Tag archieven: knoflook

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă de gutui
Soep van kweeperen

Ieder najaar liggen ze weer in het schap bij de groenteboer: van die mooie, grote, vette, gele kweeperen. De doorsnee Hollander heeft nauwelijks een idee wat hij ermee moet. Tja, kweeperengelei… en daar houdt het wel zo’n beetje mee op. In Roemenië is dat wel anders. Daar maken ze er van alles mee, zoals deze soep bijvoorbeeld. De meeste fruitsoepen uit Centraal-Europa zijn frisse, koude soepen, bedoeld om voor verkoeling te zorgen tijdens de zomerse hitte. Aan de ingrediënten die er allemaal in deze soep van kweeperen gaan -uien, bleekselderij, prei en aardappelen- kun je wel zien dat het hier niet om een frivool fruitsoepje gaat, maar om het serieuzere werk. Als we de soep dan ook nog eens binden met vette yoghurt en we kruiden ze ten slotte met een heetgebakerd prutje van lekker veel knoflook en Spaanse pepertjes, dan weten we zeker dat we hier te maken hebben met een stevige maaltijdsoep die staat als een huis. Voor als de bladerkes gaan vallen en het al aardig guur begint te worden buiten.

Soep van kweeperen

Deze Roemeense soep van kweeperen maak je met:
2 kweeperen
5 el. olijfolie
2 middelgrote uien
4 stengels bleekselderij
1 prei, alleen het wit
2 grote aardappelen
1 l. groentebouillon
300 gr. stevige yoghurt (10% vet)
1 volle el. bloem
boter
5 tenen knoflook
2 rode hete pepers, fijngehakt

Soep van kweeperen
Snipper de ui en fruit ze in de olie, samen met de in stukjes gesneden prei en bleekselderij.


Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Schil de kweeperen, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen met de zaadjes en snij ze in kleinere stukken.

Soep van kweeperen
Als de ui glazig wordt gaan de aardappelen en de kweeperen in de pan. Laat het allemaal nog eens 3 minuten gaan en giet er dan de bouillon bij. Breng het aan de kook en laat het een kwartiertje rustigjes koken, misschien iets langer, tot de aardappelen en de kweeperen zacht zijn. Dan neem je je staafmixer en pureer je de soep.


Meng de bloem met de yoghurt. Daarmee bind je de kweeperensoep. Roer het goed door en laat de soep nog een paar minuutjes heel zachtjes koken.

Soep van kweeperen
Tot slot smelt je wat boter in een pannetje. Rasp er de tenen knoflook boven en doe er de fijn gesneden pepertjes bij. Laat het een minuutje gaan en zet het vuur dan uit.


Verdeel de soep over borden, schep er een lepeltje van het hete peper-knoflookspul op en zet het op tafel.

 

Soep van kweeperen
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië

 

Манастирско сирење – Manastirsko sirene
Kloosterkaas

Wat dit mengsel van jonge kaas, boter, melk en een onzalige hoeveelheid knoflook te maken heeft met het klooster is niet helemaal duidelijk. Misschien is het omdat het een vegetarisch gerechtje is, en dus een voedzaam alternatief voor de vele vastendagen waarop de monniken zich zonder biefstukje of gehaktballetje moeten behelpen. Voedzaam, dat is het zeker, en met al die knoflook moet het haast ook wel gezond zijn.

Dit verrassend smakelijke (voor)gerechtje eet je op een zonovergoten zomerse dag, samen met familie en vrienden, als smeerseltje op een stukje knapperig brood, ter begeleiding van een glaasje naar keuze.

Kloosterkaas

Voor een schaal vol van deze smakelijke kloosterkaas halen we in huis:
600 gr. sirene (“feta” van koemelk)
100 gr. gesmolten boter
2 el. bukovec
½ dl. volle melk
1 bol knoflook

Kloosterkaas
Rasp de kaas op een fijne rasp en meng het met de melk, de gesmolten boter en de bukovec. Maak de tenen knoflook los van de bol en pel ze. Rasp ze op een fijne rasp boven het kaasmengsel en meng het goed tot een gladde massa. Zet het een uurtje in de koelkast zodat het goed koud is.

Kloosterkaas
Dien de kloosterkaas op op een bedje van groene sla en garneer het met tomaatjes en schijfjes komkommer.

 

Kloosterkaas
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Moravský vrabec
Moravische mus

Met deze mus uit Moravië is het precies als met de vogels uit Spanje: met ornithologie heeft het allemaal niets van doen. Moravische mus is een gerecht van stukken varkensvlees die een paar uur zijn gemarineerd in zout, karwijzaad en knoflook, daarna krachtig rondom worden aangebraden om vervolgens heel zachtjes in de oven te worden gegaard in een bodempje water met gesneden uien. Je eet het met -hoe kan het ook anders- zuurkool. Moravský vrabec is een 19de-eeuws recept dat inmiddels is uitgegroeid tot een absolute gouwe ouwe in de Tsjechische keuken.

Moravische mus

Voor de Moravische mus hebben we niet veel nodig:
600 gr. varkensvlees (niet te mager, b.v. van de nek of de schouder)
4 tenen knoflook
1 tl. gemalen karwij
zout
1 grote ui


Snij het vlees in wat grotere stukken en doe ze in een kom. Bestrooi ze met zout, karwij en in dunne plakjes gesneden tenen knoflook. Meng het goed en zet het 4 tot 6 uur in de koelkast.

Moravische mus
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe 2 of 3 el. olie in een braadpan van gietijzer (de pan moet straks de oven in). Snij de ui in ringen. Bak ze heel zachtjes in de olie tot ze glazig beginnen te worden. Dan zet je het vuur hoog. Doe het vlees in de pan en bak het al omscheppend snel rondom bruin. Giet een scheutje warm water in de pan en zet het in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. en laat het vlees nog een uurtje bakken, of tot het zacht is. Bedruip het af en toe met het braadvocht.


Serveer de Moravische mus met knedlíky of gekookte aardappelen en zuurkool.

 

Moravische mus
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Podvarak sa piletinom
Gestoofde zuurkool met kip

De klassieke podvarak is een stoofschotel van zuurkool met een beetje knoflook en een heleboel gerookt varkensvlees. Een Servisch recept voor podvarak vind je hier. Deze Bosnische versie van het gerecht is meer iets voor de liefhebbers van knoflook. Een hele bol gaat erin. En in het overwegend islamitische Bosnië laten we het varkensvlees en het spek liever achterwege. We nemen kip. En die gebraden kip, die smaakt er werkelijk heerlijk bij.

Podvarak met kip

Voor deze Bosnische zuurkoolschotel of podvarak met kip hebben we nodig:
kippenbouten, eentje p.p.
2-3 uien
1 bol knoflook
1 pond zuurkool
2 laurierblaadjes
1 el. vegeta
1 tl. (of meer, naar smaak) scherp paprikapoeder
zout en peper


Verwarm de oven voor op 180ºC. Hal de kippenbouten uit de koelkast, spoel ze goed af onder de kraan en dep ze droog.

Podvarak met kip
Snipper de uien en bak ze zachtjes in wat olie tot ze glazig zijn. Terwijl de uien bakken heb je de tijd om de knoflook te pellen en fijn te hakken. Die gaan samen met de zuurkool bij de glazig gebakken uien. Kruid het met een lepel vegeta. Zet het vuur even wat hoger en warm het al omscheppend goed door. Doe er de laurierblaadjes bij en (als het te droog is) een beetje water. Laat het 20 minuutjes op een zacht vuurtje stoven.

Podvarak met kip
Nu zijn de kippenbouten aan de beurt. Leg ze op een rooster boven een bakblik. In het bakblik doe je een klein beetje water zodat het uit de kip druipende vet niet verbrand. Zet ze in de voorverwarmde oven, 20 minuutjes.


Na 20 minuten haal je de zuurkool van het gas en meng je er het paprikapoeder door. Kruid het met peper en zout. Haal ook de kippenbouten uit de oven. Met een beetje van het kippenvet uit het het bakblik smeer je een ovenschaal in. Daar verdeel je de zuurkool over en daar bovenop leg je de kippenbouten. Bedruip de bouten met een beetje van het vet uit het bakblik. Schuif het hele zaakje in de oven in en laat het nog eens twintig minuten bakken.


Kip is gaar als het vlees wit vocht loslaat als je erin prikt. Als het kippenvlees nog rozig is moet je podvarak met kip en al nog even terug de oven in.

 

Podvarak met kip
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Grah sa sudžukom
Bonen met sudžuk

Sudžuk is een droge, harde worst, gemaakt van gemalen rundvlees met verschillende kruiden waaronder komijn, sumac (“zuurkruid”), knoflook, zout en paprika. De worst is mild tot zeer pittig, bevat nogal wat zout en is erg vet. Sudžuk wordt gewoonlijk in schijven gesneden en gebakken zonder extra vet: de worst zelf bevat er meer dan voldoende van. Sudžuk wordt ook wel in dunne plakjes rauw gegeten bij een glaasje rakia. In Turkse winkels is de worst te koop als “sucuk”.

Bonen met sudžuk

In dit Bosnische recept worden de plakken worst samen met bonen, uien en knoflook gekookt.

Voor deze eenpansmaaltijd van bonen met sudžuk hebben we nodig:
500 gr. kievitsbonen
2 uien
300 gr. sudžuk
1 bol knoflook
10 hele (zwarte) peperkorrels
zout
1 tl. gedroogd basilicum
2 tl. paprikapoeder
4 el. olie
2 el. bloem

Bonen met sudžuk
Laat de bonen een nacht weken in water. De volgende dag ververs je het water. Breng de pan met bonen aan de kook, laat het een paar minuutjes zachtjes doorkoken en giet de bonen dan af.


Terwijl de bonen opstaan snipper je de uien. Bak ze in een grote pan met dikke bodem in wat olie glazig. Doe de uitgelekt bonen erbij en zoveel water dat het allemaal onder staat. Breng het aan de kook.

Bonen met sudžuk
De bol knoflook gaat in zijn geheel bij de bonen in de pan. Niet pellen, niet snijden; niks aan doen. Doe er ook de peperkorrels, wat zout (niet te veel, want de sudžuk is al behoorlijk zout), het basilicum en het paprikapoeder bij. Snij de worst in plakken, doe ze bij de bonen en laat ze met het deksel op de pan heel zachtjes gaar koken.


Als de bonen zowat gaar zijn verwarm je in een steelpannetje de 4 el. olie. Roer er de bloem door en bind daarmee de bonenschotel. Laat het nog een minuutje of tien zachtjes gaan.


De bol knoflook haal je eruit voor je de bonen op tafel zet. Gooi hem niet weg: de zacht gekookte pulp is lekker om er b.v. een snee geroosterd brood mee te bestrijken. Alleen voor de liefhebbers natuurlijk.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Piletina sa češnjakom i ljutike
Kip met knoflook en sjalotten

Officieel heet dit gerecht “piletina sa 40 češnjeva belog luka i 40 glavica ljutike”: kip met 40 tenen knoflook en 40 sjalotten. Een gerecht dus voor de onverschrokken liefhebbers van de Allium sativum, ordo asparagales, familia amaryllidaceae, genus allium. De kip wordt in stukken verdeeld en rondom mooi bruin gebakken, daarna is het de beurt aan de sjalotten en de tenen knoflook om eventjes in het hete vet te badderen. Vervolgens gaat alles bij elkaar in de pan en wordt de kip, samen met de hele meute aan sjalotten en de onzalige hoeveelheid knoflook, gestoofd in een glaasje witte wijn en een bekertje kippenbouillon. Wat citroenschilletjes, wat zwarte peper en een bosje peterselie maken het feest compleet.

Voor onze kip met knoflook en sjalotten hebben we nodig:
1 hele kip (of kippendijen, 1 p.p.)
bloem
40 teentjes knoflook (dat zijn ongeveer 4 bollen)
40 sjalotten
1 klein bosje peterselie
1½ dl. witte wijn
3½ dl. kippenbouillon
het sap en de schil van 1 citroen
zwarte peper
vegeta

Kip met knoflook en sjalotten
Verdeel de kip in stukken, of laat de poelier het doen, da’s wel zo makkelijk. Haal de stukken kip lichtjes door de bloem en bak ze aan alle kanten zachtjes bruin in wat olie.


Terwijl de kip bakt maak je de knoflook en de sjalotten schoon. Niet snijden of hakken: alleen de velletjes en de harde kontjes eraf halen. Van het bosje peterselie snij je het blad van de stengels. Dat leg je opzij voor straks. De stengels hak je aan stukjes.

Kip met knoflook en sjalotten
Als de stukken kip mooi bruin zijn haal je ze uit de pan. De teentjes knoflook, de sjalotten en de gehakte peterseliestengels gaan in de olie waar de kip in heeft liggen bakken. Laat het een paar minuutjes gaan, maar zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt want dan wordt hij bitter. Giet er de witte wijn bij en roer de aanbaksels los van de bodem. Giet er de kippenbouillon bij (of water met een blokje), een theelepel vegeta en flink wat vers gemalen zwarte peper. De geraspte en fijngehakte schil van de citroen en het citroensap mogen er ook bij.


Breng het vocht aan de kook. Doe de stukken kip in de saus, wacht tot het opnieuw kookt en draai het vuur dan laag. Laat het een half uurtje stoven met de deksel op de pan. Zorg dat het niet echt kookt: een beetje pruttelen mag het, meer niet.

Kip met knoflook en sjalotten
Na het halve uur haal je de deksel van de pan en laat je het nog eens een kwartiertje gaan, tot de saus is ingedikt.


Proef de saus af op zout en peper. Schik de kip met knoflook en sjalotten en al op een bord, overgiet het met de saus en bestrooi het met het fijngehakte peterselieblad. Lekker met b.v. gekookte aardappelen.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Mujdei de ustoroi
Knoflooksaus

De gewone knoflooksaus, die kennen we allemaal. Dat is gewoon mayonaise met een paar teentjes knoflook erdoor. Deze mujdei uit Roemenië, dat is iets anders. Mujdei is het superlatief dat alle andere knoflooksauzen doet verbleken. Dracula gaat er beslist voor op de loop, niet in de laatste plaats omdat mujdei niet alleen bol staat van de knoflook, maar ook omdat het, in tegenstelling tot mayonaise (waar een eitje bij komt kijken), helemaal veganistisch is. Knofllok, een paar lepels olie, een scheut azijn en wat zout. Meer heb je er niet voor nodig. Deze Roemeense knoflooksaus is heerlijk bij vlees of vis, vooral gegrild, of als toevoeging in b.v. soepen.

Knoflooksaus

Voor deze mujdei – Roemeense knoflooksaus – daarvoor hebben we nodig:
1 bol knoflook
6 el. (olijf)olie
2 – 3 el. (witte wijn)azijn
zout
water (gewoon of met koolzuur)

Knoflooksaus
Maak de knoflook schoon. Maak de tenen fijn in een keukenmachine of met een rasp. Meng de knoflook met het zout. Giet er de helft van de olie bij en wrijf het goed met een houten lepel tot het een wit schuim vormt. Roer er de azijn onder, een klein beetje water en de rest van de olie.


Mujdei moet stevig, wit en romig zijn als ijs.

 

Knoflooksaus
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de conopidă cu usturoi
Salade van bloemkool met knoflook

Deze bijzondere salade van bloemkool is speciaal voor de liefhebbers van dat uiterst heilzame bolgewas, Allium sativum, beter bekend als knoflook. De bloemkool wordt gaar gekookt. Dan gaat er een klont boter bij en druk je de bloemkool met een houten lepel al roerend fijn. Bloemkolen bestaan voor een groot deel uit water, en op deze manier verliest de groente daar een groot deel van, terwijl de boter ervoor zorgt dat de bloemkool niet verbrand. Door de afgekoelde en fijn gemaakte bloemkool meng je dan flink wat room, een ferme hoeveelheid geperste knoflook, en wat zout en peper. Een uurtje in de koelkast en je hebt een bijzondere, frisse en vooral welriekende salade. Alleen euh… als je morgen een sollicitatiegesprek hebt, dan is het misschien een goed idee om het recept voor deze bloemkoolsalade achter de hand te houden voor een andere keer.

Salade van bloemkool

Voor deze Roemeense salade van bloemkool met onfatsoenlijk veel knoflook hebben we nodig:
1 bloemkool
1 klont roomboter
6 – 7 tenen knoflook
2 dl. slagroom
zout en peper

Salade van bloemkool
Kook de bloemkool in gezouten water gaar. Giet de bloemkool af, doe er de klont boter bij en zet de pan terug op het vuur. Maak met een houten lepel al roerend de bloemkool stuk. Terwijl je dit doet verdampt een groot deel van het water in de bloemkool. Doe het met een houten lepel, niet met een staafmixer of iets dergelijks, want het mag geen puree worden.


Laat de bloemkool helemaal afkoelen in de pan. Schep het af en toe om, zodat nog wat extra vocht kan verdampen.


Rasp de knoflook (persen mag ook) en meng het met de room. Doe de koude bloemkool in een schaal, meng het met de knoflookroom en kruid de salade met peper en zout naar smaak.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Vanillerostbraten
Rosbief met knoflook

Nee. Er komt geen vanille kijken bij Vanillerostbraten. De vanille die hier bedoeld wordt is gewoon knoflook.

Lieve kinderen, dat komt zo: heel, heel lang geleden, toen auto’s nog koetsen heetten en zonder paarden niet vooruit konden komen, toen was vanille een heel, heel duur luxe-artikel. Zo duur was het, dat het alleen te betalen was door prinsjes en prinsesjes, bij wie arme sloebers als jullie en ik nooit zouden zijn uitgenodigd, behalve dan misschien om dingen te doen die prinsjes en prinsesjes echt niet zelf kunnen. Zoals ramen zemen, of stofzuigen. Dat soort dingen. Maar in ieder geval niet om gezellig vanille te komen eten.

Omdat er in die tijd nog geen televisie of i-phones bestonden en de gewone mensen, als ze aan het eind van de dag klaar waren met stofzuigen en ramen zemen, toch iets moesten doen om de avond door te komen, gingen ze met elkaar rond de tafel zitten, met het gezicht naar elkaar toe. Ja, echt: ze keken elkaar de hele avond aan en dan praatten ze met elkaar, en maakten zelfs grapjes. En een van die grapjes ging over vanille, want het zat ze stiekem toch wel een beetje dwars dat het zo duur was dat ze het waarschijnlijk wel nooit zouden kunnen betalen. Maar dat gaven ze niet toe, o nee: ze hoefden helemaal geen vanille, zij niet, stel je voor! Zij hadden genoeg aan knoflook, dat ze met een scheef lachje de “vanille van de gewone man” noemden.

Een scheef lachje, dat wel, want een grapje is natuurlijk eigenlijk alleen leuk als het ten koste van een ander gaat, en niet van jezelf.

En zo kwam het, lieve kinderen, dat dit gerecht van rosbieflapjes in knoflooksaus “Vanillerostbraten” werd genoemd, en die naam heeft het gehouden tot op de dag van vandaag.

Vanille-rostbraten

Voor deze Vanille-rostbraten hebben we nodig:
4 plakken rosbief

Het vlees voor de echte Rostbraten wordt in Oostenrijk altijd gesneden van de dikke lende, en niet van de platte bil of van de achtermuis, zoals in Nederland gebruikelijk is.

zout en peper
4 – 5 tenen knoflook
bloem
2 el botervet
1 – 2 grote lepels bouillon
40 gr. boter (ijskoud en in kleine blokjes)
een scheutje balsamicoazijn
mosterd
nog eens 2 – 3 tenen knoflook

vanillerostbraten
Klop de lapjes rosbief uit met een vleeshamer, en maak kleine sneetjes langs de randen, telkens op een paar cm. van elkaar, zodat het vlees in de pan niet zal krom trekken.

vanille-rostbraten
Bestrooi het vlees aan beide zijden met zout en peper. Pers er 4 -5 tenen knoflook boven uit en verdeel het gelijkmatig over de lapjes. Bestuif ze aan beide zijden met wat bloem.

vanillerostbraten
Verhit het botervet (of wat olie, evt. met een klontje boter) in een pan en bak de lapjes rosbief aan beide zijden in een paar minuten aan. Haal het vlees uit de pan en houdt het warm onder alufolie.

vanille-rostbraten
Giet de bouillon in de pan en roer de aanbaksels los. Doe er een scheut azijn bij, hak de resterende knoflook fijn en doe ze bij de saus. Laat even opkoken. Haal de pan van het vuur en bind de saus met de koude stukjes boter. Doe er eventueel nog wat mosterd bij.

vanillerostbraten
Zet de pan terug op het vuur, maar zorg dat de saus niet meer kookt. Leg de plakken vlees in de saus en laat kort doorwarmen.

vanille-rostbraten
Leg de plakken vlees op voorverwarmde borden en overgiet ze met de saus. Serveer de Vanille-rostbraten met gebakken aardappelen, Serviettenknödel of bandnoedels.

Vanille-rostbraten
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Guláš s klobásou
Worstgoulash

Een eenvoudig maar smakelijk gerechtje is het, deze pittige worstgoulash met paprika en appel uit Slowakije. Lekker met rijst of gekookte aardappelen.

Worstgoulash

Voor dit Slowaakse recept voor worstgoulash hebben we nodig:
1 gerookte (varkens)worst
1 grote ui
3 – 4 tenen knoflook
2 paprika’s
1 appel
1 blik gepelde tomaten
1 tl. heet paprikapoeder
2 tl. vegeta

Worstgoulash
Pel de ui en snij hem klein. Bak de ui in wat olie tot hij glazig is. Ondertussen hak je de tenen knoflook klein. Die mogen erbij. Bak ze een minuutje mee. Haal de pan van het vuur en roer er het paprikapoeder door. Terug op het gas en meteen afblussen met een scheutje water. Roer er het blik tomaten doorheen en de vegeta. Maak de tomaten een beetje klein met een lepel.


Maak de paprika’s schoon en snij er reepjes van. Schil de appel en snij hem in blokjes. Dat mag er allemaal bij. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de tomaten zich scheiden van de olie. Dat zal een half uurtje duren.


De worst snij je in schijfjes. Die gaat in de saus. Laat de goulash nog even goed doorwarmen. Serveer de hete goulash met brood, aardappelen of rijst.

Worstgoulash Alle recepten voor GOULASH

 

Worstgoulash
download dit recept