Tagarchief: noten

Tsjechische recepten       Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Losos s ořechy, medem a hořčicí
Zalm met noten, honing en mosterd

Op de Balkan is het heel gewoon om vis te combineren met walnoten. Daar zal dit Tsjechische recept wellicht op geïnspireerd zijn. De zalm wordt bedekt met een romig, zoet en licht pittig sausje van boter, honing en mosterd en gaat dan, besprenkeld met gehakte walnoten en peterselie, de oven in. Het is een kinderlijk eenvoudig recept met als resultaat een bijzonder lekker visje, dat uitstekend zal smaken met b.v. peterselieaardappelen of aardappelkroketjes en een groene salade.

Zalm met noten, honing en mosterd

per persoon neem je:
1 zalmfilet
1 el. boter
1 el. mosterd
1 el. honing
peterselie
gehakte walnoten
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de stukken zalm en dep ze goed droog. Leg ze in een lichtjes met boter ingevette ovenschaal en kruid ze met zout en peper.

Laat de boter voorzichtig smelten in een pannetje en meng er de mosterd en de honing door. Met dit mengsel bedek je de stukken vis. Bestrooi het met peterselie en gehakte walnoten.

Bak de zalm in een op 200°C. voorverwarmde oven in 15 – 20 minuten gaar.

 

Zalm met noten, honing en mosterd
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

тиква с орехи и сирене
Pompoen met noten en kaas

Dit vegetarische gerechtje van met feta en walnoten gevulde pompoen is ideaal voor als je gasten hebt. Het ziet er fraai uit, het smaakt voortreffelijk, het is kinderlijk eenvoudig om te maken en -last but not least- je kunt het helemaal voorbereiden zodat je het, als het moment gekomen is, alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Pompoen met noten en kaas

per persoon hebben we nodig:
1 kleine Hokkaido pompoen van 200 – 250 gr.
100 gr. feta
3 el. walnoten

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snij van de pompoenen een “deksel” af. Schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Zet de pompoenen zonder deksel in een ovenschaal. Doe een paar eetlepels water in de vorm en zet ze een kwartier in de hete oven.

Ondertussen hak je de walnoten klein. Laat ze in een koekenpan -zonder vet- heel even roosteren tot ze gaan geuren. Verbrokkel de feta en meng het met de walnoten. Met dat mengsel vul je de pompoenen. Doe opnieuw een paar lepels water bij de pompoenen in de schaal en zet het terug in de oven. Bak de gevulde pompoenen een goed half uur tot drie kwartier.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ražnjići sa sosom od oraha
Spiesjes van kip met walnotensaus

Voor deze overheerlijke ražnjići – spiesjes- van in spek gewikkelde stukjes kip met een sausje van walnoten hoeven we niet te wachten tot het weer zomer is en de barbecue weer uit de schuur komt. We bakken ze gewoon binnen, in de oven.

Voor de spiezen zelf hebben we nodig:
2 kipfilets
2 el. olie
peper
150 gr. gerookt spek in dunne plakjes

en voor de saus:
1 teen knoflook
1 kleine ui
2 el. boter of olie
1 el. bloem
¼ l. kippenbouillon (mag best van een blokje)
2 el. rode wijnazijn
een snuf kruidnagelpoeder
een snuf kaneel
100 gr. gemalen walnoten
zout en peper

Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm. Meng ze in een kom met twee el. olie en kruid ze met peper. Zet ze een nacht in de koelkast.

Voor de walnotensaus snipper je de uien. Bak ze in wat olie tot ze glazig worden. Doe er dan de gehakte teen knoflook bij. Laat het nog 2 – 3 minuutjes doorgaan, dan strooi je er een el. bloem overheen. Giet er al roerend beetje bij beetje de bouillon door, zodat de bloem het vocht bindt. Laat het een kwartiertje zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met azijn, kruidnagel en kaneel. Dan gaan de gehakte walnoten erdoor. Laat het nog 5 minuutjes gaan, breng het op smaak met zout en peper.

Wikkel de stukken kip in de plakjes bacon, rijg ze aan pennen en leg ze in een op 180ºC. voorverwarmde oven, 5 minuten.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Kolač sa bundevom i orasima
Taart met pompoen en walnoten

Het is een klassieker in alle landen van het voormalige Joegoslavië, dit smakelijke gebak van pompoen, worteltjes en walnoten. Met het glazuurlaagje van roomkaas, boter en suiker ziet deze taart er extra feestelijk uit.

Taart van pompoen en walnoten

Voor deze taart hebben we nodig:
200 gr. bloem
2 tl. bakpoeder
1 el. kaneel
200 gr. suiker
4 eieren
350 ml. olie
275 gr. gehakte walnoten
300 gr. fijn geraspte pompoen
100 gr. fijn geraspte wortelen

100 gr. roomkaas
40 gr. boter
100 gr. suiker
1 – 2 zakjes vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 220º C.

Zeef de bloem boven een kom en meng het met de kaneel en het bakpoeder.

Klop de eieren los met de suiker en meng daar de olie, het bloem/kaneel/bakpoeder-mengsel en de gehakte noten onder. Rasp er de pompoen en de wortelen boven. Meng alles goed. Vet een bakblik van ø28 cm. in met olie en bestrooi het lichtjes met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en zet het in de voorverwarmde oven. In ongeveer 50 minuten bak je de taart gaar. Controleer het even met een houten prikker: als die er weer droog uitkomt is de taart goed.

In een steelpannetje meng je de roomkaas, boter, suiker en vanillesuiker. Laat het op een heel zacht vuurtje smelten en giet het over de afgekoelde taart.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Orahnjača i makovnjača
Walnoot- en maanzaadrol

Dit gebak met een vulling van walnoten en maanzaad is een echte klassieker op de Balkan. Het verschijnt bij zowat iedere feestelijke gelegenheid op tafel, in het bijzonder met kerst.

walnoot- en maanzaadrol

Voor deze walnoot- en maanzaadrol hebben we nodig:
Voor het deeg voor twee rollen:
400 gr. bloem
1 pakje droge gist (of 30 gr. verse gist)
80 gr. boter of olie
80 gr. suiker
2 eiwitten
zout
de schil van 1 citroen
2½ dl. melk

Voor de walnotenvulling:
200 gr. gemalen walnoten
150 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
50 gr. rozijnen
1 dl. warme melk
1 afgestreken theelepel kaneel
3 eetlepels rum

Voor de maanzaadvulling:
150 gr. gemalen maanzaad
150 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
50 gr. rozijnen
1½ dl. warme melk
1 afgestreken theelepel kaneel
3 eetlepels rum

Eerst maken we het deeg voor de walnoot-maanzaadrol:
Scheid de eieren. Als ze uit de koelkast komen, laat de eierdooiers dan eerst op kamertemperatuur komen. Laat ook de boter op kamertemperatuur komen.

Zeef de bloem boven een grote kom. Meet de melk en de suiker apart af.

Doe 4 el. bloem in een kommetje. Daarbij gaan 1 el. suiker en 1 el. lauwe melk plus de gist. Roer het een beetje door elkaar. Dek het af met een doek en zet even weg het op een warme plaats tot de gist zijn werk heeft gedaan. Als de keuken te koud is, zet het dan in een oven op max. 50ºC.

Klop ondertussen de eierdooiers en de rest van de suiker goed dooreen met een garde, meng er de rest van de lauwe melk door en de boter (of olie), het zout en de geraspte citroenschil.

Als de gist in volume verdubbeld is doe je het in de kom met de bloem. Roer het lichtjes met een houten lepel en doe daar de eierdooier-melk-suiker-mengsel door. Kneed het met de hand of met een mixer met deeghaken tot een glad deeg. Kneed het ongeveer een kwartier lang, het deeg moet luchtig worden. Laat het deeg een uur rijzen op een warme tochtvrije plaats, afgedekt met een doek. Het moet in volume verdubbelen.

De vulling maak je zo:
Meng de gemalen walnoten met de suiker, de gewassen rozijnen, de kaneel en de rum. Giet er de warme melk bij, roer het goed om en laat het afkoelen. Voor de maanzaadvulling ga je op dezelfde manier te werk.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Bestuif een werkblad met bloem. Daarop rol je een deegbal uit tot een grote, min of meer vierkante lap van hoogstens 1 cm. dik, beslist niet meer. Bestrijk het deeg met de walnotenvulling en rol het op tot een lange staaf. Leg die in een ingevet bakblik. Doe zo ook met de andere bal deeg en de maanzaadvulling.

Zet het bakblik in een op 50ºC. voorverwarmde oven. Laat het deeg daar 15-20 minuten rijzen.

Na die tijd verhoog je de temperatuur naar 200ºC. Bedek de rollen lichtjes met bakpapier en zet onder in de oven een metalen bak met water. De stoom helpt om het deeg luchtig te houden. Bak het tot het een mooie bruine kleur heeft. Om te controleren of het gebak gaar is steek je een houten satéprikker in het dikste deel. Komt-ie er droog uit, dan zit je goed.

Laat de rollen afkoelen in de oven met de deur open. Als ze lauw zijn bestrooi je ze met poedersuiker. Tot slot snij je ze in plakken. Dat gaat het beste als ze helemaal zijn afgekoeld.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Komorač s oracima
Venkel met walnoten

Venkel groeit overvloedig langs de zonovergoten kust van Dalmatië, en ook aan notenbomen is er in Kroatië geen gebrek. Daar maken ze bijzonder smakelijke gerechten mee, zoals deze vegetarische ovenschotel van venkel, walnoten en kaas. Het is heerlijk voor een lichte, zomerse lunch, of als bijgerecht bij b.v. een lekker gegrild visje van de bbq.

Venkel met walnoten

Voor deze vegetarische ovenschotel hebben we nodig:
4 venkelknollen
150 gr. geraspte kaas
100 gr. Parmezaanse kaas
1 – 2 el. bloem
een handvol gepelde en grof gehakte walnoten
nootmuskaat
zout en peper
boter

Maak de venkelknollen schoon (snij het onderste harde stronkje en de steeltjes er af) en snij ze in dunne plakken. Kook ze in gezouten water in een kwartiertje gaar. Laat de venkel goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Vet een ovenschaal in met boter. Bestrooi het met wat bloem. Daar leg je de schijven venkel op. Bestrooi de venkel met de gehakte walnoten en de twee soorten geraspte kaas. Kruid het met nootmuskaat, peper en evt. een beetje zout (de kazen zijn misschien al zout genoeg). Leg er zo hier en daar wat klontjes boter op en schuif de schaal in de oven. Laat het een kwartiertje bakken, tot het door en door warm is en de kaas mooi gesmolten is.

 


download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Rudarska greblica
Mijnwerkersstrudel

Rude is een klein plaatsje aan een gelijknamig riviertje in de provincie Zagreb, net onder de fraaie stad Samobor, die we kennen van de varkenskotelet à la Samobor, maar dat terzijde. Klein mag het zijn, Rude, maar aan haar nijvere inwoners heeft de wereld wel deze hartige strudel te danken: een dunne taart van deeg gevuld met plattekaas en walnoten.

In Rude is niet veel te zien, behalve dan een alleraardigst barok kerkje, gewijd aan de heilige Barbara, de patroonheilige van de mijnwerkers. In Rude wordt namelijk al sinds de middeleeuwen, en misschien zelfs al sinds de Romeinen, noest gearbeid in de mijnen. Koper, dat werd er uit de grond gehaald. Misschien is deze greblica wel net zo oud, maar zeker is in ieder geval dat het baksel in de 19de eeuw diende als volksvoedsel. Eenvoudig en goedkoop, want de mijnwerkers hadden het bepaald niet breed.

Halverwege de 19de eeuw raakte de mijn uitgeput en stopte de koperproductie. Ze stapten over op ijzererts, dat ter plekke werd gesmolten, tot ook daar, in de jaren ’50 van de afgelopen eeuw, een eind aan kwam. In 2002 werd begonnen met de restauratie van de gangen, die ter lering ende vermaeck voor het publiek werden geopend.

Om de toeristische informatie compleet te maken: iedere zomer wordt er een festival georganiseerd met zang, dans, drank en -last but not least- een wedstrijd in het maken van de fameuze Rudarska greblica.

De meest traditionele vulling is die met walnoten, zoals in onderstaand recept, maar vaak wordt ook spinazie of snijbiet gebruikt. Wil je dat laatste, neem dan voor 300 gr. kwark 300 gr. gekookte en gehakte groente.

Traditiegewijs wordt deze mijnwerkersstrudel weggespoeld met een glaasje Blauer Portugieser, “portugizac crni” in het Kroatisch. Dat is een eenvoudige, milde rode wijn die al jong gedronken kan worden en waarvan de druif, in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, beslist niet uit Portugal stamt, maar haar oorsprong heeft in Oostenrijk.

Voor het deeg van deze hartige strudel hebben we nodig:
500 gr. bloem
1 blokje gist (of ½ zakje droge gist)
2½ dl. melk
1 tl. suiker
1 snufje zout
1 el. boter

voor de vulling:
300 gr. kwark
2 eieren
30 gr. gehakte walnoten
1 snufje zout

en verder nog:
2 dl. zure room

Meng de gist met een beetje melk, een tl. suiker en een beetje bloem. Meng de andere ingrediënten erdoor en laat het een half uur rijzen op een tochtvrije, warme plek.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC. en meng je de ingrediënten voor de vulling.

Vet je bakplaat in. Het deeg rol je uit tot een paar cm. groter dan twee keer de grootte van je bakplaat. Leg het er met één helft in. Het moet een heel klein stukje over de raden hangen. Daar leg je de vulling op, maar laat een paar cm. van de raden vrij. Vouw de tweede helft over de vulling heen en sla de randen erover dicht. Zorg dat ze goed gesloten zijn. Met een vork prik je hier en daar gaatjes in de koek. Bestrijk het geheel met de 2 dl. room en schuif het in de hete oven. Twintig minuutjes blijft het daar, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Snij de Rudarska greblica in stukken en zet ze meteen op tafel, met een glaasje rode wijn.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Канелен кекс – Kanelen keks s orechi i jablki
Kaneelcake met noten en appels

Een simpel recept voor een heerlijke cake van eieren en yoghurt, appels, walnoten en kaneel.

3 eieren
600 gr. bloem
1 dl. olie
250 gr. suiker
400 gr. yoghurt
300 gr. appels, geraspt
100 gr. walnoten, gemalen
1 el. kaneel
1 tl. bakpoeder

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Doe de suiker in een kom, breek de eieren erboven en klop tot het mengsel wit wordt. Roer er vervolgens de olie en de yoghurt door. Zeef er het meel boven (om klonters te voorkomen) en strooi er het bakpoeder bij. Roer het mengsel tot een glad deeg. Daar gaan er de geraspte appels, gemalen walnoten en de kaneel bij. Meng het allemaal goed.

Vet een cakevorm in met boter en bestuif het met wat bloem. Giet het deegmengsel erin en schuif het in de voorverwarmde oven. 45 minuten, dan moet het goed zijn.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Сос за месо с ядки – Sos za meso s jadki
Vleessaus met noten

Een heel simpel, maar heel lekker sausje voor over het vlees. Kan met of zonder de champignons.

½ kopje (½ dl.) fijngehakte amandelen
½ kopje (½ dl.) fijngehakte pinda’s
1 glas witte wijn
1 kleine ui
1 – 2 tenen knoflook
zwarte peper en zout
evt. champignons

Hak de ui fijn en bak hem goudbruin in wat boter of olie. Hak de tenen knoflook fijn. Die mogen het laatste minuutje meebakken. Doe er dan de wijn bij en breng het aan de kook. Dan gaan de gehakte noten erbij en wat zout en peper naar smaak. Laat de zaak inkoken tot je een beetje een dik sausje hebt.

O ja, de champignons: als je die erin wil dan bak je ze apart. Zorg dat ze zoveel mogelijk vocht verliezen en laat dat helemaal verdampen. Dan pas mogen ze bij de saus.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Печена тиква – Petsjena tikva
Geroosterde pompoen

Een doodsimpel maar onweerstaanbaar lekker nagerechtje van geroosterde pompoen met honing en walnoten.

1 kg. pompoen
5 el. honing
½ kopje grof gehakte walnoten
1 kop melk
1 kop water

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Schil de pompoen en snij ze in stukken ter grootte van een luciferdoosje. Leg ze in een heel lichtjes ingevette ovenschaal, giet er 1 kop melk en 1 kop water bij. Schuif het in de hete oven en bak tot het vocht tot de helft is verdampt.

Lepel de honing over de pompoenstukken en sprenkel er de gehakte walnoten overheen. Zet het terug de oven in en laat het verder bakken tot de walnoten mooi goudbruin geroosterd zijn.

Eventueel voor het serveren nog bestrooien met een beetje poedersuiker.

 


download dit recept