Tag archieven: pompoen

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Karpfen mit Kürbiscreme
Karper met pompoencrème

Karper met een romige pompoensaus lijkt niet een echt voor de hand liggend recept, en al helemaal niet typisch Oostenrijks, behalve wanneer je weet dat Karpers al eeuwen- en eeuwenlang worden gekweekt in Oostenrijk, en dat de olie die ze in Stiermarken uit de pitten van hun pompoenen persen zo wereldberoemd is, dat ze geen concurrentie hoeven te vrezen. Een verrassende, maar toch best een logische combinatie.

Karper met pompoencrème

Voor de karper:
600 gr. karperfilet
zout en peper
citroensap
olijfolie
gehakte koriander
gemalen karwij
3 el. boter
2 fijn gehakte knoflooktenen
2 takjes (citroen)tijm

Voor de pompoencrème:
600 gr. vruchtvlees van pompoen
zout en peper
4 tenen knoflook
1 dl. witte wijn
1 ui
4 el. appelazijn
1 el. suiker
5 cl. pompoenpitolie (Steierische Kürbiskernöl)
1 snufje gemalen karwij
tabasco

Karper met pompoencrème
Snij het pompoenvlees in kleine blokjes, kruid ze met de wijn en de kruiden en laat ze met een beetje water in ca. 10-15 minuten zacht koken. Geen deksel op de pan: het water moet verdampen en de pompoen moet droog zijn als hij zacht is. Laat het even afkoelen en pureer het met de pompoenpitolie fijn. Afproeven op zout en peper en eventueel met een beetje crème fraîche verfijnen.

Karper met pompoencrème
Snij met een scherp mesje op zeer kleine afstanden de visfilets in. Wrijf de karperfilets in met citroensap en kruid ze met peper en zout. Snij ze in stukken van 3 cm. breed en bak ze op de huidzijde in wat olijfolie. Wanneer het visvlees glazig wordt keer je ze om en bak je ze verder samen met de boter, knoflook en de kruiden.

Karper met pompoencrème
Laat de karperfilets op keukenpapier wat uitdruipen. Besprenkel ze met citroensap en schik ze op borden met de pompoencrème.

Lekker met dunne reepjes courgette en geraspte mierikswortel, bedruppeld met olijfolie.

 

Karper met pompoencrème
download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Kürbisstrudel mit Wurst
Pompoenstrudel met worst

Een hartige strudel met een vulling van pompoen, uien en harde worst. Een frisse, romige knoflooksaus maakt het feest compleet.

Voor deze pompoenstrudel met worst hebben we nodig:
4 vellen filodeeg
750 gr. pompoenvlees
2 uien, fijn gesneden
2 el. olie
100 gr. harde worst (in blokjes gesneden)
2 eieren
1 bosje peterselie
zout en peper
gemalen karwij
2 el. pompoenpitten
boter

en voor de saus:
200 gr. zure room
1 gehakte teen knoflook
zout en witte peper
pompoenpitolie (Kürbiskernöl)

Pompoenstrudel met worst
Verhit de oven voor op 180ºC.

Pompoenstrudel met worst
Bak de uien en de blokjes worst in wat olie aan. Doe er de pompoen bij, kruid het met zout, peper en karwij en laat het in ongeveer 5 minuten zacht worden. Laat het afkoelen.

Pompoenstrudel met worst
Als het afgekoeld is klop je 2 rauwe eieren door het mengsel. Leg een vel filodeeg op een keukendoek. Bestrijk het met gesmolten boter en leg er het tweede vel filodeeg dwars (90º gedraaid) op. Verdeel de helft van de vulling over het deeg. Sla beide uitstekende kanten van het onderste vel deeg om over de vulling en rol het met behulp van de keukendoek op. Leg de rol slaksgewijs in een met boter ingevette pan. Doe zo ook met de andere twee vellen. Bestrijk het deeg met boter en strooi er de pompoenpitten overheen.

Pompoenstrudel met worst
Bak de strudel in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudgeel.

Pompoenstrudel met worst
In de tussentijd maak je de knoflooksaus: gewoon de fijngehakte knoflook door de room roeren, kruiden met zout en peper en een klein scheutje pompoenpitolie.

Pompoenpitolie is ook in andere gerechten zeker de moeite waard om eens te proberen. Je gebruikt het om de smaak van b.v. soepen of salades mee te verfijnen. Maar pas op: altijd mondjesmaat. Niet alleen omdat het niet echt goedkoop is, maar vooral omdat de smaak al snel gaat overheersen. Voeg het aan warme gerechten pas op het allerlaatste moment toe en laat het beslist niet meekoken.

Als je wel graag pompoen maar liever geen vlees in je strudel hebt dan is hier nog een recept voor een vegetarische pompoenstrudel.

 


download dit recept

Oostenrijkse recepten      Gerechten uit de keuken van Oostenrijk

 

Steierische Kürbissuppe
Pompoensoep uit Stiermarken

De pompoen waarmee we deze soep maken, die komt niet uit Stiermarken. De Steirische Ölkürbis, waarvan de -terecht- fameuze pompoenpitolie wordt gemaakt, heeft waterig vruchtvlees dat eigenlijk nergens naar smaakt. Voor de pompoensoep nemen we dus wat anders, bijvoorbeeld zo’n vrolijk oranje hokkaido. Om de naam, Steierische Kürbissuppe, toch te rechtvaardigen geven we de pompoensoep op het laatste moment voor ze aan tafel gaat een scheutje pompoenpitolie mee. Maar dan natuurlijk wel Steirisches Kürbiskernöl, de echte, uit Stiermarken. Dat geeft de soep een boost van jewelste. Wil je er helemaal een feestje van maken, bestrooi ze dan ook met wat gehakte en geroosterde pompoenpitten. Niet die uit je hokkaido-pompoen, want die pitten hebben een houtachtig omhulsel waar je gegarandeerd je vullingen op kapot gaat bijten. Pitten van de Steirische Ölkürbis, de oliepompoen, die moeten we hebben, want daar zit alleen een heel dun, zacht vliesje omheen.

Pompoensoep

Voor deze pompoensoep uit Stiermarken hebben we nodig:
750 gr. pompoenvlees
1 ui
2 tenen knoflook
1 el. olie
½ l. groentebouillon
½ tl. gemalen karwij
½ tl. majoraan
zout en peper
200 gr. room
1 bosje bieslook
pompoenpitolie (Steirisches Kürbiskernöl)

Voor het maken van deze pompoensoep ga je zo te werk:

Pompoensoep
Snipper de ui en fruit hem heel rustigjes glazig in de olie.

Pompoensoep
Ondertussen maak je de pompoen schoon: snij met een scherp mes de schil weg, snij het ding doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snij het pompoenvlees in blokjes. Hak de knoflooktenen fijn en doe ze samen met de blokjes pompoen bij de uien. Laat het een paar minuutjes meebakken. Giet er dan de bouillon overheen, doe er de majoraan en de karwij bij en breng de soep aan de kook. Laat het een half uurtje zachtjes koken.

Pompoensoep
Pureer de pompoensoep met een staafmixer. Roer er de room door, pureer het nog eens kort, en laat het dan nog eens 2 minuutjes pruttelen. Proef af op zout en peper.

Pompoensoep
Bestrooi de pompoensoep voor het serveren met wat gehakte bieslook en sprenkel er een lepel pompoenpitolie overheen.

Pompoenpitolie is ook in andere gerechten zeker de moeite waard om eens te proberen. Je gebruikt het om de smaak van b.v. soepen, stoofschotels of salades mee te verfijnen. Maar pas op: altijd mondjesmaat. Niet alleen omdat het bepaald niet goedkoop is, maar ook omdat de smaak al snel gaat overheersen. Voeg het aan warme gerechten pas op het allerlaatste moment toe: laat het beslist niet meekoken.

 

Pompoensoep
download dit recept