Tagarchief: pannenkoekjes

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Clătite umplute la cuptor
Gevulde pannenkoekjes uit de oven

De pannenkoekjes in dit recept worden gevuld met kipfilet en groenten, en vervolgens gebakken in de oven onder een laagje room en kaas.

Gevulde pannenkoekjes uit de oven

Voor deze hartige gevulde pannenkoekjes uit de oven hebben we nogal wat nodig:
Ten eerste voor de pannenkoekjes:
2 eieren
200 gr. bloem
1 snufje zout
4 dl. melk
2 el. olie

en dan voor de vulling:
500 gr. kipfilet
1 ui
2 bosuitjes
1 rode paprika
1 wortel
zout en peper
oregano
tijm
peterselie
olijfolie
2 tenen knoflook
1 dl. witte wijn
2 el. tomatenpuree

en ten slotte nog voor het bakken:
2 dl. zure room
1 ei
zout en peper
geraspte kaas

Gevulde pannenkoekjes uit de oven
Voor de pannenkoekjes klop je de eieren los met de olie en een snufje zout. Meng er dan geleidelijk de melk en de bloem door tot een glad beslag. Laat het even rusten. Bak er in een beboterde koekenpan dunne flensjes van.


Kook de kipfilet gaar in wat gezouten water en snij het vlees in kleine stukjes.


Snipper de ui en bak ze rustig in wat olie tot ze glazig wordt. Snij ondertussen de bosuitjes, de wortel en de paprika in kleine stukjes. Doe het bij de ui, bak het nog eens vijf minuten. Nu gaan het vlees en de kruiden erbij. Rasp er de tenen knoflook boven en laat het 1 – 2 minuutjes al omscheppend bakken. Doe er nu een glas witte wijn bij en laat het koken tot de wijn verdampt is. Doe er de tomatenpuree bij, schep het nog eens goed om en zet het vuur uit.

Gevulde pannenkoekjes uit de oven
Verwarm de oven voor op 180ºC.


Leg in het midden van ieder pannenkoekje een lepel vlees. Sla de zijkanten er een stukje overheen en rol ze op. Leg ze naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal.

Gevulde pannenkoekjes uit de oven
Voor de saus klop je het ei los met de zure room. Kruid het met zout en peper en giet het over de pannenkoekjes. Bestrooi het met geraspte kaas en zet het in de oven. Bak de gevulde pannenkoekjes 15 – 20 minuten, tot het mooi gaat kleuren en de kaas gesmolten is.


Zet ze lekker warm op tafel met een frisse salade en een stevige mop dikke, volvette yoghurt. Koud zijn ze overigens ook nog heel goed te pruimen.

 

Gevulde pannenkoekjes uit de oven
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Gundel palacsinta
Flensjes à la Gundel

De geschiedenis van de Gundel pannenkoekjes begint wanneer Johann Gundel op 13-jarige leeftijd zijn ouderlijk huis in het Beierse Ansbach verlaat om naar zijn verwanten in Pest te verhuizen. In Wenen ontmoet hij Eduard Sacher, die werkt in de wijn- en delicatessenzaak van zijn vader Franz, de bedenker van de wereldberoemde Sachertorte. De jonge Gundel komt er in de leer. Na zijn leertijd trekt hij naar Pest, waar hij als piccolo in het hotel van zijn familie gaat werken. In 1879 opent hij zijn eerste eigen restaurant, de “Wiener Bierhalle”. Daarna volgden het “Gasthaus Blumenstöckl” en het “Hotel István Főherczeg”, dat zich met de grote sterrenhotels meten kon. In 1915 stierf hij. Vijf jaar daarvoor had zijn zoon Károly de teugels van de familiebusiness al ter hand genomen. Karel had in het familiebedrijf het vak vanaf de vloer leren kennen en was daarna zijn horizon gaan verbreden in Duitsland, Engeland en Frankrijk. Toen hij 25 jaar oud was keerde hij terug naar Boedapest en nam het restaurant Wampetics over, in het stadsbos. Onder zijn leiding groeide het uit tot een vermaard sterrenrestaurant. Daarnaast pachtte hij de restaurants van het Hotel Royal en het Hotel Gellért. De hoogtijdagen duurden tot ene A.Hitler roet in het eten kwam gooien.

Na de oorlog was Boedapest volledig in een puinhoop veranderd. Gundel liet zich niet afschrikken. Vol goede moed heropende hij zijn restaurant in het stadsbos, nu onder de naam “Gundel”. Toen de communisten de zaken overnamen kwam het onder staatstoezicht en was het snel afgelopen met de culinaire hoogstandjes. Gundel was ondertussen al niet meer werkzaam: in 1948 was hij blind geworden. Hij stierf in 1956. In 1980 werd het restaurant tot nationaal erfgoed verklaard, maar het oude niveau werd bijlange niet meer gehaald. In 1991 namen twee Amerikanen de tent over met de bedoeling er weer een van de beste restaurants van Europa van te maken. Of dat gelukt is, dat moet u zelf maar gaan beoordelen. Aan het decor zal het niet liggen, want kosten noch moeite zijn gespaard: de blauwe eetzaal is in al haar glorie van schitterende jugendstil hersteld, er hangen schilderijen van beroemde Hongaarse kunstenaars, elke avond speelt er een zevenkoppig zigeunerorkest, er is een uiterst goed voorziene wijnkelder en een “Koningin Elisabeth-balzaal” die fonkelt van het bladgoud. Zoals de New York Times al in 1939 berichtte: “Het restaurant Gundel maakt voor Boedapest betere reclame dan een scheepslading toeristenbrochures het zou kunnen”.

Károly Gundel creëerde diverse nieuwe gerechten, vaak geïnspireerd op de klassieke Hongaarse keuken, zoals het bekende Erdélyi fatányéros, dat tot op de dag van vandaag in zo ongeveer ieder Hongaars eethuis op de kaart staat. Maar het allerbekendst van die gerechten is waarschijnlijk wel dit wonderschone nagerechtje van flensjes met een vulling van walnoten en rozijnen, overgoten met een chocoladesaus: de Gundel palacsinta of Gundel-pannenkoekjes.

Gundel palacsinta

Voor vier porties van deze tongstrelende Gundel palacsinta hebben we nodig:

voor 8 pannenkoekjes:
250 gr. bloem
4 dl. melk
2 eieren
20 gr. suiker
1 snufje zout
koolzuurhoudend water
olie

voor de vulling:
250 gr. suiker
200 gr. gemalen walnoten
50 gr. rozijnen
3 dl. room
1 el. rum
geraspte citroenschil

en voor de chocoladesaus:
50 gr. donkere chocolade
2 eierdooiers
2 el. suiker
1 el. rum
1 tl. cacaopoeder
1/2 el. zachte boter
1/2 dl. melk
1/2 tl. vanillesuiker

Gundel palacsinta
Meng de ingrediënten voor de flensjes. Doe er een klein beetje bruiswater bij zodat je een mooi, glad, dun beslag hebt. Smeer een koekenpan in met olie en bak er acht flensjes in, aan beide kanten mooi lichtbruin. Leg ze even apart.

(De pannenkoekjes kun je ook van tevoren bakken. Bewaar ze dan tussen bakpapier, dan blijven ze zacht en kun je ze voor gebruik makkelijk vouwen).

Gundel palacsinta
Laat de rozijnen voor de vulling een half uurtje weken in 1 el. rum.

Gundel palacsinta
De vulling maak je door de gemalen walnoten te mengen met de suiker, de room en de citroenschil. Roer er ook de geweekte rozijnen (met de rum!) door. Verdeel het mengsel over de flensjes en vouw ze dan twee maal dubbel, zodat je driehoeken krijgt.

Gundel palacsinta
Leg de gevulde pannenkoekjes in een met boter ingevette koekenpan en warm ze heel rustigjes goed door. Ondertussen maak je de chocoladesaus.

Gundel palacsinta
Smelt de chocolade au bain marie. In een ander pannetje verwarm je de melk. Dat gaat samen met 1 el. rum en 2 el. suiker bij de gesmolten chocolade. Klop de eierdooiers los met de boter en de vanillesuiker. Meng er het cacaopoeder door. Laat de chocoladesaus een beetje afkoelen, roer er dan het eiermengsel door en verwarm het dan weer tot heet.

Gundel palacsinta
Leg de warme pannenkoekjes op voorverwarmde borden, giet er de (hete!!!) chocoladesaus over en zet de Gundel palacsinta onmiddellijk op tafel.

Gundel palacsinta
In restaurants worden deze Gundel palacsinta vaak aan tafel geflambeerd. Dat is niet volgens het originele recept, maar het ziet er natuurlijk wel leuk uit.

 

Gundel palacsinta
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Srpska gibanica
Hartige taart met kaas

Naar het schijnt bestond de oorspronkelijke oerversie van deze gibanica uit dunne pannenkoekjes van een deeg van bloem, wat water en een snuf zout. De pannenkoekjes werden snel aan beide kanten gebakken en dan in laagjes in een ovenschaal gelegd met daartussen een vulling van kaas, melk en eieren. Een oeroud recept is het, uit de tijd dat de mensen het niet zo breed hadden en dus met weinig middelen iets fatsoenlijks in elkaar moesten zien te flansen. Die pannenkoekjes, die werden flinterdun uitgetrokken, ongeveer zoals met het deeg voor strudel. Dat is een vervelend, inspannend en tijdrovend karweitje, dus dat doen we tegenwoordig anders. Al sinds jaar en dag weet -ook in Servië- niemand beter dan dat je het deeg voor gibanica kant-en-klaar in de supermarkt koopt. In de landen van het voormalige Joegoslavië heet het kore, bij ons ligt het in de supermarkt als filodeeg.

Het recept voor deze Srpska gibanica -ook gužvara genoemd- gaat zo: de vellen filodeeg worden in laagjes losjes opgefrommeld (gibanica is afgeleid van het woord “gibati”, wat “vouwen” of “draaien” betekent) in het blik gelegd en besprenkeld met een mengsel van olie en koolzuurhoudend water. Het bruiswater dient om het allemaal wat luchtiger te maken. Tussen de laagjes deeg komt een mengsel van eieren en ongerijpte kaas. De kaas die gebruikt word is svježi sir; bij ons heet het spul Hüttenkäse of cottage cheese. De gibanica gaat de oven in tot hij goudbruin is en dan kan het feest beginnen.

Srpska gibanica is zo’n gerechtje dat in stelling gebracht kan worden voor elk “eetmoment” – om er maar eens zo’n belachelijk nieuwbakken woord tegenaan te gooien. Het is zowel koud als warm te genieten, je kunt het eten als ontbijt (lekker met een glas yoghurt, waar je je stukje gibanica even in kunt dopen voor je het in je mond steekt), bij wijze van lunch (misschien met wat rauwe ham en een kwak ajvar), als onderdeel van een wat uitgebreidere maaltijd, en zelfs als dessert. Dan snij je de gibanica in kleine blokjes en versier je ze met suiker, honing of confituur. En je kunt het natuurlijk ook altijd tussendoor eten. Zomaar, als je zin hebt.

Srpska gibanica

Voor onze Srpska gibanica hebben we nodig:
2 pakken filodeeg (2 x 225 gr.)
400 gr. Hüttenkäse
4 eieren
2 dl. olie
2 dl. bruiswater
1 tl. zout

Srpska gibanica
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Meng de olie met het bruiswater in een kom. In een andere kom klop je de eieren los met een tl. zout. Meng er de Hüttenkäse door, maar maak het niet te glad: de kaas moet klonterig blijven.

Srpska gibanica
Vet een ronde bakvorm in met wat olie. Daarop leg je als basis twee (of drie als het niet genoeg lijkt) vellen filodeeg, een beetje losjes verfrommeld. Besprenkel de vellen met wat van het olie- en watermengsel. Daarop gaan weer een of twee vellen filodeeg, altijd steeds losjes verfrommeld. Besprenkel het weer met wat van het vocht, en lepel er nu wat van de kaas- en ei-vulling overheen. Belangrijk is dat je met de lepel niet het deeg naar beneden drukt, want dan wordt de gibanica minder luchtig. Ga zo door tot het filodeeg op is, maar houd twee vellen achter. Heb je nog wat van de vulling over, dan schep je dat over de gibanoca. Dek de gibanica nu af met de (losjes verfrommelde) laatste twee vellen, en besprenkel ze met het olie- en watermengsel.


Schuif hem in de voorverwarmde oven 200ºC. en bak de gibanica tot hij mooi goudbruin is.

Srpska gibanica
download dit recept

Slowaakse recepten     Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Hovězí na hořčici s pagáčky
Rundvlees met mosterd en pagáčky

Pagáčky (zo ongeveer uit te spreken als “pagaatsjki”) zijn in schijfjes van een stevig aardappeldeeg die worden gebakken in de hete olie. Een soort aardappelkroketjes dus, maar dan op z’n Slowaaks. In dit recept begeleiden ze een botermals gestoofde plak rundvlees die wordt overgoten met een pittige mosterdsaus.

Voor het rundvlees in mosterdsaus voor vier personen moeten we hebben:
600 gr. mager rundvlees, b.v. rosbief
2 uien
runderbouillon (mag best van een blokje)
bloem
zout en peper
3 el. olie
een klontje boter
200 gr. fijne (en dus scherpe) mosterd

en voor de pagáčky:
1 kg aardappelen
1 ei
griesmeel
bloem
olie

Rundvlees in mosterdsaus
Het rundvlees snij je in 4 dikke plakken. Smeer ze in met olie, kruid ze met peper en zout en bak ze op hoog vuur aan beide kanten snel aan in de olie. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. Het vuur mag nu laag.


De gesnipperde uien bak je in het achtergebleven vet met een extra klontje boter langzaam glazig. Als de uien gaan kleuren gaat het rundvlees terug in de pan. Doe er zoveel hete bouillon (of water plus een blokje) bij dat het net allemaal onder staat. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het heel, heel zachtjes pruttelen tot het rundvlees zacht en gaar is.

Rundvlees in mosterdsaus
Ondertussen maak je de aardappelkoekjes. Kook de (ongeschilde) aardappelen in een pan met ruim kokend water gaar. Giet ze af, laat ze heel even wat afkoelen en pel ze. Werk de gepelde aardappelen door een aardappelpers, meng er het ei door, kruid het met zout en peper en meng er dan al knedend zoveel griesmeel en bloem door (van allebei evenveel) tot je een stevig deeg hebt. Laat het afgedekt een half uurtje rusten.


Als het vlees gaar is haal je het uit de pan en leg je het even weg. Meng 3 el. bloem met een klein beetje water. Daarmee bind je de bouillon. Roer er de mosterd door en proef af op zout en peper. Leg het rundvlees terug in de saus en laat het goed doorwarmen.

Rundvlees in mosterdsaus
Het aardappeldeeg rol je uit tot een rol van Ø 5 cm. Snij de rol in dunne schijfjes van ongeveer ½ cm. Die bak je aan beide kanten in een ruime laag hete olie goudbruin.


Leg op ieder bord een plak vlees, schep er royaal een flinke plas van de mosterdsaus overheen en leg langs de rand de schijfjes gefrituurde aardappelknoedeltjes.

 


download dit recept

Tsjechische recepten      Gerechten uit de keuken van Tsjechië

 

Palačinky s jahodami
Flensjes met aardbeien

Palačinky, van die dunne, luchtige pannenkoekjes, zijn natuurlijk altijd een feest. Voor de vulling kun je alles gebruiken wat los en vast zit: fruit, honing, jam, chocolade en noten, maar ook hartige ingrediënten zoals kaas, gehakt en/of groenten. Dit is een klassiek receptje voor zoete gevulde palačinky met aardbeien en kwark.

Palačinky met aardbeien

Voor deze palačinky met aardbeien hebben we nodig:

Voor het beslag van de flensjes:
2½ dl. melk
2 eieren
160 – 200 gr. bloem
een snufje zout
een snufje suiker

Voor de vulling:
250 gr. kwark (plattekaas)
2 zakjes vanillesuiker
100 gr. aardbeienjam
50 gr. poedersuiker
200 gr. verse aardbeien
wat muntblaadjes

Palačinky met aardbeien
Klop de eieren los met een snufje zout en een snufje suiker. Meng het al kloppend met de melk en vervolgens met de bloem, van dat laatste net zoveel tot je een smeuïg, niet al te dik en vooral glad beslag hebt. Laat het een kwartiertje rusten.

Palačinky met aardbeien
Vet een kleine koekenpan in met een klein beetje boter, schep er een dun laagje van het beslag in en bak het pannenkoekje aan beide zijden mooi goudbruin. Doe zo met de rest van het beslag.

Palačinky met aardbeien
Voor de vulling meng je de kwark met de vanillesuiker en de jam. Smeer het over de flensjes en rol ze op. Bestrooi ze met poedersuiker en serveer ze met verse aardbeien en een blaadje munt.

 


download dit recept