Tagarchief: ovenschotel

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Родопска кавърма – Rodopska kavarma
Rodope kavarma

Het Rodopegebergte is een bergketen in het zuiden van Bulgarije, en een kavarma is een stoofgerecht dat in de oven wordt bereid. Traditioneel gebeurt dat in een pot van aardewerk, een gyuvetche. Deze rodope kavarma is een variatie op de veel beroemdere shopski kaas, nu met vlees. Alle ingrediënten worden even gebakken in de pan. Dan wordt het spul verdeeld over kleine eenpersoons ovenpotjes. Daar gaat een dekseltje op en zo worden de potjes in de oven gebakken tot het vlees gaar is en de smaken mooi door elkaar zijn getrokken. Dan gaat er een stuk kaas bij, waarop ook nog eens een eitje wordt gebroken, waarna de potjes opnieuw de oven in gaan om de kaas te laten smelten en het eitje te laten stollen.
Het gerecht wordt in de ovenschaaltjes opgediend. Dat ziet er fraai uit en het scheelt bovendien een hoop afwas.

500 gr. kalfsvlees
3 – 4 uien
4 – 5 Spaanse pepertjes
1 wortel
200 gr. champignons
1 blik tomaten
zout en peper
bonenkruid
4 eieren
200 gr. kaas (Goudse is prima)

Snij het kalfsvlees in kleine stukjes. Pel de uien en snij ze in ringetjes. Verhit een beetje olie in een pan. Daarin bak je de stukjes vlees snel rondom bruin. Doe er de uienringen bij en bak het op een laag vuur verder tot ze glazig worden. Ondertussen snij je de pepers, de wortel en de champignons in reepjes/schijfjes/plakjes. Die mogen ook een paar minuten meedoen. Doe de tomaten in de pan, breng het aan de kook en maak de tomaten een beetje stuk met een mes of lepel. Kruid het met bonenkruid, zout en evt. nog wat peper. Het vuur mag nu uit.

Verdeel alles over vier ovenpotjes. Zet ze met het dekseltje erop in de koude oven en draai de temperatuur op 200°C. Als de oven heet is en het spul in de pot begint te borrelen draai je de oven iets lager, op 180°C., en laat je het een half uurtje bakken.

Na het halve uur haal je de potjes uit de oven. Verdeel er de kaas over en breek boven elk potje een eitje. Zet het afgedekt terug in de oven tot de kaas gesmolten en het ei gestold is, zo’n tien minuten.

Bestrooi het voor het serveren met verse peterselie. Lekker met brood of frietjes.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Grah s kiselim vrhnjem
Bonen met zure room

Ovenschotels van bonen, al dan niet vegetarisch, zijn op de hele Balkan populair. Het is goedkoop, het is voedzaam, je hebt er niet erg veel werk aan, het kan nauwelijks mislukken en er zit altijd wel genoeg van in de pot voor als er onverwacht iemand aanschuift. Maar het belangrijkste is wel dat zo’n lekkere, smeuïge, dikke bonenschotel altijd garant staat voor een hartverwarmend staaltje troostvoedsel. Want het kan aardig koud worden op de Balkan, en dan kun je dat best wel gebruiken.

Bonen met room

Voor deze vegetarische bonenschotel met room hebben we nodig:
500 gr. witte bonen
2 uien
2 dl. zure room
1 dl. olie
zout en peper

Week de bonen een nacht in water. De volgende dag giet je ze af. Zet ze opnieuw onder water en breng ze aan de kook. Laat ze 5 minuten koken, giet ze dan weer af, ververs het water, breng het opnieuw aan de kook en kook de bonen rustigjes tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.

Ondertussen heb je meer dan tijd genoeg om de uien in ringen te snijden. Bak ze in wat olie zachtjes goudgeel.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Vet een ovenschaal in. Daar gaan de gekookte bonen in. Verdeel er de gebakken uien overheen. Giet er de rest van de olie over, kruid het ruimhartig met zout en vooral peper en giet er dan de room overheen. Zet de schaal in de oven en laat de bonenschotel in een half uur gaar bakken.

 

Bonen met room
download dit recept

Kroatische recepten      Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Zapečeni grah
Gebakken bonen

Deze vegetarische ovenschotel van bonen, uien en paprika is een absolute klassieker uit de Kroatische keuken. Lekker in ieder jaargetijde, met wat tafelzuur of een frisse groene salade. De bonen worden eerst gekookt en daarna met groenten en kruiden gebakken in de oven. Na het koken worden de bonen niet afgegoten, want de bedoeling is dat het kookvocht indikt tot een smeuïge, rijke saus.

vegetarische bonenschotel

Voor deze Kroatische bonenschotel hebben we nodig:
500 gr. witte bonen (andere bonen zoals b.v. kievitsbonen kunnen ook)
2 uien
1 paprika
3 – 4 tenen knoflook
1 tl. scherp paprikapoeder
1 tl. oregano
1 tl. vegeta
1 el. tomatenpuree
zout en peper
4 el. olie
2 el. bloem

Laat de bonen een nacht weken in een grote pan water. Zorg dat er genoeg water in zit, want de bonen verdubbelen zeker in volume. De volgende dag giet je de bonen af. Doe nieuw water in de pan en breng ze aan de kook. Laat ze een paar minuutjes zachtjes doorkoken, giet de bonen dan af en ververs het water. Doe er niet te veel water bij: juist genoeg zodat ze net onder staan. De bedoeling is dat ze niet worden afgegoten als ze gaar zijn, maar dat het vocht zo ver is ingekookt dat het voldoende is voor een dikke saus. Breng ze opnieuw aan de kook en laat ze -zonder deksel, zodat het vocht kan inkoken- op een zacht vuurtje koken tot ze gaar zijn. Niet te lang, want ze moeten nog stevig zijn, anders krijgen we straks bonenpap. Als ze te droog dreigen te worden mag er wat water bij, maar beslist niet te veel.

Ondertussen snipper je de uien en snij je de paprika in stukjes. Bak ze samen in een andere pan op een zacht vuurtje in 4 eetlepels olie, tot de uien glazig zijn. Snij de tenen knoflook in flinterdunne schijfjes. Die bak je twee minuutjes rustig mee. Haal de pan nu van het vuur en roer er het paprikapoeder en de bloem door. Zorg dat het vet alle bloem opneemt. Zet de pan weer terug en schep er meteen een flinke lepel van het kookvocht van de bonen door. Roer er de tomatenpuree door en kruid het met een theelepel oregano en een flinke theelepel vegeta (of groentebouillon). Laat het even opkoken en roer het dan door de bonen (die inmiddels gaar zijn).

De bonen schep je over in een ovenschaal. Zet de bonenschotel in een op 180ºC. voorverwarmde oven en laat ze daar een half uur in bakken.

 


download dit recept

Kroatische recepten       Gerechten uit de keuken van Kroatië

 

Mornarski složenac
Ovenschotel van de zeeman

Wat deze ovenschotel van gehaktballen en aardappelen te maken heeft met zeelui? Misschien heet het zo omdat de ballen lijken te drijven op een zee van bier en aardappelen, wie zal het zeggen? Het is in ieder geval een wijdverbreid gerechtje in Kroatië, en zeer geschikt voor als je gasten hebt. Het grote voordeel van dit recept is namelijk dat je het helemaal van tevoren kunt maken. De oven doet de rest.

Ovenschotel van de zeeman

500 gr. (runder)gehakt
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
½ tl. heet paprikapoeder
1 snuf oregano
1 snuf peterselie
1 ei
2 el. paneermeel
zout en peper

en verder:
1½ kg. aardappelen
2 grote uien
2 dl. pils
zout en peper
3 – 4 takjes rozemarijn
3 – 4 laurierbladeren
een paar el. geraspte kaas

Hak de kleine ui en de teentjes knoflook zo fijn mogelijk. Meng ze samen met de andere ingrediënten voor de gehaktballen (alles t/m het paneermeel) in een kom. Kruid het met peper en zout en kneed het een paar minuten goed door. Laat het minstens een half uur rusten in de koelkast. Dan draai je er 8 afgeplatte ballen van. Verhit wat olie in een pan en bak ze in het hete vet in een paar minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze apart.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de 2 uien in grote ringen. Die bak je in het achtergebleven vet heel zachtjes tot ze glazig zijn. Ondertussen schil je de aardappelen en snij je ze in dunne plakken. Vet een grote ovenschaal in. Daarin leg je de helft van de gebakken uienringen. Kruid ze met wat peper en zout. Leg daarop de helft van de plakjes aardappel. Kruid ook die met peper en zout. Daarop weer uien, en ten slotte de rest van de aardappelen. Kruid het weer met peper en zout en leg daar de gehaktballen op met daartussen de takjes rozemarijn en de laurierblaadjes. Giet er het bier bij. Dat kan wat meer of wat minder dan 2 dl. zijn, afhankelijk van de vorm en de grootte van de ovenschaal. In ieder geval niet te veel: een bodempje is genoeg. Dek de schaal af met aluminiumfolie, schuif hem in de voorverwarmde oven en bak het drie kwartier, of tot de aardappelen zacht zijn.

Haal het folie van de schaal. Bestrooi het met geraspte kaas en zet het even terug in de oven, tot de kaas is gesmolten. Dien de ovenschotel op met een frisse salade.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пирян с тиквички – Pirjan s tikvitsjki
Pirjan met courgette

Een pirjan is een vegetarische ovenschotel van groente, rijst en tomaten, gekruid met knoflook en azijn. Voor die groente kan van alles en nog wat dienen, maar het meest gebruikelijke is wel de versie met aardappelen. Vandaag maken we een echt zomerse, met courgettes.

800 gr. courgette
100 gr. rijst
3 – 4 vleestomaten
4 – 5 teentjes knoflook
2 el. appelazijn
peterselie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de courgettes en de tomaten in schijfjes. Vet een ovenschaal in met wat olie. Leg daar de helft van de courgetteschijfjes op. Daaroverheen strooi je de rijst, dan komt de andere helft van de courgette. Kruid het met wat zout en vooral peper. Daar bovenop leg je de in schijfjes gesneden tomaten.

Giet er zoveel water bij dat de groenten onder staan. Strooi er nog een beetje zout en peper over en bak de courgetteschotel 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Doe de azijn in een kopje en rasp of knijp er de knoflook boven. Meng het met wat water en giet het over de courgetteschotel. Zet de schotel terug in de oven tot het gaar is, dat duurt nog eens tien minuten.

Voor het serveren bestrooi je de courgetteschotel met gehakte peterselie.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пирян с картофи – Pirjan s kartofi
Pirjan met aardappelen

Een pirjan is een vegetarische ovenschotel van groente -in dit geval aardappelen-, rijst en tomaten, gekruid met knoflook en azijn. Een niet alledaagse combinatie misschien, maar de smaak zal je aangenaam verrassen!

1 kg. aardappelen
½ kopje rijst
3 tomaten
½ bosje peterselie
6 teentjes knoflook
1 el. witte wijnazijn
zout en peper
½ kopje olie
2 kopjes water

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakjes en schik ze in een met wat olie ingevette ovenschaal. Daaroverheen verdeel je het halve kopje rijst. Bestrooi het met de gehakte peterselie en kruid het met peper en zout. Snij de tomaten in plakken en leg die er bovenop. Giet daar een half kopje olie en twee kopjes water bij. Het vocht moet de groenten net bedekken. Als het niet genoeg is mag er nog wat water bij.

Zet het in de voorverwarmde oven en bak het in 45 minuten.

Rasp of pers de knoflook en meng het met een lepel azijn. Hiermee besprenkel je de ovenschaal. Zet hem terug in de oven en laat het nog eens vijf minuutjes gaan.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Мусака от боб и праз – Mousaka ot bob i praz
Moussaka van bonen en prei

Omdat de bonen en de prei in deze vegetarische ovenschotel in afwisselende lagen worden gebakken noemen we het moussaka, maar je zou het net zo goed “vegetarische cassoulet” of “wittebonenschotel met prei” kunnen noemen. Het is in ieder geval een smakelijke en gezonde maaltijd voor wie (vandaag) geen vlees wil eten.

250 gr witte bonen
3 preien
2 wortelen
1 ui
1 pastinaak
2 gedroogde pepertjes
1 dl. groentebouillon
olijfolie “extra vierge” (ongeveer 1½ dl.)
2 el. tomatenpuree
2 el. bloem
1 el. fijngehakte muntblaadjes
1 tl. bonenkruid
zout en peper

Laat de bonen een nacht weken in een pan water. Breng ze de volgende dag aan de kook en giet ze af. Vul de pan met nieuw water, breng opnieuw aan de kook en kook de bonen tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.

Snij de prei in ringen en snij die door de helft. Rasp de wortel en de pastinaak, maar hou ze apart. Haal het zaad uit de pepertjes en week ze in een kommetje warm water.

Verwarm 3 el. olie in een pan en bak daarin de uien. Als ze glazig worden gaat de prei erbij. Kort meebakken. Dan de geraspte pastinaak, samen met de helft van de bloem. Roer goed, zodat alle bloem door het vocht opgenomen wordt. Dan gaat de bouillon erdoor, steeds in kleine scheutjes, zodat de bloem al het vocht kan opnemen. Kruid het met peper, zout en bonenkruid, en haal het van het vuur.

Bak de wortelen in een aparte pan in 3 el. olijfolie. Doe er de bonen bij. Laat even meebakken, dan gaan er de tomatenpuree en de rest van de bloem bij, plus een klein beetje van het weekwater van de pepers. Roer het goed door en breng het op smaak met zout, peper en de munt. Nog eens goed roeren en dan van het vuur af halen. Tot slot gaan er de geweekte en fijngesneden pepertjes door.

Vet een ovenschaal van aardewerk in met olie. Leg daarop de helft van de bonen, dan de prei, en daarop de rest van de bonen. Bak het in een op 180ºC. voorverwarmde oven, ongeveer 30 minuten. Besprenkel de moussaka voor het serveren met twee eetlepels olijfolie.

Lekker met brood en een glaasje wijn.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Сърдити картофи – S’rditi kartofi
Boze aardappelen

Soep uit een pakje. Het smaakt eigenlijk naar niet veel anders dan naar zout. Maar toch, zolang je er maar geen soep van maakt kun je er leuke dingen mee doen, zoals in dit kinderlijk eenvoudige recept voor boze aardappelen. Het receptje doet al tientallen jaren de ronde, en stamt nog uit de tijd van het communisme, toen er regelmatig niet veel anders te krijgen was dan oplossoep en aardappelen.

Enneuh… waarom die aardappelen boos zijn?

Tsja…

Voor onze boze aardappelen hebben we nodig:
8 – 10 aardappelen
1 pakje champignonsoep (poeder)
4 – 5 el. plantaardige olie
150 gr. geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 250ºC.

Schil de aardappelen en snij ze in partjes. Vet een ovenschaal in met de olie, leg de aardappelpartjes erin en zet ze zo in de voorverwarmde oven, zonder iets anders, tot ze zo ongeveer gaar zijn.

Klop het soeppoeder met een garde door 3 dl. koud water. Giet het over de aardappelen. Bestrooi het met de geraspte kaas en zet het terug de oven in tot het goudbruin gebakken is.

Eventueel bestrooien met peterselie of dille.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Мусака – Moussaka

Nee. Moussaka is niet een specifiek Grieks gerecht, zoals de hele wereld is gaan denken. Het is, zoals zoveel typische Balkan-gerechten, samen met de Ottomaanse overheersers uit het zuidoosten gekomen. Het woord komt van het Arabische “musaqa’h”, wat zoveel betekent als “gekoeld”. De Arabische variant van het gerecht wordt namelijk koud gegeten.
Het gerecht dat iedereen tegenwoordig kent als moussaka is een bedenksel van de Griekse kok Nikólaos Tselementés, die een fan was van de Franse keuken en de béchamelsaus heeft geïntroduceerd in de moderne Griekse versie. Die béchamelsaus zit er in deze Bulgaarse moussaka niet in, en de toplaag is hier bovendien niet van kaas, maar van yoghurt en eieren die tot een stevige, goudbruine korst wordt gebakken.

Moussaka

Voor deze Bulgaarse moussaka hebben we nodig:
500 gr. halfom gehakt
3 tot 4 grote aardappelen
1 ui
1-2 eetlepels olijfolie
1 tl. paprikapoeder
zout en peper

3 eieren
½ kop yoghurt
1 el. bloem
peterselie

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Verhit de olie in een pan en rul daarin het gehakt. Bestrooi het met zout en peper en het paprikapoeder. Doe er de fijngesneden uien bij en stoof het nog 1-2 minuten onder een deksel.

Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Vet een ovenschaal in. Doe daarin de helft van de aardappelen, daarna het gehakt en daarna de rest van de aardappelen. Giet er zoveel water in dat het allemaal net onder staan. Bak het in de voorverwarmde oven tot het water is verdampt en de aardappelen zacht zijn.

Meng ondertussen de eieren, de yoghurt en het meel, en kruid het met peper en zout. Giet het over de moussaka. Zet de moussaka terug in de oven en bak het nog eens tien minuten, tot het mooi bruin is.

Laat de moussaka heel even een klein beetje afkoelen voor het serveren. Bestrooi het met peterselie.

 

Moussaka
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Traista ciobanului
Herderstasje

Herderstasje. Er zijn in de Roemeense keuken twee gerechten met die naam: het ene is een lap rundvlees gevuld met worst, kaas en spek, het tweede, waarvan hieronder het recept, is een ovenschaal met mămăligă, spek, kaas en pastrami van lamsvlees. Allemaal ingrediënten waar de schaapherders over konden beschikken, vandaar de naam. Je serveert het met een flinke lepel zure room en een “Roemeens oog”: een spiegelei.
Met het gelijknamige kruid (Capsella bursa-pastoris), dat overigens eetbaar is, heeft het gerecht niets te maken.

De verhoudingen zijn niet zo erg belangrijk in dit gerecht, en de hoeveelheden zijn -uiteraard- afhankelijk van het aantal eters.

We hebben nodig:
mămăligă (oftewel polenta)
pastrami van lamsvlees
dunne plakjes gerookt spek (bacon)
schapenkaas (brânză de burduf)

Brânză de burduf is een vrij zoute schapenkaas met een sterke smaak en een zachte textuur. Het wordt gemaakt door blokjes caş (plattekaas van schapenmelk, zeg maar feta) te zouten en met de hand te kneden. De kaas wordt stevig aangedrukt om de lucht en de melkwei te laten ontsnappen en in een schapenhuid genaaid om daarin 14 dagen te rijpen. De kaas is tot drie maanden te bewaren. Het is een specialiteit uit het zuidoosten van Transylvanië.

zout
zure room
eieren, 1 p.p.

Verwarm de oven voor op 225ºC. Ondertussen maak je een mooie, zachte mămăligă.

Vet een ovenschaal heel lichtjes in met een klein beetje olie. Bedek de bodem en de wanden met de plakjes spek. Schep er een laagje mămăligă in. Gril de plakken lamspastrami een paar minuten in een grilpannetje en leg ze op de mămăligă. Strooi er een laagje geraspte of verbrokkelde schapenkaas overheen en bedek het tot slot met een laag mămăligă.

Schuif het in de hete oven en laat het een kwartier bakken. Ondertussen bak je per persoon een spiegelei. Als je niet weet hoe dat moet dan lees je dat hier.

Schep het op borden, leg op iedere portie een spiegelei en schep er een flinke lepel zure room naast.

 


download dit recept