Tagarchief: maïsmeel

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Čorba od kukuruznog brašna
Soep van maïsmeel

Dit is een verbijsterend eenvoudig soepje met een heel bijzondere smaak. Maïsmeel, aardappelen en room, dat is alles. Meer heb je niet nodig. Je maakt het in een handomdraai, je brengt het op smaak met wat vegeta of groentebouillon en je kunt er weer even tegen.

200 gr. maïsmeel
500 gr. aardappelen
1 el. vegeta
peper
peterselie
1½ l. water
5 el. olijfolie
2½ dl. slagroom

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Pel ze en werk ze door een aardappelpers.

Doe het maïsmeel in een soeppan zonder vet en laat het 2 – 3 minuten roosteren. Daarna meteen met het water blussen. Dan pas gaat de olijfolie erbij (!!en niet andersom, anders vliegt je keuken in de hens!!). De aardappelen mogen er natuurlijk ook bij. Breng het aan de kook en kruid het met de vegeta en peper. Laat het 5 minuten doorkoken.

Roer er tot slot de room doorheen. Schep de soep op borden en bestrooi het met gehakte peterselie.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Kacamak
polenta

Je ontkomt er niet aan op de Balkan, de fameuze pap van maïsmeel: kacamak, kačamak of (in Roemenië) mămăligă geheten, bij ons beter bekend als polenta.
Je kunt het zo dik en zo dun maken als je wil, en het is voor van alles te gebruiken. Zo kun je het eten als pap, met spek, eieren, worst, kaas of wat je verder maar lekker vind; je kunt er ballen van draaien, al dan niet gevuld met vlees of kaas, die je vervolgens kunt bakken, roosteren of frituren; je kunt het drogen en er plakken van snijden en bakken in de koekenpan, en met een paar eieren erdoor kun je er ook nog taart of brood mee maken. En dat allemaal met een zakje maïsmeel. Het is ongelooflijk.
Kacamak. Wat heeft een mens nou eigenlijk nog meer nodig?

1 kop maïsmeel
2 koppen water*
1 tl zout

Breng het water aan de kook. Doe er het zout bij en giet er dan het maïsmeel in één keer bij. Begin meteen te roeren met een houten lepel.

Het maïsmeel zal nu snel gaan borrelen. Nu draai je het vuur zacht, maar blijf goed over de bodem roeren, want anders gaat het spul klonteren.

Om te controleren of je kacamak gaar is maak je de steel van je houten lepel nat met wat water en steekt het in de brij. Als hij er schoon uitkomt, is je kacamak klaar.

Serveer het als bijgerecht, of als hoofdgerecht met b.v. uitgebakken spekjes, kaas of kajmak.

 


download dit recept