Gerechten uit de keuken van Kroatië
Ragu od kraba i lososa
Ragout van krab en zalm
Het woordje ragout komt van het Franse werkwoord “ragoûter”: de eetlust opwekken, en is de naam geworden voor een gerecht van stukjes vlees of groenten in een -meestal- romige saus. Het woordje schijnt ergens in de 17de eeuw in zwang gekomen te zijn. In dit Kroatische recept gebruiken we geen vlees, maar vis: verse zalm en wat krab uit een blikje. De zalm wordt gemarineerd in wat wijnazijn en gaat dan samen met de krab in een romig, fris sausje van ui, komkommer en dille. Lekker met een stukje brood of wat gekookte aardappeltjes en een glaasje wit.
Voor deze eetlust opwekkende ragout van krab en zalm halen we in huis:
600 gr. zalmfilet (zonder huid)
2 el. witte wijnazijn
1 kleine ui
1 el. boter
1 komkommer
½ tl. scherp paprikapoeder
1 – 1½ dl. visbouillon (of groentebouillon)
1 bosje dille
zout en peper
150 gr. zure room
100 gr. krab uit blik (kan evt. vervangen worden door garnalen, of helemaal worden weggelaten)
Snij de zalm in stukken, giet er 2 el. azijn over en laat het zo een uurtje staan, in de koelkast natuurlijk.
Ondertussen schil je de komkommer. Snij hem in de lengte doormidden, haal er de pitjes met een lepel uit en snij hem in stukken van ongeveer 1 cm. dik.
Snipper de ui. Die bak je heel zachtjes in een lepel boter tot de ui glazig begint te worden. Dan doe je er de stukjes komkommer bij. Laat het een paar minuutjes gaan, strooi er dan het hete paprikapoeder over en giet er de bouillon bij. Kruid de saus met de dille en een snuf zout en breng ze snel aan de kook. Laat ze heel even opkoken. Zet het vuur nu zo laag dat het vocht net tegen de kook aan blijft en doe er de stukken gemarineerde zalm in. Dek het af en laat de vis 5 minuten pocheren.
Nu gaan de krab en de zure room erbij. Warm het even goed door en proef het af op peper en zout. Strooi er nog wat verse dille overheen en zet de ragout van krab en zalm op tafel.
Ragout van zalm en krab, opgediend met blokjes gekookte aardappel
