Tagarchief: polenta

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Frigga
Omelet met spek en kaas

Frigga is een oeroud gerechtje uit Karinthië, ook bekend onder de namen frigge, frikka of fricka. In het aangrenzende Slovenië wordt het frika genoemd.

Frigga is een omelet van eieren, spek en de plaatselijke kaas, Gailtaler Almkäse. Traditioneel werd het door de houthakkers en de kruidenzoekers in een pan boven een open vuurtje gebakken. Dat ging zo: eerst werd het spek gebakken in de droge pan en daarop werd de kaas gesmolten. Daar werden dan de eieren boven gebroken om ze op het hete spek en de gesmolten kaas te laten stollen. Dat werd dan direct uit de pan gegeten met brood of met stukken polenta. Wij doen het iets anders, binnen, in de keuken, en we eten niet uit de pan maar netjes van een bordje.

Frigga

Dit recept voor frigga is voor 4 porties:
6 dl. water
zout
1 klont boter
300 gr, maïsgriesmeel (polenta)
350 gr. doorregen (buik)spek
1 grote ui (200 gr.)
½ pond Gailtaler Almkäse, of Bergkäse
6 eieren

Frigga
Eerst maken we de polenta. Breng in een pan het water aan de kook. Doe er een snuf zout bij en laat de boter erin oplossen. Giet het maïsmeel in een dunne straal in het kokende water. Roer het goed om en zet het vuur lager. Laat de polenta heel zachtjes doorpruttelen. Blijf steeds roeren met een houten lepel, vooral langs de randen en over de bodem. Als de brij van de wanden loslaat, dan is het goed.

Frigga
Snij het spek in kleine blokjes. Doe ze in een pan met dikke bodem en zet die op het vuur. Zodra het vet in het spek begint te smelten doe je er de gesneden ui bij. Laat het gaan tot de ui glazig is en begint te kleuren. Nu gaat de geraspte kaas erbij. Roer het goed door. Klop de eieren los in een kom. Die roer je door de frigga. Blijf roeren tot je een omelet-achtige massa krijgt. Stort het op een bord en verdeel het in vieren.

Frigga
Leg op ieder bord een bergje van de gloeiend hete polenta. Daarop leg je ¼ van de frigga.

De frigga kun je ook serveren met (geroosterd) brood of stukken gebakken of gegrilde polenta. Voor dat laatste stort je de polenta op een hittebestendig werkblad, b.v. een bakplaat. Strijk het glad en laat het helemaal afkoelen. De polenta zal een harde koek worden. Snij er stukken van. Die kun je tot gebruik in de koelkast bewaren. Verwarm ze voor gebruik in een lichtjes ingevette pan of onder de gril.

 

Frigga
download dit recept

Servische recepten      Gerechten uit de keuken van Servië

 

Kacamak
polenta

Je ontkomt er niet aan op de Balkan, de fameuze pap van maïsmeel: kacamak, kačamak of (in Roemenië) mămăligă geheten, bij ons beter bekend als polenta.
Je kunt het zo dik en zo dun maken als je wil, en het is voor van alles te gebruiken. Zo kun je het eten als pap, met spek, eieren, worst, kaas of wat je verder maar lekker vind; je kunt er ballen van draaien, al dan niet gevuld met vlees of kaas, die je vervolgens kunt bakken, roosteren of frituren; je kunt het drogen en er plakken van snijden en bakken in de koekenpan, en met een paar eieren erdoor kun je er ook nog taart of brood mee maken. En dat allemaal met een zakje maïsmeel. Het is ongelooflijk.
Kacamak. Wat heeft een mens nou eigenlijk nog meer nodig?

1 kop maïsmeel
2 koppen water*
1 tl zout

Breng het water aan de kook. Doe er het zout bij en giet er dan het maïsmeel in één keer bij. Begin meteen te roeren met een houten lepel.

Het maïsmeel zal nu snel gaan borrelen. Nu draai je het vuur zacht, maar blijf goed over de bodem roeren, want anders gaat het spul klonteren.

Om te controleren of je kacamak gaar is maak je de steel van je houten lepel nat met wat water en steekt het in de brij. Als hij er schoon uitkomt, is je kacamak klaar.

Serveer het als bijgerecht, of als hoofdgerecht met b.v. uitgebakken spekjes, kaas of kajmak.

 


download dit recept