Tagarchief: maïsmeel

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Čorba od kukuruznog brašna
Soep van maïsmeel

Deze soep van maïsmeel is een verbijsterend eenvoudig gerechtje met toch een bijzondere smaak. Je hebt er eigenlijk nauwelijks iets voor nodig: wat maïsmeel, een paar aardappelen en wat slagroom, dat is het wel zo’n beetje. Veel moeite kost het ook niet. Je roostert het meel, kookt het dan samen met wat aardappelen gaar en dan breng je het op smaak met wat vegeta of groentebouillon. Een dot slagroom erdoor ter verhoging van de feestvreugde en je bent klaar.

Ongetwijfeld stamt deze soep uit de tijd dat we het allemaal nog niet zo breed hadden. Maïs was namelijk in de 19de eeuw hèt volksvoedsel op de Balkan, getuige de nog immer populaire maïspap die de Serviërs kacamak noemen; in Bulgarije nog bij moeder thuis gegeten wordt als kachamak; in Roemenië nog onverminderd populair is als het onmisbare mamaliga, en die wij kennen onder de Italiaanse naam van polenta. Ook de aardappelen, het lepeltje olie en het water zal geen probleem geweest zijn. Alleen de slagroom, die zal Jan Modaal er destijds wel bij gedroomd moeten hebben. Wij, zondagskinderen en mazzelkonten, wij hoeven nergens meer van te dromen. Wij pakken het gewoon uit onze koelkast.

Soep van maïsmeel

Voor deze Servische soep van maïsmeel hebben we nodig:
200 gr. maïsmeel
500 gr. aardappelen
1 el. vegeta
peper
peterselie
1½ l. water
5 el. olijfolie
2½ dl. slagroom

Soep van maïsmeel
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Pel ze en werk ze door een aardappelpers.

Soep van maïsmeel
Doe het maïsmeel in een soeppan zonder vet en laat het 2 – 3 minuten roosteren. Daarna meteen met het water blussen. Dan pas gaat de olijfolie erbij (!! en niet andersom, anders vliegt je keuken in de hens !!). De aardappelen mogen er natuurlijk ook bij. Breng het aan de kook en kruid het met de vegeta en peper. Laat het 5 minuten doorkoken.

Soep van maïsmeel
Roer er tot slot de room doorheen. Schep de soep op borden en bestrooi het met gehakte peterselie. Bieslook, dat kan ook.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Kacamak
Polenta

Je ontkomt er niet aan op de Balkan, de fameuze pap van maïsmeel: kacamak, kačamak, kachamak of (in Roemenië) mămăligă geheten, bij ons beter bekend als polenta.

Je kunt de pap zo dik en zo dun maken als je wil, en het is voor van alles en nog wat te gebruiken. Zo kun je het eten als pap, met spek, eieren, worst, kaas of wat je verder maar lekker vind, bij wijze van ontbijt, lunch, diner of als bijgerecht bij een wat uitgebreidere maaltijd; je kunt er ballen van draaien, al dan niet gevuld met vlees of kaas, die je vervolgens kunt bakken, roosteren of frituren, zoals de traditionele Roemeense bulz; je kunt het drogen en er plakken van snijden en bakken in de koekenpan, en met een paar eieren erdoor kun je er ook nog taart of brood mee maken. En dat allemaal met een zakje maïsmeel. Het is ongelooflijk.

Kacamak. Wat heeft een mens nou eigenlijk nog meer nodig?

Kacamak

Voor onze veelzijdige kacamak hebben we nauwelijks iets nodig:
1 kop maïsmeel
2 koppen water*
1 tl zout

Breng het water aan de kook. Doe er het zout bij en giet er dan het maïsmeel in één keer bij. Begin meteen te roeren met een houten lepel.

Het maïsmeel zal nu snel gaan borrelen. Nu draai je het vuur zacht, maar blijf goed over de bodem roeren, want anders gaat het spul klonteren. Langzaam zal het maïsmeel veranderen in een dikke brij.

Om te controleren of je kacamak gaar is maak je de steel van je houten lepel nat met wat water en steekt het in de brij. Als hij er schoon uitkomt, is je kacamak klaar.

Serveer het als bijgerecht, of als hoofdgerecht met b.v. uitgebakken spekjes, kaas of kajmak.

 


download dit recept