Tag archieven: knoflook

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Vanillerostbraten
Rosbief met knoflook

Nee. Er komt geen vanille kijken bij Vanillerostbraten. De vanille die hier bedoeld wordt is gewoon knoflook.

Lieve kinderen, dat komt zo: heel, heel lang geleden, toen auto’s nog koetsen heetten en zonder paarden niet vooruit konden komen, toen was vanille een heel, heel duur luxe-artikel. Zo duur was het, dat het alleen te betalen was door prinsjes en prinsesjes, bij wie arme sloebers als jullie en ik nooit zouden zijn uitgenodigd, behalve dan misschien om dingen te doen die prinsjes en prinsesjes echt niet zelf kunnen. Zoals ramen zemen, of stofzuigen. Dat soort dingen. Maar in ieder geval niet om gezellig vanille te komen eten.

Omdat er in die tijd nog geen televisies of i-phones bestonden en de gewone mensen, als ze aan het eind van de dag klaar waren met stofzuigen en ramen zemen, toch iets moesten doen om de avond door te komen, gingen ze met elkaar rond de tafel zitten, met het gezicht naar elkaar toe. Ja, echt: ze keken elkaar de hele avond aan en dan praatten ze met elkaar, en maakten zelfs grapjes. En een van die grapjes ging over vanille, want het zat ze stiekem toch wel een beetje dwars dat het zo duur was dat ze het waarschijnlijk wel nooit zouden kunnen betalen. Maar dat gaven ze niet toe, o nee: ze hoefden helemaal geen vanille, zij niet, stel je voor! Zij hadden genoeg aan knoflook, dat ze met een scheef lachje de “vanille van de gewone man” noemden.

Een scheef lachje, dat wel, want een grapje is natuurlijk eigenlijk alleen leuk als het ten koste van een ander gaat, en niet van jezelf.

En zo kwam het, lieve kinderen, dat dit gerecht van rosbieflapjes in knoflooksaus “Vanillerostbraten” werd genoemd, en die naam heeft het gehouden tot op de dag van vandaag.

Vanille-rostbraten

Voor deze Vanille-rostbraten hebben we nodig:
4 plakken rosbief

Het vlees voor de echte Rostbraten wordt in Oostenrijk altijd gesneden van de dikke lende, en niet van de platte bil of van de achtermuis, zoals in Nederland gebruikelijk is.

zout en peper
4 – 5 tenen knoflook
bloem
2 el botervet
1 – 2 grote lepels bouillon
40 gr. boter (ijskoud en in kleine blokjes)
een scheutje balsamicoazijn
mosterd
nog eens 2 – 3 tenen knoflook

vanillerostbraten
Klop de lapjes rosbief uit met een vleeshamer, en maak kleine sneetjes langs de randen, telkens op een paar cm. van elkaar, zodat het vlees in de pan niet zal krom trekken.

vanille-rostbraten
Bestrooi het vlees aan beide zijden met zout en peper. Pers er 4 -5 tenen knoflook boven uit en verdeel het gelijkmatig over de lapjes. Bestuif ze aan beide zijden met wat bloem.

vanillerostbraten
Verhit het botervet (of wat olie, evt. met een klontje boter) in een pan en bak de lapjes rosbief aan beide zijden in een paar minuten aan. Haal het vlees uit de pan en houdt het warm onder alufolie.

vanille-rostbraten
Giet de bouillon in de pan en roer de aanbaksels los. Doe er een scheut azijn bij, hak de resterende knoflook fijn en doe ze bij de saus. Laat even opkoken. Haal de pan van het vuur en bind de saus met de koude stukjes boter. Doe er eventueel nog wat mosterd bij.

vanillerostbraten
Zet de pan terug op het vuur, maar zorg dat de saus niet meer kookt. Leg de plakken vlees in de saus en laat kort doorwarmen.

vanille-rostbraten
Leg de plakken vlees op voorverwarmde borden en overgiet ze met de saus. Serveer de Vanille-rostbraten met gebakken aardappelen, Serviettenknödel of bandnoedels.

Vanille-rostbraten
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Guláš s klobásou
Worstgoulash

Een eenvoudig maar smakelijk gerechtje is het, deze pittige worstgoulash met paprika en appel uit Slowakije. Lekker met rijst of gekookte aardappelen.

Worstgoulash

Voor dit Slowaakse recept voor worstgoulash hebben we nodig:
1 gerookte (varkens)worst
1 grote ui
3 – 4 tenen knoflook
2 paprika’s
1 appel
1 blik gepelde tomaten
1 tl. heet paprikapoeder
2 tl. vegeta

Worstgoulash
Pel de ui en snij hem klein. Bak de ui in wat olie tot hij glazig is. Ondertussen hak je de tenen knoflook klein. Die mogen erbij. Bak ze een minuutje mee. Haal de pan van het vuur en roer er het paprikapoeder door. Terug op het gas en meteen afblussen met een scheutje water. Roer er het blik tomaten doorheen en de vegeta. Maak de tomaten een beetje klein met een lepel.


Maak de paprika’s schoon en snij er reepjes van. Schil de appel en snij hem in blokjes. Dat mag er allemaal bij. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de tomaten zich scheiden van de olie. Dat zal een half uurtje duren.


De worst snij je in schijfjes. Die gaat in de saus. Laat de goulash nog even goed doorwarmen. Serveer de hete goulash met brood, aardappelen of rijst.

Worstgoulash Alle recepten voor GOULASH

 

Worstgoulash
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Cesnaková polievka v bochníku
Knoflooksoep in brood

Het is voor de liefhebbers, deze romige Slowaakse knoflooksoep met een forse dosis van dat krachtig riekende maar o zo gezonde gewas. Opgediend in een uitgeholde bol brood ziet deze nederige, volkse soep eruit als een gerecht een koning waardig. Maar als je hem gewoon uit een bord eet met een stukje brood erbij is hij ook lekker, hoor!

Knoflooksoep in brood

Voor deze knoflooksoep in brood hebben we nodig:
1 hele bol knoflook
2 el. plantaardige olie
2 el. bloem
½ liter warme melk
1 l. water of bouillon
peper en zout
vegeta

en verder: wat klontjes koude boter of een beetje dikke room

en misschien voor de liefhebbers: wat harde geraspte kaas

en in ieder geval per persoon: 1 grote harde bol, wit of bruin

Knoflooksoep in brood
Haal de tenen van de bol knoflook, pel ze en rasp ze boven een pan met twee lepels olie. Zet het dan op het gas en laat het een paar minuutjes zachtjes bakken. De knoflook mag niet bruin worden, want dan wordt hij bitter en is de lol er wel vanaf. Strooi er dus ruim voor die tijd de bloem overheen, en laat het nog een minuutje al roerend meebakken tot de bloem al het vet heeft opgenomen. Dan doe je er de melk bij, steeds met kleine scheutjes tot alles door de bloem is opgenomen. Als de melk op is ga je verder met de bouillon (of het water). Wacht met vocht toevoegen tot de soep weer kookt. Kruid het ten slotte met peper en zout en met vegeta. Roer er voor een zijdezachte textuur wat koude klontjes boter of dikke room (of allebei) doorheen.

Knoflooksoep in brood
Serveer de soep in uitgeholde broden, evt. bestrooid met kaas.
En voor de zekerheid toch maar diepe borden gebruiken, he? 😉

Knoflooksoep in brood
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zemiakové placky
Aardappelpannenkoeken

Anders als de fameuze lokše, die worden gegeten met zuurkool, worden deze Slowaakse aardappelpannenkoeken gekruid met zout, peper, knoflook en majoraan. Ze worden opgediend met een flinke dot room of gevuld met Slovenská pochúťka, een stoofpotje van varkensvlees, paprika en bier.

Voor onze Slowaakse aardappelpannenkoeken hebben we nodig:
4 grote aardappelen
6 el. bloem
3 tenen knoflook
1 ei
1 snuf zout
peper
1 tl. majoraan

Om te beginnen schil je de aardappelen. Spoel ze even af en rasp ze op een fijne rasp. Meng ze met de bloem en het ei. Rasp er de tenen knoflook boven en kruid het beslag met zout, peper en majoraan. Laat het een kwartiertje rusten.

Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Schep er een lepel van het beslag in en bak de aardappelpannenkoek op een rustig vuurtje aan beide zijden mooi bruin en gaar.

Serveer deze Slowaakse aardappelpannenkoeken met een flinke schep zure room of crème fraîche.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Cesnaková polévka
Knoflooksoep

Hoewel de oorsprong van de knoflook in verre streken ligt, wordt dit wonderlijk heilzame gewas al sinds jaar en dag in Tsjechië verbouwd. Er zijn maar liefst acht soorten die het predicaat “inheems” mogen dragen, van matig sterk tot zeer scherp, vroege oogst, late oogst, langer of korter houdbaar. Zo is de keuken het hele jaar voorzien van verse knoflook, want de Tsjechen lusten er wel pap van. Met een productie van 354 ton knoflook per jaar en een 84ste plaats op de wereldranglijst is Tsjechië weliswaar maar een klein duimpje onder de producenten, maar desondanks zweren ze bij hun eigen knoflook, die sterker, geuriger en weldadiger zou zijn dan de buitenlandse, vooral die van productiegigant China. Maar helaas, helaas: de eigen productie is bijlange niet genoeg om de honger naar knoflook te stillen, want in Tsjechië wordt jaarlijks maar liefst een kleine 7000 ton van het spul geconsumeerd. Als we uitgaan van een gewicht van 5 gram voor een flinke teen knoflook, dan hebben we het toch al gauw over een halve bol p.p. per week. Waar ze het allemaal laten? Een groot deel van die tenen komt ongetwijfeld terecht in deze knoflooksoep, ook wel česnečka geheten. Ze is even simpel te maken als onweerstaanbaar lekker om te eten. Spotgoedkoop, dat is het ook nog eens.

Knoflooksoep. Wat wil een mens nog meer?

knoflooksoep

Voor deze Tsjechische knoflooksoep hebben we nodig:
2 uien
6 – 8 tenen knoflook (een bol)
6 – 7 aardappelen
1½ l. bouillon (mag ook van blokjes)
een beetje peterselie, vers of gedroogd
peper en zout

knoflooksoep
Snij de uien in flinterdunne ringetjes en bak ze heel zachtjes in wat olie of boter in een grote soeppan. Als ze glazig worden rasp je op een fijne rasp de tenen knoflook erboven. Laat een een minuutje meebakken. Giet er dan de bouillon bij en breng het aan de kook.

knoflooksoep
Schil de aardappelen, spoel ze af en rasp ze boven de soep. Kruiden met peterselie, peper en zout, en evt. wat vegeta. Laat de knoflooksoep een half uurtje zachtjes pruttelen.

knoflooksoep
Dien de knoflooksoep op met lekker veel knapperig brood.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Kapr po židovsku
Karper op Joodse wijze

Bij “karper op Joodse wijze” denken we natuurlijk meteen aan “Gefillte Fisch”, dat fraaie gerecht waarin van het visvlees een farce wordt gemaakt waarmee de huid van de karper wordt gevuld, waarna het hele geval wordt gepocheerd in visbouillon, overgoten met visfond en gekoeld. Mooi hoor, maar daar hebben we geen geduld voor.

Dit is een ander recept, wat eenvoudiger. De vis wordt ingewreven met zout en knoflook en mag dan een nacht de koelkast in. De volgende dag halen we hem door een mengsel van bloem en paprikapoeder en wordt de karper gebakken, samen met ui en mierikswortel. Deze karper op Joodse wijze kan dus niet gegeten worden op de sjabbat, want we hebben er vuur voor nodig. Geeft niets: de week heeft nòg zes dagen.

Karper op Joodse wijze

Voor dit recept voor karper op Joodse wijze hebben we nodig:
1 karper
6 tenen knoflook
zout
1 el. bloem
een snuf paprikapoeder
3 el. olie of reuzel
1 ui
3 el. vers geraspte mierikswortel

Karper op Joodse wijze
Verdeel de karper in porties, als filet of in moten. Hoe je dat moet doen lees je hier. Rasp de knoflooktenen en meng ze met een flinke tl. zout. Wrijf daarmee het visvlees in. Zet het een nacht in de koelkast.


De volgende dag meng je de bloem met een flinke snuf paprikapoeder. Haal de vis uit de koelkast en schraap er de fliedertjes knoflook vanaf. Dep de stukken karper droog met wat keukenpapier.

Karper op Joodse wijze
Hak de ui klein en rasp de mierikswortel. Mierikswortel doen we altijd pas op het laatste moment, anders verliest het te veel van zijn geur en smaak.


Verhit de olie of boter in een pan, haal de stukken karper door de bloem en bak ze in de olie. Daar doe je de gehakte ui en de mierikswortel bij. Bak de karper bruin aan beide zijden.


Serveer de karper met aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Karper op Joodse wijze
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pstruh nadívaný česnekem
Forel gevuld met knoflook

Met vissen moet je niet te veel fratsen uithalen. De simpele, snelle recepten zijn meestal de beste. Het enige dat ècht belangrijk is, is dat de vis vers is.

Verse vissen zijn niet te herkennen aan het bordje van de visboer met “verse vis” erop, maar aan heldere ogen, rode kieuwen, een glimmende en “nat” aanvoelende slijmlaag en een veerkrachtig vlees waarin je vingers geen moeten achterlaten als je erin duwt. En dan is er natuurlijk de geur. Als een vis sterk naar vis ruikt, dan heeft hij al een hele poos geen water meer gezien en kun je hem maar beter laten liggen.

In dit recept voor forel met knoflook wordt de vis gevuld met een knoflookpuree en vervolgens in een klontje boter gebakken in de pan. Het is een simpel recept, maar met een verrukkelijk resultaat. Als je van knoflook houdt, natuurlijk.

forel met knoflook

Voor deze forel met knoflook hebben we nodig:
1 theelepel kant-en-klare viskruiden*
2 forellen
1 bosje peterselie
6 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
zout
citroensap
boter

forel met knoflook
Was de forellen van buiten en binnen met koud water en dep ze droog. Besprenkel ze met wat citroensap.

forel met knoflook
Hak de knoflook fijn en doe het in een vijzel of een keukenmachine, samen met de viskruiden en de olijfolie. Wrijf alles tot een gladde massa. Doe er dan de fijngehakte peterselie door. Vul de buikholte van de forellen met de knoflookpuree.

forel met knoflook
Smelt een klont boter in een koekenpan en bak er de forellen in, aan elke kant ongeveer 10 minuten.

Serveer de forel met knoflook met gekookte aardappelen met wat peterselie en een flinke klont boter erop.

*Viskruiden zelf maken? Neem daarvoor:
1 el. gemalen laurier
2½ tl. selderijzout
1½ tl. mosterdpoeder
1½ tl. zwarte peper
½ tl. nootmuskaat
½ tl. knoflookpoeder
½ tl. gemberpoeder
½ tl. paprikapoeder
½ tl. cayennepeper


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pstruh s bylinkami
Forel met kruiden

In dit recept voor forel met kruiden worden de vissen gevuld met verschillende kruiden: knoflook, peterselie, dille, salie en tijm. Dan worden de forellen samen met wortelen en uien verpakt in een goed afgesloten pakketje van folie en gaan ze een kleine twintig minuutjes de oven in. Zo gaat er niets van de smaken en sappen verloren. Een zeer smakelijk recept, en bovendien nog eens doodsimpel ook. Kook er ondertussen een paar aardappeltjes bij en je bent klaar in een mum.

Forel met kruiden

Voor deze forel met kruiden hebben we nodig:
4 forellen
1 wortel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el. dille
1 el. peterselie
½ el. salie
½ el. tijm
peper en zout
boter

Forel met kruiden
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Knip vier rechthoekige stukken aluminiumfolie af. Besmeer ze met boter.

Forel met kruiden
Was de kruiden en hak ze fijn. Snijd de uien en de wortel in schijfjes. Pel de knoflook en hak fijn. Vermeng de knoflook met de helft van de kruiden.


Was de vissen onder de koude kraan en dep ze droog. Smeer de buikholte in met zout en peper. Doe er de knoflook in. en insmeren met zout en peper. In de buikholte van de vis gaat het knoflook en kruidenmengsel.

Forel met kruiden
Leg wat uienringen en wortelschijven in elk vel folie. Daarop gaat de vis. Bestrooi elke vis met de rest van de gehakte gehakte kruiden, en nog wat peper en zout. Leg op elke vis een paar klontjes boter op en vouw de pakketjes goed dicht, zodat er geen stoom of vocht kan ontsnappen.


Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten.


Voor het opdienen leg je de pakketjes eenvoudig opengevouwen op de borden. Lekker met aardappeltjes, gekookt of gebakken.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Žampiony s oříšky
Champignons met noten

Dit vegetarische gerechtje van gebakken aardappelen en champignons met pijnboompitjes en amandelen wordt gekruid met knoflook en munt. Het kan dienen als een volledige, lichte lunch of als feestelijk voorgerechtje. Niet alleen voedzaam en gezond maar ook nog eens verrassend en vooral erg lekker. In plaats van champignons kun je natuurlijk andere soorten paddenstoelen nemen. Ook wat betreft de noten kun je variëren met b.v. hazelnoten of walnoten.

Champignons met noten, daar hebben we voor nodig:
750 gr. champignons
2 vastkokende aardappelen
2 teentjes knoflook
150 gr. pijnboompitten
100 gr. amandelen
1 el. gehakte munt
olie
zout en peper

Champignons met noten
Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Bak ze samen met de gehakte tenen knoflook op een rustig vuurtje in wat olie.

Champignons met noten
Maak de champignons schoon en hak ze grof. Die gaan er na vijf minuten bij. Breng het op smaak met zout en peper, meng het allemaal goed met de aardappelen en laat het met het deksel op de pan nog eens vijf minuten rustig bakken.

Champignons met noten
Als de vijf minuten voorbij zijn gaan de pijnboompitjes en de amandelen erbij. Goed dooreen roeren, en dan nog eens tien tot vijftien minuten rustig laten pruttelen.

Champignons met noten
Bestrooi het pannetje champignons met noten vlak voor het serveren met fijngehakte verse munt.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Bramboráky
Aardappelpannenkoekjes

De bramborák (mv.: bramboráky) is een traditioneel gerechtje dat in heel Centraal-Europa onder allerlei namen bekend staat. Het basisidee is een koek van geraspte aardappel, bloem en ei die wordt gebakken in het hete vet. De Tsjechische bramboráky worden gewoonlijk gekruid met karwijzaad, paprikapoeder, majoraan en knoflook. Vaak wordt aan het beslag van de bramboráky ook vlees toegevoegd: stukjes spek, kaantjes of salami zijn het meest gebruikelijk. In dat geval worden bramboráky gegeten als hoofdgerecht, vaak met wat zuurkool of -in de zomer- een salade. Als bijgerecht bij b.v. een stuk vlees met saus of een stoofschotel wordt de vleesvulling uit de bramborák gewoonlijk weggelaten.

Dat bramboráky mateloos populair zijn blijkt wel uit het grote aantal namen: het lijkt wel of iedere regio een andere naam heeft voor deze aardappelkoek. Zo heet de bramborák in Pilsen en omstreken ook wel “vošouch”; rond Domažlice heet hij “toč”; rond Pardubice is het een “škramplata”, en in Oost-Bohemen heet het dan weer “křapač” of “křapanec”. In Ostrava e.o. heet de bramborák een “pobabčák”, in het Adelaarsgebergte is het een “kramflek”, in het Reuzengebergte dan weer een “sejkora” en in het Moravische Haná toch maar weer een “cmonda”, en zo kunnen we nog wel even doorgaan. “Cmunda” is overigens een oudere, algemene naam voor de bramborák, die nu nog vooral gebruikt wordt om een “echte”, grote, pannenkoek van geraspte aardappel aan te duiden, meestal gevuld met zuurkool en gerookt vlees, zoals deze “kaplická cmundo“.

Hoe je je bramborák ook noemt, het is en blijft een onweerstaanbaar lekker ding, en daar komt nog eens bij dat het drie keer niks kost, eigenlijk niet kan mislukken en in een oogwenk op tafel staat.

Bramboráky. Ik droom er wel eens van.

Bramboráky

Hiermee maak je genoeg bramboráky voor vier:
6 grote kruimige aardappelen
2 eieren
2 – 3 teentjes knoflook
1 tl. gedroogde majoraan
½ – 1 tl. gemalen karwijzaad
½ tl. scherp paprikapoeder
2 – 3 el. melk
bloem
zout en peper
olie voor het bakken

Bramboráky
Voor het beslag van de bramboráky kook je de helft van de aardappelen in gezouten water gaar. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en werk ze door een aardappelpers.


De andere aardappelen schil je. Rasp ze op een heel fijne rasp boven een vergiet. Laat ze een half uurtje uitlekken.

Bramboráky
Meng de rauwe, uitgelekte aardappelen door de gekookte aardappelen, samen met de eieren, de majoraan, het karwijzaad, 2 of 3 tenen fijn geraspte knoflook en twee of drie eetlepels melk. Kruid het beslag met zout en peper en roer het met een houten lepel goed door.


Meng er nu beetje bij beetje bloem door, net zolang tot je een dikke brij hebt die aan je lepel blijft hangen. Laat het in de koelkast een uurtje rusten.


Doe de olie in je koekenpan en zet hem op het vuur. Schep een flinke lepel van het mengsel in de hete koekenpan en vorm er een platte schijf van, ongeveer de afmetingen van een hamburger. Zo nog een paar, zoveel als er ruim in je pan passen. Bak de bramboráky aan beide kanten kant tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant.

Bramboráky

En nou allemaal snel aan tafel, want als ze koud zijn is er niets meer aan.

Dobrou chut’!

 

Bramboráky
download dit recept