Tag archieven: paprika

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Plnená paprika v paradajkovej omáčke
Gevulde paprika in tomatensaus

Met rijst en rundergehakt gevulde paprika’s in een pittig tomatensausje. Er was een tijd dat iedere oma dit feestelijke gerechtje op haar repertoire had staan. Voor op zondagmiddag, als ze de hele familie over de vloer had. Razend populair in heel Oost-Europa, die gevulde paprika’s.

Gevulde paprika in tomatensaus

Voor deze gevulde paprika in tomatensaus moeten we hebben:
6 groene puntpaprika’s
1 klein kopje langgraanrijst
250 gr. rundergehakt
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 ei
majoraan
½ tl. heet paprikapoeder

en voor de tomatensaus:
1 ui
1 teen knoflook
2 laurierbladeren
3 – 5 pimentkorrels
2 blikken tomaat
1 dl. sterke groentebouillon (mag best van een blokje)
2 el. bloem
zout en peper

Gevulde paprika in tomatensaus
De rijst kook je in twee keer haar hoeveelheid gezouten water. Twintig minuten op het allerkleinste vuurtje met gesloten deksel, dan is het gaar. Doe de rijst in een schaal en laat het afkoelen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Ondertussen maak je de saus. In een pan waar straks alle paprika’s naast elkaar in passen. Snipper de ui. Die bak je in wat boter of olie heel rustig glazig. De laatste twee minuten mag de gehakte teen knoflook erbij. Haal de pan even van het vuur en strooi er het paprikapoeder over. Doe er meteen de bouillon en de inhoud van de blikken tomaat bij. Druk de tomaten met een houten lepel tegen de rand van de pan stuk. Doe er de laurier en de pimentkorrels bij, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus heel zachtjes pruttelen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Nu gaan we verder met de paprika’s. Snij de steelaanzet uit de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Met een smalle lepel kun je de paprika�s makkelijk leeghalen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Hak het uitje en de teen knoflook zo klein mogelijk. Die gaan bij de afgekoelde rijst. Meng er het gehakt, het ei, paprikapoeder, een snuf zout en een tl. majoraan door. Kneed het een paar minuten goed door. Met dit mengsel vul je de paprika’s. Als je nog wat vulling over hebt maak je er kleine balletjes van. Leg de gevulde paprika’s en (evt.) de balletjes in de saus. Breng het opnieuw aan de kook en laat het heel zachtjes gaan tot de gevulde paprika’s gaar zijn. Neem er de tijd voor: laat ze rustig een uurtje badderen.

Gevulde paprika in tomatensaus
Als de paprika’s goed zijn en de tomaten in de saus hebben zich gescheiden van de olie haal je de paprika’s uit de saus. Meng de bloem met wat water of -nog lekkerder- met een dl. zure room. Daarmee bind je de saus. Laat het even opkoken tot je saus een mooie dikte heeft. Breng de saus zo nodig nog op smaak met zout en/of peper. Zet het vuur laag, leg de paprika’s terug en warm ze nog even grondig door.

 


download dit recept

Slowaakse recepten      Gerechten uit de keuken van Slowakije

 

Dusená paprika s rajčiakmi a jablkami
Gestoofde paprika’s met tomaten en appels

Dit groentegerechtje van gestoofde paprika, appel en tomaat is heerlijk als begeleiding van een stuk vlees, b.v. kip of varkensvlees. Het recept is kinderlijk eenvoudig: de paprika en de appel worden klein gesneden en gestoofd. Dan gaan de ontvelde tomaten erbij. Even laten pruttelen, afproeven op zout, peper en misschien wat citroensap en klaar. Eigenlijk veel te weinig werk voor zo’n lekker potje gezondheid. Daar komen we wel erg makkelijk mee weg.

Gestoofde paprika - appel - tomaat

Gestoofde paprika – appel – tomaat. Daarvoor hebben we niet veel nodig:
200 gr. groene paprika’s
200 gr. vleestomaten
200 gr. appels
1 – 2 el. citroensap
zout en peper
olie

Gestoofde paprika - appel - tomaat
Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes. Snij de appels in schijfjes. Zet ze in een pan met wat olie en besprenkel ze met een beetje citroensap. Kruid het met zout en peper, giet er twee eetlepels water bij en laat ze met het deksel op de pan gaar stoven.

Gestoofde paprika - appel - tomaat
Haal ondertussen de velletjes van de tomaten (inkruisen en onderdompelen in kokend water) en snij ze in stukken. Die gaan op het laatst bij de appels en paprika’s. Even goed doorwarmen, afproeven op zout, peper en evt. nog wat citroensap. Klaar.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Paprike u pavlaci
Paprika in room

Een uiterst eenvoudig gerecht van werkelijk overheerlijke paprika’s in een schandalige hoeveelheid licht peperige room. Wat hierbij wel nodig is, is een hoop geduld, want je moet er maar liefst twee weken op wachten. Dat geduld wordt dan wel beloond met een pareltje van een gerecht. Maar pas op: alleen voor als het écht feest is, denk eraan. En nodig je diëtiste dan maar beter niet uit.

Paprika in room

Voor een schaal vol van deze schandalig lekkere paprika in room hebben we bijna niets nodig:
1 kg. paprika’s

In Montenegro zouden we “somborka’s” nemen. Dat zijn lichtgroene paprika’s met dik vruchtvlees, wat kleiner en wat pittiger als de onze. Als je die niet kunt krijgen neem je gewoon iets wat erop lijkt. Het resultaat zal er nauwelijks minder om zijn.

1½ l. crème fraîche
zout

Paprika in room
Was de paprika’s, snij de zaadlijsten er uit en maak ze van binnen goed schoon. Bestrooi ze van binnen goed met zout, zeker een halve theelepel per paprika. Zet ze rechtop, met de opening naar boven, naast elkaar in de koelkast en laat ze daar een nacht lang staan.


De volgende dag zet je ze op hun kop zodat het tijdens de nacht vrijgekomen vocht kan weglopen. Klop de crème fraîche samen met 3 tl. zout. Vul de paprika’s met de room en zet ze stevig tegen elkaar in een grote afsluitbare bak van plastic. Vul de ruimte tussen de paprika’s ook met room. Daarop gaat -uiteraard afhankelijk van de vorm van de plastic doos- een tweede laag paprika’s. Ook nu weer alle ruimte opvullen met crème fraîche. Bedek de paprika’s tenslotte met een laagje room.

Paprika in room
Sluit de doos af en zet hem 2 weken lang in de koelkast.


Het resultaat zijn paprika’s in een heerlijke, licht zoutige, peperige room. Zalig als bijgerecht of salade; hemels met een stukje knapperig brood.

 


download dit recept

Montenegrijnse recepten      Gerechten uit de keuken van Montenegro

 

Paprike punjene krompirom
Gevulde paprika met aardappel

Een oud recept uit de burgermanskeuken van Montenegro is het, deze gevulde paprika. De paprika’s worden gevuld met een mengsel van aardappelen en uien en vervolgens in de hete oven gebakken. De sappen van de paprika’s die tijdens het bakken vrijkomen worden door de aardappelen gulzig opgezogen en geven het gerecht een heerlijke volle, zoete smaak.

Paprika met aardappel

Voor deze gevulde paprika met aardappel en ui hebben we nodig:
8 grote paprika’s
1 kg. aardappelen
1 grote ui
peper en zout
1 el. vegeta
8 el. olie

Paprika met aardappel
Was de paprika’s. Snij de stengel er netjes uit, zodat er aan de bovenkant een mooi rond gat zit en haal met een lepel de zaadlijsten uit de paprika’s.


Snij de uien fijn en bak ze in de helft van de olie heel rustigjes glazig.

Paprika met aardappel
In de tussentijd schil je de aardappelen en rasp je ze op een grove rasp. Je mag ze ook in heel kleine blokjes snijden. Als de uien glazig beginnen te worden gaan ze er gezellig bij. Bak ze heel zachtjes een paar minuutjes mee. Kruid het met vegeta en vers gemalen zwarte peper naar smaak, en misschien nog wat zout.


Ondertussen niet vergeten om de oven voor te verwarmen op 225ºC.

Paprika met aardappel
Als het spul wat is afgekoeld vul je de paprika’s ermee. Giet de rest van de olie er bij, in de opening van de paprika’s. Leg de paprika’s in een ingevette braadslee of ovenschaal. Die schuif je in de hete oven. Laat de paprika’s drie kwartier bakken.


Serveer de gevulde paprika met aardappel warm, bijvoorbeeld als bijgerecht bij geroosterd vlees of worstjes.

 


download dit recept

Macedonische recepten      Gerechten uit de keuken van Noord-Macedonië

 

Полнети пиперки – Polneti piperki
Gevulde paprika

Gevulde paprika’s zijn op de hele Balkan populair, van Bulgarije tot Slovenië; van Montenegro tot Roemenië. Die vulling wordt gemaakt met van alles en nog wat, zoals bijvoorbeeld met gehakt, met kaas, met aardappel, met slagroom met bonen of, zoals in dit receptje voor polneti piperki – gevulde paprika – uit Macedonië, met hete pepertjes, uien en ham.

polneti piperki - gevulde paprika

Voor onze Noord-macedonische polneti piperki – gevulde paprika – hebben we nodig:
8 niet te grote groene of rode puntpaprika’s
4 kleine uien
2 hete pepertjes
1 teentje knoflook
100 gr. ham
1 blikje tomatenpuree
zout en peper
2 oudbakken boterhammen
2 eieren
paneermeel

polneti piperki - gevulde paprika
Van de paprika’s snij je een kapje van de bovenkant af. Haal ze leeg en was ze. Kook ze vijf minuten in een pan gezouten water en laat ze daarna goed uitlekken.


De uitjes en de pepertjes hak je fijn. Bak ze samen zachtjes in wat hete olie tot de uien glazig zijn. Ondertussen snij je de knoflook fijn. Die mag nog twee minuutjes meebakken. Doe er dan de tomatenpuree en de in stukjes gesneden ham bij, kruid het met zout en peper en haal het van het vuur.

polneti piperki - gevulde paprika
Het brood week in in wat melk. Knijp het uit en meng het dan met de twee eieren door het uien-ham-mengsel. Daarmee vul je de paprika’s. De bovenkant bestrooi je met wat paneermeel.


Leg de paprika’s in een ingevette ovenschaal en bak ze in een op 180ºC. voorverwarmde oven. 20 tot 25 minuten. Dat zou voldoende moeten zijn.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Töltött paprika
Gevulde paprika

Het meest bekende, en misschien ook het meest traditionele recept voor gevulde paprika’s is dat waarin de paprika’s worden volgepropt met een mengsel van gekookte rijst, geruld gehakt, ui en kruiden. De paprika’s worden gebakken in de oven, zoals in dit Roemeense recept voor gevulde paprika’s, of gekookt in een pittige tomatensaus met room, zoals bijvoorbeeld in dit traditionele Hongaarse recept voor gevulde paprika’s, of in dit recept voor gevulde paprika’s uit Servië.

Dat doen we nu helemaal anders, want we gaan op de vegetarische -of beter gezegd zelfs op de veganistische- tour. Geen vlees, geen eieren, geen room. In dit Hongaarse recept worden de paprika’s gevuld met wat eigenlijk een aardappelgoulash is: een mengsel van gebakken uien, gekookte aardappelen, karwij en paprikapoeder. Voor dat laatste nemen we in dit geval liever piros arany, want paprikapoeder lost bij deze korte bereidingswijze niet goed op.

gevulde paprika

Voor deze Hongaarse veganistische gevulde paprika’s heb je nodig:
4 groene (Hongaarse) paprika’s
2 – 3 grote aardappelen (afhankelijk van hoe groot de paprika’s uitvallen)
1 grote ui
1 teen knoflook
1 tl. pyros arany
1/2 tl. gemalen karwijzaad
1/2 tl. vegeta of (iets meer) groentebouillon

gevulde paprika
Snij de steeltjes uit de paprika’s. Haal ze van bovenuit leeg met een dunne lepel door het nu ontstane gat van bovenuit leeg. Dat gaat het beste met een dunne lepel.

gevulde paprika
De aardappelen schil je, snij je in blokjes en kook je gaar in wat gezouten water. De uien snij je klein. Bak ze in wat olie langzaam glazig. De laatste twee minuten doet het fijngehakte (niet geperste!) teentje knoflook mee, samen met het karwijzaad.

gevulde paprika
Stamp de gare aardappelen wat fijn en meng ze met de uien. Kruid het met de vegeta en de pyros arany. Met dit mengsel vul je de paprika’s. Het makkelijkste gaat dat met een spuitzak, maar met een lepel en je vingers kan het ook.

gevulde paprika
Leg de paprika’s in een ingevette ovenschaal en bak ze een goed half uurtje in een oven op 180ºC.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Töltött paprika
Gevulde paprika

Gevulde paprika’s zijn altijd een feestje. Het smaakt lekker, ziet er fraai uit en voor je portemonnee is het al even vriendelijk. Voor dit recept voor Hongaarse gevulde paprika gebruik je niet “onze” huis-tuin-en-keuken-paprika’s, maar die lichtgroene, bijna gele Hongaarse puntpaprika’s, zöldpaprika, ook étkezési paprika: paprika om te eten genoemd. Een andere naam is TV-paprika. Niet omdat je ze bij het televisiekijken eet, maar omdat het paprika’s zijn die geschikt zijn om te vullen: Tölteni Való. Het zijn paprika’s zonder enige scherpte, met dun vruchtvlees. Wat ze vooral de moeite waard maakt is de mooie eigenschap dat ze geen harde, taaie velletjes hebben die van gebakken of gekookte paprika’s zo’n onaangenaam drama maken, zoals bij “onze” Californische paprika’s het geval is. In de buurtsuper zul je ze zo gauw niet vinden, maar bij onze oosterburen liggen ze nogal eens in de schappen. Woon je daar te ver vanaf, dan heb je in Turkse winkels een goede kans om geschikte groene paprika’s te vinden.

Hongaarse gevulde paprika

Voor dit recept voor Hongaarse gevulde paprika heb je nodig:
500 gr. Hongaarse groene paprika’s (zie hierboven)
500 gr. gemengd gehakt
100 gr. langgraan rijst
1 ei
2 uien
2 tenen knoflook
2 tl. scherp paprikapoeder
500 gr. gezeefde tomaten
zout en peper
suiker
1 dl. zure room
2 el. bloem

Gevulde paprika

Deze Hongaarse gevulde paprika’s worden opgediend in een dikke, romige tomatensaus. Lekker met flink wat knapperig brood.

Hongaarse gevulde paprika
Snij het “deksel” van de paprika’s af. Niet weggooien: we hebben ze nog nodig. De zaadlijsten haal je er met behulp van een mesje en een dunne lepel uit.


Voor de vulling snipper je een van de uien. Bak het in een pannetje tot het glazig begint te worden. Giet er dan 2 dl. water bij. Breng het aan de kook en doe er de rijst en een snuf zout bij. Leg de deksel op de pan en laat de rijst in 20 minuten op het allerlaagste vuurtje gaar koken. Laat het helemaal afkoelen.

Hongaarse gevulde paprika
Ondertussen maak je de tomatensaus. Snipper de tweede ui. Die bak je in een grote pan (de paprika’s moeten er straks in) in een beetje olie heel rustig glazig. De laatste twee minuten doe je een van de tenen knoflook erbij, gepeld en fijngehakt. Bestrooi het van het vuur af met een kleine theelepel scherp paprikapoeder. Doorroeren en dan meteen de gezeefde tomaten erbij. Kruid het met zout en breng het aan de kook, zet het vuur heel laag en laat het zo afgedekt rustig gaan.


Als de rijst is afgekoeld meng je het met het gehakt, het ei, een gehakte teen knoflook, een snuf zout en een theelepeltje paprikapoeder. Meng het met het gehakt, het ei, een gehakt teentje knoflook, wat zout en het hete paprikapoeder. Kneed het met je handen goed door en vul er de paprika’s mee. Als je nog wat gehaktmengsel over hebt draai je er balletjes van.

Hongaarse gevulde paprika
Druk de “dekseltjes” terug op de gevulde paprika’s en leg ze in de pruttelende saus, samen met (evt.) de balletjes van het resterende gehakt. De paprika’s moeten bijna helemaal onder staan, dus waarschijnlijk moet er nog wat heet water bij.


Wacht tot de saus weer kookt en laat de gevulde paprika’s in 30 tot 40 minuten op een rustig vuurtje gaar worden.


Haal de paprika’s uit de saus. Meng de zure room met 2 el. bloem. Daarmee bind je de saus. Laat het een minuutje al roerend doorkoken, proef af op zout en peper en leg de paprika’s dan terug in de saus.

Gevulde paprika
Serveer de gevulde paprika’s met brood en wat augurken of ander tafelzuur.

 

gevulde paprika
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Hortobágyi palacsinta
Pannenkoeken uit Hortobágy

De “Hortobágyi palacsinta” is een pannenkoekje dat wordt gevuld met vlees. Het vlees, meestal kalfsgehakt, wordt klaargemaakt zoals een stoofpot als pörkölt of gulyás, met uien en paprikapoeder. De gevulde pannenkoekjes worden in de oven nog eens gebakken en opgediend met zure room.

Hortobágy is een dorp in het gelijknamige Nationaal Park, een reservaat van meer dan 80.000 ha. waar de poesta, die op andere plaatsen al voor een groot deel heeft moeten wijken voor de landbouw, zo goed mogelijk in stand wordt gehouden. Het gerecht heeft helemaal niets te maken met Hortobágy of met het reservaat: het is bedacht voor de Wereldtentoonstelling van 1958 in Brussel, en de naam is niets anders dan een marketing trucje.

Marketing of niet, de smaak van deze gevulde pannenkoekjes is er beslist niet minder om. Serveer ze met een flinke klodder zure room en het is alsof er een engeltje over je tong…

Pannenkoeken uit Hortobágy

Voor deze gevulde Hortobágy pannenkoeken hebben we nodig:

1 pond gehakt (kalfsvlees, of een mix van kalfs- en varkensvlees. H.O.H. mag ook, en fijngehakt kippenvlees is ook prima)
1 grote ui, fijngehakt
1 tomaat, ontveld en in stukken gehakt
1 groene puntpaprika, in kleine stukjes gesneden
2 dl. zure room
450 gr. bloem
2½ dl. melk
1 dl. koolzuurhoudend (mineraal)water
2 eieren
1 glas witte wijn
zout en peper
paprikapoeder
1 bosje verse peterselie

Pannenkoeken uit Hortobágy
Maak met de eieren, bloem, melk en koolzuurhoudend water een beslag voor de pannenkoeken. Doe er een snufje zout bij en klop tot het de dikte heeft van stevige room. Laat het afgedekt een uur rusten.

Pannenkoeken uit Hortobágy
Zet een grote koekenpan op het vuur en smeer hem in met een klein beetje olie: net genoeg dat het oppervlak glanst. (Gebruik een kwastje of een stuk keukenpapier dat je in de olie doopt). Lepel er een dun laagje beslag in en sla aan het pannenkoeken bakken tot het beslag op is.

Pannenkoeken uit Hortobágy
In een andere pan bak je de fijngehakte ui in een scheut olie goudbruin. Doe er het gehakt bij, twee lepels paprikapoeder, de stukken tomaat en zout en peper. Doe er een half glas wijn bij en roer tot het gehakt gebruind is. Als het te droog wordt kan er nog wat van de resterende wijn bij, anders drink je het op.

Pannenkoeken uit Hortobágy
Giet het vocht van het vlees af in een aparte kom. Doe het met een zeef of met behulp van het deksel. Roer 1 dl. van de zure room door het vleesnat en roer tot het glad is. Giet de helft van het room-vleesnat weer bij het vlees en roer het goed door.

Pannenkoeken uit Hortobágy
Leg nu wat vlees in het midden van een pannenkoek en sla de zijkanten er wat overheen. Vouw de pannenkoek dan op tot een mooi pakketje. Leg ze (met de vouwnaad naar beneden) in een lichtjes ingevette ovenschaal of bakblik en giet er de andere helft van het vleesnat met de room overheen. Zet het in een op 200ºC voorverwarmde oven, 20 tot 25 minuten, of tot ze lichtjes knapperig zijn.

Pannenkoeken uit Hortobágy
Schep er voor het serveren de rest van de zure room overheen. Garneer deze Hongaarse gevulde pannenkoeken met gehakte peterselie en een snufje paprikapoeder.

 

Pannenkoeken uit Hortobágy
download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Halászlé
Vissoep

Halászlé, dat is de soep van de vissers van de Donau en de Tisza. Beroemd is hij tot ver buiten de grenzen, deze Hongaarse vissoep. Ze houden zelfs wedstrijden wie de beste maakt. En ja, ook wel een beetje berucht: de bedoeling is dat deze halászlé flink -maar dan ook echt flink- gepeperd is. Waarschijnlijk omdat het goed koud kan worden in de winter, op het water.

“Ponty”, karper, dat moet er volgens de algemene consensus in. Karper is zo ongeveer de meest gegeten vis in Hongarije. Maar een combinatie van karper met andere riviervissen is misschien nòg lekkerder en zeker niet minder traditioneel. Zo schrijft K.u.K. Hofkok Friedrich Hampel in zijn “Lucullus, ein Handbuch der Wiener Kochkunst” uit 1915: “Hongaarse vissers aan de Donau koken van hun zelf gevangen vis een soort ragoût, die bezoekers uit de stad zich met grote voorliefde door hen laten bereiden. Hiervoor worden alle in de Donau gevangen soorten zoals: donauzalm, karper, snoekbaars, steur, snoek (vaak zeven soorten) gebruikt, daarvoor echter aan de gasten appetijtelijk getoond.”

Zoals met alle traditionele gerechten zijn er evenveel variaties als er koks zijn. Hieronder volgt het basisrecept voor halászlé, simpel, zoals alleen volmaakt simpel kan zijn. Maak er in ieder geval geen groentesoep van met wortelen en preien en andere onzin. Dat is vast ook heel lekker, maar geen Hongaarse halászlé. Halászlé wordt gewoonlijk gegeten met brood of met szélesmetélt: brede bandnoedels gemaakt van tarwebloem en eieren.

Hongaarse visserssoep

Voor deze Hongaarse vissoep hebben we nodig:
1 karper
3 uien
2 – 3 gedroogde Spaanse pepers
2 eetlepels paprikapoeder

Je kunt deze halászlé ook maken met niet alleen karper, maar met alle soorten stevige riviervis zoals brasem, meerval, steur, snoekbaars, etc. Neem 250-300 gram vis per persoon. Een gehakte tomaat kan er ook best in, en misschien wat in stukken gesneden paprika’s.

Hongaarse vissoep
Maak de karper schoon, of laat de visboer dat doen: ontschubben en leeghalen, verder niets. Snij de staart en de kop eraf.


Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook. Hak de uien fijn en gooi ze in het kokende water, samen met de staart en de kop van de vis. Gooi er ook de pepertjes in, gewoon zo, zonder er iets aan te doen. Laat het een uurtje koken. Niet afschuimen: alles lekker laten zitten.

Hongaarse vissoep
Ondertussen snij je de vis in moten. Strooi er zout over en zet het opzij.


Als je halászlé een klein uurtje heeft staan pruttelen doe je er de twee lepels paprikapoeder in. Goed doorroeren. Dan gaan de moten vis erbij. Zet het vuur laag: de soep mag vanaf nu alleen nog heel, heel zachtjes een beetje pruttelen. Niet meer roeren of omscheppen, want dan maak je de moten kapot. Hoogstens heel voorzichtig met een houten lepel over de bodem gaan om ervoor te zorgen dat er niets blijft kleven.

Hongaarse vissoep
Als de vis gaar is, is je soep klaar. Dat duurt zo’n 20 – 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de moten vis. Dus even controleren, en niet langer laten gaan dan nodig is, anders valt je vis in taaie brokken uit elkaar.

Halászlé
Schep de moten met een schuimspaan uit de halászlé en leg ze in borden. Schep er met een soeplepel het vocht overheen. Dien de Hongaarse vissoep op met brood of met bandnoedels.

 


download dit recept

Hongaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Hongarije

 

Lecsó

Lecsó (uitspr.: “lètsjoo”) is een soort ratatouille van tomaten, paprika’s en uien en, ja: uiteraard natuurlijk ook weer paprikapoeder. Het smaakt prima als licht (lunch)gerecht met wat knapperig brood of rijst, maar het wordt ook gebruikt om soepen of stoofpotten mee op te peppen. Voor het maken van lecsó gebruik je altijd ongeveer twee maal zoveel paprika’s dan tomaten, en twee maal zoveel tomaten dan uien.

Lecsó

Voor dit recept voor lecsó hebben we nodig:
2 pond groene paprika’s
1 pond tomaten
1 grote ui
2 repen gerookt spek
1 tl. paprikapoeder
een beetje olie

Lecsó
Maak de paprika’s schoon en snij ze in stukken. Pel de tomaten (Je weet het, hè: met een mesje inkruisen en even onderdompelen in kokend water!) en hak ze in stukken. Snij de ui in halve ringen.


Snij het spek in dobbelsteentjes en bak het uit in een diepe (hapjes)pan. Doe er de uien bij en laat ze meedoen tot ze mooi gaan kleuren. Doe er dan van het vuur af het paprikapoeder bij, roer goed, en dan de paprika’s en de tomaten. Zet de pan terug op het vuur en breng de lecsó aan de kook. Als het meeste vocht is verdampt zet je het gas laag en laat het afgedekt verder sudderen tot de groenten zacht zijn en het vet zich van de tomaten scheidt.

Lecsó
Op deze lecsó zijn talloze variaties mogelijk: met stukjes worst, met rijst, met paddenstoelen of courgettes, enz. enz.


Als je je lecsó wat steviger wil kun je het aan het eind van de kooktijd binden met twee eieren. Zet het vuur onder de pan af. Breek de eieren in een kop, lepel er wat van het hete vocht door en meng het snel. Vervolgens giet je het dan al roerend door de lecsó. Blijf roeren tot het ei gaat stollen en de lecsó stevig(er) wordt.

 

lecsó
download dit recept