Tag archieven: ovenschotel

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Gebackene Speck- (oder Grammel-) knödel
Gebakken knoedels met spek (of kaantjes)

In het Mühlviertel, de streek ten noorden van Linz, tussen de Donau en de Tsjechische grens, worden Knödel vaak gebakken in plaats van gekookt. Zo dus ook in dit recept voor Mühlviertler Speckknödel: flink uit de kluiten gewassen knoedels van aardappelmeel en bloem die worden gevuld met uitgebakken stukjes spek of kaantjes. De knödel worden in de oven gaar gebakken, daarna overgoten met een mengsel van eieren, melk en slagroom, dan nog eens een kwartier gebakken, waarna ze in de uitgeschakelde oven nog een tijdje mogen trekken. Het duurt even voor je aan tafel kunt, maar zodra de knödel gereed zijn om de oven in te gaan heb je er geen werk meer aan. De Speck- of Grammelknödel worden traditiegewijs opgediend met een portie Krautsalat: een frisse salade van witte kool met azijn en karwij, en misschien nog wat uitgebakken spekjes. In het Mühlviertel krijg je er vaak ook nog een gekookte aardappel bij. Voor de een completeert het de maaltijd, voor de ander is het totaal overbodig.

Gebakken spekknoedels

Voor meer dan voldoende gebakken spekknoedels voor een man/vrouw of zes hebben we nodig:

voor het aardappeldeeg:
1½ kg. gekookte aardappelen
¾ kg. bloem
2 eieren
een snuf zout

voor de vulling:
spek of kaantjes
1 middelgrote ui
peterselie
1 snuf zout

en dan nog het room-eiermengsel:
4-5 eieren
1 snuf zout
1/4 l. melk
wat slagroom

Gebackene Speckknödel
Eerst kook je de aardappelen. In de schil, want dan smaken ze beter. Laat ze heel even afkoelen, pel ze en werk ze door een aardappelpers. Meng het dan op een met bloem bestoven werkblad met de bloem en een flinke snuf zout. Maak er een kuiltje in, breek er de twee eieren in en kneed er dan een glad deeg van.


Voor de vulling snij je de ui en het spek in kleine blokjes. Meng het met een snuf zout en gehakte bladpeterselie.

Gebakken spekknoedels
Verdeel de deegmassa in 12 stukken. Eerst door de helft, dan iedere helft in drieën, etc. Neem een balletje deeg, maak het plat, leg er een lepel van de vulling op en sla het dicht. Vorm er met behulp van een paar druppels water een mooi gesloten, ronde bal van.

Gebakken spekknoedels
Leg de ballen naast elkaar in een goed ingevette ovenschaal en bak ze aan 180 graden in een uurtje mooi goudbruin.

Gebackene Speckknödel
Meng 4 (grote) of 5 (kleine) eieren met een snuf zout, de melk en een ferme klodder slagroom. Dat giet je over de kokend hete Knödel en dan laat je de hele handel nog een kwartiertje bakken in de oven. Zet de oven dan uit en laat de Knödel nog even staan om te trekken, een goede tien minuten, of korter als de honger onverdraaglijk is geworden.

Gebackene Speckknödel
Dien de Knödel op met een portie Krautsalat en een Krügerl ijskoud bier.

Gebakken spekknoedels
download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Uhlířina z krup
Houtskoolbranderspot met gort

Uhlířina z krup, losjes vertaald als “houtskoolbranderspot met gort”; dat klinkt als een stevig en voedzaam potje, en dat is het ook. Een echt bordje winterkost voor de koude dagen.

Over de houtskoolbranders en hun uhlířina hebben we het bij een eerdere gelegenheid al uitgebreid gehad, dus dat doen we niet nog een keer. Over de krup, de gort, kunnen we eveneens kort zijn: gort zijn korrels gerst waarvan het (voor ons mensen onverteerbare) vliesje is afgeslepen. Laat je de gerstekorrels wat langer in de slijpmachine zitten, dan worden het mooie ronde bolletjes en noemen we het parelgort. Dat hebben we vandaag niet nodig: gewone gort is goed genoeg. Die gort, die neemt de plaats in van de in de traditionele uhlířina gebruikelijke knoedeltjes van bloem en eieren. Samen met zuurkool, aardappelen, spek en een paar tenen knoflook gaat de gort in de pot. Die gaat de oven in, bij gebrek aan de meiler van de kolenbranders. Een half uurtje, dan kunnen we alweer aan tafel. Stevige kost voor de noeste werkman.

Uhlířina z krup

voor voldoende uhlířina z krup voor 4 hongerige kolenbranders hebben we nodig:
400 gr. gort
500 gr. zuurkool
2 – 3 tenen knoflook
500 gr. aardappelen
250 gr. gerookt spek (wat meer mag ook)
majoraan
reuzel of boter

Uhlířina z krup
De gort kook je gaar in wat water. De aardappelen schil je en snij je in blokjes. Die kook je ook gaar. De zuurkool laat je uitlekken in een vergiet.

Houtskoolbranderspot met gort
Bak het spek in een lepel reuzel uit in een pannetje. De laatste 2 minuutjes doe je er de gepelde en gesnipperde tenen knoflook bij, dan mag het vuur uit.

Uhlířina z krup
Doe het uitgebakken spek (inclusief vet en knoflook) samen met de gort, de aardappelblokjes en de zuurkool in een met boter of reuzel lichtjes ingevette ovenschaal. Kruid het met een flinke snuf majoraan en meng het goed.

Houtskoolbranderspot met gort
Bak de uhlířina in een op 180ºC. voorverwarmde oven in een ruim half uur gaar.


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Sajtos makaróni párizsival
Macaroni met kaas en pariser

Beste lezer, bent u op zoek naar een gezond, elegant, vitaminerijk gerechtje, heilzaam voor het lichaam, licht op de tong, zacht voor de maag en vriendelijk voor de darmen? Sla dit recept dan maar gauw over. Dit bordje macaroni met kaas en pariser is een schandalig vette, volle, vlezige hap voor de ongegeneerde Holle Bolle Gijs dat als een obees nijlpaard op de overdadig voldane maag zal liggen. Maar wel lekker.

Macaroni met kaas en pariser is eigenlijk een in heel Europa bekend, populair en eenvoudig te maken gerechtje uit de burgermanskeuken: een ovenschotel van pasta, eieren, kaas en room, met als Hongaarse “touch” flink wat “párizsi”, een lepel paprikapoeder en een kruidenmengsel, “ételízesítő”, waarover hierna meer.

Párizsi –Pariser in het Duits-, dat is niet hetzelfde als de worst die we bij ons kennen als Parijzer (boterham)worst. Een echte pariser bestaat uit 47 – 50% hoogwaardig rund- of varkensvlees (meestal dat laatste) en 20% spek. De rest is water. Het vlees wordt samen met het spek, ijswater, knoflook en kruiden zo fijngemalen dat er geen kleine stukjes meer te zien zijn. Vaak wordt nog aardappelzetmeel toegevoegd voor een betere binding. Dan gaat de massa in een runderdarm (het “zakeind” om precies te zijn) en wordt in water of stoom gegaard en ten slotte licht gerookt.

Dat is in ieder geval het oorspronkelijke recept, zoals de echte, serieuze, slager het nog doet. Die runderdarm, dat is in de meeste gevallen een kunstdarm geworden, en ook voor het overige vertelt de info op de “merkworsten” die in de Hongaarse super liggen een heel ander verhaal: varkensvlees, spek, varkenshuid en varkensrasp, water, soja-eiwit, zout, zetmeel en dan de E-nummers: stabilisator (E450), dextrose, antioxidanten (E316, E392), aroma’s, rooksmaak, smaakversterker (E621), kruiden, kleurstoffen E120) en conserveermiddelen (E250, E262). Tsja…(zucht)… in ieder geval genoeg informatie om hier te lande een vergelijkbaar product te kopen…

Macaroni met pariser

En dan hebben we nog de kruiderij voor onze macaroni met kaas en pariser. In Hongarije zou je een zakje gebruiken waarop “ételízesítő” te lezen is. Ételízesítő is een kruiderij van zout, suiker, smaakversterkers, gedroogde groenten, maltodextrine (een zetmeelderivaat), palmolie, zout, specerijen, en de kleurstof riboflavine. Een product dus dat vergelijkbaar is met vegeta, en dat hebben we dan ook in het recept voorgeschreven.

Voor een ovenschotel vol romige macaroni met kaas en pariser hebben we nodig:
300 gr. spaghetti of macaroni
zout en peper
400 gr. pariser worst (zie hierboven)
3 eieren
450 gr. zure room
1 el. zoet paprikapoeder
1 tl. vegeta
150 gr. geraspte kaas
boter
paneermeel

Macaroni met kaas en pariser
Kook de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Ondertussen rasp je de Parijzer worst op een grove rasp.

Macaroni met kaas en pariser
Klop in een grote schaal twee van de eieren los met zout en zwarte peper naar smaak. Meng er 350 gr. van de zure room, het paprikapoeder en de vegeta door. Daar roer je de helft van de geraspte kaas en alle parijzer worst doorheen.


Smeer een grote ovenschaal lekker dik in met boter en bestrooi het met paneermeel. Draai de schotel en keer om om het overtollige paneermeel kwijt te raken.

Macaroni met kaas en pariser
De pasta zal ondertussen wel gaar zijn. Giet het af en meng het goed door het eieren-worst-kaas-en-room-mengsel. De hele handel stort je in de ingevette ovenschaal.


Meng de resterende 100 gr. zure room met het laatste ei en verdeel het over de schaal. Bestrooi het met de rest van de kaas en schuif het in de oven. 25 – 30 min. bakken aan 180ºC. en we zijn alweer aan het eten.

Macaroni met pariser

 

Macaroni met kaas en pariser
download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Macedonië

 

Мусака – Musaka

De ons welbekende Griekse moussaka, met bechamelsaus, kaas en aubergines, staat ver van dit traditionele ovenpannetje. Dat is een uitvinding van een Griekse kok die in Parijs zijn métier heeft geleerd, vandaar de bechamelsaus. Niet alleen in Griekenland, maar in alle landen van de Balkan is moussaka een populair gerechtje, maar dan wel in de traditionele, oeroude versie, zoals die waarschijnlijk ergens in de 16de eeuw in het kielzog van de Ottomanen de Balkan kwam opmarcheren. Moussaka -in het Arabisch musaqqa‘a– is namelijk een gerecht dat oorspronkelijk uit het Midden-Oosten komt.

In deze Macedonische versie bestaan de ingrediënten uit een ui, een wortel, een paar aardappelen en een pondje gehakt. Het wordt gekruid met mild paprikapoeder en wordt afgedekt met -gewoonlijk- een mengsel van eieren en melk, maar soms, zoals in dit recept, met eieren en yoghurt.

Musaka

Voor onze Macedonische musaka hebben we nodig:
1 kg. aardappelen
500 gr. rundergehakt
1 grote ui
1 grote wortel
½ dl. olie
zout en peper
1 el. zoet paprikapoeder

5 dl. yoghurt (10% vet)
3 eieren
1 el. bloem

Musaka
Snipper de ui en snij de wortel klein. Bak ze heel rustigjes in wat olie tot de ui glazig wordt. Zet het vuur wat hoger en doe er het gehakt bij. Bak het al omscheppend tot het gaat kleuren. Kruid het met zout en peper, zet het vuur uit en meng er het paprikapoeder door.


Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes. Leg die in laagjes in een ingevette ovenschaal. Daarop schep je het gehakt. Dek de schotel af met een deksel en bak het 40 minuten in een hete oven, 200ºC.

Musaka
Meng de eieren met de yoghurt en de bloem. Giet het over de moussaka en zet het terug in de oven. Verlaag de temperatuur naar 150ºC. en bak het nog eens 20 minuten.

 

Musaka
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Budincă de dovlecei
Pudding van courgette

Bij het woord pudding denken we meteen aan een zoet en koud nagerechtje, maar in feite is het een al oude keukenterm die wordt gebruikt voor van alles wat -zonder deegkorst- in een vorm gebakken of gekookt wordt. Niet alleen zoet, maar ook hartig. Zo ook deze klassieker uit Roemenië: een hartig baksel van courgette, verse kaas, eieren en ham.

Iedereen die een paar courgetteplanten in de tuin heeft staan weet wat voor een overdaad aan vruchten dat in de zomer oplevert. Af en toe is het om wanhopig van te worden. Deze “pudding” van courgettes is een mooie manier om daar iets smakelijks mee te doen. Het is een simpel recept waar je niet veel werk aan hebt, maar met een resultaat om er je vingers bij op te eten.

Courgette pudding

Voor deze Roemeense courgette pudding hebben we nodig:
1 kg. courgette
500 gr. verse kaas (“feta” van koemelk)
150 gr. kaas
4 eieren
zout en peper
5 el. bloem
3 – 4 tenen knoflook
100 gr. gerookte ham
peterselie

en dan nog:
boter
paneermeel
geraspte kaas

Courgette pudding
Was de courgettes goed onder stromend water. Schillen is niet nodig, alleen de uiteinden eraf snijden. Een kwart van de courgettes snij je in dunne plakjes, dat is voor de decoratie. De rest haal je door een grove rasp. Bestrooi het met zout en laat het een half uurtje uitlekken in een vergiet.


Klop de eieren los en meng ze met de twee soorten kaas. Meng er 5 eetlepels bloem onder en kruid het met zout (een beetje, want de kaas en de courgettes zijn al zout), peper, de geraspte tenen knoflook en de gehakte peterselie.

Courgette pudding
Snij de ham in kleine blokjes. Dat mag er ook door, samen met de uitgelekte en nog wat uitgeknepen courgettes.


Verwarm de oven voor op 180ºC.

Courgette pudding
Vet een vorm van geglazuurd aardewerk of glas in met boter en bestrooi het met paneermeel. Doe de courgette- en kaasmassa in de vorm en strijk het glad. Leg er de in dunne plakjes gesneden courgette bovenop en bestrooi het met geraspte kaas. Verdeel er wat kleine klontjes boter over.


Schuif de courgettepudding in de oven en bak ze in ongeveer 45 min. goudbruin.


Even wat laten afkoelen, in stukken snijden en opdienen.

 

Courgette pudding
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Родопска кавърма – Rodopska kavarma
Rodope kavarma

Het Rodopegebergte is een bergketen in het zuiden van Bulgarije, en een kavarma is een stoofgerecht dat in de oven wordt bereid. Traditioneel gebeurt dat in een pot van aardewerk, een gyuvetche. Deze rodope kavarma is een variatie op de veel beroemdere shopski kaas, maar nu met vlees. Alle ingrediënten worden even gebakken in de pan. Dan wordt het spul verdeeld over kleine eenpersoons ovenschaaltjes. Daar gaat een dekseltje op en zo worden de potjes in de oven gebakken tot het vlees gaar is en de smaken mooi door elkaar zijn getrokken. Dan wordt het deksel eraf genomen en gaat er een stuk kaas bij, waarop ook nog eens een eitje wordt gebroken, waarna de potjes opnieuw de oven in gaan om de kaas te laten smelten en het ei te laten stollen. Het gerecht wordt in de ovenschaaltjes opgediend. Dat ziet er fraai uit en het scheelt bovendien een hoop afwas.

Rodope kavarma

Voor onze Rodope kavarma hebben we nodig:
500 gr. kalfsvlees
3 – 4 uien
4 – 5 Spaanse pepertjes
1 wortel
200 gr. champignons
1 blik tomaten
zout en peper
bonenkruid
4 eieren
200 gr. kaas (Goudse is prima)

Rodope kavarma
Snij het kalfsvlees in kleine stukjes. Pel de uien en snij ze in ringetjes. Verhit een beetje olie in een pan. Daarin bak je de stukjes vlees snel rondom bruin. Doe er de uienringen bij en bak het op een laag vuur verder tot ze glazig worden. Ondertussen snij je de pepers, de wortel en de champignons in reepjes/schijfjes/plakjes. Die mogen ook een paar minuten meedoen. Doe de tomaten in de pan, breng het aan de kook en maak de tomaten een beetje stuk met een mes of lepel. Kruid het met bonenkruid, zout en evt. nog wat peper. Het vuur mag nu uit.


Verdeel alles over vier ovenschaaltjes. Zet ze met het deksel erop in de koude oven en draai de temperatuur op 200°C. Als de oven heet is en het spul in de pot begint te borrelen draai je de oven iets lager, op 180°C., en laat je het een half uurtje bakken.

Rodope kavarma
Na het halve uur haal je de schaaltjes uit de oven. Verdeel er de kaas over en breek boven elk potje een eitje. Zet het afgedekt terug in de oven tot de kaas gesmolten en het ei gestold is, zo’n tien minuten.


Bestrooi de Rodope kavarma voor het serveren met verse peterselie. Lekker met brood of frietjes.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Grah s kiselim vrhnjem
Bonen met zure room

Ovenschotels van bonen, al dan niet vegetarisch, zijn op de hele Balkan populair. Het is goedkoop, het is voedzaam, je hebt er niet erg veel werk aan, het kan nauwelijks mislukken en er zit altijd wel genoeg van in de pot voor als er onverwacht iemand aanschuift. Maar het belangrijkste is wel dat zo’n lekkere, smeuïge, dikke bonenschotel altijd garant staat voor een hartverwarmend staaltje troostvoedsel. Want het kan in de winter aardig koud worden op de Balkan, en dan kun je dat best wel gebruiken. Overigens ook in de zomer niet te versmaden, zo’n smakelijk bordje vol gebakken bonen met room.

Bonen met room

Voor deze vegetarische ovenschotel van bonen met room hebben we nodig:
500 gr. witte bonen
2 uien
2 dl. zure room
1 dl. olie
zout en peper

Bonen met room
Week de bonen een nacht in water. De volgende dag giet je ze af. Zet ze opnieuw onder water en breng ze aan de kook. Laat ze 5 minuten koken, giet ze dan weer af, ververs het water, breng het opnieuw aan de kook en kook de bonen rustigjes tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.


Ondertussen heb je meer dan tijd genoeg om de uien in ringen te snijden. Bak ze in wat olie zachtjes goudgeel.

Bonen met room
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Vet een ovenschaal in. Daar gaan de gekookte bonen in. Verdeel er de gebakken uien overheen. Giet er de rest van de olie over, kruid het ruimhartig met zout en vooral peper en giet er dan de room overheen. Zet de schaal in de oven en laat de bonenschotel in een half uur gaar bakken.

Voor een wat pittiger ovenschaaltje verstop je een Spaans pepertje of twee tussen de bonen om gezellig mee te bakken in de oven.

 

Bonen met room
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zapečeni grah
Gebakken bonen

Deze vegetarische ovenschotel van bonen, uien en paprika is een absolute klassieker uit de Kroatische keuken. Lekker in ieder jaargetijde, met wat tafelzuur of een frisse groene salade. De bonen worden eerst gekookt en daarna met groenten en kruiden gebakken in de oven. Na het koken worden de bonen niet afgegoten, want de bedoeling is dat het kookvocht indikt tot een smeuïge, rijke saus.

Gebakken bonen

Voor deze Kroatische bonenschotel hebben we nodig:
500 gr. witte bonen (andere bonen zoals b.v. kievitsbonen kunnen ook)
2 uien
1 paprika
3 – 4 tenen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. oregano
1 tl. vegeta
1 el. tomatenpuree
zout en peper
4 el. olie
2 el. bloem

gebakken bonen
Laat de bonen een nacht weken in een grote pan water. Zorg dat er genoeg water in zit, want de bonen verdubbelen zeker in volume. De volgende dag giet je de bonen af. Doe nieuw water in de pan en breng ze aan de kook. Laat ze een paar minuutjes zachtjes doorkoken, giet de bonen dan af en ververs het water. Doe er niet te veel water bij: juist genoeg zodat ze net onder staan. De bedoeling is dat ze niet worden afgegoten als ze gaar zijn, maar dat het vocht zo ver is ingekookt dat het voldoende is voor een dikke saus. Breng ze opnieuw aan de kook en laat ze -zonder deksel, zodat het vocht kan inkoken- op een zacht vuurtje koken tot ze gaar zijn. Niet te lang, want ze moeten nog stevig zijn, anders krijgen we straks bonenpap. Als ze te droog dreigen te worden mag er wat water bij, maar beslist niet te veel.


Ondertussen snipper je de uien en snij je de paprika in stukjes. Bak ze samen in een andere pan op een zacht vuurtje in 4 eetlepels olie, tot de uien glazig zijn. Snij de tenen knoflook in flinterdunne schijfjes. Die bak je twee minuutjes rustig mee. Haal de pan nu van het vuur en roer er het paprikapoeder en de bloem door. Zorg dat het vet alle bloem opneemt. Zet de pan weer terug en schep er meteen een flinke lepel van het kookvocht van de bonen door. Roer er de tomatenpuree door en kruid het met een theelepel oregano en een flinke theelepel vegeta (of groentebouillon). Laat het even opkoken en roer het dan door de bonen (die inmiddels gaar zijn).

gebakken bonen
De bonen schep je over in een ovenschaal. Zet de bonenschotel in een op 180ºC. voorverwarmde oven en laat ze daar een half uur in bakken.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Mornarski složenac
Ovenschotel van de zeeman

Wat deze ovenschotel van gehaktballen en aardappelen te maken heeft met zeelui? Misschien heet het zo omdat de ballen lijken te drijven op een zee van bier en aardappelen, wie zal het zeggen? Het is in ieder geval een wijdverbreid gerechtje in Kroatië, en zeer geschikt voor als je gasten hebt. Het grote voordeel van dit recept is namelijk dat je het helemaal van tevoren kunt maken. Het recept lijkt een klein beetje op een ander pannetje van gehaktballen uit de oven, đulbastije. Het gaat zo: je mengt het gehakt met wat kruiden, maakt er afgeplatte ballen van en bakt ze snel rondom bruin in wat olie. In het achtergebleven vet bak je dan wat uienringen glazig. Die gaan om en om met rauwe plakjes aardappel in de ovenschaal. Daarop komen de gehaktballen en wat kruiden, en dat wordt allemaal gesubmergeerd in een plas bier. Dat gaat de oven in, en die doet de rest.

Ovenschotel zeeman

Voor onze ovenschotel van de zeeman hebben we nodig:
500 gr. (runder)gehakt
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
½ tl. heet paprikapoeder
1 snuf oregano
1 snuf peterselie
1 ei
2 el. paneermeel
zout en peper

en verder nog:
1½ kg. aardappelen
2 grote uien
2 dl. pils
zout en peper
3 – 4 takjes rozemarijn
3 – 4 laurierbladeren
een paar el. geraspte kaas

Ovenschotel zeeman
Hak de kleine ui en de teentjes knoflook zo fijn mogelijk. Meng ze samen met de andere ingrediënten voor de gehaktballen (alles t/m het paneermeel) in een kom. Kruid het met peper en zout en kneed het een paar minuten goed door. Laat het minstens een half uur rusten in de koelkast. Dan draai je er 8 afgeplatte ballen van. Verhit wat olie in een pan en bak ze in het hete vet in een paar minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.


Verwarm de oven voor op 200ºC.

Ovenschotel zeeman
Snij de 2 uien in grote ringen. Die bak je in het achtergebleven vet heel zachtjes tot ze glazig zijn. Ondertussen schil je de aardappelen en snij je ze in dunne plakken. Vet een grote ovenschaal in. Daarin leg je de helft van de gebakken uienringen. Kruid ze met wat peper en zout. Leg daarop de helft van de plakjes aardappel. Kruid ook die met peper en zout. Daarop weer uien, en ten slotte de rest van de aardappelen. Kruid het weer met peper en zout en leg daar de gehaktballen op met daartussen de takjes rozemarijn en de laurierblaadjes. Giet er het bier bij. Dat kan wat meer of wat minder dan 2 dl. zijn, afhankelijk van de vorm en de grootte van de ovenschaal. In ieder geval niet te veel: een bodempje is genoeg. Dek de schaal af met aluminiumfolie, schuif hem in de voorverwarmde oven en bak het drie kwartier, of tot de aardappelen zacht zijn.


Haal het folie van de schaal. Bestrooi het met geraspte kaas en zet het even terug in de oven, tot de kaas is gesmolten. Dien de ovenschotel van de zeeman op met een frisse salade.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пирян с тиквички – Pirjan s tikvitsjki
Pirjan met courgette

Een pirjan is een vegetarische ovenschotel van groente, rijst en tomaten, gekruid met knoflook en azijn. Voor die groente kan van alles en nog wat dienen, maar het meest gebruikelijke is wel de versie met aardappelen. Vandaag laten we de patatten in de kelder. We maken een echt zomerse pirjan, met courgettes. Dat is niet alleen erg lekker, maar dan kunnen we ook eerder aan tafel, want onze pirjan van courgette met rijst heeft niet meer dan 20 minuutjes in de oven nodig.

Courgette met rijst

Voor onze pirjan van courgette met rijst en tomaten gaan we in huis halen:
800 gr. courgette
100 gr. rijst
3 – 4 vleestomaten
4 – 5 teentjes knoflook
2 el. appelazijn
peterselie
zout en peper
water

Courgette met rijst
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Snij de courgettes en de tomaten in schijfjes. Vet een ovenschaal in met wat olie. Leg daar de helft van de courgetteschijfjes op. Daaroverheen strooi je de rijst, dan komt de andere helft van de courgette. Kruid het met wat zout en vooral peper. Daar bovenop leg je de in schijfjes gesneden tomaten.

Courgette met rijst
Giet er zoveel water bij dat de groenten onder staan. Strooi er nog een beetje zout en peper over en bak de courgetteschotel 10 minuten in de voorverwarmde oven.


Doe de azijn in een kopje en rasp of knijp er de knoflook boven. Meng het met wat water en giet het over de courgetteschotel. Zet de schotel terug in de oven tot het gaar is, dat duurt nog eens tien minuten.


Voor het serveren bestrooi je de pirjan van courgette met rijst met gehakte peterselie.

 


download dit recept