Tag archieven: okra

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Bamija
Rundvlees met okra

Bamija is niet alleen de naam van dit gerecht; het is ook de naam voor okra. Niet voor niets, want de groente speelt in deze stoofschotel de hoofdrol. Het rundvlees in dit recept wordt samen met uien en wortelen gestoofd tot het mooi zacht is. Tot zover is het een vrij alledaagse stoofvleespot, maar dat veranderd als de okra’s in de strijd worden geworpen. De apart gekookte okra’s, samen met wat kruiden, veranderen de wat fletse vleespot in een exotische stoofschotel met een heerlijke volle, zoete saus.

Rundvlees met okra

Okra moet je jong, zacht en vooral vers eten. Koop ze op de dag dat je ze klaarmaakt en alleen als ze helder groen zijn. Hebben ze bruine plekken, of zien ze er droog of kleurloos uit? Laat ze dan lekker liggen en maak iets anders.

Voor deze stoofschotel van rundvlees met okra hebben we nodig:
350 gr. rundvlees
50 gr. okra
1 ui
1 wortel
boter
azijn
zout
peperkorrels
1 el. cayennepeper
vegeta

Rundvlees met okra
Snij het vlees in kleine blokjes en bak het in 2 el. boter aan alle kanten goed bruin. Doe er de gesneden uien en de wortelen bij en bak verder tot de uien zacht worden. Giet er wat water bij, net genoeg zodat het vlees onder staat, breng het aan de kook en laat het op een heel zacht vuurtje pruttelen tot het vlees zacht is.


Kook ondertussen de okra’s in water met een of twee el. azijn, ongeveer 15 minuten. De azijn is nodig om te zorgen dat de okra niet uit elkaar valt en niet gaat plakken.

Rundvlees met okra
Wanneer het vlees bijna gaar is doe je er de (uitgelekte) okra bij, een theelepel zout, wat peperkorrels en een eetlepel cayennepeper. Kook het nog eens 15 minuten op een lage temperatuur. Tegen het einde kruid je het met een eetlepeltje vegeta.


Eet brood of proja bij dit potje rundvlees met okra. Lekker soppen in de zoete, dikke saus.

 

Rundvlees met okra
download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Bamije na Ulcinjski način
Kalfsvlees op de wijze van Ulcinj

Dit recept voor gestoofd kalfsvlees met okra verscheen ooit in een gidsje van het toeristenbureau van Montenegro, getiteld “Tradicionalna kuhinja Crne Gore” (De traditionele keuken van Montenegro); en doet sindsdien de ronde op het internet op vooral Engelstalige websites onder de naam “Bamijas Ulcinjski style”. We mogen hier dus niet achterblijven!

Ulcinj is de meest zuidelijke stad van Montenegro, gelegen aan de Adriatische zee tegen de grens met Albanië, een fraai zandstrand van 13 km. lang (het langste van de Adriatische oostkust), en een prachtig, oosters ogend stadscentrum met een kasteel en vestingmuren, dat echter steeds meer klem komt te zitten tussen hotels en vakantieappartementen. Ulcinj is tot 1880 in handen van de Turken geweest, en daar moeten we de oorsprong van het gerecht zoeken: een stoofpotje van kalfsvlees, tomaten en okra’s, die in de Arabische wereld al sinds mensenheugenis gegeten worden. Soortgelijke gerechten (gestoofde blokjes vlees met okra) vind je in het hele oostelijke middellandse zee-gebied, tot aan Iran toe.

Kalfsvlees met okra

Voor dit potje kalfsvlees met okra uit het Montenegrijnse Ulcinj hebben we nodig:
1 kg. kalfsvlees (b.v. van de schouder)
1 grote ui
zout
½ el. chilipoeder
150 gr. tomaten
2 el. verse peterselie, fijngehakt
300 gr. okra
1 ui
zout en peper
1 tl. gemalen piment
2 tl. gedroogde oregano
1 ferme teen knoflook, fijngehakt

Kalfsvlees met okra
Om te beginnen snij je het kalfsvlees in blokjes. Hak de ui en de tomaten aan stukken en doe ze samen met het vlees in een pan. Kruid het met zout en het chilipoeder en giet er zoveel water bij dat het allemaal netjes bedekt is. Breng het aan de kook en laat het op een laag vuurtje pruttelen tot het vlees mooi zacht is, zo’n 50 – 60 minuten.


Terwijl het vlees zachtjes gaar wordt maak je de okra’s: Doe ze in een pan met licht gezouten water en kook ze een kwartiertje, tot ze zacht zijn. Ondertussen bak je de ui in een andere pan in wat olie glazig. Doe er het gehakte teentje knoflook bij en laat het nog een minuutje doorbakken. Kruid het met zout, peper, oregano en piment. Giet de okra af en doe het bij de gebakken ui.

Kalfsvlees met okra
Doe het vlees met de tomatensaus nu over in een ovenschaal, roer er de okra’s door en zet het in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak het vijf minuten en serveer het lekker heet, bestrooid met de gehakte peterselie.


Dit Montenegrijnse kalfsvlees met okra gaat uitstekend samen met b.v. rijst of pasta.

 


download dit recept