Tagarchief: maaltijdsoep

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Dršťková polévka
Penssoep

Orgaanvlees kan zich in deze contreien bepaald niet in een grote populariteit verheugen. In sommige huishoudens verschijnt nog wel eens lever op tafel, of kippenhartjes, en op restaurant wil een enkeling zich nog wel eens wagen aan een kalfsniertje of een stukje zwezerik, maar dan heb je het zo ongeveer wel gehad. Dat was vroeger wel anders, en nog steeds wordt er in verre streken gekookt met zaken als alvleesklieren, milten, uiers, teelballen, hersenen, harten, longen en tongen.

Pens voor de hond, dat doen we nog wel eens. Die pens, die is dan grauw van kleur, want niet schoongemaakt door de slager. Dat is prima voor Bello, want daar zitten nog allerlei gezonde spullen in als vitamines en mineralen. Roofdieren die een herkauwer te grazen hebben genomen, die weten dat ook. Die snoepen eerst de buikholte leeg, en pas daarna beginnen ze aan het klapstuk en de ossenhaas. Pens voor in de soep, dat is een ander verhaal. Die willen we alleen als-ie wit is, schoongemaakt met kalk en pekel en daarna geblancheerd. En daar hebben we dan meteen een verklaring voor de almaar dalende populariteit van orgaanvlees. Met uitzondering van zaken als niertjes of zwezerik, waarbij je met een paar minuten klaar bent, heeft het meeste orgaanvlees een eindeloos lange bereidingstijd nodig, om nog maar niet te spreken van de moeite die het kost om het spul schoon te maken. Dat schoonmaken, dat laten we door de slager doen. Thuis koken we die pens dan nog eens, vier keer maar liefst, en ten slotte nog eens een keertje als we de soep maken. Toegegeven: je bent er eventjes zoet mee, maar het resultaat is een bijzonder smakelijk en verrassend soepje. Gezond. Dat is het ook.

Als je je desondanks toch met geen mogelijkheid over je walging voor pens heen kunt zetten, dan kun je deze soep ook maken met in repen gesneden oesterzwammen. Die roerbak je eventjes op hoog vuur voordat ze de soep ingaan.

Soep van runderpens

Voor deze Tsjechische penssoep hebben we nodig:
500 gr. runderpens
3 el. gedroogde majoraan
1 l. runderbouillon
3 el. reuzel (olie of boter mag ook)
1 grote ui
2 el. bloem
1 el. zoet paprikapoeder
2 el. gedroogde majoraan
3 tenen knoflook
zout en peper

Spoel de pens onder stromend water. Doe ze in een pan en doe er zoveel water bij dat het ruim onder staat. Breng het aan de kook, doe er de 3 el. majoraan bij. Die dient om de onzalige geur van de pens wat te verdoezelen. Kook de pens 20 minuten. Giet hem dan af, doe er schoon water bij en breng het opnieuw aan de kook. Herhaal dit drie keer. De laatste, derde, keer laat je de pens koken tot hij zacht is. Dat zal zo drie kwartier gaan duren. Hou een halve liter van het kookvocht opzij.

Snij de pens in reepjes. Smelt de reuzel in een pan en bak daarin de fijngesnipperde ui glazig. Strooi er de bloem overheen, kruid het met paprikapoeder en giet er scheutje voor scheutje een derde van de runderbouillon bij, tot je een dikke soep hebt. Doe er dan de rest van de bouillon door, samen met de pensbouillon. Breng het weer aan de kook. Rasp er de knoflook boven, doe er de in reepjes gesneden pens bij en kruid het met zout, peper en majoraan. Kook de penssoep nu nog eens 20 minuten.

 

Soep van runderpens
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Szegedi gulyáscsirke
Kippengoulash uit Szeged

Deze goulash van kip en wortelgroenten is een èchte Hongaarse goulash, wat wil zeggen dat het een natte aangelegenheid is, die meer op een goed gevulde soep lijkt dan op wat wij onder goulash verstaan.
Kippensoep, gemaakt van een hele kip en verse groenten, staat in de Verenigde Staten ook bekend als “Jewish penicillin”: Joodse penicilline, want zoals iedere Joodse mama weet is kippensoep een uiterst werkzaam medicijn bij griep en verkoudheid. Dat is niet alleen de mening van Joodse mama’s. Een onderzoeksteam van de universiteit van Nebraska heeft jaren geleden al vastgesteld dat kippensoep -echte kippensoep- helpt de ongemakken van snotteren, keelpijn en hoesten te verlichten. Op de vraag wat nu precies de werkzame stoffen in die combinatie van kip, groenten, kruiden en water zijn, daarop moesten de onderzoekers het antwoord schuldig blijven. Maar het werkt, en daardoor is de “Joodse penicilline” -quasi officieel- als het enig werkzame medicijn tegen de snotvalling verklaard.
We weten ook, dankzij arts en Nobelprijswinnaar Albert Szent-György, dat paprikapoeder rijk is aan vitamine C. Daarbij weten we ook nog eens dat het poeder dat rond de zuidelijke stad Szeged wordt geproduceerd het hoogste gehalte aan vitamine C bevat van al het Hongaarse poeder. Als we van deze razend gezonde kippensoep nu een goulash maken door er heel simpel het heilzame paprikapoeder uit Szeged aan toe te voegen, wat voor een bron aan gezondheid komt dan niet binnen ons bereik?! Kippengoulash uit Szeged! Laat de winter maar komen!

1 grote kip
1 ui
gemalen karwij
1 el. zoet paprikapoeder
2 tenen knoflook
200 gr. wortelen
100 gr. pastinaak
100 gr. knolselder
1 kg. aardappelen
zout

Snij de kip in 8 stukken of beter: laat de poelier het doen. Snipper de ui en bak hem in een paar lepels olie zachtjes tot ze glazig wordt. Haal de pan van het vuur en strooi er een ferme snuf gemalen karwij en een flinke lepel paprikapoeder over. Roer het om en blus het meteen met 2 – 3 liter water. de hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de pan. Zet de pan terug op het vuur en breng het aan de kook. De knoflook rasp je erboven. Als het water kookt doe je de stukken kip in de pan. Kruid het met zout en laat het een kwartiertje rustig gaan. Ondertussen snij je de wortelgroenten in blokjes of schijfjes. Die gaan bij de kip in de pan. Laat het een goede 20 minuten heel rustig verder sudderen. Tijd genoeg om de aardappelen te schillen en in blokjes te snijden. Die mogen nu meedoen. Laat het nog eens 20 minuten koken, tot de aardappelen en de kip gaar en zacht zijn. Serveer de kipgoulash met galuska of bandnoedels.

 

Kippensoep uit Szeged
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Istarska maneštra
Minestrone uit Istrië

De banden tussen het schiereiland Istrië en buurland Italië zijn eeuwenoud. Het begon allemaal niet erg vreedzaam, toen de Romeinen er na twee oorlogen eindelijk in slaagden om het Illyrische volk der Histri -volgens de Griekse historicus en geograaf Strabo een woeste stam van zeerovers- onder hun gezag te brengen. Na de ondergang van het Romeinse rijk en de volksverhuizingen lijfden de Frankische koningen het schiereiland in bij het markgraafschap Verona, en nadat ook zij het onderspit moesten delven werden de honneurs vele eeuwen lang waargenomen door de machtige stadstaat Venetië. Dat duurde tot Napoleon er een einde aan kwam maken en de hele streek, inclusief Istrië, cadeau werd gedaan aan de Oostenrijkers als doekje voor het bloeden omdat ze de Zuidelijke Nederlanden aan de Fransen moesten afstaan.
Nadat Oostenrijk als een van de verliezers uit de Grote Oorlog van 1914-1918 was gekomen werd het schiereiland ingelijfd bij Italië, als beloning omdat het land netjes op tijd het roer had omgegooid en zich onder de rangen van de overwinnaars had geschaard. Toen een paar jaar later Mussolini en zijn fascisten de macht grepen ging het flink bergafwaarts met de goede verstandhoudingen. Istrië werd gedwongen “veritaliaanst”, waarbij alles wat niet Italiaans was uit het openbare leven werd uitgebannen, de Sloveense en Kroatische taal voorop. Protest werd met harde hand de kop ingedrukt, en wie zich openlijk bleef verzetten kon rekenen op een plaatsje in een concentratiekamp. Veel Slovenen en Kroaten hielden het voor gezien en vertrokken naar buurland Joegoslavië. Daarvoor kwamen een slordige 70.000 Italianen in de plaats, een kolonisatie die door de fascisten werd omschreven als een “etnische verbetering”.
Na de tweede wereldoorlog kwam Istrië in handen van het Joegoslavië van Tito en werden de rollen omgedraaid. Dat bracht een heleboel nieuwe ellende en weer een volksverhuizing op gang, dit keer in tegenovergestelde richting. In totaal verruilden een kleine 300.000 Italiaans sprekenden Istrië voor Italië. Tegenwoordig zijn de plooien weer gladgestreken en is de provincie Istrië officieel tweetalig, wat overigens niet méér betekent dan dat er hier en daar een Italiaans schooltje is, een Italiaans krantje en een vaste voor-spek-en-bonen-plek in het openbaar bestuur.
Spek en bonen, die gaan ook in de minestrone; een stevige, voedzame maaltijdsoep die zonder enige twijfel van de allerzuiverste Italiaanse oorsprong is. Alles bij elkaar is het een klein wonder te noemen dat deze soep ondanks al die ellende deel is blijven uitmaken van de Istrische traditionele keuken.

Minestrone uit Istrië

Voor deze minestrone uit Istrië gaan we in huis halen:

1 gerookte varkensknie, of gerookte varkensribben
2 laurierbladeren
10 peperkorrels
5 korrels piment
peterselie

200 gr. witte bonen
1 ui
2 – 3 tenen knoflook
2 el. bloem
1 maïskolf (een blikje maïs mag ook)
2 wortelen
3 zachtkokende aardappelen
200 gr. erwten (diepvries)
1 el. vegeta
1 el. gehakte peterselie
1 el. gehakt selderijblad
zout en peper

Minestrone uit Istrië

De bonen week je een nacht in water.

Minestrone uit Istrië

In een pan doe je de knie (of de ribben). Doe er zoveel water bij dat het vlees ruim onder staat, doe er laurier, peperkorrels, pimentkorrels en peterselie bij en breng het aan de kook. Zet het op een heel zacht vuurtje en laat het heel rustigjes pruttelen tot het vlees zo zacht is dat het gemakkelijk van het bot loslaat. Dat zal in totaal ongeveer twee uur gaan duren.

Minestrone uit Istrië

ververs het water van de geweekte bonen, breng het aan de kook, doe er een snuf zout bij en kook de bonen tot ze gaar maar nog wel een beetje stevig zijn.

Minestrone uit Istrië

Ondertussen maak je de groenten schoon. De ui en de knoflook snij je fijn; de wortelen snij je in schijfjes en de aardappelen schil je en snij je in blokjes. De maïskolf leg je vijf minuutjes in het kookwater van het vlees en de bonen, dan kun je de korrels er gemakkelijk afhalen. gebruik je maïs uit een blikje, dan hoef je ze alleen maar even af te spoelen in een vergiet.

Minestrone uit Istrië

Als de varkensknie gaar is haal je hem uit het kookvocht en laat je hem op een bord wat afkoelen. Laat de bouillon op het vuur staan.

Minestrone uit Istrië

Doe een paar el. olie in je soeppan. daarin bak je de uien op een zacht vuurtje glazig. De gehakte knoflook mag de laatste twee minuutjes meedoen. Roer er 2 el. bloem door. Laat het even gaan tot de bloem al het vet heeft opgenomen en giet er dan beetje bij beetje het kookvocht van de varkensknie bij. Is het niet voldoende, ga dan verder met het kookvocht van de bonen. Doe er de wortelen en de aardappelen bij, kruid het met de vegeta, peper en evt. nog wat zout en laat het nog eens een half uurtje heel rustig koken.

Minestrone uit Istrië

Ondertussen haal je het vlees van de inmiddels afgekoelde varkensknie. Snij het in stukjes en doe het bij de minestrone. Als je ribbetjes hebt gebruikt kun je zo ook simpelweg van elkaar los snijden en terug in de soep doen.

Minestrone uit Istrië

Als de aardappelen na een half uurtje zacht zijn doe je de bonen erbij. Breng het opnieuw aan de kook, doe de maïs, de erwten, de peterselie en de selderij erbij en laat het nog eens een kwartiertje heel zachtjes gaan.

Minestrone uit Istrië

Zet het vuur uit, leg het deksel op de pan en laat de minestrone zo zeker een uur staan voor je ze op tafel zet.

 

Minestrone uit Istrië
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Jókai bableves
Jókai bonensoep

In het lijstje van de meest Hongaarse van alle Hongaarse gerechten heeft deze Jókai bableves zich een onbetwist ereplaatsje verworven. Deze fraaie, dikke maaltijdsoep van gerookt varkensvlees en bonen is genoemd naar de Hongaarse schrijver Mór Jókai (1825-1904), een vurig patriot die met zijn romantische proza de Hongaarse taal grote diensten heeft bewezen. Er wordt verteld dat Jókai, die graag aan het Balatonmeer verbleef, met volle teugen genoot van deze soep die een specialiteit was van de plaatselijke restaurateurs.

Jókai bableves

Het geheime wapen in deze soep is een gerookte varkensknie, bij onze oosterburen bekend als een geräuchertes Eisbein of Haxe. Door het heel zachtjes koken van het vlees krijg je een heerlijke volle, rijke bouillon als basis voor de soep. Daarin worden witte bonen, wortelgroenten en een debrecziner worst gekookt tot een dikke, smeuïge soep, die wordt gekruid met knoflook, laurier en -hoe kan het ook anders- paprikapoeder. In dit recept doen we er ook authentiek Hongaarse noedeltjes in, csipetke, zodat het met recht een maaltijdsoep genoemd kan worden. Drink er een halfdroog wit wijntje bij en je hebt de rest van de avond helemaal niets meer nodig.

Voor deze Jókai bableves hebben we nodig:
Jókai bableves 200 gr. gedroogde bonen
Jókai bableves 600 gr. gerookte varkensknie
Jókai bableves 150 gr. peterseliewortel
Jókai bableves 150 gr. wortelen
Jókai bableves 100 gr. debreceni kolbász (oftewel Debreciner worst, een licht gerookt varkensworstje, pittig gekruid met paprika en knoflook)
Jókai bableves 1 laurierblad
Jókai bableves 2 teentjes knoflook
Jókai bableves zout
Jókai bableves 8 – 10 zwarte peperkorrels
Jókai bableves 4 – 5 el. reuzel (of olie)
Jókai bableves 2 el. bloem
Jókai bableves 1 ui
Jókai bableves 2 tl. scherp paprikapoeder
Jókai bableves 2 el. gehakte verse peterselie
Jókai bableves 2 dl. zure room
Jókai bableves csipetke

Voor het opdienen:
Jókai bableves 1 groene peper
Jókai bableves zure room

De avond van tevoren zet je de bonen in een pan met ruim water om de hele nacht lang te weken.

De volgende dag doe je de varkensknie in een grote pan met zoveel water dat het helemaal bedekt is. Breng het aan de kook, zet de pan dan op het allerkleinste gaspitje op de allerlaagste stand en kook het varkensvlees heel, heel rustigjes tot het zacht begint te worden. Dat zou zomaar eens twee uur kunnen gaan duren. Neem de tijd.

Maak ondertussen de wortelgroenten schoon en snij ze in stukjes. De worst snij je in schijfjes, de knoflook hak je fijn. Dat gaat in de pan met het vlees, samen met de geweekte bonen, het laurierblad en de peperkorrels. Breng het opnieuw aan de kook en laat het nog eens anderhalf uur heel zachtjes verder pruttelen tot de bonen gaar, maar nog stevig zijn. Let er op dat er ruim voldoende vocht in de pan blijft. Hou voor de zekerheid toch maar een waterkokertje of pannetje heet water bij de hand.

Ondertussen maak je het deeg voor de csipetke.

Als de bonen zo ongeveer gaar zijn haal je de varkenspoot uit de soep. Het vlees is nu zo zacht geworden dat het gemakkelijk van het bot los laat. Verwijder het bot en snij het vlees in stukken. Dat mag terug in de soep.

Snipper de ui en verwarm de reuzel (olie mag ook) in een steelpannetje. Bak de ui tot ze glazig begint te worden. Strooi er nu de bloem over. Laat het nog eens een paar minuten al omscheppend bakken, zodat de bloem al het vet opneemt en een beetje gaat kleuren. Haal de pan van het vuur en bestrooi het met het paprikapoeder en de peterselie. Roer het snel om en blus het meteen af met een glas (2 dl.) koud water. Roer het tot een gladde brij en meng dat door de hete soep.

Doe de zure room door de soep en laat het even opkoken. Nu gaan de csipetke erbij. Laat de soep nog 10 minuutjes heel zachtjes koken. Snij ondertussen het pepertje in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het in dunne reepjes.

Proef de bonensoep af op room, peper en zout. Schep op borden en versier met een dot room en daarop de dunne reepjes groene peper.

Jókai bableves

Deze Hongaarse bonensoep serveer je met een paar sneden brood en een glaasje halfdroge witte wijn.

Dat het u wel moge bekomen. Jó étvágyat!

 

Jókai bableves
download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Čorba od kelja
Soep van groene kool

Een uiterst simpel soepje van groene kool waar niemand over hoeft te mopperen, want lekker, gezond, goedkoop, voedzaam, makkelijk te maken en uiterst diervriendelijk.
Iedereen gelukkig.

soep van groene kool

Voor deze vegetarische koolsoep hebben we nodig:
1 groene kool
2 el. boter
2 el. bloem
vegeta of groentebouillon
peper
1 eierdooier
1 dl. zure room

Eerst maak je de groene kool schoon. Haal de buitenste vieze bladeren eraf, snij het ding in repen en was ze in koud water. Doe de kool in een pan met wat water en breng het aan de kook. Laat koken tot de kool zacht is. Maak er met je staafmixer een puree van.

In een pan laat je de boter smelten. Daar doe je de bloem bij. Roer het goed om zodat het vet alle bloem opneemt. Nu gaat er scheutje voor scheutje heet water bij tot je een dikke saus hebt. Die gaat bij de hete koolpuree. Breng het weer aan de kook en doe er dan zoveel water bij tot je voldoende soep hebt voor iedereen. Bouillon of vegeta gaan er naar smaak bij, plus wat vers gemalen peper.

Meng de eierdooier met de room. Zet het vuur uit en roer het mengsel door de soep. Klaar alweer. Stuk brood erbij en niemand hoeft met honger naar bed.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Riblja juha
Vissoep

Een zomerse soep uit Dalmatië met verse vissen uit de Middellandse Zee en lekker veel groenten. Het is een eenvoudig recept waarmee je zonder al te veel gedoe een volledige en vooral bijzonder smakelijke maaltijd op tafel zet.

1 kg. van verschillende soorten zeevis (zeebaars, zeeduivel, zeepaling, enz.)
olijfolie
1 kleine ui
2 – 3 wortelen
1 kleine knolselderij
2 peterseliewortelen
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
10 peperkorrels
zout
15 gr. rijst

Fruit in een grote (soep)pan de gehakte ui in wat olijfolie tot hij glazig is. Doe er dan de knolselder, de worteltjes, peterseliewortel, knoflook, laurierblad en peperkorrels bij, samen met de schoongemaakte vissen. Overgiet het allemaal met zoveel koud water dat het net onder staat en breng het langzaam aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het een half uurtje zachtjes pruttelen, tot het visvlees van de graten loskomt.

Haal de pan van het vuur en zeef de groenten en de vis uit de soep. Zet de pan terug op het fornuis, doe er zout naar smaak bij, strooi er de rijst in en laat het koken tot de rijst gaar is.

Ondertussen haal je het visvlees van de graten en snij je de groenten in stukjes. Verdeel dat over de borden. Giet er de hete vissoep over en zet het op tafel met een knapperig stuk brood.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Poriluk s ječmom
Prei met gort

Deze Kroatische maaltijdsoep is eigenlijk een soort hele natte risotto, maar dan niet van rijst, maar van gort. Het gerechtje staat, zoals zoveel Kroatische gerechten, in twee werelden. De tomaten, olijfolie, balsamico-azijn, rozemarijn en Parmezaanse kaas maken het ontegenzeggelijk Mediterraans, maar de aardse prei en de gort trekken het toch weer landinwaarts Europa in.

Poriluk s ječmom

3 preien
2 stengels bleekselderij
100 gr. gerookt spek
3 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
½ tl. cayennepeper
200 gr. parelgort

(De kaf die rond de gerstekorrel zit is voor ons mensen onverteerbaar. Gerst moet dus altijd gepeld worden. Die gepelde gerst noemen we gort. Als die gort dan ook nog eens rond wordt geslepen heet het parelgort.)

2 dl. witte wijn
1 blik tomaten
1 l. kippenbouillon
olijfolie
zout en peper
1 klein bosje peterselie
balsamico azijn
geraspte parmezaanse kaas

Snij de bleekselderij in dunne schijfjes. Het blad van de bleekselderij hou je apart. Snij ook de tenen knoflook fijn en snij het spek in dunne reepjes. Doe wat olijfolie in een pan. Daarin laat je het spek en de selderij heel zachtjes bakken. Haal de blaadjes van het takje rozemarijn af en hak ze fijn. Dat gaat in de pan, samen met de cayennepeper. Als de selderij zacht begint te worden gaat de knoflook erbij. Laat het nog twee minuutjes doorbakken.

Snij de prei in ringen. Er mag zo veel mogelijk van het groen bij. Doe de prei samen met de gort in de pan. Kruid het met zout en nog wat peper en laat het eventjes gaan tot het vocht wat is verdampt.

Giet er nu de wijn bij en de tomaten uit blik. Snij de tomaten (als ze heel zijn) in stukken en druk ze met een houten lepel nog wat kapot tegen de rand van de pan. De kippenbouillon heb je ondertussen in een apart pannetje verwarmd. Die mag er nu ook bij. Breng het weer aan de kook en laat het allemaal rustig sudderen tot de gort zacht is. Dat zou zomaar eens een half uurtje kunnen gaan duren. Zorg ervoor dat de deksel schuin op de pan ligt, zodat het vocht wat kan inkoken. Is het tegen het einde van de kooktijd nog wat te waterig, haal dan de deksel van de pan en laat het op een wat hoger vuur nog wat verder inkoken.

Hak het blad van de bleekselderij en de peterselie fijn. Dat gaat aan het eind van de kooktijd in de pan. Breng het op smaak met een scheut balsamico-azijn.

Serveer het in een diep bord, bestrooid met geraspte kaas en een paar druppels van de azijn.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Grah varivo s mesom
Bonensoep met vlees

Een stevige soep is het, die staat als een huis, deze Kroatische bonensoep. Dik moet hij zijn, deze soep: dik en rijkelijk gevuld met vlees en groenten, want het kan verdomde koud zijn in de winter.

Zoals altijd met dit soort huiselijke, traditionele gerechten zijn er net zoveel recepten als er koks zijn. De soep wordt door de een gemaakt met worst, door de ander met gedroogd vlees of met gezouten spek, en weer een ander zweert bij rundvlees. Het komt allemaal voorbij, samen met een scala aan groenten en een doos vol kruiden die er allemaal in zouden moeten, kunnen, willen of horen.

Wat alle recepten gemeen hebben zijn natuurlijk de bonen. Bonen spelen de hoofdrol in deze bonensoep. Daar hoeven we gelukkig niet over te discussiëren. Maarreuh… of dat nou witte moeten zijn? of bruine? of kidneybonen?

1 pond gedroogde bonen
1 pond gerookt spek
1 pond rundvlees
2 grote uien
2 tenen knoflook
evt. andere groenten: selder, tomaat, prei…
1 el. tomatenpuree
2 tl. heet paprikapoeder
hete peper naar smaak
1 laurierblad
vegeta
zout en peper

voor de roux:
2-3 eetlepels bloem
1 el. paprikapoeder
2-3 eetlepels boter, reuzel of olie
1 teentje knoflook

Week de bonen een nacht in koud water. De volgende dag giet je ze af. Doe er vers water bij en breng het aan de kook. Laat het vijf minuutjes zachtjes koken. Giet de bonen dan opnieuw af. Giet er ruim heet water bij en breng het opnieuw aan de kook.

Snij het spek en het rundvlees in blokjes. Hak de uien grof, de knoflook fijn, en snij alle groenten in hapklare stukken. Als de bonensoep kookt gaat eerst het rundvlees erin. Niet allemaal tegelijk: het water moet niet te veel afkoelen: wacht steeds tot het water weer kookt. Dan gaat de rest erbij: spek, groenten, tomatenpuree, paprikapoeder, laurier, peper en zout en een flinke lepel vegeta. Als je wil kun je er wat hete peper in doen, maar bedenk daarbij dat er op het einde nog een eetlepel paprikapoeder bij gaat.

Als de soep opnieuw kookt draai je het gaspitje zo laag mogelijk. Laat de soep heel zachtjes pruttelen, een uur of twee tot drie uur, tot de bonen en het vlees gaar en zacht zijn.

Nu hoeven we de soep alleen nog te binden. Verhit de boter, reuzel of olie in een pannetje. Roer er de bloem door en het fijngehakte teentje knoflook. Blijf roeren tot het vet alle bloem heeft opgenomen en het spul gaat borrelen. Laat het heel eventjes al roerend doorbakken. Haal het dan van het vuur, roer er het paprikapoeder doorheen en meng het door de kokende soep. Laat de soep nog een paar minuutjes -al roerend- zachtjes doorkoken.

Serveer deze Kroatische bonensoep met lekker stevig brood.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Gusta juha od ječma i graha
Dikke soep van gerst en bonen

Gerst is een graansoort die oorspronkelijk van ver weg komt, ze denken uit de hooglanden van Ethiopië of uit Zuid-Oost Azië, of misschien wel allebei. Wie zal het zeggen? In ieder geval zouden ze het gewas al zo’n slordige 10.000 jaar geleden zijn begonnen met cultiveren. Een verdraaid lange reis was het in ieder geval, en die reis eindigt nu in onze bonenpot.

300 gr. gerst
300 gr. witte bonen (uit een blikje)
1 ui
2 tenen knoflook
100 gr, wortelen
100 gr. knolselder
1 prei
120 gr. gerookt spek (bacon)
3 blaadjes (verse)salie
zout
olijfolie

Zet de gerst in een pannetje onder koud water en laat het een nacht weken.

Snij de knolselder en de wortelen in blokjes, de prei in ringen en hak de ui aan stukken. Verhit wat olie in een pan en doe het daar allemaal in. Laat het al roerend even goed heet worden. Dan gaat de gehakte knoflook erbij, samen met wat zout. Roer het nog maar eens goed door en laat het op een matig vuur 3-4 minuten bakken. Giet er dan een liter heet water bij, breng het aan de kook en laat het 10 minuten koken.

Pureer je soep met de staafmixer. Snij nu de spek in reepjes en doe dat bij de soep, samen met de (uitgelekte) gerst en de salieblaadjes. Breng het opnieuw aan de kook en laat het 20 minuten rustig koken.

Laat de bonen uitlekken en doe ze erbij. Kook het nog een knappe vijf minuten. Klaar. Aan tafel.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Supă cu găluşte
Soep met griesmeelknoedels

Een complete maaltijd is het, deze Roemeense soep met knoedels, of “supă cu găluşte”, en eentje waar je je vingers bij gaat aflikken. We trekken een bouillon van een flink stuk vlees, wat groenten en wat aardappelen. In de zo gemaakte bouillon koken we de knoedels, en dat is onze supă cu găluşte. Het vlees zetten we apart op tafel met wat augurken en mosterd. Zo heb je de lekkerste bouillon ter wereld en dan ook nog een stukje boterzacht vlees: een overvloedige maaltijd voor de helft van de moeite. Zowel in de zomer als in de winter werkelijk on-weer-staan-baar!

Rundvleessoep met knoedels

Voor de soep moeten we hebben:
Een stuk kalfs- of rundvlees. De grootte hangt af van het aantal personen dat komt eten en je portemonnee.
1 ui
3 wortelen (of 2, en 1 peterseliewortel)
3 – 4 ferme aardappelen
vegeta of groentebouillon (poeder of blokjes)

en voor de knoedels:
80 gr. zachte boter (dat is gewoon roomboter die je een uurtje buiten de koelkast zet 😉
2 eieren
120 gr. griesmeel
zout, of nog wat groentebouillon

De soep zelf is simpel: maak de wortels schoon en schil de aardappelen. Snij ze in een paar grote stukken. De ui hoef je alleen te pellen. Leg het allemaal in een grote pan water en zet die op het vuur. Breng het aan de kook. Als het kookt laat je vlees erin glijden. Wacht tot het opnieuw kookt en zet het vuur zo laag dat het een klein beetje pruttelt. Doe er wat bouillon of vegeta bij, naar smaak. Niet te veel, want zoals moeder altijd zei: je kunt er altijd nog bij doen, maar je krijgt het er nooit meer uit.

Zo. Nu wacht je gewoon tot je soep gaar is. Met kalfsvlees duurt dat zo’n anderhalf uur, rundvlees heeft iets langer nodig.

Voor de knoedels druk je de boter plat met een vork. Meng het met de eieren en wat zout. Ten slotte gaat het griesmeel erdoor. Laat het een half uurtje rusten.

Ondertussen is het vlees gaar. Dat haal je samen met de aardappelen, de wortel en de ui uit de bouillon. De aardappelen werk je door een zeef terug in de soep. De wortelen pureer je ook, of je snijd ze in kleine stukjes, net wat je wil. Dat kan ook terug in de pan. De ui gaat in de vuilnisbak. Het vlees kun je in stukken snijden en in de soep gooien, maar dat zou ik alleen doen als je een klein beetje vlees en veel eters hebt. Het is namelijk veel en veel lekkerder om het in plakken gesneden apart bij de soep te serveren, met een lekkere augurkjes en een grote pot mosterd. Hou het dus warm onder folie tot je met je knoedels klaar bent.

Terug dus naar de knoedels. Zet de soep op het laagste vuurtje zodat het nog net kookt, maar niet meer dan dat. Schep steeds een lepel van het griesmengsel, hou het boven je pan en schep dat dan met een tweede lepel van de eerste af, zodat je langwerpige balletjes krijgt. Die laat je in de soep glijden. Laat de knoedels in 10 – 15 minuten zachtjes kokend gaar worden en wellen.

Voor het opdienen kun je de supă cu găluşte evt. met wat peterselie bestrooien.

 

Rundvleessoep met knoedels
download dit recept