Gerechten uit de keuken van Roemenië
Pui cu masline
Kip met olijven
Mancare de pui cu masline: “eten van kip met olijven”, zo luidt de volledige naam van dit uiterst traditionele kippenpannetje. Een eenvoudig recept dat in Roemenië al sinds jaar en dag erg populair is. Stukken kip worden rondom snel bruin gebakken en vervolgens gaar gestoofd in een saus van ui, tomaten, rode wijn en zwarte olijven, gekruid met tijm en een paar tenen knoflook. Soms wordt de tijm, de knoflook of de wijn achterwege gelaten; soms gaat er paprikapoeder bij of citroenschilletjes: het mag natuurlijk allemaal, zolang er maar niet aan de kip, de tomaten en de olijven wordt getornd. Traditiegewijs zou je dit stoofpotje dan natuurlijk op moeten dienen met mamaliga, de onvolprezen Roemeens maïspap, maar een bergje aardappelpuree of een portie witte wijst smaakt er beslist ook uitstekend bij.
Voor vier porties Roemeense kip met olijven hebben we nodig:
800 gr. (± 8 stuks) kippendijen
200 gr. pitloze zwarte olijven (meer mag ook, naar smaak)
2 uien
3 tenen knoflook
1 blik pruimtomaten
1 glas (1 dl.) stevige rode wijn
zout
zwarte peper
een paar takjes tijm (of ½ tl. gedroogde tijm)
een paar lepels olie om te bakken
Verhit een scheut olie in een grote, zware pan. Daarin bak je de kippendijen rondom snel goudbruin. Leg ze apart.
Snipper de uien en bak ze in het achtergebleven vet op een heel zacht vuurtje tot ze glazig en helemaal zacht zijn. Schep ze geregeld om zodat ze niet verbranden.
Nu pas gaat het blik tomaten in de pan. Druk de tomaten met een houten lepel tegen de rand van de pan wat kapot. Doe er ook de tijm bij, rasp er de tenen knoflook boven, kruid het met een zout en royaal zwarte peper en giet er een glas rode wijn bij. Breng het aan de kook, leg de kippendijen in de pan, wacht tot het opnieuw gaat borrelen en zet dan het vuur laag. Leg het deksel schuin op de pan en laat de pot een dik half uur heel zachtjes pruttelen. Als het vocht te veel inkookt mag er een scheutje water bij, maar pas op dat je er geen soep van maakt.
Na een goed half uur, als de olie zich gaat scheiden van de tomatensaus en de kip mooi gaar is, dan gaan de olijven erbij. Laat het nog eens vijf minuten sudderen.
Dien de kip met olijven op met aardappelpuree, rijst of mamaliga.
