Tagarchief: kweeperen

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă de gutui
Soep van kweeperen

Ieder najaar liggen ze weer in het schap bij de groenteboer: van die mooie, grote, vette, gele kweeperen. De doorsnee Hollander heeft nauwelijks een idee wat hij ermee moet. Tja, kweeperengelei… en daar houdt het wel zo’n beetje mee op. In Roemenië is dat wel anders. Daar maken ze er van alles mee, zoals deze soep bijvoorbeeld. De meeste fruitsoepen uit Centraal-Europa zijn frisse, koude soepen, bedoeld om voor verkoeling te zorgen tijdens de zomerse hitte. Aan de ingrediënten die er allemaal in deze soep van kweeperen gaan -uien, bleekselderij, prei en aardappelen- kun je wel zien dat het hier niet om een frivool fruitsoepje gaat, maar om het serieuzere werk. Als we de soep dan ook nog eens binden met vette yoghurt en we kruiden ze ten slotte met een heetgebakerd prutje van lekker veel knoflook en Spaanse pepertjes, dan weten we zeker dat we hier te maken hebben met een stevige maaltijdsoep die staat als een huis. Voor als de bladerkes gaan vallen en het al aardig guur begint te worden buiten.

Soep van kweeperen

Deze Roemeense soep van kweeperen maak je met:
2 kweeperen
5 el. olijfolie
2 middelgrote uien
4 stengels bleekselderij
1 prei, alleen het wit
2 grote aardappelen
1 l. groentebouillon
300 gr. stevige yoghurt (10% vet)
1 volle el. bloem
boter
5 tenen knoflook
2 rode hete pepers, fijngehakt

Soep van kweeperen
Snipper de ui en fruit ze in de olie, samen met de in stukjes gesneden prei en bleekselderij.


Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in kleine stukjes. Schil de kweeperen, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen met de zaadjes en snij ze in kleinere stukken.

Soep van kweeperen
Als de ui glazig wordt gaan de aardappelen en de kweeperen in de pan. Laat het allemaal nog eens 3 minuten gaan en giet er dan de bouillon bij. Breng het aan de kook en laat het een kwartiertje rustigjes koken, misschien iets langer, tot de aardappelen en de kweeperen zacht zijn. Dan neem je je staafmixer en pureer je de soep.


Meng de bloem met de yoghurt. Daarmee bind je de kweeperensoep. Roer het goed door en laat de soep nog een paar minuutjes heel zachtjes koken.

Soep van kweeperen
Tot slot smelt je wat boter in een pannetje. Rasp er de tenen knoflook boven en doe er de fijn gesneden pepertjes bij. Laat het een minuutje gaan en zet het vuur dan uit.


Verdeel de soep over borden, schep er een lepeltje van het hete peper-knoflookspul op en zet het op tafel.

 

Soep van kweeperen
download dit recept