Tagarchief: pompoen

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Tikvenica
Strudel met pompoen

Dit keer heb ik het maar eens vertaald als “strudel”, deze pita met een vulling van pompoen oftewel tikvenica. Burek, dat zou ook hebben gekund, ware het niet dat in Bosnië een burek alleen burek heet wanneer er vlees in zit. Een baksel van een opgerolde deeglap met een vulling van iets anders heet in Bosnië een pita. De traditionele pita’s worden gewoonlijk dan weer genoemd naar de vulling. Zo heet een “pita sa sirom”, vanwege de vulling met plattekaas, een “sirnica” (mladi sir = jonge kaas); een “zeljanica” heeft een vulling van spinazie en kaas; een “krompirusa” is gevuld met aardappelen. In dit geval is de vulling pompoen, tikva, vandaar dus tikvenica.

tikvenica

500 gr. bloem
1 snufje zout
3½ dl. lauw water
2 jonge pompoenen
2½ dl. zure room
2 eieren
1 ui
olie

Meng bloem, zout en water en kneed het tot een soepel deeg dat niet meer plakt. Is het te droog of te nat, dan mag er wat water of bloem bij. Verdeel het deeg in tweeën, vorm er ballen van, bestrijk ze royaal met olie en laat ze een half uurtje rusten.

Ondertussen halveer je de pompoenen, verwijder je het zaad, schil je ze en snij je ze in kleine blokjes. Snij ook de uien zeer fijn. Meng pompoen, uien, zure room en eieren in een kom en kruid het met wat zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Rol de ballen deeg uit tot grote, dunne vierkanten. Bestrijk ze met de vulling, rol ze op en leg ze in een ingevet bakblik, opgerold als een dropveter. Bak ze in de voorverwarmde oven in 30 – 40 minuten goudbruin.

 

Tikvenica
download dit recept

Bulgaarse recepten       Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

тиква с орехи и сирене
Pompoen met noten en kaas

Dit vegetarische gerechtje van met feta en walnoten gevulde pompoen is ideaal voor als je gasten hebt. Het ziet er fraai uit, het smaakt voortreffelijk, het is kinderlijk eenvoudig om te maken en -last but not least- je kunt het helemaal voorbereiden zodat je het, als het moment gekomen is, alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Pompoen met noten en kaas

per persoon hebben we nodig:
1 kleine Hokkaido pompoen van 200 – 250 gr.
100 gr. feta
3 el. walnoten

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Snij van de pompoenen een “deksel” af. Schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Zet de pompoenen zonder deksel in een ovenschaal. Doe een paar eetlepels water in de vorm en zet ze een kwartier in de hete oven.

Ondertussen hak je de walnoten klein. Laat ze in een koekenpan -zonder vet- heel even roosteren tot ze gaan geuren. Verbrokkel de feta en meng het met de walnoten. Met dat mengsel vul je de pompoenen. Doe opnieuw een paar lepels water bij de pompoenen in de schaal en zet het terug in de oven. Bak de gevulde pompoenen een goed half uur tot drie kwartier.

 


download dit recept

Bosnische recepten      Gerechten uit de keuken van Bosnië en Herzegovina

 

Kolač sa bundevom i orasima
Taart met pompoen en walnoten

Het is een klassieker in alle landen van het voormalige Joegoslavië, dit smakelijke gebak van pompoen, worteltjes en walnoten. Met het glazuurlaagje van roomkaas, boter en suiker ziet deze taart er extra feestelijk uit.

Taart van pompoen en walnoten

Voor deze taart hebben we nodig:
200 gr. bloem
2 tl. bakpoeder
1 el. kaneel
200 gr. suiker
4 eieren
350 ml. olie
275 gr. gehakte walnoten
300 gr. fijn geraspte pompoen
100 gr. fijn geraspte wortelen

100 gr. roomkaas
40 gr. boter
100 gr. suiker
1 – 2 zakjes vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 220º C.

Zeef de bloem boven een kom en meng het met de kaneel en het bakpoeder.

Klop de eieren los met de suiker en meng daar de olie, het bloem/kaneel/bakpoeder-mengsel en de gehakte noten onder. Rasp er de pompoen en de wortelen boven. Meng alles goed. Vet een bakblik van ø28 cm. in met olie en bestrooi het lichtjes met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en zet het in de voorverwarmde oven. In ongeveer 50 minuten bak je de taart gaar. Controleer het even met een houten prikker: als die er weer droog uitkomt is de taart goed.

In een steelpannetje meng je de roomkaas, boter, suiker en vanillesuiker. Laat het op een heel zacht vuurtje smelten en giet het over de afgekoelde taart.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Бутерки с тиква и орехи – Buterki s tikva i orechi
Bladerdeeggebak met pompoen en walnoten

Boeterki zijn kleine hapjes van bladerdeeg met een vulling (“boeter” = bladerdeeg). Dat kan hartig zijn, met bijvoorbeeld worst of kaas, maar ook zoet, zoals deze, met een vulling van pompoen, suiker en walnoten. Ze zijn heel eenvoudig en zonder al te veel moeite te maken.

We hebben nodig:
1 pak bladerdeeg (diepvries)
500 gr. pompoen
120 gr. gehakte walnoten
5 el. suiker
1 ei
poedersuiker voor het opdienen

Verwarm de oven voor op 180ºC. en laat de vellen bladerdeeg ontdooien.

Rasp de pompoen op een fijne rasp. Meng het met de suiker en de gehakte walnoten.

Op het midden van elk vel bladerdeeg leg je een bergje van het mengsel. Maak de randen een beetje vochtig, vouw het bladerdeeg dicht als een driehoek en druk de randen goed op elkaar, zodat ze tijdens het bakken niet los raken.Voor de zekerheid kun je ze vastdrukken met een vork. Leg ze in een ingevet bakblik.

Klop het ei los met een eetlepel water. Daarmee bestrijk je de buterki. Schuif ze de voorverwarmde oven in en bak ze in 20 tot 30 minuutjes goudbruin. Bestrooi de buterki voor het serveren met poedersuiker.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Печена тиква – Petsjena tikva
Geroosterde pompoen

Een doodsimpel maar onweerstaanbaar lekker nagerechtje van geroosterde pompoen met honing en walnoten.

1 kg. pompoen
5 el. honing
½ kopje grof gehakte walnoten
1 kop melk
1 kop water

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Schil de pompoen en snij ze in stukken ter grootte van een luciferdoosje. Leg ze in een heel lichtjes ingevette ovenschaal, giet er 1 kop melk en 1 kop water bij. Schuif het in de hete oven en bak tot het vocht tot de helft is verdampt.

Lepel de honing over de pompoenstukken en sprenkel er de gehakte walnoten overheen. Zet het terug de oven in en laat het verder bakken tot de walnoten mooi goudbruin geroosterd zijn.

Eventueel voor het serveren nog bestrooien met een beetje poedersuiker.

 


download dit recept

Bulgaarse recepten      Gerechten uit de keuken van Bulgarije

 

Супа от тиква – Soepa ot tikva
Pompoensoep

Pompoensoep is altijd heerlijk. In deze Bulgaarse versie gaan er ook nog eens melk en walnoten in. De soep wordt gebonden met boter.

750 gr. pompoen
½ l. melk
100 gr. gemalen (wal)noten
zout
60 gr. ijskoude boter, in klontjes gesneden

Schil de pompoen, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees in blokjes. Doe ze in een grote pan en giet er zoveel water bij dat het net onder staat. Breng het aan de kook en laat het rustig koken tot de stukjes pompoen zacht zijn.

Pureer de soep met een staafmixer. Doe er de melk bij, de gemalen noten en zout naar smaak. Breng het opnieuw aan de kook. Haal de pompoensoep dan meteen van het vuur en klop er de klontjes ijskoude boter doorheen.

Je kunt de soep evt. nog opleuken met een lepel room. Lekker met een stukje brood.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Paradeiser-Kürbisgulasch
Goulash van pompoen en tomaten

Donkere en natte tijden zijn het, wanneer de herfstwinden de laatste fraaie dagen van de zomer definitief verdrijven om ons dan langzaam naar de kille doodsheid van de winter te voeren. Een mens zou er depressief van worden, ware het niet dat we juist in dit stormachtige jaargetijde worden verblijdt met het rijpen van de pompoenen.

De pompoen, die heerlijke, maar nog steeds schromelijk onderschatte groente, die tegelijkertijd basis, ruggengraat en hoofdrolspeler kan zijn van de heerlijkste soepen, de lekkerste nagerechtjes en de smakelijkste stoofschotels. Deze pompoengoulash is daar een onweerstaanbaar voorbeeld van. Pompoen, uien, tomaten en pittig paprikapoeder staan garant voor een hartverwarmend en troostrijk maaltje. Een doeltreffend wapen tegen de luimen en grillen van de hardvochtige weergoden.

Pompoengoulash

Voor dit recept voor pompoengoulash hebben we nodig:
1 kg. muskaatpompoen (een andere soort mag ook, maar in ieder geval wel geschild, van zaad ontdaan en in stukken gesneden)
500 gr. Fleischparadeiser (of een andere stevige vleestomaat, in grote stukken gesneden)

(De “Fleischparadeiser” (Lycopersicon esculentum) is een tomatensoort met 8-10 cm. grote, hartvormige vruchten met een zeer dunne schil. Zoet met iets zuursigs van smaak zijn de vlezige vruchten uitermate geschikt voor soepen en sauzen. De Paradeiser is vrij vroegrijpend en wordt verbouwd in Neder-Oostenrijk.)

700 gr. uien (klein gesneden)
4-5 el. olijfolie
1 scheutje balsamico-azijn
750 ml. groentebouillon
1 el. tomatenpuree
1 el. zoet paprikapoeder
1 snufje scherp paprikapoeder
zout en peper
gemalen karwij
majoraan

pompoengoulash
Voor deze pompoengoulash verhit je de olie in een pan en bak daarin de uien goudbruin. Doe de tomatenpuree erbij en laat het kort roosteren. Bestrooi het met paprikapoeder, blus af met een scheutje azijn en giet er wat groentebouillon bij. Kruid het met zout, peper, karwij en majoraan. Laat het 20 minuutjes zachtjes koken.

pompoengoulash
Nu gaan de stukken pompoen erbij. Laat het pruttelen tot ze beetgaar zijn. Tot slot de stukken tomaat toevoegen en kort even laten gaan. Proef af op kruiden.

pompoengoulash
Dien de pompoen goulash op in diepe borden. Als bijlage zijn er “Butternockerln” lekker bij.

 

goulash Alle recepten voor GOULASH

 

pompoen-goulash
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Erdäpfel-kürbisgnocchi
Aardappel-pompoengnocchi

Tsjechië, Slowakije, Hongarije, Slovenië, Kroatië, Bosnië en Herzegovina, delen van het huidige Polen, Roemenië, Oekraïne, Montenegro, het noorden van Italië… het hoorde tot 1918 allemaal bij de Oostenrijkse dubbelmonarchie. Geen wonder dus dat sporen van de eetcultuur van al deze landen tot op de dag van vandaag terug te vinden zijn in de Weense keuken. Zo ook deze gnocchi. Uiteraard uit Italië, maar dan wel met pompoen uit Stiermarken.

Voor deze pompoen-gnocchi hebben we nodig:
500 gr. bloemige aardappelen
400 gr. muskaatpompoen (geschild en in blokjes)
2 eierdooiers
110 gr. parmezaanse kaas
180 gr. bloem
180 gr. griesmeel
olijfolie
nootmuskaat
knoflook
zout en peper
boter

pompoen-gnocchi
Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water. Laat ze uitdampen en werk ze door de aardappelpers.

pompoen-gnocchi
Terwijl de aardappelen koken verpak je de blokjes pompoen samen met wat olijfolie, nootmuskaat, een teentje knoflook en zout en peper in een stuk aluminiumfolie. Zet het in de oven en laat het in drie kwartier op 140ºC. in het eigen sap gaar smoren.

pompoen-gnocchi
Mix het pompoenmengsel en meng het onder de gepureerde aardappelen. Meng er de rest van de ingrediënten (eierdooiers, bloem, griesmeel en kaas) beetje bij beetje doorheen. Maak van de zo verkregen deegmassa 2 cm. dikke rollen en snij ze in stukjes van 1½ cm. Vorm er met een vork gnocchi van en kook ze in gezouten water. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar: laat ze onmiddellijk onder de koude kraan schrikken. Even laten uitlekken en dan bak je ze even aan in de boter.

pompoen-gnocchi
Deze gnocchi zijn lekker als hoofdmaaltijd met b.v. wat kaas, ham en room, of als bijgerecht bij b.v. vlees, en dan vooral bij wild.

Ongekookt kun je de gnocchi prima invriezen.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Kürbis-Erdäpfelpuffer
Pompoen-aardappelkoek

Pompoenen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar dat zal niet de eerste plaats zijn waar een Oostenrijker aan zal denken als je het over pompoenen hebt. Stiermarken, daar groeien ze, die pompoenen. Velden vol. De pompoenpitolie die ze er daar van maken is -terecht- beroemd.

Hier een uiterst simpel receptje voor “Kürbis-Erdäpfelpuffer”; pompoen-aardappelkoek, kleine pannenkoekjes van een deeg van eieren, pompoen en aardappelen. Die eten ze in Stiermarken dan met een echte “Steierische Breinwurst”. Dat is een worst gemaakt van varkenshersenen, zwoerd, mager vlees, boekweit en wat kruiden zoals knoflook, peper en majoraan. Een ander soort worst zal er ook best lekker bij zijn.

Liever geen vlees vandaag? Met een flinke lepel zure room of kruidenkwark zijn deze pannenkoekjes beslist ook zalig.

Voor het deeg voor pompoen-aardappelkoek hebben we nodig:
500 gr. pompoen
500 gr. aardappelen
2 eieren
zout en peper
nootmuskaat

Schil en ontpit de pompoen en rasp het vlees grof. Schil de aardappelen, rasp ook die grof en druk er een beetje het vocht uit. Meng het met de eieren, zout en peper en wat nootmuskaat.

Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan en schep er een lepel van de aardappel-pompoenmassa op. Vorm er een plat koekje van en bak het aan beide zijden goudbruin.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Donaulachs mit Kürbis und Balsamico-Linsen
Donauzalm met pompoen en balsamico-linzen

In Wachau, het stukje Donauvallei tussen Krems a/d Donau en Melk met zijn wereldberoemde Benedictijner klooster, streken al in de oude steentijd de eerste bewoners neer, getuige de vondsten van de 25.000 jaar oude “Venus van Willendorf” en de nog oudere “Fanny van Galgenberg”. Ze zijn er nooit meer weggegaan. Waarom zouden ze ook? Een mild klimaat, water vol vis en een vruchtbare bodem zorgen tot op de dag van vandaag voor een overvloedige tafel.

De Romeinen zagen het hier ook wel zitten en lijfden de streek in, waarna de Donau eeuwenlang de grens vormde van dit stukje van het Romeinse Rijk. Dat het leven er goed was horen we ook van een van de middeleeuwse heersers, Leuthold von Kuenring (1260-1312), die zijn bezitting “vinea wachau nobilis districtus” noemde, wat zoveel wil zeggen dat hij de wijn uit Wachau hartstikke lekker vond. Ook de Engelse koning Richard Leeuwenhart kon de troost van de fles goed gebruiken, want het was in het kasteel van Dürnstein dat hij, op de terugweg van zijn kruistocht, gevangen werd gezet door de hertog van Oostenrijk, Leopold V, met wie hij in het Heilige Land bonje had staan maken.

Wijn maken kunnen ze nog steeds in Wachau, getuige hun met recht geroemde witte wijnen van Riesling, Grüner Veltliner en Neuburger. Koken, dat kunnen ze ook. Dit prachtige streekgerecht van zalm met pompoen en linzen zal je daarvan overtuigen. De pompoen komt weliswaar uit Stiermarken en de balsamico-azijn uit Italië, maar daar gaan we nu even niet over zeuren.

Donauzalmen mogen we niet meer eten, want dat is tegenwoordig een beschermde diersoort. Andere zalmen zijn gelukkig minder gelukkig, dus dan nemen we die gewoon. En nu we het toch over zalmen hebben: in Oostenrijk kennen ze tegenwoordig ook de “Alpenlachs”. Dat is geen aparte soort, maar een vis uit de Noordelijke IJszee (salvelinus alpinus) die in Oostenrijk wordt grootgebracht in kweekvijvers vol met het kristalheldere en zuurstofrijke water uit de bergen. Ondanks de wetenschappelijke naam “alpinus” heeft het beestje, zoals gezegd, niets met de Alpen te maken, maar smaken doet het prima.

Voor de gepocheerde zalm hebben we nodig:
4 zalmfilets à 120 gr.
boter
zout
visbouillon of court-bouillon
100 gr. gedroogde rauwe ham (prosciutto)
geroosterde pompoenpitten

Voor de pompoen:
800 gr. muskaatpompoen
50 gr. boter
balsamico-azijn
zout en peper
cayennepeper
een snufje kerriepoeder
1 el. suiker

Voor de linzen:
150 gr. bruine linzen
1 kleine wortel, in stukjes gesneden
½ stengel bleekselder, in stukjes gesneden
50 gr. groentenbrunoise van heel kleine blokjes wortel en bleekselder
1 fijngehakt sjalotje
een beetje spek, in kleine blokjes gesneden
balsamicoazijn
zout en peper
boter
tijm
1 laurierblad
peperkorrels

Zalm met pompoen en linzen
Was de linzen als dat nog niet gebeurd is, en doe ze in een pan. Water erbij, wat zout, de stukjes selderij en wortel, tijm, wat peperkorrels en een laurierblad. Zet de pan op het vuur en laat het rustigjes koken tot de linzen zacht zijn.

Zalm met pompoen en linzen
Voor de pompoen verwarm je de oven voor op 170ºC.

Zalm met pompoen en linzen
Snij het pompoenvlees in blokjes van 1 x 1 cm. Doe de boter in een bakblik en zet hem op hoog vuur. Laat de boter even opschuimen. Doe de pompoenblokjes er in en braad ze aan. Blus het af met een klein scheutje azijn en bestrooi het met de cayennepeper, kerriepoeder, zout en peper en 1 el. suiker. Meng het en dek het af met aluminiumfolie. Zet het in de voorverwarmde oven en laat het daar 20 minuten smoren.

Zalm met pompoen en linzen
Verhit wat vet in een pan en zet daarin de gehakte sjalot aan. Doe er de uitgelekte linzen bij en giet er een klein beetje van het kookvocht bij. Nog wat boter erdoor en de helft van de klein gesneden brunoise (de andere helft hebben we dadelijk nodig voor de saus). Kruid het ten slotte met balsamico-azijn, tijm en zout en peper.

Zalm met pompoen en linzen
Kort voor het opdienen rooster je het spek knapperig in een droge pan. Strooi de geroosterde spekblokjes over de linzen.

Zalm met pompoen en linzen
Voor het prosciuttomeel bak je de fijngesneden rauwe ham in de oven tot het knapperig is. Laat het afkoelen en vermaal het in een keukenmachine.

Zalm met pompoen en linzen
Snij elk van de zalmfilets in twee even grote stukken. Leg ze in een pan met net niet kokende court-bouillon en laat ze daarin gaar worden. Niet te lang: de vis moet in ieder geval van binnen nog wat glazig zijn. Bestrooi een van de filethelften aan een kant met het juist voorbereide prosciuttomeel. Leg daarop de andere helft van de zalmfilet.

Zalm met pompoen en linzen
Leg de pompoen in het midden van een bord. Daarop schik je de zalm en de balsamicolinzen. Bestrooi het geheel met de geroosterde pompoenpitten.

Zalm met pompoen en linzen
Ondertussen laat je de rest van de groentenbrunoise kort en flink koken in wat kookvocht van de linzen. Maak het fijn met een mixer, kruid het met peper en zout en geef het er als saus bij.

Daar gaat een droog wit wijntje uit Wachau meer dan uitstekend mee samen.

 


download dit recept