Tagarchief: lunch

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Veľkonočná hrudka
Eierkaas voor Pasen

Veľkonočná syrek, zo wordt het ook wel genoemd, dit traditionele gerechtje voor op de Paastafel. Ook in buurlanden Polen en Oekraïne hebben ze hun versie van deze hrudka. Volgens de voorschriften van de R.K. Kerk wordt er tijdens de vastenperiode namelijk niet alleen geen vlees gegeten, maar ook geen eieren. Daar trekken de kippen zich natuurlijk weinig van aan, dus als brave Katholiek zit je na die veertig dagen met een behoorlijke berg eieren te kijken. Dit is een mooie manier om er wat leuks mee te doen.

Het maken van deze eierkaas is uiterst simpel, een beetje vergelijkbaar met het maken van roerei. De melk en de eieren worden al roerend verwarmd, de eieren stollen en er ontstaat een dikke brij. Die laat je uitlekken in een kaasdoek en voilà: je hebt hrudka/syrek/eierkaas. Snij de Veľkonočná hrudka in plakken en zet het op de feestelijke Paastafel, samen met schijfjes worst, plakken ham, een salade van rode bieten en mierikswortel, beschilderde eieren, brood…

we hebben nodig:
1 liter melk
10 stuks eieren
½ tl. zout
zwarte peper

Doe de melk in een pan met een dikke bodem. Doe er het zout bij en breek er de eieren boven. Klop ze los met een garde. Zet de pan op een matig vuurtje en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren. Vergeet daarbij niet de bodem van de pan, anders brand het aan. Als het wat dikker begint te worden maal je er de zwarte peper boven. Het mag best pittig zijn, maar als er kinderen mee eten doe je beter wat rustig aan met die pepermolen. Blijf roeren tot het een dikke, korrelige brij is geworden.

Leg nu een kaasdoek in een vergiet en doe de massa er in. Bind het kaasdoek dicht, druk er het wat vocht uit en laat het zo afkoelen. Bewaar de eierkaas tot gebruik in de koelkast.

Eierkaas voor Pasen

Veľkonočná hrudka so šunkou
Eierkaas met ham

Op het simpele basisidee van deze Veľkonočná hrudka kan natuurlijk eindeloos gevarieerd worden, en dat gebeurt dan ook. Zo zijn er versies met bijvoorbeeld spinazie, paprika, kruiden of ham in omloop, maar ook zoete hrudka’s met vanille en flink wat suiker. Als voorbeeld doen we er eentje met ham en bieslook.

we nemen ook nu weer:
1 liter melk
10 eieren
½ tl. zout
zwarte peper

en dan ook nog:
½ tl. suiker
1 tl. vegeta
bieslook
100 gr. gerookte ham

We doen eigenlijk hetzelfde als in het basisrecept: neem een pan met een dikke bodem, doe er de melk, vegeta, zout en eieren in. Klop het allemaal los, doe er dan de in kleine stukjes gesneden ham bij en zet het op het vuur. Roeren en nog eens roeren tot het spul gaat verdikken. Peper en bieslook erbij en verder roeren tot de massa dik is. Zeven in kaasdoek in een vergiet, het vocht er uit drukken en bewaren in de koelkast.

 

Eierkaas voor Pasen
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Грах с яйца на фурна
Erwtjes met eieren uit de oven

Een smakelijk en voedzaam vegetarisch gerechtje voor de lunch, snel en eenvoudig te maken. Het is gekruid met het in de Bulgaarse keuken veelvuldig gebruikte bonenkruid.

6 eieren
roomboter
1 kop (dieprvries)erwten
150 gr. kaas
zout
2 el. yoghurt
bonenkruid

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Breek de eieren in een schaal en klop ze los met het zout, 3 el. koud water, de twee el. yoghurt en een snuf bonenkruid.

Vet een kleine ovenschaal in met roomboter. Doe de erwtjes in de ovenschaal, giet er de eieren overheen en roer het eventjes door. Bestrooi het met de kaas en laat het een kwartier bakken in de oven.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Zemiakové gule s marhuľami a orechmi
Aardappelknoedels met abrikozen en walnoten

Zoete knoedels met een vulling van fruit en noten. Wij zijn gewend om dit soort zoetigheden alleen als dessert te eten, maar in Slowakije eten ze deze ballen ook vaak bij wijze van lunch.

Aardappelknoedels met abrikozen

800 gr. aardappelen
400 gr. bloem
1 ei
snufje zout
150 gr. boter
500 gr. verse of bevroren abrikozen
200 gr. gehakte walnoten
poedersuiker

Kook de aardappelen in de schil gaar. Als de aardappelen gaar zijn laat je ze even afkoelen. Pel ze dan, rasp ze op een middelgrote rasp en zet 10 minuten in de koelkast.

Doe in een schaal de bloem, de aardappelen, het ei en een snuf zout. Meng het grondig met je handen. Als het deeg plakkerig blijft doe je er nog wat bloem doorheen. Het resultaat moet een glad deeg zijn dat niet meer kleeft.

Vorm van het deeg pannenkoekjes die precies groot genoeg zijn om de abrikozen in te “verpakken”. Leg op ieder pannenkoekje een abrikoos, vouw ze dicht en vorm er met je handen gladde, goed gesloten ballen van.

Ondertussen heb je een grote pan met water op het vuur gezet. Als het kookt laat je daar de ballen voorzichtig in glijden. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar, dat duurt ongeveer 8 minuten. Maar pas op: soms blijft er wel eens eentje aan de bodem plakken, dus controleer dat even voorzichtig met een houten lepel. Als ze gaar zijn laat je de ballen goed uitlekken. Leg ze op een bord, bestrooi ze met de gehakte walnoten, flink wat poedersuiker en een lepel gesmolten boter.

 

Aardappelknoedels met abrikozen
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Túrógombóc
Knoedels van plattekaas

Túrógombóc is een gerechtje waar geen Hongaar onderuit komt. Het is een van die zoete gerechtjes die regelmatig op tafel verschijnen tijdens de lunch op de kleuterschool. Het zijn ballen van plattekaas, griesmeel en eieren. Ze worden gekookt in water, door geroosterd paneermeel gerold en opgediend met een dot room en flink wat poedersuiker. Kost drie keer niks, kan bijna niet mislukken en als je een paar van die ballen op hebt hoef je de rest van de dag geen eten meer.

Túrógombóc

Voor onze túrógombóc heb je nodig:
500 gr. cottage cheese/hüttenkäse
120 gr. griesmeel
3 eieren
1 snufje zout
2 dl. zure room
paneermeel
zure room
poedersuiker

Doe de hüttenkäse, het griesmeel en een snufje zout in een schaal. Scheid de eieren. De eiwitten houd je even apart, de dooiers gaan bij de plattekaas en het griesmeel. Meng het met een houten lepel goed door elkaar, dek het af en laat het minstens twee uur zo staan.

Na die twee uur klop je de eiwitten stijf. Die meng je voorzichtig door het beslag. Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Vorm met je handen ballen van het kaasmengsel en laat ze in het water glijden. Ga met een houten lepel over de bodem om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken. Als de ballen komen bovendrijven zijn ze gaar. Dat duurt, afhankelijk van de grootte, een minuut of vijf.

Ondertussen kun je mooi het paneermeel roosteren in een droge koekenpan. Pas op dat het niet verbrand. Als de ballen goed zijn haal je ze met een schuimspaan uit de pan en rol je ze door het geroosterde paneermeel. Leg de ballen op borden, schep er een ferme lepel zure room naast en bestrooi ze met poedersuiker.

 

Túrógombóc
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Slana torta
Hartige taart

Slana torta (letterlijk: “zoute taart”) is een hartige, koude taart van laagjes brood of een ander soort gebakken deeg met daartussen een hartige vulling. Room, mayonaise, kaas, ham, salami, augurken, paprika, ajvar… alles kan, alles mag en alles heet slana torta. Deze hartige taart is een fraai onderdeel van een koud buffet, maar is ook zeer geschikt voor b.v. een zomerse lunch.
Hieronder twee verschillende recepten, om je een idee te geven wat de bedoeling is. Daarna wel zelf gaan experimenteren, he?

hartige taart

Voor het deeg:
5 eieren
5 dl. yoghurt
2 dl. koolzuurhoudend water
1 zakje bakpoeder
bloem, zoveel als nodig

Voor de vulling:
400 gr. geraspte kaas
200 gr. mayonaise
200 gr. zure room
250 gr. gekookte ham
3 geroosterde paprika’s
5 augurken

Klop de eieren, de yoghurt, het sodawater en het bakpoeder in een kom. Voeg er al roerend geleidelijk zoveel bloem aan toe tot je een dik mengsel hebt, zoiets als pannenkoekenbeslag. Daarmee ga je met wat olie of boter in je koekenpan pannenkoeken bakken. Niet te dik, niet te dun. Leg ze op een bord en laat ze afkoelen.

Snij de augurken in reepjes of stukjes. Snij ook de geroosterde paprika’s in reepjes.

Snij de ham in stukjes of blokjes en meng ze met de geraspte kaas, de zure room en de mayonaise.

Maak nu een taart door een pannenkoek te bestrijken met wat van het roommengsel en reepjes geroosterde paprika. Daarop leg je een tweede koek en daar smeer je weer room op, maar nu met augurken. De derde wordt weer met room en paprika, en zo ga je door tot alles op is. Bedek de laatste pannenkoek van de taart taart tenslotte met het laatste restje roommengsel en versier het met ketchup, reepjes ham, paprika, olijven, kappertjes of wat je verder maar leuk vindt of nog in de kast hebt staan.

De volgende taart wordt gemaakt van een deeg van courgettes, meel en eieren, met een vulling van zure room en walnoten.

We hebben nodig:
2 grote courgettes
6 eieren
6 el. bloem
fijngehakte (verse) peterselie
voor de vulling:
3 dozen zure room (3×2 dl.)
100 gr. gehakte walnoten
een beetje knoflook
100-150 gr. feta

Schil de courgettes en rasp ze. Laat ze een half uur in een vergiet staan om hun vocht te verliezen. Kruid ze met zout.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Klop de eieren met de mixer. Doe er de uitgelekte courgette bij, de bloem en de gehakte peterselie. Het mengsel moet iets dikker dan pannenkoekenbeslag zijn. Als het te dun is kan er een beetje bloem bij, maar niet overdrijven. Giet de helft in een ovenvaste schaal met geglazuurde bodem en bak het in 20 minuten in de oven. Bak zo ook de andere helft. Halveer de korsten zodat je 4 stroken hebt en laat ze afkoelen.

Pureer ondertussen de feta, meng er de gehakte walnoten onder, wat knoflook uit de knijper en 4 dl. zure room. Verdeel het mengsel over drie van de korsten en leg ze op elkaar. Daarop gaat de laatste, die je bestrijkt met de laatste 2 dl. zure room en evt. nog wat walnoten. Voorzichtig in stukken snijden en op tafel zetten.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Sataraš sa krompirom
Sataraš met aardappelen

Een sataraš is een eenvoudige vegetarische stoofschotel van paprika, ui en tomaat, en in dit geval ook met wat aardappelen. Het is vergelijkbaar met het Hongaarse lecsó. Wat voor de verhoudingen tussen de ingrediënten van lecsó geldt, dat geldt ook voor deze sataraš: neem altijd meer tomaten dan uien, en meer paprika’s dan tomaten.
Sataraš eet je als bijgerecht bij een stuk vlees of als hoofdgerecht met b.v. rijst.

sataraš
sataraš

Voor een paar flinke porties sataraš hebben we nodig:
10 paprika’s
1 kg. tomaten
½ kg. aardappelen
2 grote uien
4 el. olie
zout en peper

Snipper de uien en bak ze n de olie heel zachtjes tot ze glazig worden.

Ondertussen maak je de groenten schoon. Snij de paprika’s in repen en de tomaten in stukken. Ontvellen is niet echt nodig, maar als je je stoort aan velletjes in je sataraš dan kun je dat doen. Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukken.

Als de uien gaan kleuren doe je de rest van de groenten erbij. Kruid het met zout en peper, breng het aan de kook en laat het dan op een heel zacht vuurtje een half uurtje sudderen, tot het allemaal gaar en zacht is. Kruid het tenslotte met zout en peper.

Dien je sataraš op in een rand van gekookte rijst.

 


download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pogača sa sirom
Brood met schapenkaas

Deze pogača sa sirom is een luchtig brood -of eigenlijk meer een hartige cake- van bloem, eieren, melk en kaas. Het is een uiterst simpel recept, met als resultaat een al even simpel, maar onweerstaanbaar lekker brood. Eet het met wat zure room of kajmak en je hebt een complete lunch. Kun je er tot vanavond weer tegen.

Voor dit recept hebben we nodig:
500 gr. bloem
3 eieren
250 gr. feta
½ l. melk
1 zakje bakpoeder
een snuf zout
2 el. gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 200 – 220ºC. Klop de eieren los met de melk. Verbrokkel er de feta boven en meng er al roerend de bloem, het bakpoeder en een snuf zout doorheen.

Vet een ronde bakvorm in met boter. Daarin giet je het beslag. Zet het in de voorverwarmde oven en bak het in een half uur goudbruin.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Salata od kupusa
Koolsalade

Een zomerse maaltijd in Servië is nauwelijks denkbaar zonder koolsalade. Het zou zijn als Pasen zonder haas, als oudjaar zonder oliebol of als Sinterklaas zonder Zwarte Piet. Het kan, natuurlijk, maar wennen zal het nooit. We doen twee recepten voor koolsalade. Allebei even simpel, maar totaal verschillend. Voor allebei de salades heb ik een hele kool voorgeschreven, maar als je dit keer nu eens niet je hele familie hebt uitgenodigd dan neem je van alles natuurlijk gewoon wat minder.

koolsalade

De eerste, klassieke, koolsalade:

een hele witte kool
5 eetlepels olie
5 eetlepels witte wijnazijn of appelazijn
zout en peper
evt.: suiker

Snij de kool in flinterdunne reepjes. Meng het met gelijke delen olie en azijn, kruiden met zout en peper. Dat is alles. eventueel kun je wat suiker door de dressing mengen. Meteen opeten, anders verliest de koolsalade zijn knapperigheid.

De tweede is een ongewone, maar wel erg smakelijke salade. De vorige kun je het beste meteen opeten, maar deze moet een nacht de koelkast in.

een witte kool
1 dl. olie
1 eetlepel cayennepeper

Snijd ook nu de kool in flinterdunne reepjes. Doe het allemaal in een glazen schaal.
Verwarm de olie in een steelpannetje, en meng er de eetlepel peper door. Giet de hete peperolie over de koolreepjes, en schep het goed om.
Dek het af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Morgen pas opeten.

 


download dit recept