maaltijd is het, deze Roemeense soep met knoedels, of “supă cu găluşte”, en eentje waar je je vingers bij gaat aflikken. We trekken een bouillon van een flink stuk vlees, wat groenten en wat aardappelen. In de zo gemaakte bouillon koken we de knoedels, en dat is onze supă cu găluşte. Het vlees zetten we apart op tafel met wat augurken en mosterd. Zo heb je de lekkerste bouillon ter wereld en dan ook nog een stukje boterzacht vlees: een overvloedige maaltijd voor de helft van de moeite. Zowel in de zomer als in de winter werkelijk on-weer-staan-baar!

Rundvleessoep met knoedels

Voor de soep moeten we hebben:
Een stuk kalfs- of rundvlees. De grootte hangt af van het aantal personen dat komt eten en je portemonnee.
1 ui
3 wortelen (of 2, en 1 peterseliewortel)
3 – 4 ferme aardappelen
vegeta of groentebouillon (poeder of blokjes)

en voor de knoedels:
80 gr. zachte boter (dat is gewoon roomboter die je een uurtje buiten de koelkast zet 😉
2 eieren
120 gr. griesmeel
zout, of nog wat groentebouillon

De soep zelf is simpel: maak de wortels schoon en schil de aardappelen. Snij ze in een paar grote stukken. De ui hoef je alleen te pellen. Leg het allemaal in een grote pan water en zet die op het vuur. Breng het aan de kook. Als het kookt laat je vlees erin glijden. Wacht tot het opnieuw kookt en zet het vuur zo laag dat het een klein beetje pruttelt. Doe er wat bouillon of vegeta bij, naar smaak. Niet te veel, want zoals moeder altijd zei: je kunt er altijd nog bij doen, maar je krijgt het er nooit meer uit.

Zo. Nu wacht je gewoon tot je soep gaar is. Met kalfsvlees duurt dat zo’n anderhalf uur, rundvlees heeft iets langer nodig.

Voor de knoedels druk je de boter plat met een vork. Meng het met de eieren en wat zout. Ten slotte gaat het griesmeel erdoor. Laat het een half uurtje rusten.

Ondertussen is het vlees gaar. Dat haal je samen met de aardappelen, de wortel en de ui uit de bouillon. De aardappelen werk je door een zeef terug in de soep. De wortelen pureer je ook, of je snijd ze in kleine stukjes, net wat je wil. Dat kan ook terug in de pan. De ui gaat in de vuilnisbak. Het vlees kun je in stukken snijden en in de soep gooien, maar dat zou ik alleen doen als je een klein beetje vlees en veel eters hebt. Het is namelijk veel en veel lekkerder om het in plakken gesneden apart bij de soep te serveren, met een lekkere augurkjes en een grote pot mosterd. Hou het dus warm onder folie tot je met je knoedels klaar bent.

Terug dus naar de knoedels. Zet de soep op het laagste vuurtje zodat het nog net kookt, maar niet meer dan dat. Schep steeds een lepel van het griesmengsel, hou het boven je pan en schep dat dan met een tweede lepel van de eerste af, zodat je langwerpige balletjes krijgt. Die laat je in de soep glijden. Laat de knoedels in 10 – 15 minuten zachtjes kokend gaar worden en wellen.

Voor het opdienen kun je de supă cu găluşte evt. met wat peterselie bestrooien.

 

Rundvleessoep met knoedels
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Bulz
Gevulde knoedels van maïsmeel

Mămăligă. Zo noemen ze in Roemenië de pap van maïsmeel waarvan ze de zo geliefde ballen, balletjes, taarten en broden van bakken. In de rest van de wereld beter bekend als polenta. Bulz is een traditioneel gerecht waarbij grote knoedels van die mămăligă worden gevormd die gevuld worden met gerookte worst en een speciale schapenkaas, de “brânză de burduf”.
Brânză de burduf is een specialiteit uit zuidoost Transsylvanië. Het is een zoute schapenkaas met een scherpe smaak en een vrij zachte textuur. Het wordt gemaakt door zoete ças (vergelijkbaar met feta) in kleine stukjes te snijden, te zouten en ze dan met de hand fijn te maken. Het mengsel wordt dan in een schoongemaakte schapenmaag of -huid gestopt. De kaas kan erg lang worden bewaard.

500 gr. maïsgriesmeel
1 l. water
zout
250 gr. brânză de burduf
(Als alternatief kun je feta nemen, maar dan wel de echte, van schapenkaas.)
200 gr. gerookte worst, type salami (cârnat afumat)
(of een andere soortgelijke pittige worst)

Om te beginnen snij je de worst in grote stukken en bak je ze even in wat olie. Zet ze opzij en laat ze afkoelen.

Nu maken we de mămăligă. Dat kan volgens dit recept voor mămăligă, of om een lang verhaal kort te maken: breng het water aan de kook (altijd twee maal zoveel water als maïsmeel) met een beetje zout. Wanneer het kookt giet je er het maïsmeel in een dunne straal in en laat je het onder steeds maar roeren een kwartier tot twintig minuten koken. Blijf roeren tot je een dikke, stevige massa hebt. Laat het een beetje afkoelen (het spul is werkelijk kokend heet!), snij de maïsbrij dan in stukken en maak er grove ballen van ter grootte van een vuist. Doe dat zolang het nog warm is, want als de mămăligă afkoelt wordt het een harde koek.

Vet een plat bord in met een beetje olie. Druk er een maïsbal op plat tot een cirkel van zo’n 2 cm. dikte. Leg er in het midden wat kaas en een stuk worst op. Vorm er dan een bal van, zodat de kaas en de worst helemaal in de polenta zijn verpakt en de bal goed gesloten is. Doe zo met de rest van het spul en zet ze in een braadblik dat je met een beetje olie hebt ingevet. Dan gaan ze de hete (225ºC.) oven in, zo’n 15 – 20 minuten.

Het is ook heel lekker om de bulz te grillen boven gloeiende kooltjes. Dat gaat zo: leg de ballen op de hete gril. Na een paar minuten pak je ze op met een stuk aluminiumfolie. Wikkel dat zo’n beetje half rond de bulz, zodat hij niet verbrand en de kaas er niet uit kan lekken, maar pak de bal niet helemaal in. Draai hem om en laat hem zo verder gaar worden.

Serveer de bulz, of het nu uit de oven of van de barbecue komt, lekker heet met een ferme kwak zure room of stevige, vette yoghurt.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Hornický guláš
Mijnwerkersgoulash

De naam, mijnwerkersgoulash, heeft dit recept te danken aan de Ostravská klobasá, een worst die halverwege de twintigste eeuw is bedacht in mijnwerkersstad Ostrava. Het is een gerookte worst van fijngemalen vlees met daartussen mooie blokjes mager varkensvlees. De slager bij je om de hoek heeft waarschijnlijk geen Ostravská klobasá, maar hij heeft vast en zeker wel een goed alternatief. Een rookworst bijvoorbeeld, maar dan wel een echte.

mijnwerkers goulash

500 gr. runderschenkel
3 uien
4 tenen knoflook
200 gr. champignons
1 tl. scherp paprikapoeder
1 flesje bier (pils is prima)
1 groene paprika
1 Ostravska koblasa (of 100 gr. van een andere gerookte varkensworst)
2 vleestomaten
1 tl. gemalen karwijzaad
1 tl. boter
zout
olie of reuzel

Haal het bot uit de schenkel. Niet weggooien: we gaan het straks meekoken in de goulash. Het vlees snij je in blokjes. Maar pas op: niets eraf halen, schoonmaken, bijsnijden of weggooien. Gewoon snijden en verder niks. Verhit olie of reuzel in een braadpan. Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin (zonder het bot). Haal het uit de pan en leg het apart.

Zet het vuur laag en bak in hetzelfde vet de gesnipperde uien heel rustigjes glazig. Snij ondertussen de paddenstoelen in dikke plakken en hak de knoflooktenen klein. Als de ui goed is zet je het vuur hoger en laat je de champignons en het knoflook twee minuutjes meebakken.

Haal de pan van het vuur en roer er 1 tl. heet paprikapoeder door. Blus het af met het bier. Doe het vlees terug in de pan, nu met het bot, samen met de in reepjes gesneden paprika. Als er te veel van het vlees boven het bier uitsteekt mag er een klein beetje water bij. Breng het snel aan de kook, zet het vuur laag en laat het nu heel zachtjes sudderen tot het vlees half gaar is.

Snij de worst in schijven. Die gaan er nu bij, samen met de in grote stukken gehakte tomaten, zout, karwij en 1 theelepel boter. Laat het verder gaan tot het vlees mooi zacht is.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Als de saus wat al te dun is uitgevallen kun je hem binden met wat aardappelzetmeel of bloem vermengd met wat koud water. Laat het nog een paar minuten pruttelen en serveer deze goulash dan met knedliky, pasta of gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Koňský guláš
Paardengoulash

Paardenvlees. Het blijft een beetje onwennig, want we horen ons hele leven al dat paarden edele dieren zijn en die stop je natuurlijk niet zomaar in de stoofpot. In Tsjechië hebben ze er minder problemen mee. Iedere supermarkt heeft blikjes paardengoulash in het schap, en in ieder kookboek staat een recept voor goulash van paardenvlees. Vol met ijzer zit het, dat paardenvlees. Mager is het ook. Of het lekker is? Dat mag je zelf beslissen.

paardengoulash

Voor deze goulash hebben we nodig:
600 gr. paardenvlees
30 gr. spek
2 uien
zout en peper
gember
karwijzaad
1 flinke tl. heet paprikapoeder
2 tenen knoflook
1 el. bloem

Snipper de ui fijn en bak hem zachtjes in wat olie glazig. Snij het paardenvlees in blokjes en kruid het met zout en peper. Snij ook het spek in dobbelsteentjes. Dat spek gaat bij de uien tot het gaat kleuren. Dan zet je het vuur hoog en doe je het paardenvlees in de pan. Schroei het snel dicht en bestrooi het met gemalen karwij, geraspte gember en de gehakte teentjes knoflook.

Haal de pan van het vuur en strooi er het paprikapoeder over. Even roeren en dan terug op het gas. Giet er zoveel water bij dat het allemaal onder staat, zet het vuur laag en laat het vlees heel zachtjes gaar stoven. Indien nodig kun je de goulash binden met in een beetje water opgeloste bloem of maïzena. Laat het dan nog een paar minuutjes doorkoken.

Deze Tsjechische paardengoulash zet je natuurlijk op tafel met een paar flinke plakken knedlíky!

goulash Alle recepten voor GOULASH

 


download dit recept

Tsjechische recepten    Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Zabíjačkový guláš
Varkensslachters goulash

De zabíjačka (“zabbiejatsjka”) is het traditionele thuis slachten van varkens. In het verleden werd er op het platteland overal thuis geslacht, in de winter, als de varkens vetgemest waren en het flink koud was, want vooral het orgaanvlees is zeer gevoelig voor bederf. Het was een feestelijke gebeurtenis waarbij iedereen meehielp, want het hele varken moest zo snel mogelijk verwerkt worden. Als je weet dat zo’n beest al gauw 200 kilo weegt, begrijp je dat er hard doorgewerkt moest worden. Alles van het dier werd gebruikt en verwerkt tot hoofdkaas, reuzel, bloedworst en andere soorten worst, hammen, paté’s, etc., etc.; en alles moest worden gekruid, gemalen, gemengd met brood of meel; darmen moesten worden schoongemaakt voor de worsten en alles moest vervolgens gekookt, gezouten, gerookt of ingemaakt worden, want een diepvriezer hadden ze niet.

Nu gebeurt dat slachten steeds minder, maar het feestje is blijven bestaan. Zabaíjčka’s worden georganiseerd ter gelegenheid van ambachts- en adventsmarkten, folklorefestivals, carnaval en andere volksfeesten en bedrijfsfestiviteiten. Meestal beperkt men zich tot een eetfestijn waarbij worst, goulash, geroosterd vlees en hoofdkaas weggespoeld worden met sloten bier, maar soms, vooral in kleine dorpsgemeenschappen, wordt er nog serieus geslacht. Op dit filmpje zie je hoe dat in zijn werk gaat.

Tijdens de zabíjačka werd er traditioneel worst, tlačenka (zult) en deze varkensstoofpot gegeten.



Voor deze goulash hebben we nodig:

600 gr varkensvlees
600 gr. orgaanvlees (nieren, lever)
800 gr. uien
50 gr. reuzel
kookvocht van varkensvlees

Tijdens het slachten wordt veel van het vlees gekookt. Dat is het kookvocht dat bedoeld wordt. In plaats daarvan neem je gewoon water. Groente- of kippebouillon is eigenlijk nog lekkerder, maar je kunt ook een flesje bier gebruiken.

4 laurierblaadjes
1 teen knoflook
1 el. heet paprikapoeder
1 tl. zwarte peper
3 el. majoraan
zout
een beetje bloem of maïzena

goulash Alle recepten voor GOULASH

Snipper de uien en bak ze krachtig aan in de hete reuzel. Af en toe eens goed omscheppen. Ondertussen snij je het vlees, ook het orgaanvlees, in hapklare brokjes. Die gaan in de pan zodra de uien bruin beginnen te worden. Bak het vlees even mee tot het gaat kleuren.

Dan gaat de bouillon (het kookvocht*) erbij en de kruiden: laurier, knoflook, een eetlepel heet paprikapoeder, een tl. peper, een royale snuf zout en 3 el. marjolein. Breng de goulash aan de kook, zet het vuur heel klein en laat het heel zachtjes gaar stoven, tot het vlees zacht is

Maak de goulash tot slot zo nodig dikker met wat bloem of maïzena vermengd met een beetje water, en proef af op zout en peper.

Deze varkensgoulash zet je op tafel met lekker veel broodknoedels of vers brood, een grote pot bier en een straffe borrel tegen de kou.

 


download dit recept

Tsjechische recepten     Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Popovičky gulaš
Goulash uit Popovice

Deze “Popovičky-goulash” is bedacht in de Kozel brouwerij. Die staat namelijk in het dorpje Velké Popovice, vandaar de naam. Het basisrecept is bijna hetzelfde als dat voor de traditionele Tsjechische goulash, en evenals daar moet er bier in. Natuurlijk moet er bier in. Maar in dit geval dan wel Kozel bier. Toch zijn er wat verschilletjes: deze goulash wordt gebonden met in bier gedrenkt brood en geserveerd met geraspte verse mierikswortel. Bovendien wordt er niet aan het begin, maar op het allerlaatste moment een scheut bier bijgegooid. Dan krijgt de kostelijke alcohol geen tijd om te verdampen.

1 kilo rundvlees (bief-, braad- of sudderlappen)
2 uien
een paar tenen knoflook
2 sneetje (bruin) brood
5 dl. runderbouillon (mag ook best van een blokje)
1 tl. zoet paprikapoeder
1 tl. heet paprikapoeder
1 el. tomatenpuree
1 tl. (gemalen) karwijzaad
1 el. marjolein
1 flesje pils
olie
peper en zout
mierikswortel

Voor deze goulash uit Popovice snipper je om te beginnen de ui en bak je hem zachtjes glazig in de olie. Snij het rundvlees in niet te kleine blokjes. Zet het vuur hoog en doe het rundvlees bij de ui, samen met flink wat peper en zout, en de (geperste) knoflook.

Verwarm ondertussen in een pannetje de bouillon. Als het rundvlees rondom bruin is haal je de pan van het vuur en gaat het paprikapoeder erbij. Roer het goed om, zet de pan weer terug en doe er dan meteen de hete bouillon en de tomatenpuree bij. De marjolein en het karwijzaad kunnen er ook doorheen.

Giet wat bier in een diep bord en leg daar de sneetjes brood in om te weken. Als het vlees gaar is bind je de saus met het geweekte brood: werk het boven de pan met een houten lepel door een zeef. Als de saus gebonden is gaat er nog een scheut bier bij. Nog even laten sudderen en de goulash is klaar.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Vlak voor het opdienen rasp je de mierikswortel. Niet eerder, want het spul verliest snel haar pittigheid. Serveer deze goulash met knedlíky of bramboráčky en een lepel van de fijngeraspte mierikswortel.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Guláš
Tsjechische goulash

Guláš s knedlíky; goulash met knoedels. Het is een van de absolute klassiekers uit de Tsjechische keuken. Geen restaurant, eethuis, school- of bedrijfskantine waar het niet op de kaart staat. Deze goulash -en onontbeerlijk daarbij zijn de knoedels!- is dan ook een van die gerechten waarmee bezoekers van dit prachtige land hun eerste kennismaking hebben met de Tsjechische keuken. En het is een kennismaking die naar meer smaakt!
Natuurlijk heeft goulash zijn oorsprong in Hongarije, maar de allereerste keer dat er een recept voor goulash in druk verscheen was dat niet in Boedapest, maar in Praag, en wel in het jaar 1819. Van daaruit ging het naar Wenen, in de bagage van de Boheemse meiskes die in de hoofdstad van het Habsburgse Rijk zeer gewild waren als kokkin. Al snel, in 1827, verschijnt dan ook daar het recept als “Ungarisches Kolaschfleisch” in het “Grote Weense Kookboek” van Anna Dorn, overigens letterlijk overgenomen uit het Praagse origineel. Sindsdien is goulash niet meer weg te slaan van het repertoire. Dat de Weense en ook deze Tsjechische goulash nogal verschilt van wat er in Hongarije onder goulash wordt verstaan mag de pret niet drukken.

tsjechische goulash

Met deze ingrediënten maak je genoeg Tsjechische goulash voor 6:
Tsjechische goulash 1 kilo rundvlees
Tsjechische goulash 1 el. zoet paprikapoeder
Tsjechische goulash 1 – 2 tl scherp paprikapoeder
Tsjechische goulash 3 uien
Tsjechische goulash 2 tenen knoflook
Tsjechische goulash 1 rode paprika
Tsjechische goulash 1 blokje runderbouillon
Tsjechische goulash 1 tl. gemalen karwij
Tsjechische goulash een flinke snuf majoraan
Tsjechische goulash 1 flesje bier. Pils is prima.

Verhit wat olie in een pan met een dikke bodem. Snij het vlees in dobbelstenen, bestrooi het met het peper en het zout. Goed mengen en in de hete olie snel rondom bruin bakken. Uit de pan halen en opzij zetten.

Dan zijn de uien en de rode paprika aan de beurt. Lekker even laten kleuren, maar zachtjes aan. Als de uien mooi glazig zijn haal je de pan van het vuur. Roer er de twee soorten paprikapoeder door, zet de pan weer terug en giet het bier erbij. Doe er ook de majoraan, de karwij en het bouillonblokje in. Zet het vuur hoog en wacht even tot het bier kookt; dan kan het vlees weer terug in de pan. Als dat allemaal weer begint te pruttelen kan het vuur op de laagste stand.

Er mag een klein tomaatje bij of wat puree, daar wordt het allemaal wat sneller mals van. Laat de goulash rustig een uur of twee pruttelen met het deksel schuin op de pan. Doe er wat water bij als er te veel vocht verdampt.

goulash Alle recepten voor GOULASH

Je Tsjechische goulash is klaar als het vlees zacht is, en geen minuut eerder. De saus moet niet te dik zijn, want er moet voldoende zijn voor iedereen om er straks de knoedels in te kunnen soppen, maar als het al te waterig is kun je het natuurlijk een beetje binden met wat in water opgeloste bloem of maïzena. Wel nog heel even laten pruttelen dan.

Garneer de Tsjechische goulash met in ragfijne ringen gesneden rode ui, geef er knedlíky bij, en voor de rest is het dan alleen nog een kwestie van naspoelen met bier.

Joepie.

Guláš s knedlíky!

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Specklaibchen
Spekballetjes

Specklaibchen zijn knoedels van een deeg van bloem, geraspte aardappel en ei, dat is vermengd met uitgebakken spekjes en ui. Specklaibchen zijn lekker als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een frisse salade en een koude kruidensaus, maar zijn ook een prima begeleider voor een stuk vlees met lekker veel saus of een stoofschotel.

Specklaibchen voor 4 personen:
Specklaibchen 100 gr. bloem
Specklaibchen 2 eieren
Specklaibchen 500 gr. aardappelen
Specklaibchen 1 snuf nootmuskaat
Specklaibchen 5 el. olie
Specklaibchen zout en peper
Specklaibchen 200 gr. gerookt spek
Specklaibchen 1 ui

Kook de aardappelen in de schil gaar. Pel ze en laat ze afkoelen.

Pel de ui en snij hem klein. Snij het spek in dobbelsteentjes. Bak het spek samen met de uien op een heel laag vuurtje in een klein beetje olie, tot de uien glazig worden en het spek wat is uitgebakken. Laat het afkoelen.

Rasp de gekookte aardappelen op een grove rasp. Kruid ze met zout, peper en nootmuskaat. Meng er de ui, de spekblokjes, de eieren en de bloem door. Kneed het tot een deeg.

Verhit de olie in een pan. Maak van de deegmassa afgeplatte balletjes en bak ze in de olie aan beide kanten mooi bruin.

Specklaibchen zijn als hoofdgerecht lekker met een salade en een koude kruidensaus, of als bijgerecht bij een stoofschotel.

 

Specklaibchen
download dit recept