Tagarchief: pannenkoeken

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Plneni palatsjinki
Gevulde pannenkoeken

Gevulde pannenkoeken zijn in heel Oost- en Midden-Europa populair. De allerbekendste zijn misschien wel deze Hongaarse Hortobágyi palacsinta, maar ook in b.v. Servië, Slowakije en Tsjechië doen er vele recepten de ronde voor hartige gevulde pannenkoeken.

Deze, uit Bulgarije, hebben een hartige vulling van ham en zure room, en worden in de oven gebakken onder een romig sausje van champignons. We gaan er geen woorden aan vuil maken, want het water loopt ons in de mond. we gaan de keuken in.

Voor de pannenkoeken hebben we nodig:
2 eieren
125 gr. bloem
2½ dl. melk
zout
1 zakje vanillesuiker

voor de vulling:
250 gr. ham
3 dl. crème fraîche

en voor de saus:
1 rode ui, of 2 sjalotjes
200 gr. champignons
1 el. gehakte peterselie
1 el. bloem
1 dl. crème fraîche
zout en peper

Voor de pannenkoeken meng je eieren, bloem, melk en vanillesuiker in een kom. Klop het goed zodat er geen klontjes in zitten, want die lusten we niet. Het best laat je het beslag een uurtje afgedekt rusten.

Vet een middelgrote koekenpan lichtjes in met olie. Daarin bak je dunne pannenkoekjes, aan beide kanten.

Hak de ham fijn en meng het met 3 dl. zure room. Met dat mengsel vul je de pannenkoeken. Leg daarvoor twee of drie lepels op een pannenkoek, vouw de zijkanten er wat overheen en rol ze op of maak er pakketjes van. Die leg je in een ingevette ovenschaal of bakblik.

Voor de saus snipper je de ui (of de sjalotjes). Bak ze glazig in wat olie. Ondertussen snij je de champignons in plakjes en hak je de peterselie klein. Die gaan bij de uitjes. Bak het een paar minuutjes door. Strooi er de bloem over, schep nog eens om en schep er dan de rest van de zure room en een beetje water door. Kruid het met peper en zout en breng het nog even aan de kook. Deze saus giet je over de pannenkoeken in het bakblik.

Bak de gevulde pannenkoeken 15 tot 20 minuutjes in een op 200 ºC. voorverwarmde oven.

 

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Clătite cu crenvurşti
Pannenkoeken met worstjes

Pannenkoeken uit de oven zijn een geliefd maaltje in heel Oost-Europa. Meestal in een stevige saus van kaas, zoals in deze pannenkoeken uit Servië, maar vaak ook gevuld met vlees, zoals in de fameuze Hongaarse Hortobágyi palacsinta, of in deze gevulde pannenkoeken uit Bulgarije.
In dit recept uit Roemenië worden de pannenkoeken rond Weense worstjes gewikkeld en gebakken in een smakelijk sausje van tomaten, knoflook en kaas.

Voor de pannenkoeken hebben we nodig:
200 gr. bloem
2 eieren
½ l. melk
1 snufje zout

en verder:
6 weense worstjes
400 gr. gezeefde tomaten
2 tenen knoflook
1 el. olijfolie
1 dl. kippenbouillon
1 klein bosje peterselie
zout en peper
100 gr. geraspte kaas

Eerst maken we de pannenkoeken. Meng de bloem met de melk, de eieren en een snufje zout. Klop het luchtig en laat het even rusten. Met dit beslag bak je zes niet al te grote pannenkoeken in een koekenpan met wat boter of olie. Laat de pannenkoeken afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Rol in elke pannenkoek een Weens worstje en leg die naast elkaar in de schaal. Meng de gezeefde tomaten, knoflook, olijfolie en kippenbouillon. Kruid het met zout en peper en wat gehakte peterselie. Giet deze saus over de pannenkoeken en strooi er de geraspte kaas over. Zet het in de voorverwarmde oven en laat het lekker een goed half uur bakken, tot er een mooie gouden korst op komt.

Serveer de gevulde pannenkoeken met een groene salade.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Frittatensuppe
Runderbouillon met eierpannenkoeken

Frittaten, het woord komt van het Italiaanse “frittata”, wat gebakken betekent. Veel verder gaat de vergelijking niet, want waar een Italiaanse “frittata” een baksel is dat het midden houdt tussen een omelet en een pizza, is een Oostenrijkse frittate heel simpelweg een eierpannenkoek, en dan in het bijzonder eentje die bedoeld is om in reepjes te worden gesneden om te worden geserveerd in een runderbouillon: de frittatensuppe.
Een echte Weense klassieker is het, deze Frittatensuppe, en onlosmakelijk verbonden met een ander al even geliefd klassiek Weens gerecht: de Tafelspitz, oftewel een fraai stuk rundvlees van het staartstuk van het rund, dat wordt gekookt in een grote pan met water, wortelgroenten, kruiden en wat botten. Het vlees, de Tafelspitz, wordt in schijven gesneden en opgediend met mierikswortel en bieslooksaus; de door het koken verkregen heerlijke bouillon wordt als voorafje opgediend, in de meeste gevallen met de frittaten, de reepjes eierpannenkoek, als garnering: de Frittatensuppe.

Frittatensuppe

deze traditionele Oostenrijkse Frittatensuppe maak je met:
Frittatensuppe 60 gr. bloem
Frittatensuppe 2 eieren
Frittatensuppe 1 stuk vet (buik)spek
Frittatensuppe 1/8 liter melk (of koolzuurhoudend mineraalwater)
Frittatensuppe zout
Frittatensuppe bieslook
Frittatensuppe 1 l. runderbouillon

Voor de frittatensoep meng je de bloem, de eieren en de melk samen met een snuf zout tot een dik beslag.

Om de frittaten te bakken, bak je eerst het spek uit in een koekenpan. Zodra het voldoende vet heeft losgelaten haal je het er weer uit, en bak je de frittaten in het achtergebleven vet. Liever geen spek? Gebruik dan wat plantaardige olie.

Giet een lepel van het beslag in de koekenpan. Verdeel het gelijkmatig over de bodem en bak de eierpannenkoek aan beide zijden goudbruin. Ga zo door tot al het beslag op is.

Laat de frittaten afkoelen en rol ze op. Snij ze in dunne repen. Verdeel de repen eierpannenkoek over 4 soepkommen en giet daar de hete runderbouillon overheen.

Bestrooi de frittatensuppe met bieslook. En dan allemaal meteen aan tafel, want soep moet heet zijn.

 

Frittatensuppe
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Makové palacinky
Maanzaadpannenkoekjes

Dit heerlijke nagerechtje van flensjes met maanzaad en pruimensaus is een variatie op de traditionele (en veel bekendere) noedels met maanzaad, een gerechtje dat ook in Tsjechië en Oostenrijk een geliefd dessertje is. In dit Slowaakse recept gaat het maanzaad zowel door het beslag van de pannenkoekjes als in de vulling. De pannenkoekjes worden opgediend met pruimensaus.

Voor de pannenkoeken:
½ l. melk
2 eieren
50 gr. gemalen maanzaad
1 zakje vanillesuiker
1 el. suiker (of minder, maar beslist niet meer)
200 gr. bloem
een snufje zout

Voor de maanzaad vulling:
200 gr. gemalen maanzaad
100 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
kaneel
1 tl. fijngeraspte citroenschil
2 el. pruimenjam
2 dl. melk

Voor de pruimensaus:
500 gr. verse pruimen (of 50 – 60 gr. gedroogde)
kaneel
1 zakje vanillesuiker
suiker naar smaak
evt. een scheutje rum

Voor de pannenkoekjes meng je de ingrediënten in een kom en klop je ze goed. Laat het beslag een half uurtje rusten.

Voor de vulling breng je de melk aan de kook. Daar los je de suiker en de vanillesuiker in op. Doe er het maanzaad, de citroenschil, een snuf kaneel en twee el. pruimenjam bij. Een theelepeltje rum kan geen kwaad, maar hoeft niet. De bedoeling is om een dikke, stevige saus te krijgen.

Voor de saus ontpit je de pruimen en snij je ze in vieren. Niet kleiner, want we willen nog wel graag af en toe een stuk pruim tegenkomen. Je kunt ook ingemaakte pruimen gebruiken. Kook ze in een klein beetje water samen met de vanillesuiker en een snuf kaneel. Als de saus een mooie dikte begint te krijgen voeg je suiker naar smaak toe. Er mag een scheut rum doorheen, maar dat moet natuurlijk niet.

Bak van het beslag in een met boter of olie ingevette koekenpan dunne pannenkoekjes. Daarover smeer je een laagje van de warme maanzaad vulling. Rol de pannenkoekjes op en overgiet ze met de hete pruimensaus.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Slovenská pochúťka
gevulde aardappelpannenkoek

“Pochúťka” betekent zoveel als “lekkernij” of “delicatesse”. Een Slowaakse lekkernij dus, deze Slovenská pochúťka. Het gaat hier om een pannenkoek van aardappelbeslag, gevuld met een stoofpotje van vlees en groenten. Het vlees is meestal varkensvlees, de groenten doorgaans paprika, ui en champignons, maar ook rund- en kippenvlees worden wel gebruikt, en verder alle soorten groenten die het seizoen te bieden heeft.

Slovenská pochúťka

Voor de aardappelpannenkoeken:
1½ kg. aardappelen
1 ei
1 dl. melk
bloem
zout

Voor de vulling:
1 pond varkensvlees (b.v. hamlappen)
1 grof gesnipperde ui
1 paprika, rood of geel
1 flesje bier
1 tl. majoraan
1 tl. gemalen karwij
1 – 2 tenen knoflook
4 el. tomatenketchup
1 tl. zoet paprikapoeder
reuzel, boter of olie, voor het bakken

We beginnen met het beslag voor de aardappelpannenkoeken:
Schil en rasp de aardappelen op een fijne rasp. Laat ze een half uurtje staan. Ze zullen wat vocht verliezen. Dat giet je af. Knijp de aardappelen zo nodig nog wat uit.
Meng de geraspte aardappelen met het ei, de melk en een snuf zout. Doe er geleidelijk bloem doorheen, steeds 1 el. tegelijk, tot je een mooi, vloeiend beslag hebt.

Terwijl we de vulling voor onze pochúťka maken kan het beslag even rusten. Snij het vlees in niet te kleine blokjes en bak het snel rondom bruin in het vet in een diepe, zware pan. Haal het eruit en zet het apart. Draai het vuur lager en doe de gesnipperde ui in de pan. Laat hem rustig glazig worden terwijl je de paprika schoonmaakt en in repen snijd. Die mag in de pan. Als de ui bruin begint te worden rasp je de knoflook erboven uit. Roer een keer door en haal de pan van het vuur. Roer er nu de theelepel paprikapoeder door, zet de pan weer terug en giet er het flesje bier bij. Doe er ook ketchup, majoraan en karwij bij. Breng het aan de kook. Nu gaat het varkensvlees er in. Wacht tot het opnieuw kookt, zet het vuur dan laag en laat de pochúťka rustigjes gaar pruttelen met het deksel schuin op de pan. De bedoeling is dat de saus flink indikt terwijl het vlees langzaam zacht wordt.

Ondertussen is het tijd om de aardappelpannenkoeken te bakken:
Giet een beetje olie in een koekenpan. Daarin lepel je een deel van het beslag en je bakt er pannenkoeken van, goudgeel aan beide zijden. Zet het vuur niet te hoog en neem er rustig de tijd voor, want de aardappelen zijn rauw: het duurt dus allemaal wat langer dan gewone pannenkoeken. Hou de aardappelpannenkoek warm tussen twee borden terwijl je de volgende koeken bakt.

Leg de aardappelpannenkoeken op voorverwarmde borden, schep er royaal vulling op, vouw ze dicht en voilà: Slovenská pochúťka!

 

Slovenská pochúťka
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Plnené palacinky po maďarsky
Hongaarse gevulde pannenkoeken

In Hongarije heten soortgelijke gevulde pannenkoekjes “Hortobágyi palacsinte”: pannenkoekjes uit Hortobágy. Vandaar dat “po maďarsky”; op Hongaarse wijze. Het recept is nagenoeg hetzelfde, met dit grote verschil dat deze pannenkoekjes worden gepaneerd en dan gebakken in de koekenpan, terwijl de Hortobágy-pannenkoekjes in de oven worden gezet, overgoten met een saus van vleesnat en zure room. In beide gevallen is het een bijzonder smakelijk recept voor b.v. een feestelijke lunch. Als je aan de lijn doet zou ik het echter niet iedere dag eten.

Gevulde pannenkoeken

Voor deze gevulde pannenkoeken op Hongaarse wijze hebben we nodig:
voor de pannenkoeken:
2 eieren
een snufje zout
250 ml. melk
180 gr. bloem
een beetje olie voor het bakken

voor de vulling:
1 grote ui
2 – 3 el. olie
400 g rundergehakt
zout en peper
3 el. zoet paprikapoeder
3 el. tomatenpuree
150 gr. zure room

voor het bakken:
1 – 2 eieren
paneermeel
olie
200 gr. zure room
peterselie

Eerst maken we de pannenkoeken. Klop de eieren los met de melk, roer er de bloem door en een snufje zout en blijf kloppen tot je een glad beslag hebt. Bak er in een (heel) klein beetje olie flinterdunne pannenkoeken van in je koekenpan.

Pel de uien en hak ze fijn. Bak ze samen met het gehakt in een beetje olie. Als het gehakt mooi goudbruin is gebakken gaat het zout en peper en het paprikapoeder erbij, de tomatenpuree en de room. Even aan de kook brengen en dan het vuur uitzetten.

Smeer wat van het gehaktmengsel over een van de pannenkoekjes. Vouw twee tegenover elkaar liggende zijkanten een stukje over het gehakt heen en rol ze op. Zet ze vast met twee prikkertjes. Haal ze dan door het losgeklopte ei en het paneermeel en bak ze in de koekenpan aan alle kanten goudbruin. Bestrooi ze met wat peterselie en serveer ze met de zure room.

 

Gevulde pannenkoeken
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Palačinky s jahodami
Flensjes met aardbeien

Palačinky, die dunne, luchtige pannenkoekjes, zijn natuurlijk altijd een feest. Voor de vulling kun je alles gebruiken wat los en vast zit: fruit, honing, jam, chocolade en noten, maar ook hartige ingrediënten zoals kaas, gehakt en/of groenten.
Dit is een klassiek receptje voor palačinky met een vulling van aardbeien en kwark.

Voor deze overheerlijke palačinky met aardbeien hebben we nodig:
palačinky - pannenkoekjes 2½ dl. melk
palačinky - pannenkoekjes 2 eieren
palačinky - pannenkoekjes 160 – 200 gr. bloem
palačinky - pannenkoekjes een snufje zout
palačinky - pannenkoekjes een snufje suiker

en voor de vulling:
palačinky - pannenkoekjes 250 gr. kwark
palačinky - pannenkoekjes 2 zakjes vanillesuiker
palačinky - pannenkoekjes 100 gr. aardbeienjam
palačinky - pannenkoekjes 50 gr. poedersuiker
palačinky - pannenkoekjes 200 gr. verse aardbeien
palačinky - pannenkoekjes wat muntblaadjes

Klop de eieren los met een snufje zout en een snufje suiker. Meng het al kloppend met de melk en vervolgens met de bloem, van dat laatste net zoveel tot je een smeuïg, niet al te dik en vooral glad beslag hebt. Laat het een kwartiertje rusten.
Vet een kleine koekenpan in met een klein beetje boter, schep er een dun laagje van het beslag in en bak het pannenkoekje aan beide zijden mooi goudbruin. Doe zo met de rest van het beslag.

Voor de vulling meng je de kwark met de vanillesuiker en de jam. Smeer het over de flensjes en rol ze op. Bestrooi ze met poedersuiker en serveer ze met verse aardbeien en een blaadje munt.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Palačinky
Pannenkoekjes

Het basisrecept voor de “klasické sladké palačinky”: de klassieke zoete flensjes. Snel klaar en altijd lekker. Wat zeg ik, “lekker”? Onweerstaanbaar, dat zijn ze!

palačinky

palačinky - Tsjechische pannenkoekjes 40 gr. fijne suiker
palačinky - Tsjechische pannenkoekjes een mespuntje zout
palačinky - Tsjechische pannenkoekjes ½ liter melk
palačinky - Tsjechische pannenkoekjes 200 gr. bloem
palačinky - Tsjechische pannenkoekjes 2 eieren

Doe alle ingrediënten in een kom en klop het met een garde tot een luchtig beslag.

Verwarm een beetje boter of olie in een koekenpan en schep er een lepel beslag in. Niet te veel, want hoe dunner, hoe lekkerder. Smeer het beslag met de onderzijde van de lepel snel uit over de pan en bak de palačinky aan beide kanten mooi goudbruin.

Bestrijk ze met jam, nutella of honing, of schep er wat ijs in, rol ze op of niet, serveer ze met of zonder slagroom. Poedersuiker erover, fruit erbij, een scheut rum, likeur of cognac: laat je fantasie de vrije loop!

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Hortobágyi palacsinta
Pannenkoeken uit Hortobágy

De “Hortobágyi palacsinta” is een pannenkoekje dat wordt gevuld met vlees. Het vlees, meestal kalfsgehakt, wordt klaargemaakt zoals een stoofpot als pörkölt of gulyás, met uien en paprikapoeder. De gevulde pannenkoekjes worden in de oven nog eens gebakken en opgediend met zure room.

Hortobágy is een dorp in het gelijknamige Nationaal Park, een reservaat van meer dan 80.000 ha. waar de poesta, die op andere plaatsen al voor een groot deel heeft moeten wijken voor de landbouw, zo goed mogelijk in stand wordt gehouden. Het gerecht heeft helemaal niets te maken met Hortobágy of met het reservaat: het is bedacht voor de Wereldtentoonstelling van 1958 in Brussel, en de naam is niets anders dan een marketing trucje.

Marketing of niet, de smaak van deze gevulde pannenkoekjes is er beslist niet minder om. Serveer ze met een flinke klodder zure room en het is alsof er een engeltje over je tong…

Pannenkoeken uit Hortobágy

Voor deze gevulde Hortobágy pannenkoeken hebben we nodig:

1 pond gehakt (kalfsvlees, of een mix van kalfs- en varkensvlees. H.O.H. mag ook, en fijngehakt kippenvlees is ook prima)
1 grote ui, fijngehakt
1 tomaat, ontveld en in stukken gehakt
1 groene puntpaprika, in kleine stukjes gesneden
2 dl. zure room
450 gr. bloem
2½ dl. melk
1 dl. koolzuurhoudend (mineraal)water
2 eieren
1 glas witte wijn
zout en peper
paprikapoeder
1 bosje verse peterselie

Maak met de eieren, bloem, melk en koolzuurhoudend water een beslag voor de pannenkoeken. Doe er een snufje zout bij en klop tot het de dikte heeft van stevige room. Laat het afgedekt een uur rusten.

Zet een grote koekenpan op het vuur en smeer hem in met een klein beetje olie: net genoeg dat het oppervlak glanst. (Gebruik een kwastje of een stuk keukenpapier dat je in de olie doopt). Lepel er een dun laagje beslag in en sla aan het pannenkoeken bakken tot het beslag op is.

In een andere pan bak je de fijngehakte ui in een scheut olie goudbruin. Doe er het gehakt bij, twee lepels paprikapoeder, de stukken tomaat en zout en peper. Doe er een half glas wijn bij en roer tot het gehakt gebruind is. Als het te droog wordt kan er nog wat van de resterende wijn bij, anders drink je het op.

Giet het vocht van het vlees af in een aparte kom. Doe het met een zeef of met behulp van het deksel. Roer 1 dl. van de zure room door het vleesnat en roer tot het glad is. Giet de helft van het room-vleesnat weer bij het vlees en roer het goed door.

Leg nu wat vlees in het midden van een pannenkoek en sla de zijkanten er wat overheen. Vouw de pannenkoek dan op tot een mooi pakketje. Leg ze (met de vouwnaad naar beneden) in een lichtjes ingevette ovenschaal of bakblik en giet er de andere helft van het vleesnat met de room overheen.
Zet het in een op 200ºC voorverwarmde oven. 20 tot 25 minuten, of tot ze lichtjes knapperig zijn.

Schep er voor het serveren de rest van de zure room overheen. Garneer deze Hongaarse gevulde pannenkoeken met gehakte peterselie en een snufje paprikapoeder.

 

Pannenkoeken uit Hortobágy
download dit recept