Tagarchief: ovengerecht

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Sült csuka
Gebakken snoek

Met vis moet je niet te veel rommelen, zo luidt de gulden regel, en met een delicate vis als snoek al helemaal niet. Al die omslachtige bereidingswijzen met sausjes, vullingen en court-bouillon zijn misschien best wel lekker, maar zolang je zorgt dat je vis vers is, is het eigenlijk helemaal niet nodig. Zoals dit uiterst eenvoudige Hongaarse recept voor snoek uit de oven maar weer eens bewijst. De snoek gaat, ingewreven met zout en bestoken met reepjes spek, met een ferme klont boter de oven in. Dat is eigenlijk alles. Het vlees van de snoek is mager en kan daardoor snel droog worden. Door het te larderen met reepjes spek blijft het visvlees lekker mals.

Gebakken snoek

Voor deze Hongaarse snoek uit de oven hoeven we niet veel in huis te halen:
1 snoek (van ca. 1½ kg.)
zout
100 gr gerookt spek
60 gr. boter

Gebakken snoek
Maak de vis schoon, dep hem droog en bestrooi hem van binnen en buiten met zout. Snij het spek in dunne reepjes. Lardeer daarmee de snoek: snij de huid van de vis op korte afstanden van elkaar in en steek daar de reepjes spek in.

Gebakken snoek
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de boter in een vuurvaste schaal en zet die even in de oven, zodat de boter smelt.

Gebakken snoek
Leg de vis in de schaal en schuif hem in de oven. Bak hem in ongeveer 45 minuten gaar en knapperig.

Gebakken snoek
Serveer de gebakken snoek met gekookte aardappelen, bestrooid met gesmolten boter en gehakte peterselie.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Grillcsirke
Gegrilde kip

De onweerstaanbare geur van heerlijk gekruide, gegrilde kip die je ruikt bij de poelier of de straatventers… je krijgt er spontaan honger van. Met dit recept hoef je er niet meer voor de deur uit, ook als er geen draaispit in je oventje zit.

Begin een dag van tevoren, zodat de smaak van de kruiden echt grondig door het kippenvlees kan trekken. Dat is de helft van het succes.

Gegrilde kip

Voor onze gegrilde kip hebben we nodig:
1 kip
2 el. mild paprikapoeder
1 el. lavas (gedroogd)
1 el. koriander (gedroogd)
3 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
1 kopje olijfolie
een snuf zout

Gegrilde kip
Spoel de kip van binnen en van buiten goed schoon en dep hem droog.

Gegrilde kip
Maak de knoflook fijn met een knijper of een fijne rasp, haal de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Meng ze samen met het paprikapoeder, de lavas, de koriander en een flinke snuf zout met de olie. Smeer de kip van binnen en van buiten grondig in met het mengsel. Zet het een nacht afgedekt weg in de koelkast.

Gegrilde kip
Als je een draaispit in je oven hebt, dan hang je de kip eraan en zet hem in een voorverwarmde oven op 180ºC. Niet heter, want dan is de buitenkant zwart voor de binnenkant gaar is. Reken ongeveer 90 minuten voor anderhalve kilo vlees. Op het einde van de braadtijd kun je de oven wat heter zetten om de kip mooi te laten kleuren.

Gegrilde kip
Maar wat als je geen draaispit hebt? Dan ga je als volgt te werk: pak een blik bier uit de koelkast. Drink het leeg en vul het met water. Zet het op een bakblik en trek de kip er overheen. Giet een klein beetje water in het bakblik en zet het in de oven.  Dan neem je een tweede blikje bier. Dat drink je leeg terwijl je wacht tot de kip gaar is.

Als het mooi weer is kun je de kip op deze manier ook in je barbecue zetten. Let wel: in (dus onder een deksel), en niet op, want anders wordt alleen de onderkant gaar.

 

Gegrilde kip
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pasulj prebranac
Witte bonenschotel

Een basisrecept voor de fameuze Servische wittebonenschotel. Witte bonen, een halve kilo uien, een ferme dosis knoflook en een paar flinke eetlepels paprikapoeder gaan erin. Vegetarisch, veganistisch zelfs, want bij deze wittebonenschotel komt geen dierlijk product kijken. Maar zoals gezegd: het is een basisrecept, dus voel je vrij om naar hartelust te variëren met verschillende soorten groenten als b.v. tomaten of paprika’s. En er kan natuurlijk ook vlees in. Vooral spek, varkens- en schapenvlees zijn erg geschikt voor deze bonenschotel.

Servische witte bonenschotel

Voor het basisreept van zo’n Servische wittebonenschotel hebben we nodig:
500 gr. gedroogde witte bonen
6 uien
6 tenen knoflook
3 dl. plantaardige olie
3 el. zoet paprikapoeder
zwarte peper
zout

Wittebonenschotel
Zet de avond van tevoren de witte bonen in ruim water en laat ze een hele nacht lang weken. Neem een grote pan, want de bonen gaan veel water opnemen.


De volgende dag giet je ze af, doet ze terug in de pan, met net zoveel water erin tot ze onder staan. Breng het aan de kook en giet de bonen meteen weer af.

Wittebonenschotel
De bonen gaan weer terug in de pan, nu samen met twee van de uien die je in kleine stukjes hebt gehakt. Doe er zout bij en breng het weer aan de kook. Laat het afgedekt zachtjes koken gedurende 1½ -2 uur. De bonen zijn gaar als ze zacht worden en de vliesjes beginnen los te laten. Giet ze opnieuw af.


Verwarm de olie in een pan en bak daarin de rest van de (gehakte) uien samen met het fijn gehakte knoflook. Als de uien glazig worden doe je er het paprikapoeder bij. Schep het goed om en laat het twee minuutjes koken en haal het van het vuur.

Wittebonenschotel
Intussen heb je de oven voorverwarmd op 200º C.


Vet een ovenschaal in. Schep daarop een laagje bonen, dan een laag uien. Kruid het met zout en peper. Herhaal de operatie tot alles op is, maar zorg ervoor dat je eindigt met een laagje bonen.


Zet de Servische wittebonenschotel in de oven en laat het 45 minuten bakken. Dien het op met brood.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ćevapi na ražnjiću sa pečenim krompirom
Spiesjes van gehakt met ovenaardappelen

Hier worden twee van de massieve steunpilaren uit de keuken van niet alleen Servië, maar alle landen van het voormalige Joegoslavië gecombineerd: de ćevapi, de gehaktworstjes, en de spiezen, de ražnjići. Een simpel recept, zoals alle goede dingen van het leven eigenlijk simpel zijn. Een pondje rundergehakt wordt gekruid met paprikapoeder, knoflook en een snuf oregano, rond spiesjes gewikkeld en op de grill gelegd. Zorg dat je vlees van goede kwaliteit is, dan is succes verzekerd.

Bij deze spiesjes eten we in de oven gebakken aardappelen, ook al gekruid met oregano, en natuurlijk, zoals bij geroosterd vlees op de Balkan gebruikelijk is, fijngesneden rauwe uien.

Feest!

Gehaktspiezen

Voor de gehaktspiezen hebben we nodig:
1 pond rundergehakt
1½ dl. mineraalwater
3 – 4 el. paneermeel
zout en peper
kruiden naar smaak, bijvoorbeeld 1 tl. paprikapoeder, een of twee tenen geraspte knoflook en een flinke snuf oregano.

Voor de ovenaardappelen halen we in huis:
6 aardappelen
2 – 3 el. maïsmeel (maïzena)
2 el. olie
zout en peper
1 el. kruiden, naar smaak. Oregano, paprikapoeder, tijm en/of rozemarijn zijn altijd lekker met geroosterde aardappelen.

Gehaktspiezen
Meng het vlees met het mineraalwater en het paneermeel. Kruid het met zout, peper en de kruiden en kneed het goed door: zeker een kwartier. Zet het dan afgedekt minstens twee uur in de koelkast.


Neem een vuist van het gehaktmengsel en knijp dat rond een houten of metalen spies. Vorm het met behulp van wat olie tot een egale, lange worst over de hele lengte van de spies. Laat ze onder steeds keren aan alle kanten garen op een hete barbecue of in een grillpan. Als het gehakt aan het rooster blijft kleven niet lostrekken: gewoon even wachten tot het vanzelf los laat.

Gehaktspiezen
De aardappels schillen, wassen en goed droog deppen. Snij ze in partjes. Meng ze met de olie , zout en peper en (evt.) kruiden, bestrooi ze met het maïsmeel en meng het allemaal goed door elkaar. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in een op 200ºC. voorverwarmde oven. Bak ze in ongeveer 40 minuten gaar.


Serveer de gehaktspiezen met de geroosterde aardappelen en flink wat fijngesneden uienringen, eventueel met een kwak stevige, frisse yoghurt en/of een lepel ajvar.

 

Gehaktspiezen
download dit recept

Servische recepten       Gerechten uit de keuken van Servië

 

Pita sa krompirom
Aardappeltaart

Pita sa krompirom, ook wel krompiruša, dat is de traditionele hartige “opgerolde” taart, ditmaal gevuld met aardappelen en uien. Hij wordt gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem en water dat tot een grote, dunne lap wordt uitgerekt. Daarover wordt de vulling uitgespreid, en dan wordt de lap opgerold en als een slak in een rond bakblik geschikt. De taart wordt flink ingesmeerd met olie en dan gaat ze een kleine drie kwartier de oven in. Dit opgerolde hartige gebak wordt in alle landen van het voormalige Joegoslavië gegeten, met vullingen die kunnen variëren van aardappelen tot kaas, spinazie, pompoen, of vlees.

Pita sa krompirom eet je niet als bijgerecht, maar bij wijze van niet al te zware lunch of lichte avondmaaltijd. Of gewoon als je tussendoor even een beetje honger hebt. Of wanneer je iets feestelijks wilt eten maar je hebt geen zin om misselijk te worden van de suiker. Nou ja, je ziet maar wat je ermee doet. Eet er in ieder geval een flinke kwak room of dikke yoghurt bij. Dan is het nóg lekkerder.

Pita sa krompirom

Voor deze oftewel pita sa krompirom hebben we nodig:
4 dl. water
600 gr. bloem
6 middelgrote bloemige aardappelen
2 uien
zout en peper
olie

Pita sa krompirom
Kneed een deeg van het water, de bloem en een beetje zout. Besprenkel je handen met olie, dan blijft het spul er niet aan kleven.


Verdeel het deeg in twee stukken. Bestuif een plank of bord met wat bloem, leg daar de deegballen op en dek ze af met een keukendoek. Laat ze rusten.

Pita sa krompirom
Ondertussen hak je de uien fijn. Laat ze in een pan met wat olie zachtjes bakken tot ze een beetje glazig zijn. meer hoeft niet. Schil en rasp de aardappelen. Die meng je door de zachte uien. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.


Rol een bal deeg uit tot een dunne, lange lap op een met bloem bestoven werkvlak. Bestrijk de lap deeg met olie. Leg er aan een kant een helft van de vulling op en rol het op. Doe zo ook met de andere deegbal.

Pita sa krompirom
Nu heb je twee lange rollen. Leg ze in een met olie ingevette vorm. Dat kan in de vorm van een opgerolde dropveter, of naast elkaar, dat maakt niet uit. Besmeer het aardappelbrood flink met olie en zet ze in een op 200 – 220 ºC. voorverwarmde oven. Daar blijven ze tot ze goudbruin zijn, dat gaat een kleine 40 minuten duren.


Zet de pita sa krompirom op tafel met yoghurt of zure room.

 


download dit recept