Tagarchief: paprika

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Кьопоолу – Kyopoolu
Chutney van paprika en aubergine

Deze kyopoolu kennen ze ook in Turkije, maar dan als köpoğlu. Het is onder eenzelfde naam ook bekend in Servië en Macedonië en vergelijkbaar met het Servische ajvar, met dat verschil dat er in ajvar geen tomaten gaan. Kyopoolu wordt vaak verward met ljoetenitsa, waar inderdaad zo ongeveer dezelfde ingrediënten in gaan. Bij kyopoolu is de hoofdrol echter voor de aubergines, terwijl in ljoetenitsa verhoudingsgewijs meer paprika’s gaan.
Kyopoolu wordt gegeten als smeerseltje op de boterham, of als begeleider van (vooral gegrild) vlees, zoals kebapcheta, kjoefteta en pljeskavitsa.

Kyopoolu

Voor deze kyopoolu hebben we nodig:
1 grote aubergine
2 groene paprika’s, gegrild en ontveld
1 grote, stevige, rijpe tomaat, gepeld, ontpit en zeer fijn gehakt

“Tomaten ontvellen gaat het makkelijkst als je er van onderen met een mes een kruis in snijd en ze dan eventjes onderdompelt in kokend water.”
“Ja mam, dat weten we nou zo onderhand wel.”
“Nou sorry hoor, ik zeg al niks meer.”

4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels verse fijngehakte peterselie
1 flinke teen fijngehakte knoflook
1 eetlepel zout
zwarte peper

Kyopoolu
Eerst de aubergine grillen: prik hem op een paar plaatsen in en leg hem op een plaat onder de gril of in een hete oven (250ºC). Gril hem vlak onder de hittebron tot het vel blaren trekt. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Wel af en toe even keren.


De paprika’s kunnen er ook bij, tot de huid zwart kleurt en los gaat laten. Alles in een vochtige doek wikkelen en vijf minuutjes laten rusten. Dan trek je het vel van de aubergine eraf en gooit het weg. Het velletje van de paprika’s krijg je er makkelijk af door ze te wrijven met de doek.

Kyopoolu
Snij de aubergine dan in tweeën, hak het vlees aan stukken en vermaal het in een keukenmachine tot een gladde puree. Doe hetzelfde met de ontvelde paprika’s.


Meng de gepureerde groenten in een schaal. Voeg daaraan de olie en de wijnazijn toe, steeds een eetlepel tegelijk, terwijl je het spul blijft roeren met een houten lepel. Als het een gladde massa is geworden is het klaar. Dan gaat de knoflook erbij, samen met het vlees van de tomaat en de gehakte peterselie. Tot slot peper en zout naar smaak, maar ben er niet te zuinig mee. Zet het in de koelkast tot gebruik.

Kyopoolu
Je kunt deze kyopoolu met brood serveren bij het aperitief of als voorgerechtje, maar het is vooral erg lekker bij geroosterd vlees.


Nog meer van dit soort smakelijke spreads uit de Balkan?
ajvar
zacuscă
apetitka
lutenitsa
lutenitsa met kaas

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Лютеница – lutenitsa

Lutenitsa (“ljoetenietsa“) komt van het woordje “ljoeto”, wat zoveel betekent als “heet”. De traditionele Bulgaarse lutenitsa is echter milder dan de fameuze Servische variant van deze spread, ajvar. De Bulgaren eten hun lutenitsa bij voorkeur uitgesmeerd over een stuk brood, maar ook als begeleider van die onweerstaanbare gegrilde gehaktworstjes, de kebapcheta, mag het niet ontbreken. Ook bij andere soorten vlees smaakt het prima, gegrild of niet, en het is ook heel geschikt om soepen of sauzen mee te verrijken.

Lutenitsa

Kijk me daar nou die smakelijke, pittige gekruide gegrilde bal liggen naast die grote plas lutenitsa. Een plaatje, dat is het.

Om zelf lutenitsa te maken halen we in huis:
1 kg. rijpe tomaten, of 2 blikken
1 kg. rode paprika
400 gr. aubergine
1 kleine ui
2 el. olie
2 takjes peterselie
zout en peper

Lutenitsa
De paprika’s en de aubergine rooster je eerst in een hete (200 – 220ºC.) oven, tot het vel zwart wordt en blaren gaat trekken. Doe de paprika’s in een plastic zak, blaas die op en laat ze tien minuutjes staan. Nu kun je het vel makkelijk eraf halen. Bewaar het sap dat van de paprika’s komt. Van de aubergines trek je ook de huid af, maar het sap daarvan mag weg. Maak de groenten fijn in een keukenmachine.


De tomaten kruis je in en dompel je onder in kokend water, dan kun je de velletjes er zo vanaf trekken. Snij ze in stukken en doe ze met de olie en een klein scheutje water in een pan. Breng het aan de kook en laat het een half uurtje koken, tot de olie zich gaat scheiden van de tomaten en het spul flink is ingedikt. De gepureerde paprika’s en aubergines mogen er nu bij. Laat het zachtjes pruttelen onder steeds roeren tot het spul een mooie dikte heeft bereikt.

Lutenitsa
Kruid de lutenitsa met flink peper en zuinig zout. Eventueel mag er een snufje suiker bij, maar als je tomaten uit blik hebt gebruikt is dat niet nodig. Vergeet de gehakte peterselie niet erbij te doen.


Doe de gloeiend hete lutenitsa in goed schoongemaakte jampotten, sluit ze af en laat ze ondersteboven afkoelen. Om zeker te zijn dat er niets misgaat kun je ze ook 20 minuutjes onder kokend water zetten.

 

Nog meer van dit soort smakelijke spreads uit de Balkan:
ajvar
zacuscă
kyopoolu
apetitka
lutenitsa met kaas

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Лютеница със сирене – Lutenitsa s sirene
Lutenitsa met kaas

Lutenitsa is een pittige groentespread met in de hoofdrol geroosterde paprika’s, vergelijkbaar met het veel bekendere ajvar. Pittig is deze lutenitsa met kaas helemaal niet. In deze zijdezachte en zoetige spread doen we het ook nog eens zonder de tomaten en de aubergines, dus met alleen maar met paprika en sirene. Het woord sirene betekent eigenlijk gewoon “kaas”, maar bedoeld wordt een soort kaas die wij kennen als feta, maar dan meestal van koemelk, en niet van schapen- en/of geitenmelk. Dit recept voor lutenitsa met kaas is niet alleen onweerstaanbaar lekker, maar ook verbijsterend simpel, en zo zien we het graag. Gebruik het, net als de Bulgaren, als smeerseltje op een lekkere snee brood. Ook bij geroosterde groenten of vlees is het heerlijk.

Lutenitsa met kaas
Deze milde lutenitsa met kaas is erg lekker met gegrilde groenten zoals aubergines.

Voor deze lutenitsa met kaas hebben we nodig:
5 kg. paprika
500 gr. sirene (feta van koemelk, zie boven)
1 dl. olie

Lutenitsa met kaas
Rooster de paprika’s in een hete (200 – 220ºC.) oven tot de huid zwart wordt en blaren gaat trekken. Laat ze daarna tien minuutjes rusten in een opgeblazen plastic zak. Nu kun je het vel er zo vanaf wrijven. Vergeet niet ook de zaadlijsten te verwijderen.

Lutenitsa met kaas
Pureer de geroosterde paprika’s samen met de kaas en meng het goed met de olie*. Dat gaat in zorgvuldig schoongemaakte jampotjes. Sluit de potten af met het deksel en zet ze 3 – 4 minuten in kokend water. Laat ze ondersteboven afkoelen. De lutenitsa zou je minstens een jaar kunnen bewaren op een donkere en koele plaats.

*Sommigen vinden dat deze lutenitsa nóg lekkerder wordt als je er peterselie door doet. Je zou het kunnen proberen, maar neem dan wel van die platte bladpeterselie. Geen krulpeterselie. Die ziet er wel feestig uit, maar smaakt naar niets.

Nog meer heerlijke spreads uit de Balkan?
ajvar
zacuscă
kyopoolu
apetitka
lutenitsa

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

пълнени чушки със сирене – Plneni tsjoesjki s sirene
Gevulde paprika met kaas

Een traditioneel en zomers Bulgaars gerechtje van paprika’s gevuld met een mengsel van sirene en ei. Sirene, dat is het Bulgaarse woord voor een witte kaas van het type feta. De kaas kan zowel van schapen-, geiten- of koemelk gemaakt zijn. De paprika’s worden in de oven gebakken, waardoor ze heerlijk zoet gaan smaken. Het ei zorgt ervoor dat de smeltende kaas gebonden wordt. Feest.

Gevulde paprika

Voor deze gevulde paprika met kaas hebben we nodig:
8 middelgrote paprika’s, groen of rood
3 eieren
150 gr. sirene

(Sirene betekent in het Bulgaars eigenlijk gewoon kaas. Bedoeld wordt een jonge kaas van schapen- geiten- of koemelk die wordt geconserveerd in een oplossing van zout in water. Vergelijkbaar dus met de Griekse feta, wat dan ook een prima alternatief is.)

peterselie
olie
zout en zwarte peper

Gevulde paprika
Verwarm je oven voor op 225ºC. en vet een bakplaat of -blik in met olie.


Was de paprika’s, snij ze in de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit, maar laat ze verder heel. Meng de kaas met de eieren in een kom en roer er de peterselie doorheen. Kruid het met peper en zout, maar van dat laatste niet te veel, want de kaas is al zout. Vul de paprika’s met het mengsel. Bak ze in de voorverwarmde oven, zo’n 15-20 minuten tot het mengsel is gebakken en de paprika’s zijn geroosterd.

Gevulde paprika
Als je niet wil dat je gasten zelf de velletjes van de paprika’s moeten pulken kun je ze eerst roosteren in de hete oven (de paprika’s, niet de gasten), dan de velletjes eraf halen, vullen en verder in de oven bakken tot de kaas gesmolten is, misschien nog zo’n 6-8 minuutjes.


Deze gevulde paprika met kaas wordt gegeten als voorgerecht, of als lunchgerecht met wat brood en b.v. een salade.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Salată de ardei
Salade van paprika

Deze onweerstaanbaar lekkere Roemeense salade van geroosterde zoete paprika’s kan gegeten worden als voorafje, als apart (hoofd)gerecht met brood of als begeleiding van een vleesgerecht, bijvoorbeeld met mititei, de gegrilde gehaktworstjes. De paprika’s kunnen in hun marinade 3 tot 4 dagen bewaard worden in de koelkast.

Salade van paprika

Voor deze Roemeense salade van paprika hebben we nodig:
6 paprika’s van gemiddelde grootte
½ dl. olijfolie
½ dl. witte wijnazijn
koud water
2 tl. piros arany of scherp paprikapoeder
1 tl. zout
zwarte peper
een handje zwarte olijven
feta (of namaak-feta van koemelk), in kleine blokjes gesneden
een paar bosuitjes, gewassen en gesneden

Salade van paprika
Rooster eerst de paprika’s. Leg ze daarvoor in een hete (225ºC.) oven op een rooster tot de huid zwart wordt en blaren trekt. Draai ze een keer om zodat ze van alle kanten geroosterd zijn. Doe ze in een plastic zak, blaas die vol lucht en knoop hem dicht. Laat het zo een kwartier liggen. Nu kun je de velletjes er zo vanaf trekken.


De bedoeling is dat de paprika’s met steel en al gemarineerd en opgediend worden. Als je dat allemaal maar niks vindt snij je ze gewoon in vieren en haalt de zaadlijsten eruit. Zorg wel dat je het kostelijke vocht opvangt dat uit de paprika’s komt!

Salade van paprika
Meng in een grote kom de azijn met het zout*, de piros arany** of, als je dat niet hebt, het paprikapoeder. Daarna gaan de olie erbij, de peper en een kwart kopje water. Doe er de paprika bij en schep het om zodat alles met de marinade bedekt is.

*Zout lost slecht op in olie, dus beter eerst oplossen in de azijn en pas dan de olie erbij doen.
**Ook paprikapoeder lost niet goed op in koude olie of azijn, dus als je piros arany hebt zou ik het nu zeker gebruiken.


Laat de paprika’s op kamertemperatuur marineren, 3 tot 4 uur lang, en schep af en toe om. Dek de kom dan luchtdicht af met plasticfolie en zet ze dan minstens 24 uur in de koelkast.


Serveer de salade van paprika op een schaal, besprenkeld met wat van de marinade en gegarneerd met de zwarte olijven, de feta en de bosuitjes.

 

Paprikasalade
download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Ardei umpluţi
Gevulde paprika

Zeer traditioneel en zeer populair zijn ze in heel het oostelijk deel van ons fraaie continent: gevulde paprika’s. Meestal gevuld met gehakt en rijst en gekookt in een tomatensaus, maar ook gebakken in de oven staan deze paprika’s borg voor een complete en zeer smakelijke maaltijd, zeker als je er wat ovenaardappeltjes, pilafrijst of lekker knapperig brood bij geeft. Op feestdagen mag er ook nog een lepel zure room overheen.

Gevulde paprika uit de oven

Voor deze gevulde paprika uit de oven voor vier personen hebben we nodig:
1 pond gehakt (hoh, maar een mengsel van b.v. kalfs- en varkensgehakt is misschien nog lekkerder)
4 paprika’s, rode of gele
1 ui
1 ei
peterselie
50 gr. ganzenvet of reuzel, of anders roomboter
peper & zout
nootmuskaat

Deze Roemeense gevulde paprika uit de oven maak je zo:

Gevulde paprika uit de oven
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Schil de ui en hak ze fijn. Verhit het vet in een pan en laat de ui daarin goud kleuren. Even laten afkoelen. Meng het vlees met de gebakken ui, de peterselie, het ei en de kruiden. Verdeel het mengsel in vieren.

Gevulde paprika uit de oven
Snij een dakje van de bovenkant van de paprika’s af. Til de zaadlijsten eruit, en maak de paprika’s van binnen zo goed mogelijk leeg en schoon. Die prut kan weg, maar de “dakjes” hebben we nog nodig. Vul de uitgeholde paprika’s met het vleesmengsel. Vet een bakvorm in, niet te groot, zodat de paprika’s er rechtop in kunnen staan zonder om te vallen. Zet er de paprika’s in, met hun “deksel” er weer op, en zet het allemaal 40 minuten in de hete oven.

Erg lekker en bovendien erg makkelijk is het om tegelijkertijd met deze gevulde paprika’s ovenaardappeltjes te maken. Neem daarvoor grote bloemige aardappelen. Schillen hoeft niet: snij ze gewoon in grote stukken. Vet een bakblik in met boter. Daar gaan de aardappelen in, samen met een half kopje water en een flinke scheut olijfolie. Bestrooi de aardappelen met zout en peper en wat kruiden, b.v. dille of rozemarijn. Dek het af met folie en zet het samen met de paprika’s in de oven. Na een kwartier haal je de folie eraf. Laat de aardappelen zo verder bakken. Schep ze af en toe eens om. Als de paprika’s gaar zijn, zijn ook de aardappelen perfect gebakken.

 


download dit recept

Sloveense recepten      Gerechten uit de keuken van Slovenië

 

Pečene paprike
Geroosterde paprika

Dit kinderlijk eenvoudige maar o zo heerlijke gerechtje van met kaas gevulde paprika’s uit de oven is populair op de hele Balkan. Geen wonder ook. Je eet je vingers erbij op. In deze Sloveense versie gaan er ook nog eens lekkere zoute ansjovisjes bij, recht uit de Adriatische zee.

Geroosterde paprika

Voor dit recept van met kaas gevulde geroosterde paprika hebben we nodig:
4 grote rode (punt)paprika’s
8 ansjovisfilets
olijfolie
zwarte peper
een klein bosje verse dille
150 gr. feta

Geroosterde paprika
Verwarm de oven voor op 200ºC.


Snij de paprika’s door de helft en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een bakplaat die is bedekt met alufolie. Bestrooi elke paprikahelft met wat peper, en leg er in stukjes gehakte ansjovis op. Besprenkel met olijfolie en zet ze een klein half uurtje in de hete oven.

Geroosterde paprika
Verkruimel ondertussen de feta in een kom. Als de paprika’s klaar zijn lepel je er de feta in en besprenkel je het met wat dille. Terug in de oven, een paar minuutjes tot de feta is gesmolten.

 


download dit recept

Roemeense recepten      Gerechten uit de keuken van Roemenië

 

Zacuscă
Aubergine-paprikachutney

Deze Roemeense zacuscă is een chutney van aubergines en paprika’s, tomaten en uien. Zacuscă is vergelijkbaar met het bij ons veel bekendere ajvar, met dat verschil dat er naar verhouding meer aubergines worden gebruikt. Bovendien gaan er naast de aubergines en de paprika’s ook uien en tomaten in. Ook andere variaties zijn mogelijk: zo worden er paddenstoelen, wortelen, bonen of selderij gebruikt, en kruiden zoals laurier, peper. Zacuscă is heerlijk op brood, maar ook als saus bij (geroosterd) vlees, of ter verrijking van soepen, stoofschotels en (pasta)sauzen.

In ieder geval maken we er een heleboel van, want we moeten er de hele lange winter mee door.

Zacuscă

De paprika’s die eigenlijk in dit recept gebruikt zouden moeten worden zijn de Roemeense “gogoşari”, een rode, gedrongen paprika met stevig vruchtvlees en een volle smaak, en “ardei grasi”, groene paprika’s met ongeveer dezelfde vorm als die van bij ons maar dan lichter van kleur en met veel dikker vruchtvlees. Als je deze paprika’s niet kunt krijgen (en dat zit er dik in) dan neem je voor deze zacuscă de gewone lekkere zoete Hollandse rode paprika’s. Gaat ook uitstekend.

Zacuscă maak je met:
10 grote aubergines
10 rode paprika’s (gogoşari) en 15 groene paprika’s (ardei grasi)
(of 20 – 25 Hollandse rode paprika’s, zie commentaar hierboven)
4 kg. vleestomaten
1 kg. uien
1 l. plantaardige olie
zout

Zacuscă
Prik het vel van de aubergines hier en daar in met een breinaald en bak ze in een hete (220ºC.) oven. Laat ze even afkoelen en trek het vel er af. Snij het vruchtvlees klein.


Ook de paprika’s gaan de oven in: laat ze bakken tot het vel zwart wordt en blaren gaat trekken. Draai ze een keer om zodat ze aan alle kanten zwart worden en doe ze dan in een plastic zak die je vol lucht blaast. Laat ze daar een kwartiertje in liggen. Nu kun je het vel er zo af trekken. Snij ze in stukken en verwijder het zaad en de zaadlijsten.

Zacuscă
Zet een pan water op en kook daarin de tomaten een paar minuutjes, tot ze zacht zijn. Pureer ze, maar wel met een groentezeef (passe-vite), zodat de velletjes achterblijven, want die lusten we niet in de zacuscă. Bah.
Je kunt de tomaten ook inkruisen met een scherp mesje en een minuutje onderdompelen in heet water. De velletjes kun je er dan gemakkelijk aftrekken. Hak de tomaten klein.


Nu hak je de uien zo fijn mogelijk (gebruik daarvoor een keukenmachine) en bak je ze in ruim olie, heel zachtjes, tot ze glazig worden. Heel, heel zachtjes laten gaan, want ze mogen niet bruin worden en al helemaal niet verbranden.

Zacuscă
Als de uien glazig zijn gaan de stukjes aubergine en paprika erbij, samen met het tomatensap (of de aan stukjes gehakte tomaten). Laat het nu onder steeds roeren zachtjes pruttelen, tot zo goed als al het vocht is verdampt. Neem er maar een goed boek bij, want dit gaat je zeker twee uur kosten. Roer het regelmatig om en giet er steeds een scheut olie bij, zodat je aan het eind een dikke, smeuïge zacuscă hebt met een fraaie, zijdezachte textuur. Kruid het ten slotte met zout en laat het nog een paar minuten al roerend gaan.

Om je zacuscă de hele winter lang te kunnen bewaren zijn er verschillende methodes:

  • Doe de zacuscă in potten, vul ze tot drie kwart. Draai de deksels er op en zet in een grote pan met water. Breng het water aan de kook. Vanaf het moment dat het water begint te koken laat je de potten 25 minuten staan. Dan laat je ze in het water afkoelen.
  • Verwarm de potten een half uurtje voor in de oven op 150ºC. Vul ze met de hete zacuscă, draai de deksels er op en zet ze terug in de oven, 30 – 40 minuten. Draai de oven uit en laat ze in de oven afkoelen.
  • Een eenvoudiger, maar minder zekere methode is om de gloeiend hete zacuscă in schone, voorverwarmde potten te lepelen, de deksel er op te draaien en ze ondersteboven te laten afkoelen.

Bewaar de potten zacuscă op een donkere, koele en droge plaats.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Paprikás csirke
Paprika kip

“Paprikás” is in Hongarije de naam voor een goulash die verrijkt is met room. Zo heet bijvoorbeeld een romige goulash van paddenstoelen “gombapaprikás“, eentje met meerval heet harcsapaprikás” en een van aardappelen noemen ze “paprikás krumpli“. Deze, met kip, heet “paprikás csirke”.

Een gouwe ouwe is het, deze romige Hongaarse paprika kip. In alle buurlanden al even populair als in Hongarije zelf. En dat is niet verwonderlijk. Het is een simpel recept waar je nauwelijks werk aan hebt, het is niet duur, het is niet vet en heel gezond. En dan die geur! Die heerlijke, volle, prikkelende geur van paprika die het hele huis vult. Alleen de geur al doet je watertanden.

Het echte, ouderwetse, traditionele recept voor paprikás csirke is met een hele, in 8 stukken verdeelde kip. In dit recept doen we het met kippenbouten. Da’s wel zo makkelijk.

Hongaarse paprika kip

Voor deze fameuze Hongaarse paprika kip halen we in huis:
kippenbouten, 1 per persoon
2 uien
1 el. zoet paprikapoeder
1 dl. zure room
plantaardige olie

Alle recepten voor

GOULASH

Hongaarse paprika kip
Verhit een paar lepels olie in een braadpan. Bak er de kippenbouten aan beide zijde mooi bruin in. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.

Paprikás csirke
Snipper de uien en bak ze heel zachtjes in het achtergebleven vet tot ze glazig zijn. Neem er de tijd voor en zorg dat ze niet bruin worden.

Paprikás csirke
Als de uien goed zijn haal je de pan van het vuur en roer je er het paprikapoeder door. Doe de stukken kip terug in de pan en overgiet het met zoveel heet water dat allemaal het net zo’n beetje bedekt is. Breng het aan de kook en laat het, met het deksel schuin op de pan, op een zacht vuurtje gaan tot de kippenbouten zo gaar zijn dat het vlees bijna van het bot valt. Dat zal 1 tot 1½ uur gaan duren.

Hongaarse paprika kip
Nu roer je de zure room er door. Laat het nog een paar minuutjes opkoken zodat de saus wat indikt. Klaar. Dat is het hele recept voor paprikás csirke.

Paprikás csirke
Dien de paprikás csirke op met tarhonya, galuska, met bandnoedels of andere pasta, of met rijst.

Paprikás csirke

Paprikás csirkemell
Paprikás csirke van kipfilet

Het grote voordeel van kip is dat het vlees nauwelijks vet bevat. Het grote nadeel van kip is dan weer dat het vel eigenlijk niets anders dan vet is. Wil je een slanke lijn-versie van deze paprikás csirke of hou je gewoon niet van het vette kippenvel, dan gebruik je kipfilet. De smaak van je paprikás zal dan wel ietskes minder rijk zijn, maar daar staat dan weer als voordeel tegenover dat je in een wippie klaar bent.

Hongaarse paprika kip

De ingrediënten voor deze paprikás csirke zijn hetzelfde als voor het vorige recept, alleen neem je nu p.p. 1 kipfilet in plaats van een kippenbout.

Paprikás csirke
Snipper de ui en fruit ze in een paar el. olie in de braadpan tot ze glazig zijn. Ondertussen snij je de kipfilets in de breedte doormidden en verwarm je een litertje water in je waterkoker.

Paprikás csirke
Als de uien gaan kleuren haal je de pan van het vuur. Bestrooi de uien met het paprikapoeder en schep het snel om. Doe de rauwe kipfilets in de pan en giet er meteen zoveel heet water bij dat ze net onder staan. Laat ze een klein half uurtje heel zachtjes koken.

Paprikás csirke
Zijn de kipfilets gaar, dan schep je de room door de saus. Laat het heel even opkoken en je paprikás csirke is klaar.

 

Paprikás csirke
download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Slovenský guláš
Slowaakse goulash

Deze goulash wordt ook wel Kotlíkový guláš genoemd, ketelgoulash. Precies zoals de Hongaarse bográcsgulyás gemaakt met hetzelfde kookgerei en dezelfde ingrediënten, maar met één verschil: het vlees. Deze Slowaakse goulash wordt namelijk niet gemaakt met rundvlees, maar met varkensvlees, of soms ook met half rund- half varkensvlees. De versie met rundvlees wordt in Slowakije gewoonlijk Maďarský guláš, Hongaarse goulash, genoemd. “Gewoonlijk”, want er doen ook recepten de ronde voor Maďarský guláš waar alleen varkensvlees voor gebruikt wordt.

De verwarring zal ongetwijfeld te maken hebben met de rotsvaste overtuiging van veel Slowaken dat goulash van oorsprong helemaal geen Hongaars gerecht is. Het zou -aldus het verhaal- samen met de Osmaanse legers de Balkan zijn binnen komen marcheren, wat het gebruik van paprika als kruiderij zou verklaren. Volgens anderen zou het een gerecht zijn van de schaapherders uit de Tatra, die de eersten zouden zijn geweest die, via de Karpaten vanuit het zuidoosten komend, het Slowaakse grondgebied zijn komen bevolken. Waar de naam gulyás dan wel vandaan komt, dat wordt door geen van die verhalen verklaard, maar een kniesoor die daarop let. Waar iedereen het in ieder geval over eens is, dat is dat die verdraaide Hongaren zich de goulash -onterecht! onterecht! ON-TE-RECHT! – als “nationaal gerecht” hebben toegeëigend.

Slowaakse goulash

Deze authentieke, originele en onvervalste Slowaakse goulash maken we met:
1 kg. varkensvlees v/d schouder
1 kg. uien
zout
gemalen karwijzaad
1 el. tomatenpuree
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el. mild paprikapoeder
1 tl. scherp paprikapoeder
1 kg. aardappelen

Slowaakse goulash
Snipper de ui, maar niet te fijn, en bak ze zachtjes glazig in de olie. Het varkensvlees snij je in de tussentijd in blokjes. Als de uien zacht zijn en gaan kleuren, dan gaat het varkensvlees erbij. Bestrooi het met een flinke snuf zout en een theelepel karwij. Het vlees gaat wat vocht verliezen. Bak het door tot het verdampt is en het vlees mooi gaat kleuren. Nu kan de tomatenpuree bij de goulash. Laat het even een beetje meebakken.


Ondertussen maak je een half litertje water heet in je waterkoker. Wanneer de goulash een dik prutje wordt gaat de knoflook erbij. Even wachten tot het gaat geuren, dan strooi je het paprikapoeder erover. Goed doorroeren, dan meteen het hete water erbij, zoveel dat het allemaal ruim onder staat. Breng de goulash aan de kook en laat het lekker pruttelen tot het vlees zacht is.

Slowaakse goulash
Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in grote stukken. Die gaan in de pan. Laat de Slowaakse goulash zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.

 

goulashEindeloos veel recepten voor GOULASH

 

Slowaakse goulash
download dit recept