Tagarchief: pannenkoek

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Razljevanka
Pannenkoek met yoghurt en room

Een razljevanka is een stevige en zeer voedzame pannenkoek van yoghurt, eieren en bloem, die bedekt met een laagje room in de oven wordt gebakken. Slank word je er niet van, wel heel gelukkig. Je reinste troostvoedsel is het, voor de duistere dagen.

Razljevanka

Voor deze vertroostende razljevanka habben we nodig:
½ l. yoghurt
3 – 4 eieren
3 el. olie
½ zakje bakpoeder
een snufje zout
300 gr. bloem
evt. een scheutje melk
2 dl. zure room

Razljevanka
Verwarm de oven voor op 170ºC.


Klop de eieren los in een grote schaal. Meng ze met de yoghurt, de olie, het bakpoeder, het zout en de bloem. Het moet een smeuïg beslag worden, net iets dikker dan een beslag voor pannenkoeken. Is het toch iets te dik uitgevallen, roer er dan een scheutje melk doorheen.

Razljevanka
Verhit een ingevette bakvorm in de oven. Daar giet je het beslag in. Giet er meteen de room overheen en schuif het terug de oven in.


Bak de razljevanka in ongeveer een half uur mooi goudbruin.

 

Razljevanka
download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Пататник – Patatnik
Aardappelpannenkoek

Het Bulgaarse woord voor aardappel is “kartof” (картоф) of ook wel (in het westen van Bulgarije) kompir (компир). In het zuidelijk gelegen Rodopegebergte heet een aardappel echter een “patata”, net als in het aangrenzende Griekenland (Πατατα). En daar ligt dan ook de oorsprong van dit traditionele gerecht, de patatnik.

Een patatnik is een pannenkoek van fijn geraspte aardappel, uien en munt. Alle ingrediënten worden gemengd en langzaam gebakken in de koekenpan, op een zacht vuurtje. Soms wordt aan dit beslag nog sirene (feta), vlees en/of eieren toegevoegd. Soms worden kruiden gebruikt als bonenkruid en paprikapoeder.

De patatnik wordt ook wel gevuld met een aparte, losse vulling. Het deeg wordt dan in twee delen verdeeld; één deel gaat in de pan, daarop wordt een vulling geschept van kaas, vlees en/of groenten, met daarop weer de rest van het aardappeldeeg. De randen worden over elkaar gevouwen en dan wordt het geheel langzaam gebakken. Als de bodem mooi gebruind en gaar is wordt de aardappelkoek omgekeerd en afgedekt verder gebakken. Als vulling kan zo ongeveer alles dienen wat eetbaar is, dus ik zou zeggen: experimenteer er lustig op los met alle restjes en kliekjes vlees, kaas en groenten die je in je koelkast hebt liggen.

Dat gaan we allemaal niet doen vandaag. We houden het simpel bij het basisrecept voor de patatnik. Dat is al lekker genoeg.

Patatnik

Hier is het basisrecept voor patatnik:
½ kg. aardappelen
1 ui
munt
zout
evt.: 1 ei (hoeft niet per se, maar de pannenkoek zal minder snel uit elkaar vallen)
wat olie voor het bakken

Patatnik
Schil de aardappelen en rasp ze op een fijne zeef boven een kom. Pel de uien, rasp ze en meng ze samen met de gehakte munt (en evt. het ei) door de aardappelen. Laat het een kwartiertje rusten.


Verhit wat olie in een koekenpan. Spreid het aardappelbeslag uit over de bodem, in een laag van 1 – 2 cm. dik. Bak het op een matig vuurtje tot de bodem goudbruin is en een korstje krijgt. Draai de aardappelkoek om met behulp van een deksel (deksel op de pan, omdraaien en de aardappelkoek van het deksel terug in de pan laten glijden). Bak de patatnik verder tot ook de andere zijde goudbruin is.

Patatnik
Je kunt de aardappelpannenkoek natuurlijk ook in een (matig warme) oven bakken.


Lekker bij deze aardappelkoek is een lepel kyopoolu, ljutenitsa of een kwak zure room.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Špenatóvé palacinky
Pannenkoeken met spinazie

Deze gevulde pannenkoeken met spinazie en kaas zijn zeer populair als lunchgerecht in Slowakije en in buurlanden Tsjechië en Hongarije. Het recept is kinderlijk eenvoudig: we bakken heel simpelkes palacinky van een beslag van bloem, eieren en melk. We snipperen een uitje, bakken het glazig en mengen het met de geslonken spinazie. We verdelen de spinazie samen met geraspte kaas over de pannenkoekjes, rollen ze op en leggen ze knus naast elkaar in een ovenschaal. Room loskloppen met een ei, eroverheen gieten en eventjes bakken. Klaar. Makkelijk, voedzaam, niet duur en vooral erg lekker.

pannenkoeken met spinazie

Voor 6 van deze gevulde pannenkoeken met spinazie hebben we nodig:
8 overvolle el. bloem
2 eieren
2 dl. melk
koolzuurhoudend water
zout en peper
500 gr. verse spinazie
1 kleine ui
100 gr. geraspte kaas
1 ei
1 dl. room

pannenkoeken met spinazie
De spinazie was je en laat je slinken in een pan. Doe het over in een vergiet en laat het uitlekken. Snipper het uitje. Dat bak je in wat boter in een pannetje mooi glazig. Zet het vuur uit, doe er de geslonken en uitgelekte spinazie bij, kruid het met peper, zout en wat nootmuskaat en laat het afkoelen.


De bloem, de twee eieren en de melk meng je met een mixer. Kruid het met wat zout en peper en meng er dan zoveel bruiswater onder tot je een mooi, glad, vloeibaar beslag hebt.

pannenkoeken met spinazie
Verhit een koekenpan, doe er een scheutje olie in en bak dunne pannenkoeken van het beslag, mooi lichtbruin aan allebei de kanten. Het beslag zou voldoende moeten zijn voor zes dunne pannenkoeken.


Meng de geraspte kaas door de afgekoelde spinazie. Leg op iedere pannenkoek een flinke lepel spinazievulling. Strijk het uit en rol de pannenkoeken op. Leg ze dicht naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal.


Klop het laatste ei los met de room. Dat verdeel je over de pannenkoeken. Bestrooi evt. met nog wat geraspte kaas. Zet ze in een op 200ºC. voorverwarmde oven en bak ze in 20 minuten goudbruin.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Lokše
Aardappelpannenkoekjes

Deze lokše – aardappelpannenkoekjes – zijn niet weg te denken uit het Slowaakse dieet. Het eigenaardige van deze lokše is, dat ze worden gebakken in een droge koekenpan, dus zonder reuzel, boter, olie of wat voor vet dan ook. Pas als ze gaar zijn, dan worden ze ingesmeerd met vet. Traditioneel worden ze gevuld met zuurkool, maar je kunt ze natuurlijk eten met iedere vulling die je maar lekker vind: ham, kip, groenten, saus, of gewoon zo, alleen maar bestreken met wat room. lokše worden ook veelvuldig gegeten als bijgerecht bij -vooral- wat vettige gerechten, zoals eend of ander gevogelte.

Lokše - aardappelpannenkoekjes

Voor een stapeltje lokše – aardappelpannenkoekjes – hebben we nodig:
1 kg. aardappelen
300 gr. bloem
zout
150 gr. gesmolten boter

Lokše - aardappelpannenkoekjes
Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar. Als ze gaar zijn pel je ze en maak je ze fijn met een aardappelpers, een passe-vite of de keukenmachine.

Lokše - aardappelpannenkoekjes
Leg de afgekoelde brij op een met bloem bestoven werkplank, strooi er de bloem en het zout over en kneed er een deeg van. Nu vorm je er pannenkoekjes van. Het makkelijkst gaat dat als je er een lange rol van kneed, niet te dun. Die snij je in gelijke stukken. Met de deegroller rol je ieder stuk nu uit tot een mooi rond pannenkoekje. Ze moeten zo dun als flensjes zijn: 2 mm. is dik genoeg. Maak er met een keukenmesje kleine sneden in, zodat als ze zo dadelijk in de pan liggen de stoom kan ontsnappen.

Lokše - aardappelpannenkoekjes
Bak de lokše in een droge koekenpan (dus zonder vet: de boter gebruiken we pas als de lokše klaar zijn!) aan beide kanten. Ze zijn goed als ze bruine vlekken krijgen.

Lokše - aardappelpannenkoekjes
Pak nu een kwastje en besmeer ze aan één kant met de gesmolten boter. Leg er een beetje zuurkool op. Rol de lokše op of maak er een pakketje van door ze twee keer dubbel te vouwen. Een dot zure room erbij is lekker.

Lokše zijn lekker met eigenlijk alles: zure room of bryndza bijvoorbeeld, of met een vulling van gebakken champignons met room, of gestoofd vlees en/of groenten, zoals in deze Slovenská pochúťka. Met zoetigheid zijn ze ook niet te versmaden: vruchtenconfituur, misschien met maanzaad, of honing en gehakte walnoten.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Kaplická cmundo
Aardappelpannenkoek met zuurkool

Een traditioneel gerecht is het, deze cmundo of aardappelpannenkoek, gevuld met zuurkool en spek. De pannenkoek wordt gemaakt van geraspte aardappel, bloem, melk en een ei, en wordt op dezelfde manier gekruid als de fameuze bramboráky: met knoflook en majoraan. In de meeste Tsjechische eethuizen staat deze aardappelpannenkoek wel op de kaart, vaak gevuld met zuurkool, maar even vaak ook met een stoofpotje van varkensvlees. In dat geval heet het een Slovenská pochúťka: een lekkernij uit Slowakije.

Aardappelpannenkoek met zuurkool

Voor deze aardappelpannenkoek met zuurkool hebben we nodig:
1¼ kg. aardappelen
1 – 2 tenen knoflook
1 tl. majoraan
1 dl. melk
150 gr. bloem
1 ei
zout en peper
400 gr. gestoofde zuurkool
400 gr. gerookt spek, in blokjes
boter of reuzel voor het bakken. Olie mag natuurlijk ook.

Aardappelpannenkoek met zuurkool
Voor de vulling hebben we gestoofde zuurkool nodig. Volg daarvoor dit recept, of b.v. zo: zet de zuurkool op met wat water, zout en peper, een blaadje laurier, twee kruidnagels en wat jeneverbessen en laat het zachtjes in een goeie 30 minuten gaar stoven.


Ondertussen bak je de spekjes uit in een koekenpan met wat boter of reuzel.

Aardappelpannenkoek met zuurkool
Haal het spek uit de pan, maar laat het vet erin. Meng het spek met de zuurkool.


Voor de aardappelpannenkoek schil en rasp je de aardappelen. Laat ze in een kom een tijdje staan. Ze zullen water afgeven. Dat giet je af. Knijp de aardappelen een beetje uit.

Aardappelpannenkoek met zuurkool
Roer de melk, de bloem, het ei, peper en zout, een fijn geraspte teen knoflook en een theelepel majoraan door de geraspte aardappelen. Van dit beslag bak je pannenkoeken in het vet waarin je de spekjes hebt uitgebakken, mooi goudbruin aan beide zijden. Leg op iedere aardappelpannenkoek een paar lepels vulling en klap ze dicht.

 

Aardappelpannenkoek met zuurkool
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Zapečene palačinke sa sirom
Gebakken pannenkoeken met kaas

Op het eerste gezicht lijkt het een caloriebom van opperste slagkracht, deze met kaas gevulde pannenkoeken, maar dat valt reuze mee. Het gaat zo: eerst bakken we pannenkoeken. Gewoon, van bloem, eieren en melk. Niets aan de hand dus.

Die pannenkoeken worden dan bestreken met een mengsel van plattekaas, suiker en geraspte citroenschilletjes. Dat klinkt erger dan het is, want plattekaas heeft maar 46 kcal per 100 gr., en da’s niet veel voor kaas. Nou ja, in dit geval ietskes meer, want we gebruiken hier hüttenkäse, dus vooruit: 98 kcal., eerlijk is eerlijk.

Vervolgens worden de pannenkoeken opgerold, naast elkaar in een ovenschaal gelegd en overgoten met zure room. Zure room klinkt wel erg vet en romig, maar heeft bij ons maar 10% vet. Niet meer.

Nou is het heel eerlijk gezegd wel zo datteuh… dat zure room in Centraal- en Oost-Europa over het algemeen, inderdaad, in de meeste gevallen eigenlijk best wel een hoger vetgehalte heeft. We gaan er niet om liegen. En tja, dat is eigenlijk de room die we moeten hebben: die met dat hogere vetgehalte.
Hoe hoog, vraagt u? Euhh… nou ja, dat zal ongeveer zijn euhh… zo’n 30… 40%? Maar kom, we hebben dan ook maar één bekertje nodig, hè, beslist niet meer.

O ja, en een eitje. Dat eitje moet er wel in om de room te binden. Daar ontkom je niet aan.

Oké, oké; we gaan hier niet beweren dat je deze zomer weer zonder problemen in je zwempak past als je dit iedere dag naar binnen schuift, maar kom, een mens mag zichzelf af en toe best wel eens verwennen.

pannenkoeken met kaas

En verwennen doen ze, deze gevulde pannenkoeken.

Voor deze overheerlijke gevulde pannenkoeken met kaas hebben we nodig:

voor de pannenkoeken:
8 el. bloem (zoveel als er op de lepel past)
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 theelepeltje olie
een snufje zout
2 dl. melk
½ l. mineraalwater (koolzuurhoudend)

Maak een beslag door alles tot en met de melk te mengen. Klop het goed door met een garde of staafmixer, en meng er dan zoveel mineraalwater onder tot je een glad en smeuïg pannenkoekenbeslag hebt dat vrolijk staat te borrelen. Vet de koekenpan lichtjes in met boter en bak er pannenkoeken van.

Dan meng je de kaas voor de vulling:
250 gr. hüttenkäse (cottage cheese)
1 ei
1 zakje vanillesuiker
2 – 3 el. suiker
de geraspte schil van een halve citroen

Meng het allemaal tot een gladde saus. Bestrijk de pannenkoeken met dit mengsel. Vouw de zijkanten iets over de vulling heen, zodat die er straks in de oven niet uitloopt, en rol ze op. Leg de pannenkoeken knus tegen elkaar aan in een ingevette ovenschaal of bakblik.

dan maken we de saus:
1 beker zure room
1 ei
1 zakje vanillesuiker

Meng de room met het ei en de vanillesuiker en giet het over de pannenkoeken. Bak ze in de oven op 180-200 graden tot ze goudbruin worden. Dat zou zomaar eens zo’n 20 minuten kunnen gaan duren, maar het kan ook ietsje meer zijn.

 

Pannenkoeken met kaas
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Palačinke sa tikvicama
Pannenkoeken met courgette

Hartige pannenkoeken met courgette. Het is een uiterst simpel recept, maar met een zeer smakelijk resultaat. De pannenkoekjes eet je met een lepel stevige yoghurt of zure room en zijn zowel warm als koud erg lekker. Dit Servische recept gaat echter nog wat verder. Na het bakken worden deze pannenkoekjes gevuld met kaas, waarna ze in de oven worden gebakken. Dat is wat extra werk, maar ook extra lekker.

pannenkoeken met courgette

Voor deze pannenkoeken met courgette hebben we nodig:
2 eieren
150 gr. bloem
1 dl. melk
1 courgette
zout en peper
1 dl. koolzuurhoudend water

200 gr. witte kaas (“feta”, maar dan van koemelk)
1 ei
1 teen knoflook
6 – 7 el. melk
50 gr. geraspte kaas

pannenkoeken met courgette
De courgette rasp je. Bestrooi het met wat zout en laat het een half uurtje goed uitlekken in een vergiet.


Klop de eieren los met wat zout en peper. Doe er de bloem en de melk bij. Meng het goed met een mixer. Doe er dan de courgette bij en zoveel water tot je een mooi pannenkoekbeslag hebt.

pannenkoeken met courgette
Verhit een koekenpan, doe er wat boter of olie in en bak de pannenkoeken aan beide zijden mooi lichtbruin. Het beslag zou genoeg moeten zijn voor 6 of 7 stuks.


Hier zou je al aan tafel kunnen. Eet de pannenkoeken dan met een flinke lepel zure room of vette yoghurt.


Voor de vulling verkruimel je de kaas en meng je het met het ei, zout en peper en de geraspte teen knoflook. Schep de vulling in de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met de geraspte kaas en giet er een paar eetlepels melk overheen. Zet de schaal in een hete oven en bak ze zo’n 20 minuutjes.

 


download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Ladnjača

Ladnjača is eigenlijk een pannenkoek uit de oven, maar dan gemaakt van een dikker beslag, zodat het eindresultaat meer op een soort brood of cake gaat lijken. Niet in de laatste plaats vanwege de manier waarop je het eet lijkt het wel wat op het Hongaarse lángos: je kunt het beleggen met kaas, zure room, yoghurt, of met salami of een andere worst, maar ook met zoetigheid is het lekker. Voor elk wat wils.

Voor dit recept voor ladnjača hebben we nodig:
5 eieren
1 tl. zout
1 tl. suiker
½ l. melk
200 gr. bloem
6 el. olie

Ladnjača
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Klop de eieren los in een kom en meng ze met zout, suiker, melk en bloem. Klop het met een mixer tot het mooi glad is. Het beslag moet dikker zijn dan dat voor pannenkoeken: nog net vloeibaar, maar ook niet meer dan dat. Er mag dus eventueel nog wat bloem bij als het te dun is.

Ladnjača
Vet een bakblik of -plaat van zo’n 30 x 30 cm. in met 2 eetlepels van de olie. Stort er de deegmassa op uit en strijk het glad. Sprenkel er de resterende eetlepels olie overheen, schuif het inde voorverwarmde oven en bak het in een half uurtje gaar en goudbruin.


Als variatie kun je b.v. wat schijfjes salami op je ladnjača meebakken, of het bestrooien met kaas en het nog even terug in de oven laten smelten.

 


download dit recept