Tagarchief: meerval

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Somn pe grătar cu sos de iaurt
Gegrilde meerval met yoghurtsaus

Een zomers recept voor een frisse yoghurtsaus als begeleider van gegrilde moten vis. In dit geval nemen we meerval, maar andere soorten vis zijn ook zeer geschikt voor deze bereidingswijze. Zalm bijvoorbeeld.

meerval, 1 moot p.p.
2 augurken
2 bosuitjes
1½ dl. yoghurt
1 ½ dl. room
verse peterselie
verse dille
zout en zwarte peper

Maak de vis schoon (als dat nog niet gebeurd is) en snij hem in moten. Bestrooi ze met zout en laat het 30 minuten staan.

Voor de saus hak je de lenteuitjes en de augurken in kleine stukjes. Meng ze samen met de gehakte peterselie en dille door de room en de yoghurt. Kruid het met citroensap, zout en peper.

Smeer de moten vis in met een heel klein beetje olie en bak ze op een hete gril aan beide zijden.

Serveer de vis met een frisse salade en gekookte of gebakken aardappeltjes, bestrooid met dille.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Harcsapaprikás
Stoofpotje van meerval

Harcsapaprikás medvehagymás nokedlivel, zo heet dit gerechtje voluit: paprikás van meerval met daslooknoedels. Een “paprikás” is een niet al te vochtige goulash die verrijkt is met room.
Dit eenvoudige maar zeer smakelijke stoofpotje van vis, rosé en paprikapoeder gaat verrassend goed samen met de aardse smaak van daslook, in Hongarije wilde knoflook genoemd. Dat daslook mengen we door het deeg voor onze noedeltjes, in het Hongaars beter bekend als “csipetke“.

Meerval met daslookpasta

een meerval van ongeveer 1½ kg.
2 middelgrote uien
½ tl. scherp paprikapoeder
1 el. zoet paprikapoeder
zout
1 glas droge rosé
olie

voor de noedels:
500 gr. bloem
1 ei
2 el. olie
1 dl. melk
1 bosje daslook
zout
crème fraîche

Hak de uien in kleine stukjes. Bak ze in wat hete olie tot glazig worden. Kruid ze met zout. Snij de filets van de vis (of laat het door de visboer doen) en snij ze in kleine blokjes. Doe ze bij de uien in de pan en bak ze snel rondom. Bestrooi ze van het vuur af met het paprikapoeder. Schep het snel om en giet er meteen het glas rosé bij. Laat het op een heel laag vuurtje gaar worden. Roer het af en toe om, maar voorzichtig, want de vis breekt makkelijk en dan heb je straks puree.

Voor de noedels breng je een pan gezouten water aan de kook. Meng de bloem met het ei, zout, melk, olie en net zoveel water als nodig is om er een mooi, redelijk droog deeg van te maken. Hak het daslook fijn en kneed het door het deeg. Draai er dan lange, dunne rollen van en snij er boven het kokende water steeds kleine stukjes af die je in het water laat glijden. Als ze weer boven komen drijven zijn ze gaar. Schep ze er met een schuimspaan uit, laat ze goed uitlekken en dien ze op met de meerval, een flinke lepel zure room en een glas frisse rosé.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpski đuveč od somovine
Servische stoofpot van meerval

De meerval is een zoetwatervis die enorme afmetingen kan bereiken. Er zijn meervallen gevangen van tegen de drie meter lang, en foto’s getuigen ervan dat het hier niet om visserslatijn gaat. Het beest heeft een enorm grote bek met zes akelig uitziende baarddraden, een lange, slanke staart en een dikke buik. In die dikke buik komt, via die grote bek, zo ongeveer alles terecht wat hij in het water tegenkomt. Zeelt, voorn, brasem, paling, karper: geen vis is te groot of te snel. Ook waterhoentjes, eenden, kikkers en kleine zoogdieren die zich te dicht bij het water wagen zijn niet veilig voor de meerval. Ondanks zijn enorme afmetingen is de vis voor de mens ongevaarlijk. Andersom gaat die vlieger niet op. Zoals alle roofvissen smaakt het vlees van de meerval uitstekend. Bijvoorbeeld met paprika’s en uien, zoals in dit Servische stoofpotje. Dit recept is overigens ook lekker met vrijwel iedere andere soort vis. Ook zeevis, zoals poon, wijting of kabeljauw smaken prima.

De bedoeling van het recept is dat het vocht waarin de vis en de groenten stoven aan het einde van de bereidingstijd zo ongeveer verdampt is, en dat we een “droog” stoofpotje overhouden. Lekker met djuvetsjrijst.

meerval

Voor dit stoofpotje van vis hebben we nodig:
1 meerval (± 1 kg.; daar hou je een pondje filet van over)
2 groene paprika’s
500 gr. uien
1 dl. plantaardige olie
1 theelepel peper
een bosje peterselie
1 dl. lauw water
peper en zout

Maak de vis schoon en snij ze in stukken. Kruid het beest met peper en zout en zet het even opzij.

Snij de uien en de paprika’s in stukken en bak ze in de olie. Kruiden met peper en zout. Doe er het paprikapoeder bij en laat een minuutje meebakken. Vermeng het met de peterselie en de vis en doe het in een ovenschaal. Giet er het water en de olie overheen.

Bak de hele handel een half uur, dan moet het vocht zo ongeveer verdampt zijn. Kan iets langer of iets korter zijn.

Lekker met een glaasje witte wijn en djuvetsjrijst.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Riblji paprikaš
vissoep

Dit gerecht, dat het midden houdt tussen een soep en een stoofpotje, is een van de duizenden variaties op de van oorsprong Hongaarse visserssoep, de fameuze halászlé. Dat is een helderrode soep met karper of verschillende soorten riviervis, berucht vanwege de enorme hoeveelheid heet paprikapoeder die er in gebruikt wordt. De vissoep wordt gegeten in alle streken langs de Donau en de Tisza.

vissoep

1 kg. gemengde riviervis: karper moet er zeker in, en verder b.v. snoek, snoekbaars, meerval
1 kg. uien
10 zwarte peperkorrels
3 el. olie
3 Spaanse pepers
2 dl. witte wijn
2 el. tomatenpuree
2 blaadjes laurier
1 el. scherp paprikapoeder
1 tl. gemalen zwarte peper
zout

Verwarm de olie in een soeppan. Maak de uien schoon en snipper ze. Bak ze in de olie tot ze zacht zijn.

Snij de Spaanse pepers doormidden en schraap het zaad eruit. Snijd ze dan in stukjes. Doe de pepers samen met de hele peperkorrels in de pan en bak nog een minuutje mee. Hoe langer je het bakt, hoe heter de pepers zullen worden.

Doe er dan wat warm water bij, breng het aan de kook en laat koken tot de ui papperig wordt.

Dan gaat het zout erbij, de tomatenpuree en de witte wijn. Laat 15 minuten koken.

Ondertussen maak je de vissen schoon en snij ze in grote stukken. Doe ze in de soep samen met -als dat nodig is- nog wat water. Twintig minuutjes zachtjes laten koken.

Ten slotte gaan het paprikapoeder en de gemalen peper erbij. Nog tien minuten laten pruttelen en de soep is klaar.

Traditioneel eet je dit met brood, (hoe heter de soep, hoe meer brood), maar in Servië wordt dit gerecht ook vaak gegeten met brede lintpasta.

 


download dit recept