Tagarchief: kruiden

Macedonische recepten       Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Буковец – bukovec
Macedonische kruiderij

Bukovec is een kruiderij die op geen Macedonische eettafel ontbreekt, niet ‘s morgens, niet ‘s middags en niet ‘s avonds, of het nou thuis is, op restaurant of in het cafetaria om de hoek. Het is een mengsel van zout, paprika en -doorgaans- munt. Sommige recepten gebruiken ook akkerhoningklaver, bonenkruid en maïsmeel, waardoor het dan weer verdacht veel op het Bulgaarse sharena sol begint te lijken.
De naam, bukovec, komt van het voornaamste ingrediënt, een langwerpige rode peper. Die peper is genoemd naar het dorp waar ze al sinds de 19de eeuw wordt geteeld, Bukovo in het zuiden van Macedonië, een paar kilometer van de stad Bitola, niet ver van de grens met Griekenland. Het mengsel met de oorspronkelijke pepers met hun karakteristieke smaak zal je echter ook in Macedonië zo goed als nergens op tafel aantreffen. De originele pepers uit Bukovo zijn namelijk zeldzaam geworden, want commercieel al jarenlang niet meer interessant. De laatste jaren worden er weer pogingen ondernomen om de productie nieuw leven in te blazen. Tot die tijd zullen we ons moeten behelpen met andere pepers. Geen nood: smakelijke variëteiten zijn er genoeg tegenwoordig, van mild tot flink pittig.

Bukovec

Bukovec wordt vooral gebruikt om op een stuk brood te strooien, zeker wanneer het nog vers, warm en knapperig is, maar is ook niet te versmaden op een stuk vlees van de grill. Ook andere gerechten worden ermee opgeleukt: eieren, kaas, pizza, varkensvlees, kip en gehaktballen, want eigenlijk is geen Macedonische maaltijd compleet zonder tenminste een snúfje van het spul.

Men neme:
1 eetlepel zout
15 grote gedroogde rode pepers
1 klein bosje gedroogde munt

Het recept is kinderlijk eenvoudig: maal alles in een oude koffiemolen tot poeder.

Bewaar je bukovec in een afgesloten bus of pot, droog, koel en vooral in het donker, want paprikapoeder verliest snel aan smaak en kleurkracht als het aan licht is blootgesteld.

 

Bukovec
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Pstruh s bylinkami
Forel met kruiden

In dit recept voor forel met kruiden worden de vissen gevuld met verschillende kruiden: knoflook, peterselie, dille, salie en tijm. Dan worden de forellen samen met wortelen en uien verpakt in een goed afgesloten pakketje van folie en gaan ze een kleine twintig minuutjes de oven in. Zo gaat er niets van de smaken en sappen verloren. Een zeer smakelijk recept, en bovendien nog eens doodsimpel ook. Kook er ondertussen een paar aardappeltjes bij en je bent klaar in een mum.

Forel met kruiden

Voor deze forel met kruiden hebben we nodig:
4 forellen
1 wortel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el. dille
1 el. peterselie
½ el. salie
½ el. tijm
peper en zout
boter

Forel met kruiden
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Knip vier rechthoekige stukken aluminiumfolie af. Besmeer ze met boter.

Forel met kruiden
Was de kruiden en hak ze fijn. Snijd de uien en de wortel in schijfjes. Pel de knoflook en hak fijn. Vermeng de knoflook met de helft van de kruiden.


Was de vissen onder de koude kraan en dep ze droog. Smeer de buikholte in met zout en peper. Doe er de knoflook in. en insmeren met zout en peper. In de buikholte van de vis gaat het knoflook en kruidenmengsel.

Forel met kruiden
Leg wat uienringen en wortelschijven in elk vel folie. Daarop gaat de vis. Bestrooi elke vis met de rest van de gehakte gehakte kruiden, en nog wat peper en zout. Leg op elke vis een paar klontjes boter op en vouw de pakketjes goed dicht, zodat er geen stoom of vocht kan ontsnappen.


Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten.


Voor het opdienen leg je de pakketjes eenvoudig opengevouwen op de borden. Lekker met aardappeltjes, gekookt of gebakken.

 


download dit recept